Существует три разновидности печей тандыров: наземные, ямные и переносные. Если говорить в общем про такую печку, то по своему виду она представляет керамическую полусферу, имеющую круглое отверстие. Оно располагается на верхней боковой части.
Разместить такую печь можно во дворе, используя в качестве основания глиняную платформу или ниже уровня земли.
В последнее время довольно популярны стали переносные тандыры. Их изготовление стали практиковать сравнительно недавно. По принципу работы они не отличаются от традиционных тандыров. О них мы более подробно поговорим далее.
В качестве основного материала для изготовления переносного тандыра используется шамотная глина высокого качества. Для неё характерны следующие свойства:
Крышка, которой закрывается горловины печки, состоит из двух уровней. По своему виду она представляет конструкцию из двух частей: нижней большой и верхней малой. В зависимости от размера печи толщина стенок может варьироваться от 3 до 7 см.
Чтобы обеспечивать удобство для переноски тандыра, в его конструкции имеются две металлические кованые ручки, располагающиеся по бокам. Для обеспечения дополнительной прочности конструкции тандыр стянут вертикальными и горизонтальными полосами из металла.
Поддувало располагается в нижней части конструкции. Его используют для растопки печи и для извлечения углей. Оно используется для вертикального расположения шампуров, которые закрепляются на специальных крюках. В комплект печи также входят следующие приспособления:
Если вы решили приготовить пищу в тандыре, то необходимо выполнить следующую последовательность действий:
Как и для любой печи, у тандыра имеются определённые преимущества:
Отсутствует необходимость в постоянном контроле процесса приготовления еды. Достаточно сделать закладку продуктов, а по прошествии некоторого времени блюдо будет готово.
В сравнении с другими видами печей в тандыре приготовление пищи происходит быстрее. Например, для того чтобы приготовить свиной шашлык, требуется не более 20 минут. Если вы решите запечь курицу, то в тандыре процесс приготовления займёт около часа. Рыбные блюда будут готовы через двадцать минут после загрузки полуфабрикатов.
Стенки тандыра обладают высокой теплоёмкостью, поэтому процесс приготовления пищи потребует минимального количества топлива.
Тандыр можно использовать для приготовления самых разных блюд: шашлыка, запечённой птицы и рыбы, овощей, лепёшек. Также печь можно использовать для заваривания чая. При этом по качеству приготовленный напиток не отличается от самоварного. Ещё эту печь можно применять для приготовления каш и других блюд.
Блюда, приготовленные в такой печи, отличаются ароматным вкусом и сочностью. Они не подгорают, а в процессе приготовления можно отказаться от использования жира и масла.
Использование этой печи довольно простое. Однако есть определённые нюансы в плане пользования ею. Соблюдая их, можно обеспечить надёжную и безопасную эксплуатацию печи.
Главное требование, которое должен выполнять владелец – хранить такую печь необходимо только в сухом месте. Глина, из которой изготавливается такая печь, отличается способностью впитывать влагу. Во влажном состоянии она уязвима для низких температур.
При морозах на поверхности печи могут образоваться трещины. В сухом закрытом помещении лучше всего хранить тандыр.
Если же такая возможность отсутствует, то чтобы избежать попадания влаги на поверхность печи, необходимо закрыть её стеклом или плёнкой. Если она намокла, то сушка должна производиться естественным способом.
От времени года во многом зависит технология растопки. В зимние месяцы растапливать её необходимо постепенно. Сначала следует разжечь щепки, а через некоторое время, когда стенки печи прогреются, можно закладывать остальные дрова.
Таким же образом должна производиться растопка тандыра в первый раз. Когда на улице тёплая погода, то можно сразу загружать в печную камеру сразу все дрова.
Для растопки лучше всего использовать дрова берёзы, дуба, граба. Они обладают более высоким коэффициентом теплоотдачи. Стоит отказаться от растопки тандыра дровами фруктовых деревьев. При сжигании они выделяют специфический запах. Дрова хвойных деревьев также не следует применять для растопки печи из-за смолы, которая в них содержится.
Объём закладываемых дров. Оптимальной закладкой принято считать такую, когда дрова занимают не более 2/3 объёма камеры тандыра. Если их количество будет больше, то это приведёт к уменьшению эффекта прогревания. Образующее тепло будет нагревать воздух, а не стенки печи.
Она зависит от целого набора факторов:
Каждому понятно, что чем больше объем и толщина стенок, тем больше времени потребуется на прогрев тандыра. Чем ниже температура на улице, тем больше времени придётся потратиться на его растопку. Практический опыт показывает, что примерно 1 час требуется на растопку этой печи.
Чистка тандыра. В процессе эксплуатации печи возникает зола, для удаления которой необходимо использовать совок и кочергу. Если у печи стенки глазурованные, то после остывания тандыра их следует протирать влажной тряпкой.
Печь можно использовать не только для обогрева помещения. Она также может применяться для приготовления пищи. Кроме русской печи для этого подходит и тандыр.
В нашей стране такие сооружения являются необычными. Но постепенно они получают распространение. К нам они пришли из Средней Азии. Главным образом они используются для приготовления пищи.
Используя тандыр, можно приготовить самые разнообразные блюда из мяса, рыбы. Часто тандыр используется для выпечки хлеба. Продукты, готовящиеся в такой печи, не подгорают. Блюда, приготовленные в этой печи, получаются вкусными и аппетитными.
С использованием тандыра не возникает больших проблем. Однако есть ряд правил, которых следует придерживаться при эксплуатации этой печи. В этом случае будет обеспечено продолжительная эксплуатация печи и экономия на топливе.
Оцените статью: Поделитесь с друзьями!
На просторах Средней Азии, пожалуй, не встретишь ни одного двора, в котором не было бы печи-тандыр. Что же это такое? Это специальная, чаще всего, вертикальная печь, в которой готовят практически все: от выпечки хлеба до обжарки мяса. Особенная конструкция и свойства материала изготовления обуславливают принцип работы тандыра. В такой печи пища не жарится на углях, а запекается. Этим он отличается от мангала.
Изготавливают его обычно из шамотной глины либо материала, который имеет большую теплоемкость, благодаря чему он постепенно остывает, отдавая тепло равномерно. Появление такой конструкции для приготовления блюд обусловлено тем, что дрова всегда были в ограниченном количестве на бескрайних степях и в гористой местности. Благодаря небольшой кучке углей можно хорошо нагреть печь, которая будет долго держать тепло, что позволит приготовить большое количество лепешек.
Содержание статьи:
Прежде чем пользоваться устройством, стоит знать, что такое тандыр. Нужно сказать, что конструкционно он достаточно прост и сделать его может даже новичок, следуя инструкции. Для начала нужно изучить, как он устроен. Устанавливается он на фундамент, который делается выше уровня земли примерно на 20 см и настолько же углубляется в нее. Чаще всего располагают его на открытой территории двора. Над фундаментом устанавливается поддувало, которое закрывается дверцей, поверх кладется решетка из чугуна. Сверху монтируется камера в форме купола, внутренняя поверхность которой должна быть гладкой и покрытой слоем из глины. Размеры тандыр может иметь разные, традиционно он примерно метр в высоту и столько же в диаметре. Однако встречаются и большие, и меньшие варианты изготовления.
Чтобы испечь лепешки в такой печке, необходимо после того, как дрова прогорят, их вынуть, благодаря этому хлеб не будет иметь запаха дыма. Когда готовится мясо, можно этого не делать: в таком случае дым придаст неповторимый аромат барбекю. Особая форма тандыра и материал, из которого его делают, помогают даже при извлечении углей сохранять тепло. Его будет достаточно для прожарки мяса и приготовления овощей или хлеба. Изготавливается конструкция тандыра двумя способами: первый – с установкой вкладки из глины; второй – выложенный из кирпича, на внутренних стенках которого формируется толстый глиняный слой. Вкладку часто продают отдельно, она имеет форму кувшина без дна.
Встречаются три вида таких печей (каждое фото можно увеличить нажав на него):
Кроме того, в комплекте могут прилагаться такие приспособления: противни, сетки-грили, решетки, шампуры, насадки для птицы, ухваты.
Прежде чем приготовить пищу, необходимо знать, как в нем готовить, и выполнить такие манипуляции:
Также можете посмотреть видео о тому, как он прекрасно работает:
У тандыра есть ряд своих преимуществ, перед другими подобными устройствами.
Можно сделать тандыр из кирпича или чисто шамотной глины, которая имеет хорошую пластичность и среднюю вязкость. Кроме того, в раствор добавляют песок, соль и шерсть. Глину необходимо хорошо просеять, удаляя камешки и посторонний мусор, после чего замочить на пару суток. Спустя это время глину нужно хорошо вымешать, чтобы она приобрела однородный тестообразный вид.
