Коптильня холодная: Коптильня холодного копчения своими руками фото+видео

Содержание

от теории к конструкциям и их реализации

Своя собственная коптильня – это хорошо. Это просто замечательно. Свежевыловленная рыба, тут же, пока еще трепыхается, выпотрошенная и набитая папоротником, кабаний окорок от секача, которого сам срезал точно под левую лопатку, зверюга только кувыркнулась, да копчёненькие… слюнки текут… Нужно сделать своими руками коптиленку какую-нибудь, но покупные цены непомерные, а на вид все просто.

Действительно, коптильня устроена очень просто, и сделать ее самому проще простого. Если есть кухня с газом и вытяжкой, вообще ничего делать не нужно – принес, и копти. Но за кажущейся простотой кроется довольно сложный процесс. Помните старые советские рижские шпроты – толстенькие, ярко-золотистые, с плотным, но нежным мясом? Где сейчас найдешь такие? А прибалты, между прочим, жидким дымом рыбку не обрызгивают, коптят честно.

Однако гастрономические достоинства – только верхушка айсберга. Правильно, по-дедовски закопченные продукты совершенно лишены вредных свойств. Но в век потребления, в погоне за рентабельностью, многие секреты копчения либо утрачены, либо игнорируются.

Поэтому в настоящей статье мы прежде всего расскажем, что нужно знать и понимать, чтобы сделать коптильню, продукт из которой получит тонкий вкус с изысканный ароматом, какие нынешним любителям копченостей просто неведомы. И в то же время он будет совершенно лишен канцерогенов, оксидантов, токсинов и прочего, чем пугают ценителей копчёненького. А уж затем перейдем к описанию некоторых конструкций.

По аналогии. К автору не так давно захотела наведаться его добрая знакомая. А он как раз разжился настоящими франкфуртскими сосисками, вот и решил порадовать. Приготовил как положено, с зеленым горошком. Она попробовала, и… есть не стала. Она всерьез думает, что сосиски – это то, что на базаре в хот-дог кладут.

Три копченых кита

Китов целиком не коптят; заголовок – образное выражение. Что значит – три кита, на которых и стоит весь процесс копчения правильного, дедовского, исконного. Между прочим, вполне осуществимый в обычной городской кухне. Как именно и что коптить – этого мы тоже коснемся, но ближе к концу статьи.

Первый – равномерность нагрева и окуривания. И тепло, и дымок должны равномерно облекать полуфабрикат со всех сторон. Иначе даже по длине плотвы средних размеров или свиного уха пойдет внутреннее фракционирование компонент продукта, что и вкус испортит, и вредности придаст.
Второй – легкий дымок. Тяжелые фракции дыма должны сконденсироваться и выпасть в осадок, прежде чем дойдут до продукта при любом способе копчения, см. ниже. Наличие пиролизных газов совершенно недопустимо, они-то и дают то, чем с полным основанием пугают медики. Так что «легкий дымок» значит не только белый и ароматный, без угара, но и сильно разбавленный кислородом воздуха, он нейтрализует пиролизные газы.
Третий – постепенность проникновения. Правильное прокапчивание закладки продуктов требует не только времени, но и задержки возле него легкого дымка. При этом все компоненты дыма равномерно проникнут в продукт, что и дает необходимое качество. Схема копчения такова: «рабочий» дым окуривает закладку, пока не выдохнется, тогда он должен уйти, а на смену ему прийти свежий. Обеспечить такой цикл не сложно, т.к. выработавшийся дым при той же температуре легче и стремится уйти вверх. Нужно только задержать его около продукта.

Что несущественно

А вот что не имеет для коптитьни почти никакого значения, так это ее размеры. Все, что требуется соблюсти при конструировании – зазоры не менее 1-2 см между продуктом и стенками и между кусками продуктов. Исключение – мелкая рыба, коптящаяся на решетке навалом: килька, тюлька, красноперка, снеток, корюшка, золотой карась – «пятак».

Также большого значения не имеет материал. Но тут тоже есть исключение: при холодном копчении медвежатины и других видов дичи со специфическим привкусом на коптильную камеру (см. далее) лучше пустить старую дубовую винную, или, в крайнем случае из-под солений, бочку. В сочетании с правильно выбранными дровами для дыма коптильня из бочки выдаст вполне съедобными даже поморника, лысуху или чайку-мартына.

Виды копчения

Самые тонкие, изысканные букеты вкуса и аромата в сочетании с долгой лежкостью готового продукта дает холодное копчение, при температуре 30-50 градусов. Окорок домашней свиньи, закопченный холодным способом, в прохладном сухом погребе провисит год и более, полностью сохраняя вкус и аромат, только понемногу ссыхаясь. А в холодильнике максимум за месяц размякнет или перемерзнет.

Но холодное копчение длится долго – от 6 часов для мелкой рыбы навалом на решетке до 3-х суток для ляжки упитанного хряка. И требует, кроме того, тщательной подготовки продукта, см. в конце. На нее уйдет от 1 до 5 суток, с тем же разбросом смотря по продукту. Несмотря на это, как раз «холодная» коптильня проще всего по устройству, но для нее требуется небольшой участок земли, примерно 2х3,5 м.

Примечание: копчености на весу нужно хранить подвешенными на стальной проволоке, а на шток крюка надеть предохранительный кружок, вроде тех, что моряки надевают на швартовы. Крыски, они копчёненькое очень даже уважают. И чуют издалека.

Горячее копчение производится при температуре 70-120 градусов. Рекомендации доводить температуру до 350 градусов (?) берутся неизвестно откуда, это выйдет не копченость, а запеканка. Происходит горячее копчение быстро, от 15 мин. до 4 час; вилка по продукту та же – тюлька/окорок. Предварительная подготовка полуфабриката не требуется.

Однако по вкусу, запаху и аппетитности вида горячие копчености заметно уступают холодным, а хранятся при комнатной температуре на открытом воздухе, как правило, не более 36 часов. В холодильнике легко перемерзают, что полностью уничтожает гастрономические достоинства. В закрытой таре легко «задыхаются» и протухают, что нужно иметь в виду, беря их с собой в дорогу.

Полугорячее копчение производится при температуре 60-70 градусов в простейших коптильнях для холодного копчения. На вид и по запаху полугорячий продукт от холодно-копченого отличит только знаток, но на вкус и по лежкости он такой же, как горячего копчения.

Без подготовки полугорячим способом можно коптить только совершенно свежие полуфабрикаты: свежевыловленную рыбу, парное мясо. Поэтому полугорячее копчение применяют в основном индивидуалы охотники-промысловики и рыболовы, после 2-3 суток промысла несущие добычу сразу на базар, для сохранности и придания ей товарного вида.

Есть и другое применение: описанная далее домашняя коптильня из ничего, в буквальном смысле слова, без кавычек, действует именно полугорячим способом. Если нужно для праздника быстренько наготовить копченых деликатесов, а магазинные по цене «кусаются», она может здорово выручить. Особенно, если празднество с водочно-коньячными возлияниями: спирт оглушает вкусовые пупырышки, и после первой никто уже не разберет настоящего вкуса, даже если на пир приглашен сам Лукулл.

Холодная домашняя коптильня

Коптильня холодного копчения, как уже сказано, элементарно проста. Устройство ее показано на рисунке. Коптильную камеру, чтобы не поехала по раскисшей от конденсата почве, ставят на врытые в землю торчком кирпичи или деревянные чурбаки.

Устройство коптильни для холодного копчения

Принцип работы таков: дым, пока дойдет до коптильной камеры, остынет, вся вредность из него выпадет в осадок и уйдет в землю. Заодно – и водный конденсат, от которого коптящийся продукт может раскиснуть и протухнуть, пока коптится. Однако пользоваться ею нужно со знанием дела.

Во-первых, дальний от бочки – коптильной камеры лист шифера (или оцинковки, только горячий будет, обжечься можно) предназначен для регулировки дымораспределения. На рисунке он выделен серовато-зеленым. Прежде чем заложить на решетку, или подвесить на вешала, полуфабрикат, его передвигают, пока серый или сизый вонючий дым не пойдет помимо камеры, а в нее – ароматный легкий дымок.

Во-вторых, дымооборот и задержку в камере легкого дымка регулируют наброшенной на устье коптильни слегка влажной мешковиной. При правильном копчении дыма над камерой видно быть не должно – его отработанные остатки оседают в мешковине, которая тяжелеет и загрязняется. Чтобы не провалилась вниз и не испортила продукт, в устье вваривают металлические прутки, или просто кладут на него деревянные прутья, а в камере делают загрузочно-выгрузочную дверцу.

Как видим, изготовление холодной коптильни может потребовать всего только выкопать яму под костер с дымоходом – если предохранительная решетка на устье из палок, то и дверца в камере не нужна. Однако, во-первых, дрова для костра нужно выбирать особенно тщательно, но об этом в конце.

Во-вторых, за такой коптильней нужен постоянный присмотр: едва только мешковина просохнет и через нее пойдут просачиваться струйки дыма, ее нужно сразу же обрызгать. Иначе дым пойдет протоком и часть нужных для вкуса, запаха и пользы веществ из него вылетит в трубу.

В-третьих, земля под холодной коптильней от конденсата из дыма раскисает даже в сухую погоду под навесом. Перед следующей закладкой коптильне нужно дать просохнуть. Если пренебречь этим обстоятельством, то земля, вместо того, чтобы поглощать из дыма ненужное, наоборот, отдаст его обратно. Продукт раскиснет, приобретет мерзкий вкус, завоняется, т.е. – пропадет.