Изготавливают тандыр ленточным способом, посмотреть можно на видео ниже, то есть из получившейся глины раскатывают полоски примерно 2 см толщиной, ширина которых составляет 20-25 см, а длина – 2 м. Делать это нужно в тени, чтобы не попадали прямые лучи солнца, которые быстро сушат глину. Приготовленные полосы необходимо вынести на солнце и сформировать чашу без дна. Для каркаса можно применить бочку. Далее, на нижний элемент сверху закрепляют еще одну или пару полос, которые формируют сужающуюся часть «кувшина». После этого производят процесс уплотнения стенок, для этого применяются специальные инструменты, которые представлены на фото. Затем изготавливают верхнюю часть – горлышко, диаметр которого меньше в два раза, чем дно.
Чтобы установить тандыр, необходимо создать фундамент под него: для этого следует выкопать котлован глубиной примерно 20 см, размеры которого превышают глиняную вкладку не больше, чем на 15 сантиметров. Далее, насыпается песок примерно 5 см, который хорошо уплотняется. После него укладывается арматурная сетка, которая засыпается щебнем. Создается опалубка высотой примерно 10-15 см, по периметру которой заливается бетонный раствор. Ровность проверяется по уровню, выравнивание происходит правилом.
После того как бетонное основание высохло, нужно отступить внутрь примерно на 15 см и прочертить границы стенок печи-тандыра. По этой линии выкладываются два ряда кирпича, где формируется поддувальная камера, поверх которой укладывается решетка из чугуна, там и будет происходить сжигание топлива, а образовавшуюся золу легко удалить, открыв дверцу.
На получившуюся площадку устанавливается глиняная вкладка, стык между нижним краем и слоем кирпича обмазывается раствором из глины. Вокруг «кувшина» возводится кирпичная кладка высотой до горловины, между стенками пространство заполняют песком или солью. Далее, верх перекрывают кирпичной кладкой, оставляя только горловину «кувшина». Прежде чем использовать тандыр, его необходимо несколько дней протопить. Крышку можно изготовить из дерева, обязательно приделав удобную ручку.
В зависимости от времени года, печь растапливают по-разному. Зимой разогревать ее нужно постепенно. Сначала жгут щепки, а спустя какое-то время, когда прогреются стенки, закладывают остальные дрова. В летний период можно затопить печь всеми дровами сразу. Для растопки больше всего подходят берёза, граб или дуб, потому что они обладают более высоким коэффициентом теплоотдачи.
Больше информации можно получить из видео.
Не стоит использовать деревья фруктовых пород, поскольку они имеют специфический запах при сгорании. По длительности растопка тандыра происходит по-разному в зависимости от размера и температурного режима окружающей среды. Чем крупнее будет само устройство, тем больше времени потребуется для его прогрева. Чем ниже будет температура воздуха, тем больше понадобится времени.
Кроме приготовления вкусной и здоровой пищи, тандыр предназначен и может быть использован в качестве обогревателя для помещения. По своим свойствам он близок к русской печке. В нашей стране чаще всего его используют только для приготовления пищи. Готовить в нём можно мясные и рыбные блюда. Кроме того, легко заваривать чай, выпекать хлеб и варить каши. Приготовленные в тандыре блюда не пригорают. Они получаются качественными, ароматными, вкусными и полезными.
Больших проблем при использовании тандыра не возникает, но стоит соблюдать некоторые правила безопасности:
Необходимо знать эти простые правила эксплуатации, что поможет экономить топливо и продолжительное время пользоваться устройством.
Вы просматриваете раздел Тандыр, расположенный в большом разделе Строительство своими руками.
Восточная кухня знаменита своими блюдами, приготовленными в специальной печи – тандыре.
Эта конструкция представляет собой полусферу с круглым проемом в центре либо на стенке.
Основное предназначение прибора на сегодняшний день – приготовление пищи: хлеба, мяса, птицы, овощей и пр. Но изначально тандыр применялся для обогрева помещений и даже обжига изделий из металла и керамики.
В странах Востока используются самые разнообразные тандыры, причем у каждой страны конструкция имеет свои особенности.
Так, правильная армянская печь (тонир) выполнена в виде колодца (как на фотографии ниже). Она устанавливается в земле и обкладывается кирпичом. Изначально ее использовали для прогревания в лечебных целях, приготовления пищи и отопления домов. В настоящее время в армянском тонире пекут хлеб. С 2012 года в Армении проводится ежегодный конкурс по приготовлению блюд в тонире (тундыре).
Фото 1. Армянский тандыр. Печь сделана в форме колодца, стенки которого обложены кирпичами.
Грузинский вариант (тоне) — кирпично-глиняная конструкция, чаще всего горизонтальная либо земляная, в ней пекут знаменитый грузинский хлеб — шоти. В больших городах Грузии можно увидеть преимущественно вертикальные печи, выполненные из камня.
У оседлых народов Востока (узбеков и таджиков) при строительстве дома принято на заднем дворе устанавливать переносной керамический тонур, в котором выпекают традиционные лепешки и самсу. Туркменский тандыр также называется тонур.
Печь довольно привередлива к топливу. Так, на родине для ее топки используют саксаул (декоративный кустарник, произрастающий на пустынных песках), реже — карагач или платан. Поскольку в России подобные растения не найти, в качестве топлива можно использовать дрова различных древесных пород (кроме хвойных).
Внимание! Нельзя брать пеллеты или древесный уголь: они дадут слишком много жара и изделие попросту треснет. Лучше воздержаться и от применения каменного угля: в этом случае устройство навсегда пропитается коксовыми газами и станет вонюче-ядовитым.
Восточные печи по своей конструкции различаются:
Условно тандыры подразделяются на два основных вида: вертикальные и горизонтальные.
Первые состоят из нескольких групп. Самой примитивной считается земляная конструкция. Ее устройство — это выкопанная в земле яма, обложенная кирпичом, который предварительно обмазывают глиной. Обычно подобные модели оборудуются трубой, осуществляющей подачу воздуха к дровам в случае закрытия конструкции крышкой. Земляной тандыр можно установить как в помещении, так и за его пределами. По своему функционалу он схож с барбекю.
Существуют также вертикальные наземные стационарные конструкции. Они могут иметь как форму кольца, так и квадратную форму. Их изготавливают одним из двух основных методов: ленточным или ваянием.
В первом случае используется глина, смешанная с овечьей/верблюжьей шерстью, раскатанная на валики и выложенная в виде конуса/цилиндра.
Есть и «осовремененные» модели очага, которые изготавливаются из огнеупорного кирпича.
В последние годы большой популярностью стали пользоваться переносные модели. Внутри, выполненной из шамотной глины, конструкции, оборудованной для удобства металлическими ручками, расположено поддувало (на дне). В горловине находится съемное вертикальное приспособление для шампуров.
Наземные тонуры (как стационарные, так и переносные модели) не хуже мангала подходят для приготовления птицы, мяса, рыбы, овощей и пр. С их помощью готовят щи, различные каши, молоко и ароматный чай.
Тонур куда более экономичен по сравнению с мангалом с точки зрения расхода топлива. Так, на запекание порции свиного шашлыка уходит в 3 раза меньше дров.
Горизонтальные тониры отличаются внушительным весом (более 80 кг) и устанавливаются на фундамент высотой около 1 м. Внутри конструкции расположен полусферический топливник. Основание делается из кирпича либо камня. Опалубка наполняется глинобетоном.
Справка. Горизонтальные модели схожи с русской печью, но имеют и принципиальное отличие — отсутствие дымохода. Это дает возможность полноценно использовать не только горизонтальную поверхность печи, но и ее стенки (на горнило можно закладывать лепешки, самсу и другие восточные пряности).
Вам также будет интересно:
Когда под рукой нет необходимых материалов, настоящие умельцы используют необычные элементы, которые позволяют изготовить нетрадиционные, но не менее эффективно изделия. Тандыр делают из следующих видов подручных материалов:
Данный вариант печи предложили умельцы с форума Forumhouse.
Для её изготовления потребуется лишь пара довольно больших горшков (размеры не менее 35х30 см), шамотный кирпич и термоизолирующий слой (например, песок или смесь керамзита и земли).
Первым делом подготавливается основание (бетонная стяжка или несколько кирпичей), на которое ставится один из горшков, а сверху накрывается другим и фиксируется с помощью глинистого раствора верхней стороной вниз.
Конструкция обкладывается кирпичом/бетонными блоками с соблюдением некоторого расстояния, которое заполняется термоизоляцией.
Бочка в этом случае выполняет функцию шаблона. Сначала она обрабатывается внутри подсолнечным маслом, затем обмазывается слоем густого раствора, состоящего из шамотной глины, овечьей шерсти и песка. Когда он застывает, бочка демонтируется и таким образом получается простой вариант тонура.
Для кирпичной печи подготавливается фундамент: выкапывается неглубокая яма, засыпается песчаный слой, укладывается металлическая решетка и заливается раствор цемента. На тщательно выровненный и подсохший бетонный фундамент укладывается огнеупорный кирпич на такой же огнеупорный раствор. Кирпич обязательно промазывается толстым слоем (около 5 см) шамотной глины и обкладывается натуральным камнем (при желании).
Фото 2. Вариант переносного вертикального тандыра. Имеет крышку и крючки для удерживания шампуров.
Фото 3. Грузинский вертикальный тандыр. На данной фотографии отделка устройства выполнена декоративным камнем.
Фото 4. Печь-тандыр горизонтального типа, работающая от электричества. Облицовка выполнена плиткой.
Посмотрите видео, в котором объясняется, что такое тандыр, как в нем готовить, предлагается рецепт утки в сметанном соусе для приготовления в подобной печке.
Тандыр, безусловно, одинаково хорош для приготовления всевозможных продуктов вне зависимости от особенностей его конструкции. Но при выборе подходящей печной модели, все же, нужно обращать внимание на некоторые моменты:
Тандыр – печь-жаровня для приготовления пищи в форме шара, купола или кувшина у народностей Азии. Распространен очень широко – от Балканских стран до Китая и Латинской Америки. Это объясняется тем, что простое устройство тандыра выверено веками и отработано множеством поколений.
В современном исполнении печка изготавливается из каолиновой глины(внутренний слой) и кирпича(облицовка). Промежуток между ними заполняется солью, глиной или керамзитом. В нижней части конструкции оставляют отверстие – поддувало. Через него же удаляют накопившуюся золу.
Устройство тандыра
Принцип работы жаровни:
Форма тандыра в виде округлой полости с зауженным горлом обеспечивает накопление тепла от сгорания дров, а толстый слой шамотной глины или кирпича поддерживает температуру очень долго. Создаются условия для быстрейшего приготовления еды от излучения тлеющих углей и разогретых стенок. Пища в печи равномерно пропекается, оставаясь сочной. Жар, полученный в тандыре, позволяет приготовить несколько порций продуктов за один прогрев. Часто жаровни размещаются в земле, так тепло удерживается очень продолжительно. Расходуется малое количество дров или другого топлива. В Средней Азии, небогатой запасами леса, используются хлопчатник, верблюжья колючка, саксаул.
Классические печи-жаровни имеют округлую форму, но встречаются прямоугольные и квадратные тандыры.
к содержанию ↑
Тандир – так называется традиционная печь в Узбекистане. В ней выпекают узбекские лепешки – тандир-нон, слоеные пирожки с мясом – самсу, готовят овощи и мясо.
Устройство узбекского тандыра
Классический узбекский тандыр сооружался из высококачественной шамотной глины с добавкой резаной овечьей или верблюжьей шерсти и песка, и представлял собой навершие, устанавливаемое на каменный очаг. Сначала заготавливали внутреннюю форму толщиной 40-50 мм и высушивали на солнце 2-3 недели. Затем снаружи покрывали обычной серой или белой глиной для дополнительной теплоизоляции.
При обжиге шерсть выгорала, в слое глины образовывались мельчайшие поры. Это придавало дополнительные теплозащитные свойства печи.
Иногда тандыр еще дополнительно облицовывали шамотным кирпичом. Небольшой охапки пустынного кустарника хватало на приготовление лепешек и кипячение кумгана воды.
Недостаток узбекского тандыра в том, что глиняную конструкцию выполнить человеку без навыков гончарного искусства довольно сложно. Можно использовать готовую форму, продающуюся в магазинах.
Узбекский тандыр
к содержанию ↑
В Армении печь называется тонир. Помимо приготовления пищи в древние времена она использовалась для обогрева жилищ, в лечебных и ритуальных целях. Часто на улице села устанавливался один тандыр на несколько домов. К выпечке хлеба мужчины не допускались, а женщины, нагибаясь к печи, кланялись Солнцу. Армянский народ проводит каждый год фестиваль тонира – Тонратон.
Армянская глина не столь пластична, как узбекская. Из нее сложно получить округлую емкость большого диаметра. Поэтому тандыр изготавливали из шамотного кирпича.
Выложить печь в виде цилиндра диаметром 1 м вполне возможно самостоятельно по схеме:
Осталось провести предварительный обжиг. И армянский тандыр готов!
Армянский тонир
Недостатком армянского тандыра является более низкая теплоемкость по сравнению с узбекским. Это объясняется упрощенной формой конструкции, т.к. из глины вылепить зауженный сосуд гораздо удобнее, чем выложить из кирпича. Часть тепла теряется, но на вкусе готовых блюд это не отражается.
Преимущество тонира в том, что он имеет большую площадь внутренней поверхности. Это удобно для выпечки лепешек и хлеба.
к содержанию ↑
к содержанию ↑
Яма-печь – каменный или кирпичный “мешок” в земле. Растопка проводится через верхнее отверстие. Через него же загружаются продукты для приготовления. Тяга поддерживается зарытой в землю под углом 45° трубой.
Построить земляной тандыр можно двумя способами:
Вокруг отверстия печи-ямы уложить плитку, закрыть крышкой.
Тандыр в земле
Земляной тандыр – древнейшая печь
Земляные печи хорошо аккумулируют тепло. Их применяли в старину для обогрева жилищ. К недостаткам относится то, что их нельзя строить при высоком уровне грунтовых вод, т.к. конструкция пропитывается влагой. В таком тандыре приготовить что-либо невозможно.
к содержанию ↑
При всем разнообразии форм и конструкций жаровень, можно выделить общие характерные свойства наземных тандыров:
Стекающий с мясных блюд сок и жир собирают в специальную плошку, размещенную под мясом. Перед выпечкой лепешек их поверхность смачивают водой для лучшего прилипания изделий к стенкам печи.
Усовершенствованный прямоугольный тандыр
к содержанию ↑
Как альтернатива капитальным стационарным печам применяются легкие переносные тандыры из огнеупорной шамотной глины в виде кувшина или бочонка. Снабжены ручками для переноски и двухуровневыми крышками.
Обычно комплектуются приспособлениями для готовки: шампурами, крючками, решетками и насадками. В переносных печках можно приготовить сразу несколько блюд.
Стенки сосуда достаточно толстые – до 70 мм и прочные. Но для большей надежности их усиливают стальными полосами.
Для больших компаний или для кафе производятся переносные печи большой вместимости. В таких жаровнях всего за 15 мин хорошо пропечется 8 кг мяса.
Глиняные переносные тандыры нуждаются в защите от влаги при хранении, т.к. глина – гигроскопичный материал. Поэтому обычно при продаже такие печи комплектуются чехлами.
Мобильный тандыр
к содержанию ↑
к содержанию ↑
Газовые жаровни используются в кафе, ресторанах и пекарнях, где есть налаженное и официально оформленное обеспечение “голубым” топливом. Возможна установка тандыра и на домашней кухне, но с обязательной вытяжкой отработанного воздуха.
Внутрь металлического корпуса печи помещен глиняный горшок. Пустоты заполнены теплоизоляционным материалом для долгого сохранения тепла.
Изготавливаются из обожженной белой глины. Производители иногда вводят в состав сырья овечью шерсть, чтобы добиться большей схожести с правильными “натуральными” тандырами.
Газовые печки-тандыры просты в применении, экономичны, не выделяют вредных веществ. Но в блюдах отсутствует тот запах дымка, за который так любят азиатские кушанья.
Газовый тандыр
Газовая горелка для тандыра
к содержанию ↑
Источники тепла в таких печках – ТЭНы, расположенные внутри по периметру. Электроприборы удобны и компактны, ими можно пользоваться в городских квартирах. Они не требуют дров, не выделяют дым и копоть.
Электротандыр
Дизайн электрических жаровней очень многообразен, с подчеркнуто восточной стилистикой. Корпус выполняется из металла с керамическим покрытием изнутри.
Удобство использования сопровождается небольшим недостатком – блюда по вкусовым качествам уступают приготовленным в настоящем тандыре.
Современные электротандыры оборудованы миникомпьютерами для отслеживания процесса приготовления пищи, регулирования температуры и влажности. Есть модели, где можно наряду с электричеством использовать натуральные дрова.