Именно поэтому в обычных магазинах копченых настоящим холодным способом деликатесов не бывает. А в каких бывают – туда живущим на зарплату ради спокойствия душевного лучше не заглядывать. При любом ее размере.

Видео: самодельная “холодная” коптильня

Исконно-посконная

А теперь немного о позабытых секретах. Самый главный: построить коптильню холодного копчения, продукты из которой едали, урча и облизываясь, старопрежние князья да бояре, можно самому. И даже искать бочку из-под горючего не понадобится.

Секрет первый: коптильная камера – круглая или квадратная обечайка из двух плетней с промежутком в две ладони между ними. Промежуток засыпается землей.
Секрет второй: дымооборот легкого дымка регулируется не мешковиной, а набросанными сверху ветками деревьев или кустарников с мелкими частыми листьями, но не испаряющих эфирных масел. Определить просто: если сами листья заметно не пахнут, и цветы без сильного аромата, то пойдет. Сирень, к примеру, не пойдет, а малина, смородина, лещина – запросто.
Также не пойдут деревья, выделяющие камедь, сладкий сок или содержащие много дегтя: береза, клен. Исключение – вишня. Все хвойные не годятся однозначно. Для дичины с привкусом на покрышку нужны ива, ракита, верба, тальник обычный и краснотал. Салициловая отдача внутрь, конечно, загрубит вкус, но и отобьет привкус.
Секрет третий: толщина накладки веток покрышки – от в ладонь при 12-часовом копчении до 3/4 локтя (примерно 30 см) при 3-х суточном. Самый секрет в том, что по верхним листьям судят о степени готовности продукта, не вскрывая камеры. Как только верхние листочки высохли и скукожились – готово! По крайней мере, уже можно вскрывать, не рискуя сбить процесс, и проверить степень готовности. Разумеется, ветки должны быть свежими, только что срезанными.
Секрет четвертый: под дымохода застилают слоем в пол-ладони свежими листьями черной смородины. Да-да, теми самыми, что идут на домашнее консервирование. И с той же целью. Если коптится мясо жестковатое (старая говядина, к примеру), смородину дают пополам с листьями хрена.

Походная

Походная коптильня холодного копчения из ничего показана на рисунке. Она позволяет получить продукт, не уступающий таковому из предыдущей. У нее свои секреты.

Походная коптильня

Первый – рыть штольню со стволом нужно в глине иди суглинке. Общая длина всей шахты – 2,5-4 м. Штольню пробивают лопатой, к черенку которой привязан длинный «дрын» из валежины.

Примечание: секрет в секрете – удобно, чтобы не копать слишком много и тяжело, устроить такую в обрыве с норами ласточек-береговушек.

Второй – совсем не нужно тащить с собой в поход ведро без дна или бочку. Вязать плетни для коптильной камеры тоже не обязательно. Если сделать ствол шахты поглубже, то его устье можно просто расширить под закладку, положить наверх пару валежин (они же будут вешалами), а сверху завалить ветками, как описано выше.

Третий – дымогенерация регулируется не заслонкой, а свежими листьями дикой смородины, малины, земляники, лещины, укладываемыми на костерок. Для терпкого вкуса – дуба, ясеня, вяза, ивы, ракиты. Для мягкого – липы. Если потребители не из разряда римских патрициев, то просто луговой травой. Но упаси боже – береза, шалфей, зверобой, чистотел и другие лекарственные травы! И требования к дровам те же, о которых далее.

Горячая

Коптильня горячего копчения устроена сложнее. Т.к. дымооборот и весь процесс происходят гораздо быстрее, указанные в начале требования к «трем копченым китам» нужно соблюдать в полной мере. Устройство горячих коптилен показано на рисунке. Что у них общего?

Устройство коптилен горячего копчения

Первое – коптильная камера помещается в дымовом кожухе. Он сужается кверху. Это нужно, чтобы по мере расходования подаваемого к камере дыма он проникал в нее через отверстия в стенках равномерно.

Второе – коптильная камера с глухим дном. Дело в том, что капающий вниз при горячем копчении жир попадет либо на закладку топлива, либо на днище дымового кожуха. Который, кстати, в отличие от камеры холодного копчения должен иметь герметичные швы и стыки.

В первом случае жир сгорит, а продукты сгорания проникнут в закладку коптимого. По вкусу продукта неискушенные гурманы этого могут и не определить, но химический анализ покажет именно то, от чего компетентные медики и шарахаются с расширенными глазами.

В втором – в присутствии паров влаги, при температуре поступающего дыма примерно в 150 градусов, жир моментально прогоркнет, а затем испарится. По вредности – результат предыдущий, и может появиться противно-приторный привкус.

Если же жир останется в коптильной камере, то там влаги без избытка, да и та быстро улетучивается, т.к. выход из камеры фактически свободен. Жир потом придется отскребать от днища, если только не предусмотрен его сток, но продукт не испортится. Откопченный жир придется выбросить: в нем собралась вся коптильная «гадость».

Третье – термометр со шкалой до 250 градусов. По нему контролируют температуру копчения. Выход ее за пределы 70-120 Цельсия чреват не только порчей вкуса, но и накоплением в готовом продукте вредных веществ.

Теперь о разностях. Левая коптильня на рис. – на самотлении. Топливо – исключительно специальная щепа для копчения. Она есть в продаже, и расход невелик: две горсточки на окорок. Сыпать опилки, как рекомендуют большинство источников рунета – грубейшая ошибка. В плотной массе опилок неизбежно пойдет пиролиз, а от него – пиролизные газы, о «пользе» которых выше было неоднократно сказано. Устраивать наддув бесполезно, не продует он кучку опилок насквозь. Разве что подать чистый кислород, но это уж на любителей дорогой и опасной техноэкзотики.

Доступ воздуха к топливу обеспечивает поддувало, а общий дымооборот регулируется наброшенной на устье увлажненной мешковиной, как описано выше. Но от веточных секретов холодного копчения, увы, придется отказаться: при такой температуре они дадут обратный эффект.

Розжиг топлива ни в коем случае нельзя производить растопкой, даже современной гелевой «экологической». Топливо разогревают до начала тления извне через днище кожуха. Способы разные: установив коптильню на бытовую газовую плиту, паяльной лампой, пропановой горелкой, электроплиткой с ТЭН’ом – блином и тиристорным регулятором. Подогрев дают постоянно все время копчения; его степень регулируют по температуре в кожухе.

У коптильни на самотлении есть серьезный недостаток: влага из топлива неизбежно попадает в коптильную камеру. Высушивать щепу «до пороха» толку нет – влага образуется в результате химических реакций горения. Поэтому упоминание выше об окороке для коптильни на самотлении чисто символическое: раскиснет, прежде чем прокоптится. Максимум, что можно коптить в такой – куски размером с селедку 30+.

Справа – горячая коптильня, работающая от дымогенератора. Специального для копчения, а не для автодиагностики. Если предусмотреть на дымоходе от генератора охлаждающий змеевик или радиатор и сборник конденсата со сливом, то она может работать и по-холодному. Точнее, псевдо по-холодному, т.к. коптильных шедевров, получаемых из настоящей земляной холодной коптильни, из нее не выйдет. Но окорок все-таки прокоптится.

Изюминка этой коптильни – крышка с зубчатым отогнутым краем, опущенным в водяной затвор. Этим обеспечивается постоянное небольшое избыточное давление в камере и быстрое равномерное прокапчивание закладки. Устье можно и накрыть мешковиной, как в предыдущем случае, но вкус выйдет резковат, а мясо, особенно рыба – дрябловато.

Сравним: всем известно, что при приготовлении наливок или домашнего вина напяливать на горловину банки с закваской презерватив или надувной шарик неправильно. Нужно вмазать резиновую трубку и вывести ее конец в банку поменьше с водой, чтобы побулькивало. Тогда получится напиток, а не «бадяга».

Дымогенераторы

Дымогенератор совершенно необходим для успешного горячего копчения мяса. Устройство простейшего генератора дыма для копчения показано на рис. Нагреватель показан условно; он, как выше сказано, может быть любым. Если костерок или печурка – то и топливо для него любое. Но для генерации коптильного дыма – особое. О чем, опять-таки, далее.

Устройство дымогенератора для копчения

А вот наддув – не условный. Дымогенератор на естественной тяге (для этого необходимо расположить коптильню на 2-3 м выше него) сгодится только для псевдо-холодного копчения. Для настоящего горячего необходимо избыточное давление в камере, а тяга, как известно, дает разрежение.

Интересная схема генератора дыма показана на рис.ниже. Принцип таков: деревянная чурка, поджатая пружиной с регулировочным винтом, трется об стальной шкив до того, что начинает тлеть и дымить. Тут же, на валу двигателя, вентилятор, гонящий дым в камеру. Казалось бы, чистый пиролиз со всей вытекающей вредностью, но!

Дымогенератор для копчения с электроприводом

Другой конец вала движка приводит во вращение маломощное магнето (хоть от старого советского мопеда-«дырчика»), дающее напряжение в 2-4 кВ. Его плюс подается на сетку, через которую прогоняется дым, а минус – на коптимые продукты. Автору статьи неизвестно, знает ли автор конструкции, что вся вредность дыма сосредоточена в отрицательных ионах (анионах), а вся польза – в положительных катионах.