к содержанию ↑
Жаровни на угле или дровах наиболее приближены к своему прародителю – классическому тандыру. Представляют собой толстостенный горшок из огнеупорной глины с крышкой, богато украшенный витиеватыми восточными узорами. В нижней части расположено отверстие для притока воздуха и выемки золы.
Дровяной тандыр
Тандыр снабжен металлическими ручками для переноски, иногда встраиваются ножки для надежной установки на земле.
В печь загружаются дрова или угли. После полного прогорания приступают к приготовлению пищи. В комплект часто входят шампуры, крючки, лопатки для золы. Дополнительно можно купить этажерки, рыбные решетки, чугунки. В качестве топлива используется только древесный уголь или дрова из лиственных пород деревьев.
к содержанию ↑
Капитальные сооружения могут быть небольшими, но обычно диаметр около 1 м, а высота 1-1,2 м. Это оптимальные габариты, которые позволяют использовать жаровню наиболее эффективно.
Переносные печки-тандыры условно делятся на 4 вида:
Зная, для чего нужен тандыр, можно правильно его подобрать:
Чтобы приготовить маленький объем пищи, нужно приобрести небольшую печку. Есть даже настольный вариант. Для одновременной готовки нескольких блюд следует выбрать печь побольше.
В объемные тандыры можно загрузить много дров. Это даст больше тепла и возможность приготовить внушительное количество блюд.
Маленькие жаровни освобождают от углей после их прогорания перед началом приготовления пищи. Большие не нуждаются в такой очистке.
к содержанию ↑
Тандыр – уникальная по простоте и эффективности печь, способная приготовить много пищи при минимальном количестве топлива. Блюда имеют аппетитный запах и неповторимый вкус. Можно построить сооружение своими руками или приобрести в магазине. Современные жаровни, предлагаемые различными производителями, удовлетворят требования самых взыскательных покупателей.
Дачная мода вывела на подиум новый объект обожания, и многие владельцы дачных участков принялись возводить тандыр своими руками, ошибаясь и обжигаясь. В чем секреты строительства тандыра, как выбрать правильный вид и что учесть, чтобы получить не черные угли мяса, а вкуснейшую лепешку и нежный шашлык.
Тандыр своими руками — прекрасная возможность обзавестись экзотической печью во дворе
Благодаря равномерному жару еда в тандыре полноценно обрабатывается со всех сторон
Лепешки, приготовленные в тандыре
Что такое тандыр
Родина тандыра – большинство регионов Средней Азии. В Таджикистане его называют танур, в Узбекистане тандыр, а в Туркмении именуют тонуром. По тому же принципу строят тандуры в Индии и тониры в Армении. Впрочем, как бы ни называли эту универсальную печь-жаровню, больших отличий в конструкции вы не увидите.
Схема устройства и установки тандыра
Ребрышки с овощами запеченные в тандыре
Она представляет собой различную по размерам керамическую емкость, с отверстием сверху или сбоку. Топливо (уголь, дрова, хворост) закладывается внутрь своеобразного глиняного кувшина, и прогревает его настолько, что толстые стенки печи долго хранят нужную температуру.
Глиняная полость обложена плиткой для повышения общей теплоемкости конструкции
Процесс приготовления шашлыка и лепешек в тандыре
Виды тандыра
Со времени появления первого тандыра, он не претерпел никаких существенных изменений. Все также для его создания используется каолиновая глина, верблюжья или овечья шерсть, песок и кирпичи. Именно эти материалы необходимы для возведения настоящего среднеазиатского тандыра. Однако существует разделение печи на виды, основанное на месте его установки.
Тандыр с термометром
Овощи приготовленные в тандыре
Наземный тандыр устанавливается во дворе, на глиняную платформу. Для хлеба, самсы, шашлыка, тандыр устанавливают вертикально, горизонтальная установка применима только для выпечки хлеба.
Наземный тандыр, обложенный кирпичом
Тандыр своими руками из глиняного горшка, обложенный плиткой
Ямный или земляной тандыр размещается в выкопанную в земле яму. В его строительстве применяют глину и шамот. В древности этот вид часто использовали и для отопления помещения.
Ямный тандыр
Приготовление пищи в ямном тандыре
Переносной тандыр – это современный вид печи, у которой есть железные ручки для переноса. Небольшого размера, в форме бочонка с крышкой, он с успехом заменяет привычный для нас мангал.
Современный переносной тандыр
Самодельный переносной тандыр
Принцип работы
Узбекский глиняный тандыр – это классический вариант печи, похожей на глиняный котел, который перевернули вверх дном и поменяли местами днище и горло. На его примере мы и рассмотрим особенности устройства и принцип работы тандыра.
Электрический глиняный тандыр
Шашлык из курицы, приготовленный в тандыре
В нижней части тандыра сделано отверстие (поддув). Снаружи глиняная основа обложена кирпичом. Между кирпичом и стенками тандыра насыпан песок или соль. Топливо (уголь, дрова) укладывается на дно котла через верхнее отверстие, через него же удаляется зола. Внутри устанавливается решетка для приготовления мяса, рыбы или овощей.
Глиняная основа для тандыра со специальным отверстием — поддводом
Приготовление лепешек в тандыре
Все материалы, из которых изготовлен тандыр, обладают высокой способностью аккумулировать (накапливать) тепло. Нагреваясь, стенки печи долго сохраняют высокую температуру (от 250 до 400 градусов). После того как тандыр наберет необходимую температуру, стенки тщательно протирают от нагара и золы, и выкладывают на них знаменитые узбекские лепешки.
Тандыр, сделанный из нескольких глиняных горшков и наполнителя между ними
Приготовление фаршированного перца в тандыре
Процесс приготовления шашлыка
Важно! Один раз протопив тандыр, вы можете готовить в нем пищу в течение 6 часов.
Как построить тандыр
Изготовление тандыр-печи своими руками — процесс не быстрый и трудоемкий. Если вы твердо намерены возвести на своем участке именно такую печь, то следует провести основательную подготовительную работу. Кстати, мастера Средней Азии виртуозно владеют техникой строительства тандыра, но часто хранят в строжайшей тайне собственные секретные технологии.
Тандыр своими руками можно сделать из небольшого глиняного горшка
Для повышения теплоемкости перевернутый горшок с обрезанным дном погружают в емкость с наполнителем — переносной тандыр готов
Приготовление пищи в импровизированном тандыре
Мы подготовили для вас пошаговую инструкцию по возведению глиняного тандыра в том виде, в каком он до сих пор верно служит многим жителям этих регионов.
Приготовление лепешек в классическом тандыре
Внимание! Готовый раствор необходимо периодически проверять, удалять лишнюю воду, но следить, чтобы смесь оставалась влажной. Если ее пересушить, тандыр потрескается.
Тандыр своими руками из глиняного горшка и кирпичной основы
Тандыр своими руками из глиняных горшков разного размера
Тандыр своими руками из глиняных горшков разного размера, дополненный верхней частью
Приготовление шашлыка в тандыре
Учтите, что и глину, и бочку надо начинать готовить к строительству одновременно.
Подготовка листов глины
Укладка глины для будущей основы тандыра
Глиняная основа для тандыра может быть сделана самостоятельно, а может быть вырезана из глиняного горшка
Подготовленный для установки тандыра фундамет
В промежутке между отверстиями для поддува сформирован кирпичный коридор
Тандыр установлен на свое место
Промежуток между тандыром и кирпичной кладкой заполнен специальным наполнителем
Конструкция почти готова к полноценному использованию — осталось обработать стенки маслом
Сделанный тандыр на даче своими руками перед использованием необходимо прогреть в течение 6 часов, смазав стенки хлопковым или подсолнечным маслом. Такая обработка исключает прилипание глины к лепешкам.
Еще сырые лепешки готовятся в тандыре
Процесс приготовления лепешек в тандыре
Если нет глины или вам сложно справиться с такой задачей, можно соорудить тандыр из кирпича своими руками или приобрести переносной вариант.
К выбору керамического Тандыра, сделанного из огнеупорной глины и служащего для приготовления блюд, надо подходить ответственно.
Тандыр — это гаджет недешевый, и при правильном и бережном использовании прослужит, как минимум, 5 лет, а то и 10 лет. У очень аккуратных хозяев до сих пор используются Тандыры, приобретенные ещё 20 лет назад.
Поэтому обращайте внимание на Тандыры, которые радуют ваш глаз и будут украшением вашего двора.
Печь Тандыр (он же Тандур, Дандыр, Тендир, Танур, Тындыр, Нандар) у народов Средней Азии, Кавказа — глиняный очаг, жаровня, печь для приготовления пищи.
Тандыры бывают самыми разнообразными по форме и по назначению: в одних пекут хлеб, в других запекают мясо, овощи. Они бывают стационарными — как вырытыми в земле, так и сложенными из огнеупорной глины в форме бочонка, а бывают небольшими, переносными, для использования в домашних условиях.
Тандыр можно встретить во многих странах, в таких как Казахстан, Узбекистан, Таджикистан, Индия, Монголия, Армения. Этот список можно долго продолжать. Поэтому тандыры имеют многообразие форм, названий и разновидностей.
В настоящее время большую популярность приобрели Тандыры, которые можно перемещать и Тандыры с вертикальной загрузкой из огнеупорной глины со стальной оковкой. Именно такие Тандыры предлагает наша компания.
В наших Тандырах можно удобно и быстро приготовить различные блюда: шашлык, цыпленка, дичь, запечь овощи, рыбу, грибы, картошку, даже целую баранью ногу, а также выпечь ароматные лепешки и самсу.
Почему в Тандыре блюда получаются такие сочные и вкусные?
Все дело в свойствах шамотной глины, из которой Тандыр изготовлен. Эта огнеупорная шамотная глина способная запасать в себе большое количество тепла и медленно остывать, а пища в Тандыре готовится именно от жара глиняных стен, а не от углей или открытого огня.
Дрова прогарают в Тандыре, при этом разогревая Тандыр и далее дрова превращаются в угли и уже угли удаляются из Тандыра.
Накопленный стенками Тандыра жар от сгоревших дров настолько силён, что продукты готовятся быстро (10-15 мин), причем равномерно и не подгорают, сохраняя всю свою ароматику!
Благодаря этому накопленному жару шашлык в Тандыре, например, получается необычайно сочным (без преувеличения), вкусным, ароматным и самое главное — полезным, сохранившим питательные свойства.
Выбор размера это основная и самая простая характеристика при выборе Тандыра.
Большие и средние Тандыры со своими функциями справляются лучше всего, потому что толщина стенок у таких Тандыров оптимальна.
И количество загрузок в больших и средних Тандырах может быть несколько.
Малые Тандыры подходят когда требуется Тандыр взять с собой на пикник и приготовить вкусные блюда в Тандыре на пикнике.
Визуально качество керамического Тандыра из шамотной глины определяется по аккуратности исполнения.
Профессионалу достаточно беглого рассмотрения, чтобы сделать вывод о качестве изделия, но и обычный человек, внимательно посмотрев на изделие, определит качество изготовления
Настоящий керамический Тандыр полностью сделан в ручную.
Только от профессионализма мастеров зависит насколько качественно Тандыр изготовлен, насколько аккуратно обработан и окован.
Металлическая оковка визуально скрадывает 30-40% недочетов некачественной работы. Дополнительная роспись на Тандыре может сделать недостатки практически незаметными.
Герметичность Тандыра это очень важный параметр, беря в расчет принцип действия Тандыра.
Обращайте большое внимание на плотное прилегание крышки к горлышку.
Если горлышко буграми и волнами, то Тандыр изготовлен не на самом высоком уровне.
Второй момент, на который надо обратить внимание: прорези для шампуров в крышке. Тут мнения у всех разные. Прорези настолько малы (а при грамотной проектировке изделия они очень малы), что потери тепла ничтожны и не влияют на работу печи, да и очень удобно это: не надо снимать крышку, чтобы загрузить очередную партию шашлыка.
С другой стороны, хоть и малые, но потеря тепла есть.
Хороший керамический Тандыр разрешает совершить до трех загрузок для приготовления блюд. Каждый раз загрузка сопровождается снятием большой крышки. Потеря тепла при данной манипуляции будет едва ли меньше, чем через прорези, размер которых исчисляется в миллиметрах.
Прорези в основном на Тандырах среднего и малого размера, т. к. соотношение диаметра горлышка к рабочему объему у них достаточно велики.
Этот момент вообще очень прост.
Все зависит от того места и поверхности где будет установлен Тандыр (помните, что дно Тандыра очень сильно нагревается). Данный момент каждый выбирает себе по вкусу.
Основное требование к ножкам: их должно быть 3. Тандыр на трёх ножках будет устойчив на любой неровной поверхности: наклонной, холмистой, земляной и пр.
Мы поставляем Тандыры как с ножками, так и без – выбор за покупателем.
Этот вопрос также субъективный и, следовательно, неоднозначный.
При выборе Тандыра полагаться следует исключительно на свой вкус.
Главное, следует напомнить, что Тандыр — это не яйцо Фаберже, а красота здесь стоит далеко не на первом месте. Тандыр из глины прежде всего функциональный предмет быта, обладающий декоративными особенностями.
И если современность наложила на керамический Тандыр свой отпечаток, и Тандыр в результате претерпел некоторые изменения, то это произошло исключительно в целях повышения удобства использования этой древней печки, а также надежности, безопасности и эстетики Тандыров.
Тандыр — первое знакомство с керамической печью
Обращайтесь по телефону
8(800)505-96-84
или
Закажите обратный звонок
(звонок бесплатный для Вас)
Вместе с Вами, Интернет-Магазин «Русская Смекалка»
Размещено 21 мая 2016 г., 14:28, автор: chef / 0
Наши печи-тандыры созданы мастерами, приверженными как качеству, так и красоте. Каждая печь-тандыр изготавливается вручную вручную, и на каждом этапе производства проводится строгий контроль качества.
Что такое печь-тандыр?
Работа?
Приготовление пищи в печи-тандыре аналогично использованию барбекю.Однако есть несколько фундаментальных ключевых отличий, которые делают вкус продуктов, приготовленных в тандыре, действительно разными:
Преимущества приготовления в тандыре:
Назад Начать готовить с помощью тандыра Далее Обслуживание и уход за тандырами
25 июня 2018 г. 12:42 автор: chef / 0
Наконец-то мы получили наши самые популярные, а значит, распроданные товары! Тандыр Аладдин, Тандыр Атаман и ВСЕ другие сейчас в наличии и готовы к отправке.Пока вы пытаетесь определиться, посмотрите, пожалуйста, видео о распаковке из России. Это наш бестселлер — Тандыр Атаман во всей красе. Мы добавили к нему субтитры на английском языке и ждем, пока владелец видео их одобрит, но часть распаковки будет понятна без перевода. Наслаждайтесь и ВНИМАНИЕ: НЕ СМОТРИТЕ, КОГДА ГОЛОДНЫ! Считайте себя предупрежденным.
31 октября 2017 г. в 12:33 от шеф-повара / 0
Что касается «Наан Пад» или «Гадхи», их можно сделать примерно за 2 минуты, используя всего 4 ткани, одну из который должен быть квадратным.Мы будем добавлять изображения в этот пост, чтобы его было легче понять. Возьмите квадратную ткань и положите ее на ровную поверхность. Поместите оставшуюся ткань в середину квадрата, сложенную на четыре части и положенную друг на друга. У меня не было квадратного полотенца под рукой, поэтому я сложила красное полотенце так, чтобы оно получилось квадратным. Соедините два противоположных угла квадратного полотенца и плотно завяжите. Повторите то же самое с двумя противоположными углами. Вот и все! Обязательно обрызгайте поверхность этого наана пэда водой, чтобы она была слегка влажной и не прилипала к наану.Также убедитесь, что вы используете ткань из 100% натурального материала, например, хлопка, чтобы предотвратить перенос любого цвета или химического вещества на вашу пищу. Наан требует некоторой практики, поэтому не расстраивайтесь, если некоторые из них упадут в огонь. Только не забудьте замесить много теста и продолжайте практиковаться!
29 июня 2017 г. в 21:50 от шеф-повара / 0
Отпразднуйте мультикультурализм своей страны и приобретите одно из старейших когда-либо изобретенных кухонных приборов! На 150-летие Канады получите тандыр Aladdin Mini или Tandoor Chief со всеми доступными аксессуарами и бесплатной доставкой в любую точку Северной Америки за 1150 канадских долларов *! Вашей стране исполняется 150 лет только раз в жизни, а подобная сделка бывает только раз в жизни, так что воспользуйтесь этим! (Для наших соотечественников, какими бы мы были соседями, если бы мы не предложили вам и эту сделку? Вы получите такую же сделку, но ваша цена будет 885 долларов США). Аксессуары включают подставку для крышки, основание, крючок для мяса, 3-х ярусная решетка, 1 камень для выпечки, 1 шпажка на шпажке и накидка для тандыра.* Только пока есть запасы.