Первые в данном случае сразу оседают на сетке (которую придется часто чистить), а вторые с силой вгоняются в коптимое. Безо всяких хлопот по наблюдению за дымооборотом и его поддержанию.

На электрической схеме показан коллекторный двигатель переменного тока, и это правильно. В таком случае понадобится его мощность в 200-300 Вт, т.к. внешняя характеристика коллекторных двигателей последовательного возбуждения мягкая: при затормаживании вала отбора мощности крутящий момент возрастает. Если же поставить движок асинхронный с конденсаторным запуском (у таких внешняя характеристика довольно жесткая), то, чтобы провернуть вал до начала тления дерева, понадобится 1,5-2 кВт.

Примечание: т.к. магнето практически на холостом для него ходу дает большие выбросы импульсов напряжения, то рабочее напряжение конденсаторов должно быть не 2 кВ, как рекомендует автор, а 6,8-10 кВ. Такие конденсаторы используются в схемах строчной развертки телевизоров с кинескопом.

О рыбе

А как же коптильня для рыбы? Ее коптят больше всего. Нет ли тут каких-то «рыбьих» нюансов? Для холодного копчения – ни малейших. Холодной коптильне абсолютно все равно, что в нее закладывают, хоть огурцы.

Но в горячей и полугорячей (см. след) для рыбы необходимо предусмотреть отток стекающего жира за пределы дымового кожуха либо его немедленное удаление другим способом. Легкоплавкий рыбий жир наделен всеми вредными свойствами стекающего коптильного жира в двойной, а то и в пятикратной степени.

О материалах

Прежде чем переходить к бытовым самоделкам из чего попало, следует поговорить еще кое о чем.

Многие загородные рестораны, клубы, базы отдыха, коммерческие рыболовно-охотничьи хозяйства обзаводятся собственным стационарным блоком приготовления мясо-рыбных деликатесов. Обычно это мангал, совмещенный в барбекю и коптильней. Солидное сооружение сразу придает престижа заведению, но стоит ли такой комплекс строить целиком из кирпича? Безусловно, нет.

Дело не столько в том, что кирпичная кладка фактически многофункциональной печи сложна и дорога. Более в том, что кирпич пористый. При копчении коптильные эманации внедряются в кладку, а полуфабрикаты закладываются разные, и вкус готовой продукции получается нестабильным, но это еще полбеды.

А беда нередко приходит при простоях в межсезонье. Кладка впитывает атмосферную влагу, проникшая в нее ранее органика начинает гнить. Дело доходит до того, что из отстроенной к началу осеннего сезона новенькой коптильни к следующему лету начинает нести тухлятиной. Какой уж тут престиж…

В земляных холодных коптильнях подобного эффекта не наблюдается. Видимо, микроскопическая почвенная микрофауна, юркая, шустрая и вездесущая, успевает очистить почвенные ходы в промежутках между двумя производственными циклами. Но для загородных рекреационных заведений такая плохо подходит – заготовки просто не успеют прокоптиться до отъезда гостей после выходных

Поэтому в таких случаях лучше сварить коптильню из листового железа толщиной от 4 мм, чтобы не прогорела быстро. А для виду и респекта облицевать ее декоративным кирпичом – он дешевле огнеупорного и работа проще. Такое исполнение имеет еще одно преимущество: цельную металлоконструкцию можно перевезти на другое место. Облицовкой придется пожертвовать, но она несравненно дешевле цельного коптильно-кулинарного кирпичного агрегата.

Полугорячие

Подавляющее большинство самодельных бытовых коптилен относятся к полугорячему типу. Они выдают достаточно качественный и аппетитный продукт, а изготовление их своими силами элементарно. Поэтому коснемся некоторых конструкций подробнее.

Из ничего без ничего

Для простейшей домашней коптильни вообще не нужно ничего делать дополнительно. Все, что требуется – газовая плита с вытяжкой и стальная миска или обрезанная по высоте до 5-6 см широкая консервная банка, напр. из-под томатной пасты. Плошка из банки лучше, т.к. днище ее очень тонкое, и дымарь сразу реагирует на изменение нагрева. А миска эмалированная всего хуже: она и прогревается медленнее, и портится тлеющей щепой навсегда.

Технологическая процедура также элементарна: в вытяжке подвешивают коптимое. Под заготовку подставляют любую посудину, в нее будет капать жир. В плошку кладут горсточку коптильной щепы, включают на самый малый огонь дальнюю, самую маломощную, горелку, и ставят на нее плошку. Усиливают огонь, пока не пойдет дымок, а затем сбавляют, чтобы не было едучего дыма, а легкий весь шел в вытяжку. Коптят до готовности, ее степень видна сразу.

Хитрость в том, что дым успевает достаточно охладиться и полегчать, пока не дойдет до вытяжки. Жир, капающий мимо дымаря, сразу застывает, не успевая нигде навредить. Недостаток – много в таком приспособлении не накоптишь.

Из старой бытовухи

Популярностью пользуются коптильни из холодильника, см. рис. Они достаточно емки, а сделать такую несложно: убирают компрессор с трубопроводами, морозилку, обдирают внутреннюю пластиковую облицовку с теплоизоляцией. Остается подходящей формы и размеров стальной корпус. Делать из оцинковки самому приходится только коптильную камеру (поз. 3 на рис.), да дымоход вверху, поз 4.

Коптильня из холодильника

Щепу в дымогенераторе 2 на месте бывшего овощного отделения подогревают бытовой электроплиткой 1. Воздух к ней поступает через отверстия от трубопроводов.

Недостатков у такой коптильни два. Первое – большое энергопотребление. Плитка с блином через довольно толстую спецсталь прогревает щепу плохо, и ее мощность нужна не менее 1,5 кВт. Дело в том, что корпуса бытовых холодильников изготавливаются из стали с плохой теплопроводностью.

Второй недостаток обусловлен тем же обстоятельством, это большая по времени инерционность регулировки нагрева. Легкий дымок не идет и не идет, раздраженный неопытный владелец выводит нагрев на максимум. Вдруг – повалил серый едкий дым. Плитка выдергивается за шнур, щепа быстро выгребается лопаткой, но продукт успел подгорчиться.

Для малых по объему закладок почти идеальная коптильня получается из старой круглой стиральной машинки. Мотор с активатором и реле времени удаляют. Коптильной камерой служит бывший бак. Отверстие, в которое проходит вал мотора, расширяют до диаметра активатора, в него пойдет дым, а в сливное будет стекать жир.

Если верхняя крышка из металла, дымооборот регулирую ею. Пластмассовую вовсе убирают, а дым держат в камере увлажненной мешковиной, как описано выше.

Дымогенератор можно использовать или посторонний, или устроить в моторной нише, хотя бы очаг из двух кирпичей. В той же нише поместится и миниатюрная печка-щепочница из двух консервных банок. Чтобы она дала правильный коптильный дым, ее топочную камеру вынимают из кожуха, наполняют, не набивая плотно, коптильной щепой, разжигают из-под низу лучиной и только тогда вставляют обратно в кожух. Дымогенерацию регулируют свежими листьями описанными выше способами.

Есть у коптильни из стиралки еще два плюсика. Первый – колесики, на которых ее легко катать. А о втором вспомним, когда речь пойдет о мангалах с коптильней.

Видео: полугорячая коптильня из бочки

Мобильная мини

Чертеж самодельной коптильной камеры

Передвижная мини-коптильня, которую можно возить с собой в багажнике, носить в рюкзаке или сумке, очень пригодится на выезде. Особенно – для создания эксклюзивных вершин холодного копчения. Тут первейшее условие – не то что первая, нулевая свежесть продукта. Который может быть мелким рассыпным, и не только животного происхождения, о чем речь еще пойдет.

Чертеж коптильной камеры, которую можно водрузить над любым подходящим источником дыма, приведен на рис. На решетки можно укладывать сетку или, при холодном копчении, неплотную ткань. Вы пробовали когда-нибудь холодно-копченые семечки или орехи? Это не шутка. Вырыть очаг с дымоходом – дело получаса-часа, а коптится насыпная мелочь быстро. И в то же время размеры и объем ящика позволяют за выходные накоптить холодным способом до 15-20 кг некрупной рыбы и столько же полугорячим – мяса или сала.

Мангал-коптильщик

Огонь, как известно, враг шашлыка, а его лучший друг – тот самый, необходимый для копчения, легкий дымок. И у любого шашлычника наверняка не раз мелькала мысль: а зря ведь хороший дым пропадает!

Сделать, чтобы не пропал зря, совсем не сложно. Простейший способ вполне аналогичен описанному выше для коптильни из ничего, см. рис. Отличие одно – коптильная камера должна быть с днищем и, крайне желательно, со стоком для жира за мангал. Чужой жир – тоже враг шашлыка. Особенно, если жир рыбий.

Устройство мангала с коптильней

Если в кладовке валяется еще не приспособленный под душ бак от старой стиралки, то это уже почти готовый мангал-коптильня. Остается расширить отверстие под вал активатора до диаметра дымохода мангала, напялить бак на дымоход – и коптильня готова. С жиром проблем нет, стечет в слив. Вешала для заготовок – из любых проволок или прутьев, регулировка дыма – мешковиной.