19 января 2017 года в 16:57 by chef / 0
Мы будем показывать нашу продукцию на выставке Vancouver Home and Garden Show 22-26 февраля 2017 года. и приходите к нам на стенде 1513! Специальный выставочный код на ОГРОМНУЮ скидку каждому посетителю стенда! http://www.bchomeandgardenshow.com/exhibitor-list/exhibitors/Luxury-Tandoors ДАТЫ И ЧАСЫ Среда, 22 февраля 2017 г. 16:00 — 9:00 вечера. Четверг, 23 февраля 2017 г. ПОЛДЕНЬ — 9:00 р.м. Пятница, 24 февраля 2017 г. ПОЛДЕНЬ — 21:00 Суббота, 25 февраля 2017 г. 10:00 — 21:00 Воскресенье, 26 февраля 2017 г. 10:00 — 18:00 РАСПОЛОЖЕНИЕ ВЫСТАВКИ Стадион BC Place — 777 Pacific Blvd. Ванкувер, Британская Колумбия
31 октября, 2016 в 15:53 by chef / 0
Дорогие друзья! Выставка Vancouver Home and Design Show 2016 стала для нас большим успехом. У нас был огромный интерес к нашим роскошным тандырам (барбекю из глиняной печи, как к ним относятся многие люди, которые не знают, что это такое).В качестве особого знака признательности всем или нашим посетителям мы продлеваем срок действия кода скидки на вашу специальную СКИДКУ 30% НА ЛЮБЫЕ ТАНДУРЫ, которые вы приобрели на выставке, еще на неделю. Пожалуйста, сделайте заказ как можно скорее, пока товар есть в наличии!
Когда-нибудь было что-то настолько хорошее, что вы просто знали, что тот, кто это сделал, просто играет нечестно? У вас есть какое-то преимущество, уловка или секретное оружие, и как бы вы ни старались или строго следуете рецепту, вы никогда не добьетесь этого.Для многих поваров из Индии, Южной и Западной Азии, которые готовят одни из самых вкусных блюд, известных на земле, тандыр — это секретное оружие.
Хотя на первый взгляд это довольно просто, магия приготовления тандури заключается в том, насколько древняя печь выполняет за относительно короткое время. Коптильня, барбекю, сковорода и конвекционная печь — пища, выходящая из ее похожего на кувшин, живота, сразу же полна ароматов благодаря гениальному дизайну, созданному веками.
Традиционные печи-тандыры, которые часто изготавливаются из цилиндрического глиняного (или цементного) горшка, отдельно стоящего или помещенного во второй корпус для обеспечения мобильности и / или безопасности, работают на дровах или углях, разводимых в резервуаре на дне духовки.Чаще всего продукты, приготовленные в тандыре, насаживают на вертел и осторожно кладут в тандыр, а хлеб бьют по внутренним стенкам и готовят на гриле.
Shutterstock
В Baar Baar, популярном индийском гастропабе в Ист-Виллидж на Манхэттене, владелец и шеф-повар Суджан Саркар использует один для приготовления блюд для всего своего меню. От простой курицы в масле до лосося для позднего завтрака, креветок и множества кулч (фаршированный хлеб). Он говорит мне, что вся прелесть тандыри заключается в трех основных способах приготовления; Высокая температура, исходящая от огня внизу, как от гриля, в то время как форма барабана вызывает эффект конвекции, а капли от мяса в направлении пламени превращают камеру в легкого курильщика.Стенки духовки также действуют как сковородка, на которой нааны и другие лепешки готовятся за секунды, получая аромат, заключенный в глине, и легкий дымчатый уголь.
Саркар упоминает, что приготовление пищи в тандыре не так просто, как бросить еду в горячий глиняный барабан, однако одна из распространенных ошибок — это неправильная приправка, но это не еда , о которой он говорит. Как и чугун, глиняные внутренности тандыра можно и нужно приправлять. Когда команда Саркара получает новый (у них их несколько), его быстро натирают домашней пастой из шпинатного пюре, горчичного масла и пальмового сахарного тростника (нерафинированного пальмового сахарного тростника) и ставят на медленный режим готовки в течение шести полных дней, чтобы достичь желаемой основы. .Последующее приготовление, со всей циркуляцией аромата и разбрызгиванием сока, со временем только усиливает этот вкус.
Перепел тандури в Баар Бааре в Нью-Йорке
Тандыры также становятся горячими… очень горячими, иногда достигая температуры до 900 ° по Фаренгейту, а глина (или цемент) изолирует тепло, чтобы гореть часами, а иногда и днями, что делает их невероятно эффективными сосудами. Из-за такой жары очень важно приготовить любую пищу , попавшую в такую суровую среду, которая может высохнуть в мгновение ока.Саркар предлагает двойной маринад для большинства видов мяса; один раз с имбирем, чесноком или горчичным маслом, чтобы смягчить мясо, и еще раз, непосредственно перед приготовлением, с чем-нибудь на молочной основе (популярным является йогурт) для достижения максимальной влажности.
Тандыры
действительно представляют собой логистические проблемы, и для любого костра на древесном угле или дровах требуется либо открытое пространство, либо чрезвычайно продвинутая вентиляция, поэтому газовые версии получили всплеск популярности. Глина также требует особого ухода, поэтому появились железные и цементные версии, но большинство поваров скажут вам, что они не обладают вкусом, как глина, и остаются широко распространенным предпочтением.
Доступны
Домашние версии, но хорошие стоят недешево. Американский производитель Homdoor продает свои глиняные тандыры для улицы, надежно заключенные в нержавеющую сталь и установленные на колесах, по цене от 1000 долларов. Версии с меньшим количеством наворотов можно найти за меньшие деньги и могут отлично подойти, в зависимости от частоты использования.
Shutterstock
Тандыр, пожалуй, чаще всего ассоциируется с различными индийскими кухнями — вы найдете простые мясные куски тандыра (курица, баранина и рыба) в большинстве индийских меню, — но также широко используется в ряде других кухонь Западной и Центральной Азии. .Другие фавориты фанатов, такие как курица тикка масала и корма из баранины, сначала готовятся в тандыре, затем снимаются и заканчиваются густым карри. Фирменные морепродукты, способные выдержать разрушительное воздействие острого вертела, такие как моллюски, лосось и морской черт, также часто готовят в стиле тандыри в ресторанах по всему миру.
Хотя в наши дни он менее популярен, Саркар вспоминает общественные тандыры в его родной Индии. Большие наружные печи, общие для здания или комплекса, будут гореть несколько дней, а иногда и больше, где люди могут собираться, готовить, есть и общаться.
Печи-тандыры были обнаружены археологами во многих раскопках и связаны с периодами, восходящими к египетским пирамидам. Несмотря на такое примитивное происхождение и бесчисленное количество достижений, оригинальный дизайн и метод оказались сложными, и повара до сих пор считают их таковыми. Настоящая классика, проверенная временем.
Изображение заголовка любезно предоставлено Shutterstock.
Тогда что же делает наан таким отличным и вкусным? Конечно, чатни, приправы, приправы и хорошее намазывание топленого масла добавляют привлекательности, но многие будут утверждать, что способ приготовления — это то, что стоит за невероятным вкусом и текстурой.
Это, конечно же, запекание в тандырной печи.
На нашем предстоящем в воскресенье, 4 июня, уроке «Инструменты и методы приготовления тандури» шеф-повар Майк Брокман, корпоративный шеф-повар Wood Stone и эксперт по приготовлению тандури, проведет нас через основы этой древней техники.
Первоначально в центре внимания будет наан — с большим количеством необходимых дегустаций — но мы также рассмотрим говяжий кебаб, шафрановое топленое масло, куриный тикка, овощные шашлычки и множество соусов. Сопровождающие получат из первых рук опыт разнообразного использования тандыра и уйдут с новым пониманием очень старой технологии.
К этому моменту вы, вероятно, задаетесь вопросом, что такое тандыр! Должен признаться, хотя у меня есть доступ к этому труднодоступному оборудованию на ежедневной основе (Advanced Culinary Lab ICE включает тандыр Wood Stone), у меня самого было довольно много вопросов.Поэтому я решил связаться с шеф-поваром Майком, чтобы получить ответы.
Во-первых, давайте начнем с основ: что такое тандыр?
Тандыр — это варочный цилиндр, сделанный из глины или кирпича, с источником тепла внутри и очень толстыми, хорошо изолированными стенками. Еда помещается в духовку через отверстие в верхней части, которое также служит дымоходом.
Источником тепла обычно является открытое пламя или угли, и в наши дни многие из них питаются от газового пламени внутри варочной камеры.В отличие от других способов приготовления, хлеб выпекается в тандыре, приклеивая тесто прямо к стенкам внутри духовки.
Поскольку стены такие толстые, а пламя находится внутри, температура намного выше по сравнению с обычной духовкой — более 700 ° по Фаренгейту. К приготовлению пищи в тандыре нужно подходить с иным набором навыков, чем к запеканию и запеканию в западном стиле. В моем классе мы расскажем о правильном подходе, а также о специальном оборудовании, необходимом для этого метода сверхвысокой температуры.
Мы знаем, что приготовление тандыра часто ассоциируется с индийской и персидской кухней, но каковы другие кулинарные применения?
В современном кулинарном мире тандыр следует рассматривать просто как еще один способ для творческих поваров подогреть еду! Если его можно поставить на шпажку и подпереть в тандыре, попробуйте.
Есть ли какие-нибудь домашние хитрости для тех из нас, у кого нет тандыра?
На данный момент мне известно только об одной установке тандыра Wood Stone в жилых помещениях.В противном случае гриль, вероятно, единственное место, где большинство домашних поваров может достичь температуры 600-700 ° F. Если у вас есть печь с каменным подом, она также станет отличной заменой.
Хотите научиться готовить в тандыре ICE’s Wood Stone вместе с шеф-поваром Майком? Нажмите здесь , чтобы зарегистрироваться сегодня! Если у вас есть вопросы или вы обеспокоены уровнем своего опыта, свяжитесь с шеф-поваром Робертом Рэмси по адресу rramsey@ice.edu.
Обычно ассоциируется с индийской кухней, тандыр — это тип глиняной печи, используемой во многих странах Ближнего Востока и Южной Азии для выпечки или других видов кулинарии.Это цилиндрическая печь, которая использовалась веками; тандыр обычно топят либо дровами, либо углем, и его часто оставляют освещенным на несколько часов или даже дней, чтобы поддерживать очень высокие температуры, которых может достичь тандыр. Тандыр обычно используется для приготовления мяса, такого как курица, но он также используется для приготовления некоторых видов хлеба, таких как лаваш и наан. Слово tandoori означает «относящийся к тандырной печи», поэтому многие блюда имеют маркировку tandoori .
Пожалуй, самое популярное блюдо, которое готовят в тандыре, курицу тандыра готовят, покрывая кусочки курицы йогуртом и специями, а затем помещая кусочки на шпажки.Шашлык, в свою очередь, помещают в тандырную печь для приготовления при очень высоких температурах. Хотя это блюдо можно приготовить в обычной духовке, курицу тандури лучше всего готовить в тандыре, чтобы поддерживать высокую температуру. Кусочки курицы часто имеют красный цвет из-за кайенского перца и других специй в покрытии. Подают блюдо с луком и лимоном. Другое мясо, например баранину, говядину и рыбу, также можно приготовить в печи тандыри.
Хлеб, например наан и лаваш, получают путем замешивания теста, позволяя ему подняться, а затем формовать его в шарики или плоские части, которые бьют по стенкам духовки.Такой хлеб можно украсить такими специями, как лук или чеснок, а также изюмом. Хлеб готовится в этой духовке быстро из-за высоких температур, поэтому большие партии хлеба можно приготовить быстро и легко.
Эта цилиндрическая печь достигает таких высоких температур за счет использования нескольких источников тепла: открытый огонь в нижней части цилиндра подвергает пищу воздействию пламени, а по мере того, как жар от пламени поднимается, он излучается вокруг духовки на открытом воздухе для дальнейшего приготовления пищи. .Глиняные стенки духовки также нагреваются, обеспечивая равномерный источник тепла, благодаря которому продукты готовятся тщательно и относительно быстро. Верх печи тандыри открыт, а стороны проема часто изогнуты. Сама духовка может быть довольно маленькой или очень большой, но в ресторанах она обычно стоит от груди до плеч.
Недавно днем шеф-повар Викрам Гарг склонился над своим тандыром из глиняного горшка, приправляя духовку.Он держит кухонное полотенце, скрученное в кнут, который обычно используют в раздевалках средней школы. Капают зеленые шарики. Опытной рукой он крутит его в своем тандыре, пока не будет покрыт каждый дюйм поверхности.
Через несколько часов сушки он разожжет современный тандыр, работающий на газе, на слабый огонь и начнет трехдневный процесс отверждения, чтобы подготовить духовку к выпечке.
В новом горячем французском ресторане IndeBleu, оформленном в индийском стиле, повара выпекают более 1000 кусков хлеба в насыщенный вечер для Naan Provencal.Это дрожжевые лепешки от шеф-повара Гарга, посыпанные свежими рублеными травами и хрустящей морской солью. Но такой объем выпечки для тандыра тяжелый. Поэтому Гарг следит за своей формой, нанося на внутреннюю стену традиционную овощную приправу, своего рода тефлон, сделанный своими руками.
«Вот чему меня научили шеф-повара в Нью-Дели», — говорит Гарг. Но он признает, что его учителя «не могли объяснить науку». Цель состоит в том, чтобы поверхность духовки удерживала сырое тесто на месте, но не позволяла готовому хлебу прилипать и в конечном итоге подгорать.
Его рецепт приправы прост. В блендер поместите две горсти листьев шпината и одну чашку кошерной соли грубого помола. «У каждого ингредиента своя роль. Шпинат действует как связующее, а соль придает вкус хлебу», — говорит 35-летний Гарг, который называет свою кулинарию «современной французской кухней с индийскими ароматами».
Затем добавляется чашка пахты. «Это для молочной кислоты», — говорит он. Добавление одной чашки острого горчичного масла и одной чашки пальмового сахара — нерафинированного подсластителя из сахарного тростника — предназначено для глазурования внутренней части духовки.Получившаяся густая жидкость, которую он переливает из блендера в чашу, выглядит как индийская версия песто.
На протяжении веков повара восточного Средиземноморья и центральных равнин Азии и за ее пределами пекли лепешки из закваски в глиняных горшках. Одним из примеров является тандыр, печь для выпечки и запекания, необходимая в Индии и Пакистане, и на протяжении многих лет хлебопечки разрабатывали пасты, чтобы приправить свои глиняные печи для производства идеальных лепешек.
Принцип тандыра прост.На дне сосуда разводится огонь на древесном угле. Возникающий в результате сильный жар регулируется путем открытия и закрытия вентиляционного отверстия внизу в сочетании с крышкой вверху, закрывающей широкий рот.
Во время еды комки теста ударяются о внутренние стенки духовки, где они быстро раздуваются и запекаются, приобретая легкий дымный аромат. (Длинные стальные шпажки из маринованного мяса и овощей можно одновременно жарить в тандыре.) Но заставить тесто прилипнуть к глиняным стенам и удалить готовый хлеб, такой как вкусный жевательный наан, иногда может быть труднее, чем это сделать. выглядит.
Тандыры разные. Пекарю нужно знать, где он был сделан. Глиняные горшки различаются по составу от региона к региону. Например, тандыры, изготовленные в западной части Индии, сушат в печи, а тандыры севера сушат естественным образом на солнце. У одних гладкая внутренняя стена, у других грубая на ощупь.
Для одной печи может быть полезна одноразовая или периодическая процедура добавления приправ, в то время как для другой это не требуется.
«У всех разные приправы, если они вообще приправляются.Это их личный выбор, — говорит Ахал Джайн, владелец Nishi Enterprise, импортера тандыров из Линдена, штат Нью-Джерси.
В районе Вашингтона некоторые придерживаются минималистского подхода.
Когда тесто не прилипает, Балрадж Бхасин, владелец компании Bombay Curry Co. в Александрии, протирает внутреннюю часть тандыра соленой водой. мнение, вам не нужно делать больше », — говорит Бхасин.
В Naan & Beyond, закусочной в тандури в центре Вашингтона, шеф-повар Вахид Муальд категорически против любого режима приправы. «Без яиц. Без соли. Без молотого нута. Нет ничего», — говорит Муальд, известный своим ароматным ягненком-тандури.
Но большинство поваров, с которыми мы связались, делают пасту для посола с минимумом сахара, шпината и горчичного масла.
Две газовые печи-тандыры IndeBleu — это далеко не простые печи. По пояс, это глиняные горшки, заключенные в кубики из нержавеющей стали, утепленные песком.Гарг приправляет их примерно каждые два месяца.
Гарг говорит, что первые хлебцы, приготовленные после выдержки в духовке, темнее, чем должны, и имеют сильный вкус горчичного масла. «Мы едим их на кухне», — говорит Гарг. «Но тогда он готов, и мы можем подавать хлеб нашим гостям».