Примечание: «мясной» дымок, поднимающийся от мангала с шашлыком, никакой продукт при любом виде копчения не испортит. Только пикантности придаст. Коптильщики старого времени держали в секрете, что самая лучшая копченая рыба или овощи получаются при попутном копчении их над мясом.

Стационарный

Здесь для сравнения на рис. приведена схема стационарной коптильни, совмещенной с мангалом. Изюминка, да и то весьма относительная, только в том, что под коптильню используется свободное пространство под мангалом. Тепловое излучение от его пода позволяет не заботиться о равномерности прогрева закладки. В коптильный отсек можно помещать любую камеру, хоть ящик, описанный выше. Вот, пожалуй, и все.

Устройство стационарного мангала с коптильней

Как коптить?

А теперь пришла пора для еще нескольких, но очень важных, секретов копчения. Их в общем-то, всего два: выбор с заготовкой дров и подготовка полуфабрикатов под холодное копчение. Под горячее подготовка не нужна, а для полугорячего время засолки и сушки сокращается втрое-вчетверо. Если продукт потребляется в течение суток после полугорячего копчения, то и здесь подготовка не требуется.

Дрова

Дрова из хвойного дерева для копчения совершенно не годятся. Продукт получится не то что противным на вкус, но просто ядовитым. Заготовку подходящих дров (ниже) производят при минимальном сокодвижении в деревьях, но до промерзания, т.е. осенью во время листопада или летом, в самую жару и сушь, но это пойдет уже второй сорт. Заготавливать коптильные дрова во время весеннего буйства зелени нельзя категорически. На щепу нужно пускать дрова после не менее чем месячной воздушной сушки при ясной погоде.

Королева коптильных дров – вишня, ее ближайшие вельможи – фруктовые деревья из порядка розовых: яблоня, груша, слива, абрикос. Еще – кизил и мушмула. Деревья на коптильную щепу пускают старые, отплодоносившие, но еще крепкие и здоровые. Вишню и другие, источающие камедь, окоривают до чистой заболони.

Примечание: лучше всего покупная щепа. Деревья на нее пускают уже нерентабельные, но еще не дряхлые, т.е. как раз такие, как нужно. И прореживание садов производят по результатам сбора урожая, как раз в подходящее время.

Из лесных деревьев пойдут легкие, малозольные и не дегтярные (не коптящие): ольха, осина, тополь, липа. Для жесткого или с естественным привкусом мяса – дуб, бук, орех, вяз. Для рыбы из сильно тинистых водоемов – ива, ракита, тальник. Но вкус и аромат продукта будут уже второго разряда.

В радиусе 30-50 м от места заготовки не должно быть никаких деревьев, пораженных грибами-трутовиками. Вполне еще здоровое на вид дерево уже может быть пронизано их гифами, и его древесина даст вредный дым. Индикатор отменной коптильной пригодности дерева – муравейник рыжих лесных муравьев поблизости, а для прибрежных деревьев – красных земляных. Они мелкие, куч на поверхности не строят, целиком ярко-красные и невыносимо больно кусаются.

О березе следует сказать особо. Вообще-то по исконным правилам березовой щепой коптят медвежатину, лосятину, болотную птицу, т.е. особо жесткие или с природным душком продукты. Окоривать березовые чурбачки нужно особо тщательно: не только снять бересту до чистой заболони, но и обстругать ее верхний гладкий слой. Это не так уж утомительно, как может показаться, т.к. щепы на копчение требуется немного.

Подготовка

Заготовки под холодное копчение сначала засаливают в тузлуке – насыщенном растворе поваренной соли. По весу это 37,5 г на литр воды, но практически тузлук «колотят», подсыпая соль, пока та не перестанет растворяться.

Засол длится от 4 час для тюльки и снетка до 3-х (окорок домашней свиньи) или даже 5-ти (медвежий, кабаний, говяжий окорок) суток. После засола заготовку вымачивают от часа до суток соответственно. Свиной домашний окорок – 12 час, рыбу среднего размера – 4-6 час. Степень вымачивания контролируют на ощупь: как только верхний слой мяса/рыбы начнет легко продавливаться пальцем – готово, отмокло.

Затем заготовку промокают вафельным или бумажным полотенцем и подвяливают до полного просыхания и некоторой жесткости верхнего слоя. Вялят на рассеянном свету при комнатной температуре, в проволочной клетке, обтянутой марлей или частой оконной сеткой без щелей и прорех. Одна проникшая внутрь муха, успевшая отложить яйца, портит всю партию: при температуре холодного копчения опарыши отлично развиваются. На этом подготовка заканчивается, можно коптить.

Что еще коптят?

Чернослив и копченый сыр знакомы всем. Но вот копченая холодным способом вишня – вполне реальный деликатес. Особенно, если закопчена на вишневых же дровах. У восточных владык когда-то считались лакомством, достойным не менее чем эмиров и везирей, ломтики дыни бас-олды (продолговатой, в зеленых полосках), подсушенные и подкопченные. На Руси – копченые яблоки белого налива.

Из овощей годятся под холодное копчение отварной молодой картофель, а под горячее и полугорячее – кабачки, баклажаны, патиссоны, зеленый горошек. О семечках и лесных орехах уже сказано. О копчении грецких и кедровых орехов сведений нет.

В заключение

Приводить напоследок какие-то высокомудрые выводы необходимости нет: все сказано в тексте. Но совет можно дать: устроить на даче настоящую старозаветную земляную холодную коптильню и начать высокоприбыльный индивидуальный бизнес с нулевыми вложениями и минимальными трудозатратами.

За копчением вполне может последить бабушка или ребенок-школьник, пока взрослые занимаются огородом-садом. А вкус и аромат, по сравнению даже с суперэлитными магазинными продуктами – просто поразительные. Если удастся стакнуться с менеджером или шеф-поваром дорогого ресторана и предложить продегустировать, то, очень даже возможно, они вас под свою лицензию возьмут, и тогда вы – вполне обеспеченный человек.

Загрузка…

Обсуждение темы «Коптильня»

Ниже Вы можете поделиться своими мыслями и результатами с нашими читателями и постоянными посетителями.

Также можно задать вопросы автору*, он постарается на них ответить.

Как сделать коптильню холодного копчения самостоятельно

Копчёное мясо и рыба всегда славились своим превосходным вкусом и запахом. Как приготовить данный деликатес в домашних условиях вы узнаете из данной статьи.

Содержание статьи

Принцип работы коптильни холодного копчения

Суть холодного копчения состоит в том, что мясной либо рыбный продукт подвергается термической обработке дымом при температуре от 25 до 50 градусов. Главной особенностью данной обработки служит равномерный нагрев и окуривание продукта, что придаёт ему изумительный вкус и запах. Благодаря потере влаги и консервации, копчёности можно хранить на протяжении 12 месяцев.

Справка! Сам процесс холодного копчения занимает от одной до нескольких недель, в зависимости от вида самой коптильни, температуры и способа приготовления.

Коптилка же должна быть сконструирована по правилам, если вы решите её соорудить самостоятельно. Дым должен охлаждаться до нужной температуры и, конечно же, задерживаться в самой конструкции для приготовления деликатесов.

Данное устройство должно состоять из дымогенераторной камеры, камеры копчения и дымохода. Когда дым продвигается по трубе, с помощью дымогенератора контролируется температура приготовления копчёных продуктов, что обеспечивает нужную тягу.

Сконструировав самодельный прибор для холодного копчения, не спешите сразу приступать к готовке. Для начала необходимо выполнить следующие действия:

В трёх литрах воды растворить 120 граммов соли.
Затем в данный соляной раствор поместить выбранный вами продукт и оставить на несколько дней для засолки. Рыбу выдерживают в данном растворе около трёх суток, а мясо до пяти дней.
После чего переходим к процессу отмачивания, время которого зависит от вида и объёма деликатеса (6–24 часа). Как только мякоть начала легко вдавливаться, то процесс отмачивания следует завершить.
Следующим этапом становиться вяление. Необходимо дать мясу либо рыбе избавиться от жидкости, которая в ней накопилась в течение нескольких дней.
Подготовленное мясо либо рыбу развесить на вешалки в коптильне и начать процесс копчения.

Как самому сделать стационарную коптильню с фото и схемой

Чтобы сделать стационарную коптильню вам необходимо подготовить: кирпичи, 3-х метровую трубу, глину либо цемент, бетон, плиту, чугунную дверцу, металлические дюбеля, бруски и термометр.

Когда все необходимые материалы и инструменты подготовлены, приступаем к изготовлению данной конструкции:

Для начала необходимо выбрать участок земли, на котором будет располагаться ваша коптилка. Если есть возможность её разместить на склоне, то это даже к лучшему.
Далее, необходимо вырыть две ямы и траншею. Ямы должны иметь размеры 0,5 метров на 0,7 метров, а траншея — 2,7 м на 0,2 м. Длина траншеи должна быть меньше длины трубы, так как труба должна оказаться внутри кирпичной кладки. Глубина ям должна отличаться от глубины траншеи на пару штыков лопаты.
После того как всё будет сделано, следует проверить, как ляжет труба. Если всё подходит, то переходим к следующему действию.
Яму для коптильни заливаем бетоном вровень с трубой, а яму для топки на 10 см ниже уровня трубы.
После того как бетон начнёт подсыхать, сверху укладываем слой глины и три ряда огнеупорных кирпичей, по обе стороны от трубы. Таким образом, выложены стенки топки. Затем закрепить чугунную дверцу и сверху ложем плиту.
Далее, приступаем к постройке самой коптильни. Выкладываем в другой яме стенки из кирпича и цементного раствора, высота которых должны быть выше уровня земли, а размеры 50 см на 50 см.
Из брусков изготовляем каркас, размером 60 см на 60 см. На крыше устанавливаем металлическую трубу, а на дверце закрепляем термометр.
Затем крепим наш каркас к основанию с помощью металлических дюбелей и покрываем его древесину защитным средством. Вот коптильня и готова к эксплуатации.