Процесс лечения — это большая работа, но Гарг думает, что у него это легко. «В древности не было блендеров», — сказал он. «Людям приходилось делать все это с помощью ступки и пестика».
Шеф-повар Викрам Гарг приправляет тандыр изнутри в ресторане IndeBleu в Penn Quarter.Его ингредиенты включают шпинат, сахар-сырец, называемый джаггери, соль, горчичное масло и пахту. Шеф-повар IndeBleu Викрам Гарг демонстрирует технику приправы, которую он использует в своих тандырах.Тандыр в настоящее время является одним из самых важных меню в индийских ресторанах по всему миру. Слово Тандыр означает цилиндрическую печь, используемую для выпечки и приготовления пищи. Традиционно в качестве топлива в тандыре используют древесный уголь или дрова.В современных печах Тандыр вместо древесного угля также используется газ для приготовления пищи и электричество. Древесный уголь или дрова горит внутри самой тандырной печи, подвергая приготовленный предмет воздействию живого огня и горячего воздуха от него. Температура внутри тандыра держится около 480 градусов по Цельсию. Пища, приготовленная в печи тандыр, известна как тандыр. Технология приготовления из тандыра с использованием лучистого тепла и конвекции позволяет жиру и сокам из приготовленного блюда стекать в топливо, что делает его чрезвычайно вкусным и ароматным.
Различные невегетарианские блюда, а также различные виды лепешек, такие как Тандури Роти, Тандури Наан, Тандури Лакча Парата и многие другие, можно приготовить методом тандыра. Стиль приготовления тандыр используется людьми из обширной географической области, поэтому очень популярны многие его варианты, такие как стиль пенджаби, афганский стиль, армянский стиль и т. Д.
С незапамятных времен человек искал новые вкусы и разновидности своей пищи. Блюда из тандыра неизбежны в меню сегодняшних гурманов.Среди них цыпленок тандури — самый востребованный товар. У этой популярности есть много атрибутов. Во-первых, это, как известно, чарующий вкус этого блюда. Во-вторых, растущее понимание его пользы для здоровья. При приготовлении цыпленка тандури мясо замариновано в йогурте, а затем приправлено смесью специй. Эта смесь специй, известная как тандури масала, индивидуальна для каждого блюда. Цвет, запах и вкус продукта во многом зависят от этих ингредиентов.Считается, что эта процедура полностью устраняет действие вредных химических веществ, присутствующих в мясе. Самым важным аспектом тандыра является снижение содержания жиров в мясе. При приготовлении излишки жиров стекают. Это помогает избежать попадания вредных для здоровья веществ в наш организм и тем самым сокращает потребление калорий. При приготовлении в тандыре большая часть питательных микроэлементов и минералов сохраняется, в то время как большинство из них теряется при других методах приготовления. Мясо, приготовленное на огне, сохраняет больше рибофлавина и тиамина.Оба эти питательных вещества очень важны для здорового питания, потому что они играют очень важную роль в обмене веществ в организме.
Один из ключей к восхитительному вкусу цыпленка тандури исходит от тандыра, который указывает на особый тип духовки, в которой готовится это блюдо — и многие другие индийские блюда.
Тандыр — один из ключей к индийской кухне и неотъемлемая часть любого современного индийского ресторана. Итак, в этой статье мы рассмотрим историю тандыра, объясним некоторые преимущества его использования и поговорим о некоторых блюдах, которые традиционно готовятся в тандыре.
Прочтите и узнайте все, что вам нужно знать о печи тандыр!
Считается, что тандыр возник в древние времена, когда повара в Индии просто выкапывали большую глиняную яму и заполняли ее раскаленными дровами и древесным углем, достигая чрезвычайно высоких температур — и часто оставляли костры зажженными на несколько дней. время.Большинство тандыров могут легко нагреться до температуры более 900 градусов по Фаренгейту.
В Индии самый известный тип тандыра — это пенджабский тандыр. Эта печь обычно изготавливается из глины и представляет собой печь в форме колокола, которая напоминает очень толстую тяжелую банку или вазу, обычно имеет высоту несколько футов и отверстие диаметром не менее 1-2 футов. Пенджабский тандыр можно установить в землю и топить древесным углем или использовать над землей.
Тандыр был популяризирован Гуру Нанак Дев, основателем сикхской религии, в 15 веке.Он стремился устранить кастовые барьеры в Индии и поощрял строительство «обычных печей» или санджха-чулха в окрестностях, создавая сообщество, основанное на приготовлении пищи. Чаще всего это были тандыры.
Рост популярности тандыра не наблюдался до 1940-х годов — когда пенджабские беженцы в Дели принесли с собой некоторые секреты тандыра, и несколько рестораторов начали готовить блюдо, которое мы знаем сегодня как цыпленок тандыр. как и другие популярные блюда, такие как курица в масле и хлеб наан.Моти Махал, ресторан в Пешаваре, сыграл важную роль в популяризации тандыра.
Сегодня вы не сможете пойти в какой-либо индийский ресторан в стране, не приготовив несколько блюд в тандыре. Приготовление тандыра в Соединенных Штатах во многом является синонимом индийской кухни.
А вот современный тандыр сильно изменился. Для удобства в большинстве тандыров в США больше не используются дрова или древесный уголь, а в качестве источника тепла используется природный газ.
Остальные тандыры относительно идентичны по конструкции старым, обожженным на дровах глиняным тандырам, которые должны были быть закопаны в землю и оставлены для тления в течение нескольких дней. Большие толстые глиняные стенки помогают поддерживать постоянную температуру в духовке и поддерживать высокую температуру, а большая бочкообразная внутренняя часть предоставляет достаточно места для приготовления блюд на сильном огне.
Есть несколько тандыров, которые изготавливаются с использованием традиционных технологий, но при этом до сих пор используются дрова или уголь. Сторонники этих тандыров считают, что они обеспечивают лучший вкус.Этот тип тандыра обычно имеет дверь или отверстие сбоку, через которое можно добавить больше топлива, а также удалить отработанный древесный уголь и древесину. Однако они не очень распространены в Соединенных Штатах.
Итак, почему приготовление еды в тандыре так важно для современной индийской кухни? Каковы преимущества приготовления пищи в тандыре по сравнению с приготовлением на гриле, приготовлением на плите или в традиционной духовке? Узнай прямо сейчас!
По этим трем причинам — и довольно многим другим — тандыры являются обязательными для любого индийского ресторана, независимо от того, выбирают ли они традиционные суда, работающие на угле, или современные тандыры, работающие на природном газе.
Большая часть мяса, которое входит в ваши любимые индийские блюда, вероятно, готовится в тандыре. Курица тандыр, конечно же, готовится в тандыре. Большинство лепешек, таких как наан, также готовятся в тандыре — тесто раскатывается и «шлепается» о стенку духовки, и оно готовится очень быстро. Это придает наану игристую и хрустящую текстуру. Таким же способом можно приготовить и другие лепешки, такие как роти и чапати.
Большинство мяса, которое готовят в индийских ресторанах, также готовят в тандыре.Мясо готовится в тандыре, затем удаляется и используется в таких блюдах, как тикка с курицей и бараниной. Шашлык обычно готовят прямо в тандыре и подают на вертеле.
Не пытайтесь это отрицать — этот вопрос приходил вам в голову! Почему курица тандури такого ярко-красного цвета? Это как-то связано с тандыром и как его готовят?
Ну и да, и нет. Из-за сильной жары и быстрого приготовления тандыра индийская кухня делает упор на большое количество маринадов для мяса.Эти маринады часто состоят из йогурта, который включает в себя такие специи, как гарам масала, имбирь, тмин, чеснок, кайенский перец и все, что требуется для правильного вкуса блюда. В этом маринаде мясо долго вымачивают перед приготовлением.
Маринад помогает мясу оставаться мягким и сочным при воздействии сильной жары тандыра. Он также отвечает за цвет мяса. Как вы уже догадались — цвет цыпленка тандури зависит от специй, которыми он приправлен!
По крайней мере, в основном это правда.Пряные версии цыпленка тандури окрашены красным порошком чили и кайенским перцем, что придает ему фирменный ярко-красный оттенок. Однако эти специи нельзя использовать в достаточно больших количествах, чтобы правильно окрасить курицу, если блюдо должно быть более мягким. Если требуется мягкая версия цыпленка тандури, обычно используют пищевой краситель, чтобы придать ему кроваво-красный цвет.
Однозначно, курица тандури не всегда бывает красной. В большинстве ресторанов США для достижения красного цвета, который традиционно ассоциируется с блюдом, используются специи или пищевые красители.