Внимание! Не забывайте следить за температурным режимом приготовления, а также подбрасывать дрова для растопки.

Простая холодная коптильня из бочки своими руками

Самодельная холодная коптильня из бочки является самым удобным и дешёвым вариантом, так как все необходимые детали есть в каждом доме.

Для начала нам необходимо изготовить дымогенератор. Для этого понадобятся четыре консервных жестяных банки, два сгона с гайками и четыре металлических хомута по размеру банок.

В одной из банок в нижней части делаем одно отверстие для сгона, а другое для запальника, на расстоянии 5 см друг от друга. Параллельно первому отверстию делаем ещё одно, для подачи воздуха. Затем сгон закрепляем внутри банки, предварительно сделав в нём паз и вставив туда медную трубку. Снаружи прикручиваем к нему ещё один сгон и фиксируем к банке щиток болтами.

Далее, между собой крепим хомутами остальные банки, предварительно удалив у них дно, и прикрепляем к четвёртой. Подсоединяем компрессор для аквариума с регулировкой количества подачи воздуха к медной трубке, засыпаем внутрь дымогенератора щепу и поджигаем её. Таким образом, проверяется его работа и при этом регулируется количество дыма.

С помощью металлической трубки подсоединяем дымогенератор к бочке, вешаем термометр и вот самодельная холодная коптильня из бочки готова. Для того чтобы приступить к копчению необходимо уложить мясо либо рыбу в бочку, поджечь щепу и герметично закрыть бочку крышкой.

Как сделать холодную коптильню из холодильника

Если у вас стоит старый холодильник, а выбросить жалко, то из него можно сконструировать коптильню. Для этого вам нужно будет только подключить к нему дымогенератор. Как это правильно сделать расскажем далее:

поставить холодильник дном кверху и извлечь компрессор;
на дне холодильной камеры и внутри обшивки сделать отверстие для дымоходной трубы;
затем для усиления тяги можно установить вентилятор;
в верхней части холодильника сделать несколько маленьких отверстий для того, чтобы через них мог выходить дым;
на крышке сделать отверстие и установить трубу;
в качестве топки можно использовать старый газовый баллон, который и будет подсоединён к холодильнику.

Коптильня из холодильника и готова. Для начала процесса копчения необходимо поджечь дрова, развесить продукты внутри холодильной камеры, закрыть герметично дверь.

Подпишитесь на наши Социальные сети

Коптильня холодного копчения своими руками из картонной коробки

Я долгое время был поклонником кулинарных шоу и любителем бекона. Когда я увидел выпуск про изготовление бекона, я вдохновился, и решил сделать бекон сам, а также заодно закоптить лосося и другие вкусные продукты. Для этого мне необходимо было устройство для холодного копчения. Я видел много чертежей и схем по изготовлению своими руками профессиональных устройств для горячего копчения с дымогенератором, но не видел как сделать коптильню холодного копчения, чтобы использовать ее для дачи и приготовления разных вкусностей в домашних условиях без печи и специальных дорогих аппаратов.

Основное различие между принципом горячего и холодного копчения заключается в применении дыма без применения тепла. Если вы попробуете сделать бекон в горячей коптильне, жир вытопится, а мясо сварится, прежде чем вы успеете отрегулировать уровень дыма, и останется просто непонятная масса.

Итак, при помощи картона, некоторых устройств, запасных частей и за небольшое количество времени я сделал самодельную коптильню холодного копчения своими руками.

Важное примечание: кажется, что не приготовленные, но вулканизированные продукты можно считать безопасными, если строго соблюдаются правила по подготовке и санитарии. Тем не менее, любой сырой продукт животного происхождения может быть опасен для молодых, пожилых людей и людей с нарушениями иммунной системы.

Шаг 1: Материалы

Вот, что вам будет нужно чтобы построить мини коптилку холодного копчения.

Предметы:

Большая коробка. Я использовал 55 см х 55 см х 75 см (коробка с конфоркой и тлеющей щепой)
Маленький шкафчик (непосредственно емкость для холодного копчения)
Пена-уплотнитель для окон
Электрическая плита
Железная сковорода 25 см
Сковорода 22 см
Щепа для копчения
Алюминиевая выхлопная труба. Я использовал трубу длиной 6 м, но это может быть слишком. Не используйте пластиковые
Вытяжной вентилятор
Зажим для шланга для адаптера
Компьютерный вентилятор (12 В, 5 В)
Источник питания для вентилятора с соответствующим напряжением
Удлинитель
2,5 см U-болт (2 штуки)
Крючок в форме S

Инструменты:

Дрель для изготовления отверстий в шкафчике. Я использовал сверло 1 мм, но подойдет любое из набора
Скотч
Нож для картона, или что-то тонкое и острое для резки картона (горячая емкость)
Кольцевая пила, чтобы сделать большое отверстие в шкафчике (холодная емкость)
Гравёр, чтобы зачистить большое отверстие

Расходники:

Щепа для копчения (Хикори, мескит и т.д.)
Свиная грудинка
Лосось или другая рыба
Все, что вы хотите закоптить

Шаг 2: Горячая емкость

Соберите коробку. Обязательно заклейте все дыры, чтобы загерметизировать её. Вырежьте дверцу в передней части коробки. Я сделал дверь размером 30 х 20 см, но это не так важно, главное, чтобы был доступ к нагревательному элементу и сковородке.

Лучше иметь возможность двигать компоненты, чем пытаться идеально уложить их в коробке. Дверь должна закрываться без дополнительных устройств. Этого можно добиться только при помощи острого и тонкого лезвия. Если вы используете ножницы или широкое лезвие, дверь не будет вплотную прилегать к стенке коробки.

Подключите вентилятор, чтобы видеть, с какой стороны будет дуть воздух. Поскольку это коробка с положительным давлением, вам нужно, чтобы вентилятор дул внутрь.

В нижнем заднем углу коробки сделайте контур будущего вентилятора. Затем вырежьте дверцу чуть меньше, чем ваш контур.

Вдавите дверь внутрь коробки, и вставьте вентилятор в отверстие. Убедитесь, что вентилятор дует внутрь, а кабель питания находится снаружи.

Используя скотч, закрепите вентилятор с внешней стороны коробки. Разметьте отверстие для рукава вытяжки в верхнем заднем углу коробки. Вырежьте отверстие чуть меньше, чем вы нарисовали. Это придаст рукаву достаточное сцепление без использования скотча.

Шаг 3: Холодная емкость

Разметьте на шкафчике отверстие размером с маленькую сторону вентилятора. Используя кольцевую пилу или ножовку, вырежьте круглое отверстие примерно на 3 мм меньше, чем вы разметили. Это позволит вам вставить переходник в отверстие без необходимости закрепления. Если отверстие слишком маленькое, можно откалибровать его с помощью гравёра, слегка подрезав края. Край вытяжки должен плотно держаться в отверстии.

Загерметизируйте монтажной пеной все края двери, которые контактируют с корпусом шкафа. Это должно обеспечить правильный поток дыма внутри.

Найдите центр верхней части шкафа и просверлите отверстия для вашего U-болта. Используя гайки и болты закрепите U-болт к потолку шкафа.

После этого можно повесить крючок в форме S. Используя большое сверло, сделайте несколько отверстий в потолке шкафа. Путем проб и ошибок я понял, что шесть сантиметровых отверстий вполне достаточно для потока воздуха, который дает вентилятор. Начните со сверла 0,6 см, чтобы понять, что сработает в вашем случае.

Вы закончили с холодной емкостью.

Шаг 4: Настройка

Поскольку мы имеем дело с теплом и картоном, я бы советовал делать всё на бетонной плите и на открытом воздухе. Также не помешает иметь под рукой огнетушитель. У меня не было проблем, но на всякий случай.

Поместите горячую коробку там, где будет удлинитель. Холодный ящик нужно поставить поблизости.

Вытяните шланг так сильно, как вы можете, но не выдерните его. Если сильно потянуть, можно порвать вытяжку (это всего лишь проволока, завернутая в алюминиевую фольгу), и придется покупать новую. Как только вы вытянете шланг, убедитесь, что он надежно закреплен и не люфтит. Копчение займет не менее 6 часов, а может и больше, поэтому убедитесь, что ветер вам не помешает.

Используя зажим на дальнем конце вытяжки, прикрепите его к большой стороне адаптера, который уже установлен в холодной камере.

Для питания вентилятора я использовал старый автомобильный аккумулятор. Я подключил его к маленькой солнечной панели днем, и он без проблем питал коптильню всю ночь. Вам не обязательно использовать автомобильный аккумулятор, просто он валялся у меня без дела и я его взял. Вентилятор использует 0.15 А и 12 В, так что почти любой источник энергии подойдет. Можно использовать обычное зарядное устройство или комплект батареек, главное чтобы напряжение источника питания соответствовало напряжению вентилятора, а сила тока была равна или выше чем у вентилятора.
Теперь все готово для копчения.

Шаг 5: Копчение

Проверьте погоду. Убедитесь, что не будет дождя. Также убедитесь, что на улице прохладно — 15 градусов Цельсия или меньше, если вы коптите ночью. Когда вы коптите ночью, вам не нужно беспокоиться о солнце. В конце концов, это холодное копчение. Кроме того, ночью легче обнаружить утечки дыма в системе с помощью фонарика.
Откройте переднюю дверцу и вставьте туда плитку, сковородку и емкость с щепками. Вам нужен только один слой дерева в сковороде. Хорошо тлеет только древесина, которая непосредственно касается раскаленного железа.

Включите плиту на большой жар примерно на 5-10 минут. Это быстро нагреет сковороду и щепа начнет тлеть. После этого поставьте плиту на средний уровень, чтобы поток дыма стал стабильным. Вам нужно будет поиграть с настройкой, чтобы понять, какой вариант лучше сработает в вашем случае. Закройте дверцу, оставив вилку плиты снаружи. Убедитесь, что удлинитель выдержит силу тока, которую даст плитка.

В этот момент добавьте свинину, лосось, или что-то еще, что вы хотели бы закоптить холодным копчением. Я использовал набор дешевых металлических шампуров, которые вставил в крючки чтобы держать мясо. Вам нужны дешевые, потому что их легко согнуть руками.

Оставьте мясо коптиться в течение как минимум 6 часов на ночь, или в любое другое время. Дым, который будет выделяться, гораздо мягче, чем дым при горячем копчении, поэтому черной корки быть не должно. Тем не менее, он затемнит и высушит поверхность мяса.

Во время копчения проверяйте щепу каждые несколько часов, чтобы убедиться, что она все еще дымит. Если щепа перестала дымить, вытащите её с помощью жаропрочной рукавицы и смените древесину.

Примечание: коптильный шкаф для холодного копчения, собранный своими руками, не приготовит вашу еду независимо от времени копчения. Поэтому если вы делаете бекон из засоленной и промаринованной свиной грудинки, вам нужно будет жарить его так же, как и магазинный бекон.

Что может быть лучше для дачи, чем коптильня холодного копчения?

Участок в 6 соток – не столь большая площадь, чтобы воплотить в реальность все свои задумки.

Но красивую и вместительную коптильню холодного копчения можно построить.

Есть способы сделать так, чтобы эта конструкция занимала как можно меньше полезной площади, но не теряла своей производительности.

Какие коптильни удобнее использовать на даче

В выборе варианта устройства коптильни нужно отталкиваться от того, как часто и в каких объемах в ней будет готовиться пища. Если в семье есть тот, кто занимается рыбной ловлей или охотой, любит собирать грибы, миниатюрной конструкцией не обойтись. Понадобится солидное и качественно сделанное сооружение.

Фото 1. Схема простой коптильни из металлической бочки с дымоходом, проложенным под землёй.

Если на даче бывают наездами или не планируют часто баловать себя копченостями, лучший выбор — добротная переносная коптильня небольших размеров. Она удобна тем, что ее всегда можно взять с собой. Такие аппараты оснащены дымогенераторами, которые могут выполнять свою функцию и без принудительной подачи воздуха (без компрессора). В большинстве случаев они могут предоставить все возможности как для холодного, так и для горячего копчения.

Справка. Для коптильни с дымогенератором понадобятся всего две вещи: сам дымогенератор и емкость для закладки продуктов. Эта переносная конструкция всем хороша, но не очень вместительна. Впрок на ней не приготовишь, но это не всегда и нужно.

При умелом подходе стационарная коптильня холодного копчения не займет много места. Самая массивная ее часть — дымоход — может быть спрятана под слоем грунта. Он (дымоход), как и любая инженерная система жизнеобеспечения (водопровод, канализация и др.) не помешает своим присутствием выращиванию урожая. В месте его расположения можно копать и разбивать грядки.

Коптильня холодного копчения из пеноблоков своими руками

Внушительная по своим размерам коптильня может стать частью целого комплекса оборудования: мангала, барбекю, печи. Можно сделать стационарную коптильню эффектным элементом беседки для отдыха. В любом случае нужно научиться возводить эту помощницу из основательных материалов: бетона, кирпича и пеноблока.

Материалы, которые потребуются для устройства коптильни на даче:

пеноблоки;
кирпичи;
дверь деревянная или из металла;
трубы для дымохода и дымоотвода;
металлические решетки;
металлические прутки;
пиломатериал для опалубки;
арматура и вязальная проволока;
цемент, песок, гравий.

Этапы работ:

Составление чертежа

Конструкция в обязательном порядке должна включать: топку, дымоход, камеру для продуктов, дымоотводную трубу. Такие элементы как двери, заслонки и смотровые окна каждый оформляет в соответствии со своими возможностями и дизайном садового участка.

Перед началом работ мастер должен знать точные размеры каждого из основных элементов. Размеры стандартного пеноблока 600х200х300 мм. Длина коптильни 90 см, ширина — 120 см.

Выбор места

При выборе места ориентируются на правило: коптильная камера должна быть расположена выше топки. Если участок с ровным рельефом, топку придется заглублять искусственно, с помощью выкапывания наклонного рва и ямы.

Разметка

На выбранном участке выполняют замеры, устанавливают колышки и снимают дерн.

Углубляют получившийся котлован на 1/2 штыка лопаты. Выравнивают дно и уплотняют его. Насыпают в котлован песок, выравнивают, утрамбовывают. Должен получиться слой толщиной 3—5 см. Насыпают в котлован гравий средней фракции, выравнивают и утрамбовывают. Толщина слоя — 7—8 см. По периметру котлована сооружают опалубку так, чтобы она была выше уровня земли на 20—30 см.

Фото 2. Процесс изготовление фундамента для коптильни холодного копчения из кирпича. Монтируются арматурные прутья, после чего вся конструкция заливается цементом.

Из прутков арматуры с помощью вязальной проволоки делают две сетки с ячеей 30—40 см. Соединяют между собой эти сетки вертикальными прутками так, чтобы получился параллелепипед. Арматуру можно соединять не проволокой, а сваркой. Устанавливают армирующий каркас внутрь опалубки.

Вам также будет интересно:

Бетонирование

В емкость или бетоносмеситель закладывают цемент (марка не ниже М400, песок — только карьерный, не речной), гравий (мелкая или средняя фракция). Пропорции — 1:3:4 соответственно. Воду добавляют до получения требуемой густоты раствора. Перемешивают и заливают бетон.

Верхний слой выравнивают и укрывают опалубку полиэтиленом. Это предотвратит быстрое испарение влаги и последующее растрескивание фундамента.

К дальнейшим работам приступают через 5—7 дней. Если погода жаркая, бетон периодически поливают водой. Разбирают опалубку.

Кладка пеноблока

Строительные камни кладут на цементно-песчаный раствор или специальный клей для пеноблоков.

1-й ряд: последовательно укладывают 2 пеноблока на торец (ширина коптильни), поворачивают на 90°, кладут 1,5 пеноблока на торец, далее вновь поворачивают на 90° и укладывают еще 2 камня напротив первой стенки. Должна получиться буква «П».

2-й ряд: повторяют первый, в дальней стене (90 см) вырезают выемку под трубу. Пеноблок легко поддается обработке, его можно сверлить и пилить.

3-й ряд: устанавливают трубу, фиксируют ее в нужном положении с помощью растяжек и подпорок. Это вход дымохода. На пеноблоки кладут металлическую решетку толщиной 6—8 мм.

4-й и 5-й ряды: наращивают букву «П» еще двумя рядами пеноблоков.

6-й ряд: аналогичен 5-му. Вдоль стенки шириной 90 см укладывают на равном расстоянии друг от друга 3 металлических прутка.

7-9-й ряды: выкладывают пеноблоки. По завершении 9-го ряда повторяют то же, что и 6-м ряду — укладывают 3 металлических прутка.

10-й ряд: укладывают пеноблоки.

11-й ряд: устанавливают поверх пеноблоков 4 металлических уголка так, чтобы они являлись опорой для уложенных между ними строительных камней. Таким образом сооружают основание крыши коптильни. Пеноблоки стягивают между собой проволокой. В середине крыши высверливают отверстие сечением 5—7 см. Вставляют трубу — будущий дымоотвод. С внутренней стороны коптильни под отверстием дымоотвода делают металлическую заслонку.

Бетонирование крыши

По периметру крыши крепят оструганные доски: делают опалубку. Заливают бетон, выравнивают верхний слой. Через 3—4 дня разбирают опалубку.

Устанавливают дверь и защелку. На расстоянии более 3 метров приступают к кладке топки из кирпича. Соединяют коптильную камеру и топку дымоходом.

Чтобы спрятать дымоход в грунте, понадобится труба с коленом. Его вмуровывают в стенку коптильной камеры. Завершающий этап работ — внешняя отделка коптильни. Пеноблок бессмысленно красить: это не решит проблемы его неприглядного унылого вида. Небольшое строение можно обложить керамогранитом, обшить ЦСП, сайдингом (не виниловым), вагонкой, профлистом.

Как сделать мобильную дачную коптильню

Для устройства переносной коптильни для дачи понадобится большая металлическая емкость. Можно взять бак объемом 50—60 л или срезать половину бочки. В нижней части емкости делают отверстие для трубы, сечение которой равно диаметру сгона. Приступают к изготовлению дымогенератора.

Фото 3. Готовая коптильня холодного копчения, сделанная из металлической бочки. К ней прикреплён дымогенератор, изготовленный из консервных банок.

Шаг 1. Берут 3 большие консервные банки, у двух из них отрезают дно. Ставят банки друг на друга (нижняя — с дном) и стягивают полосками жести так, чтобы получилась труба с дном.

Шаг 2. Берут металлический сгон, с помощью гайки крепят его в нижней части трубы, предварительно вырезав отверстие.

Шаг 3. С обратной стороны дымогенератора, напротив отверстия для сгона, вставляют трубку, к которой подсоединяют шланг от аквариумного компрессора. В нижней части трубы делают отверстия для тяги и поджига стружки.

Внимание! Опасность возгорания может возникнуть только в том случае, если дымогенератор с тлеющими опилками случайно перевернется. Такая ситуация маловероятна, однако перед использованием этого самодельного аппарата рекомендуется проверить прочность всех его соединений.

Далее дымогенератор крепят к бачку с помощью гайки. Устанавливают коптильню на помост из кирпичей и закладывают в емкость поддон для жира, решетки, прутки для подвешивания рыбы, мяса и сала.

Полезное видео

Посмотрите видео, в котором наглядно продемонстрировано изготовление дымогенератора из консервных банок для коптильни холодного копчения.

Коптильня холодного копчения своими руками

Я обожаю рыбу и мясо холодного копчения и давно мечтал купить или смастерить себе коптильню под эти цели. Вынашивал я эти планы около года. Коптильни в основном попадались «универсальные», для горячего и холодного копчения и цена оказалась просто космической. Тем не менее, осталось желание иметь на столе свои собственные копченые ребрышки (имею в виду приготовленные самостоятельно, а не то о чем вы подумали), рыбу, сыр крылышки и т.п..

Требования к коптильне

Было принято решение изготовить коптильню для холодного копчения своими руками, но был ряд ограничений:

У меня небольшой дачный участок, на котором нет места для того чтобы размещать стационарную коптильню на дровах и копать длинную траншею для охлаждения дыма. Ведь мы все знаем, что при холодном копчении температура дыма должна быть в диапазоне 15-40&degС.
Коптильня должна быть относительно недорогой, по понятным причинам.
При этом она должна быть мобильной (её можно передвинуть) и не слишком страшной (я не плотник).
Коптильня должна быть небольшой. Я не собираюсь коптить половину свиной туши или что-то подобное.

Источник дыма для холодной коптильни

Изучение информации и чертежей в интернете показало, что в основном в качестве источника дыма используют обычные дрова. Дым получается очень горячим и в связи с этим требуется длинная труба или подземная траншея для того чтобы он успел достаточно охладиться.

Я же использовал в качестве источника дыма электроплитку и кастрюлю наполненную опилками. Температура тления опилок получается не такой большой и поэтому его проще охладить. Достаточно гибкого алюминиевого воздуховода сравнительно небольшой длины.

После я нашел в интернете специальное приспособление из нержавейки, которое предназначено для тления опилок в нем. Пишут, что в таком дымогенераторе опилки могут тлеть до 10 часов. Должно быть это очень удобно. Нашел на Amazon, но дорого.

Устройство коптильни холодного копчения

Корпусом для коптильни стал шкаф из фанеры сколоченный мной наспех. К шкафу были приделаны дверцы, тоже из фанеры и проделано несколько отверстий для вентиляции. К дну были прикручены колеса, для того чтобы коптильню можно было перемещать. К сожалению, я не сделал видео или поэтапных фотографий изготовления, но я думаю и так все понятно по общей фотографии. Такая конструкция по силам каждому.

Нижняя секция

Здесь размещается источник дыма: электроплитка и кастрюля с опилками или дымогенератор описанный мной выше. На всякий пожарный случай я обшил её изнутри металлическими листами.

Внимание: Конструкция ни коим образом не проверялась на пожарную безопасность, поэтому все делается на свой страх и риск. У меня она не вызвала никаких опасений на данный счет, т.к. температура в нижней секции сравнительно невысокая, но без контроля коптильню лучше не оставлять.

Средняя секция

Это камера охлаждения дыма. Я разместил в ней алюминиевый воздуховод длиной около 4 метров. Разместил рукав вертикально для того чтобы коптильня удовлетворяла требованиям компактности и мобильности.

Верхняя секция

Камера, в которой непосредственно коптятся продукты. Она имеет регулируемое отверстие сверху для выхода дыма. Для вашего удобства можете понаделать там полочек и крючков в зависимости от того что планируете коптить.

Из того что не видно на фото: на дверцах имеются щеколды для запирания, позже в верхнюю секцию был встроен термометр, в нижней секции по периметру двери приклеил уплотнитель, чтобы избежать утечки дыма.

UPDATE: Если дым окажется не достаточно холодным, то можно убрать боковые стенки шкафа и/или увеличить его высоту чтобы поместить воздуховод большей длины.

Классическая конструкция коптильни холодного копчения

Коптильня холодного копчения своими руками — чертежи и фото / Cамоделки для дачи / Самоделка.net — Сделай сам своими руками

Многие мои знакомые когда я угощаются их копчениями собственного производства и рассказываю как их готовил загораются идеей построить свою коптильню. И конечно спрашивают как же сделать коптильню холодного копчения, можно ли собрать ее своими руками и конечно требуют точные чертежи и фото

В общем вы уже понял этот топик будет про коптильни…

Хотя признаюсь задумывал я писать про простейшую коптильня из холодильника и даже начал это, но очередная просьба навела на мысль почему бы не расширить рассказ. Так и сделаем.

Начнем с чертежей коптилен.

А собственно говоря зачем уважаемые мои вам чертежи?
Ну скажите вы будете по сантиметрам резать металл, варить каркасы, делать точные копии заводских коптилен вроде этой?

Я в этом честно говоря сомневаюсь по нескольким причинам, тут и сложность изготовления и не дешевый нынче металл прочее и прочее — когда есть гораздо лучший выход.

Но чертеж же должен быть — скажите вы и это правильно, но думаю все что нам нужно из него это размеры камер и труб, а также пару расстояний и диаметров, а дальше самодельщик найдет из чего это сделать.

Для начала вот схема самой простой и древней коптильни для холодного копчения.

Что нам нужно из этого знать чтобы сделать то же, но более мобильнее, проще из современных материалов и деталей.

Отвечаю — сразу переходим ко второй схеме, более современной в которой все земляные работы убраны и заменены на емкости, трубы и камеры

На этой схеме есть все что нам нужно — примерные размеры и расстояния чтобы попробовать сделать нечто подобное.

А именно: мы видим что очаг должен быть небольшим, до полуметра, а протяженность дымохода должна быть примерно двухметровой при достаточном объеме, чтобы дым успевал остыть и мы получили именно холодное копчение. Коптильная же камера в свою очередь должна быть достаточной высоты чтобы вмещать объем дыма, наши продукты и быть при этом удобной. Опыт показывает что высоты в 1,5-2 метра вполне для этого достаточно.

Если нужны уточнения по чертежу, пожалуйста вот коптильня из металла на основе этой схемы

В принципе можно брать болгарку, лист, сварку и ваять.

Но я предлагаю упростить задачу и перейти к более доступной технологии.

Взгляните на эту схему

Не правда ли сразу приходят в голову варианты из чего это можно сделать и как. Если нужна помощь взгляните на следующие фото самодельной коптильни.

Правильно, все что нам нужно это железный ящик под дымогенератор, железную же трубу в качестве дымохода и бочку приподнятую на подставку над землей.

Из инструментов можно взять болгарку, либо дрель с лобзиком по металлу. Нам даже сварка может не потребоваться, если сделать отверстия поточнее, так утечка дыма будет минимальной. К тому же всегда можно изолировать пробоины обычной глиной.

Единственный вопрос который я могу себе представить после просмотра этих фото — это длинна и диаметр трубы. Так вот если брать трубу диаметром 60-120 мм. то ее длинна должна быть в районе 2,5-4 метров т.к места для того чтобы дым остыл в ней меньше чем в большом дымоходе.

Если вы не найдете ящика или трубы не беда, можно обойтись и без них.

Смотрим фото коптильни автор которой совместил очаг — дымогенератор и штольню — трубу и сделал все из кирпича (конечно берем красный печной) и все это собрано на обычной глине.

Наверху штольни уложен лист железа. Одно замечание — конечно для холодного копчения такой длинны дымохода недостаточно, ее придется увеличить примерно на столько же.
Кстати если захотите заменить бочку то вместо нее можно сколотить так называемый домик-скворечник из обычной доски.

А теперь перейдем к тому с чего я начал разговор — из чего же лучше и проще сделать коптильню.

Наверняка у вас на даче завалялся старый холодильник который выкинуть жалко и он использовать как шкаф. Если нет такого у вас, то наверняка вы знаете где взять…
Так вот холодильник — это идеальный донор для коптильной камеры холодного, (простите за тавтологию) копчения.

Из него буквально за день можно сделать хорошую и удобную коптильню. Для этого нам будет нужно

1.  Вынуть все внутренности, я советую на всякий случай убрать и пластик.
По желанию можно его оставить, некоторые так и делают — и мороки меньше и готовые решетки для копчения уже есть.

Но если делать всерьез, тогда демонтируйте стенки, уберите пластик и оставьте голый железный ящик с дверцей. Конечно родные решетки из металла уже будут проваливаться, но исправить это можно прикрутив саморезами деревянные планки — направляющие прямо через сквозные отверстия в стенках.

2.  Далее нам будут нужны отверстия для дыма. Внизу входное — его делаем либо в дне, либо в нижней части стенок по диаметр трубы.

Дыму будет нужно куда то выходить, поэтому вверху будет нужно еще одно отверстие. Можете просто вырезать часть «крыши» холодильника ножницами по металлу, а сверху положить другую железку или шифер, его можно будет двигать и регулировать тягу. Если хочется совершенства — режьте круглое отверстие в которое по желанию можно смонтировать даже вентилятор.

3. Теперь дымогенератор. В качестве его можно взять подходящую металлическую коробку, небольшую бочку, готовую буржуйку наконец…

4. Осталось соединить холодильник и печь трубой длинной около 3-х метров. (на самом деле длина трубы подбирается опытным путем т. к. все зависит от ее диаметра, уклона, лежит ли она на грунте, будете ли вы засыпать ее землей или оставите открытой, будете ли увлажнять грунт…)

Один совет не забываем сделать небольшой подъем дымохода к коптильной камере.

Вот собственно и все что я хотел сказать по теме, думаю идея как сделать коптильню холодного копчения своими руками понятна и чертежей с фото примеров достаточно. Думаю теперь и вы сможете сделать собственную коптильню. Спасибо за внимание.

(Просмотров 1 710 , в т.ч. 1 сегодня)

Коптильня Дымовой начальник | Электрический генератор холодного дыма — Продукты для коптильни

Smoke Chief 2.0 — это версия оригинального Smoke Chief из нержавеющей стали с многочисленными обновлениями и функциями. Этот Smoke Chief из нержавеющей стали выкачивает невероятное количество холодного дыма и может быть легко подключен к любому грилю или другому шкафу, чтобы превратить его в коптильню. Smoke Chief 2.0 заправляется пеллетами для барбекю и подключается к стандартной розетке.

Новые функции Smoke Chief 2.0 включает медный ствол увеличенного размера для большего выхода дыма и уменьшения скопления креозота; корпус из матовой нержавеющей стали для исключительной прочности; дополнительные прорезанные лазером вентиляционные отверстия для увеличения потока воздуха и охлаждения; вентилятор с двумя шарикоподшипниками и алюминиевый корпус для снижения теплопередачи и увеличения мощности; и более прочный выключатель питания для увеличения срока службы.

Smoke Chief работает, просто наполняя трубку гранулами для барбекю, затем вставляя ее в розетку, и все готово. На большинстве грилей он находится рядом с грилем и направляет дым через уже имеющееся отверстие для гриля.Smoke Chief работает от источника питания 12 В постоянного тока или 110 переменного тока (стандартная бытовая розетка).

Smoke Chief используется с газовыми грилями, пеллетными грилями, угольными грилями, коптильнями и множеством других устройств для приготовления пищи на открытом воздухе. Smoke Chief легко прикрепить к любому из этих устройств и настроить без особых усилий.

Этот генератор холодного дыма предлагает безграничные возможности для ароматизации ваших любимых блюд благодаря разнообразию вкусов гранул барбекю. Ароматизаторы гранул BBQ доступны в 5 вариантах от Smokehouse Products, включая ольху, яблоко, вишню, гикори и мескит.Поскольку Smoke Chief является генератором «холодного дыма», вы можете коптить ряд новых продуктов, таких как сыры, яйца, бобы, соль и многое другое, в дополнение к обычному мясу, ребрам, рыбе, свинине, говядине, ветчине и другим.

Smoke Chief позволяет поварам коптить продукты как профессионалы!

Предупреждение о предложении 65 штата Калифорния : Рак и вред репродуктивной системе — www.P65Warnings.ca.gov.

Коптильня Liberty Лосось холодного копчения 8 унций

Коптильня Liberty Лосось холодного копчения 8 унций | Нассау Кэнди

Магазин не будет работать корректно, если куки отключены.

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript.

Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

Дом
LIBERTY SMOKEHOUSE ХОЛОДНЫЙ КОПЧЁНЫЙ ЛОСОСЬ 8 унций

LIBERTY SMOKEHOUSE ХОЛОДНЫЙ КОПЧЁНЫЙ ЛОСОСЬ 8 OZ

* Лосось холодного копчения

* Рыба, выращиваемая на экологически чистых фермах

* Медленного копчения для превосходного вкуса и качества

Ферма, выращенная для обеспечения устойчивого развития и контроля качества, Liberty Smokehouse Salmon может похвастаться превосходным вкусом и текстурой, которые возникают в результате медленного копчения с использованием метода холодного копчения.Liberty Smokehouse Salmon не содержит искусственных ароматизаторов, добавок и консервантов. В их процессе используется сладкий дубовый дым для нежного, незабываемого аромата.

Дополнительная информация
Кошерное	Нет
Марка	ДЫМЧИК LIBERTY
Ящиков на поддоне	72
UPC	660646000330
GTIN (корпус)	20660646000334
Сертификаты	Без глютена

Эти заявления не были оценены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.Эти продукты не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний.

Контент на этом сайте предназначен только для справочных целей. Нассау Кэнди не
заявляют или гарантируют, что питание, ингредиент, аллерген и другие
информация о продукте на наших веб-сайтах или на мобильных сайтах является точной или полной, поскольку
эта информация поступает от производителей продукции. По случаю,
производители могут улучшать или изменять формулы своих продуктов и обновлять свои
этикетки.Мы рекомендуем вам не полагаться исключительно на предоставленную информацию.
на наших веб-сайтах или на мобильных сайтах и что вы просматриваете этикетку продукта или обращаетесь
напрямую к производителю, если у вас есть конкретные проблемы или вопросы по продукту.
Если у вас есть особые проблемы со здоровьем или вопросы о продуктах
отображается, обратитесь к лицензированному специалисту в области здравоохранения за советом или
ответы.

Oscar Mayer Коптильня BBQ Bologna Cold Cuts 16 унций. Пакет | Магазин

Мои
Избранное

Объявления
- Еженедельные объявления
- Ежемесячная реклама
- Ежемесячная реклама алкоголя
- Оборудование Ace
- рубин в месяц
Купонов
- Цифровые купоны
- Купоны для печати
Мой магазин
- Бордюрный нож для обрезки цен
- Расположение магазинов
- Отделений
  - Аптека
  - Пекарня
  - Цветочный Лилли
  - Мясо
  - Продукция
  - Гастроном
  - Пиво, вино и спиртные напитки
  - Замороженные, буфеты и молочные продукты
- Бочки для вина и спиртных напитков
- Старбакс
- Детский клуб
- Подарочные карты
- Рецепты
маг.
О
- Занятость
- Свяжитесь с нами
- Пожертвования
- Сообщество
- Наши продукты
- Часто задаваемые вопросы об интернет-магазинах
Аптека
- Заправка
- Филиалы
- Поиск планов Medicare
Цветочный Лилли

Переключить навигацию

Поиск

Удалять

Войти

или

Завести аккаунт

Выход

Мой магазин

Моя учетная запись
Расположение магазинов
Политика конфиденциальности

Войти
или
Завести аккаунт
Выход

Facebook
Instagram

Вернуться наверх

Моя учетная запись
Расположение магазинов
Объявление за неделю

Аптека
Цифровые купоны
Свяжитесь с нами

Политика конфиденциальности
Условия использования

Заявление о доступности

Подписывайтесь на нас

Facebook
Instagram

Facebook
Instagram

Моя учетная запись
Расположение магазинов
Политика конфиденциальности

БОЧКА ХОЛОДНАЯ КОПИЧНАЯ — Do

Коптильня холодная ствольная

Специальная бочка для виски ХОЛОДНЫЙ коптильня

Специальная бочка для виски ХОЛОДНЫЙ курильщик Привет, Ганг, я искал во многих местах, но до сих пор не получил ответа на вопрос о создании холодного копчения виски / бочки для вина.Собирался использовать дым. .

ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ В ВИННОЙ БОЧКЕ ХОЛОДНЫЙ ДЫМАТЕЛЬ НЛО Бочка из французского дуба с создателем холодного дыма НЛО www.ufocooker.co.nz. Pit Barrel® Cooker Co. Универсальная плита Pit Barrel Cooker — это оригинальная барабанная коптильня с вертикальным барабаном и угольный гриль, которая идеально создает аппетитный дымный аромат при каждом приеме пищи. Планы. Вместо того, чтобы строить целую коптильню, предназначенную для холодного копчения, другой вариант — построить генератор или дымовую пушку для холодного копчения мяса в существующем гриле или коптильне.Вместо того, чтобы включать гриль или коптильню, он просто действует как камера для улавливания дыма. Мясные коптильни и коптильни Мясные коптильни и коптильни используются для копчения таких продуктов, как мясо, колбасы, птица или рыба. Правильно спроектированный курильщик мяса должен: выделять дым (холодный и горячий). Уметь достигать и поддерживать желаемую температуру внутри. Уметь приготовить продукт до требуемой внутренней температуры мяса, чаще всего от 67 до 72 ° C. Schlenkerla Smokebeer В центре старой части Бамберга, прямо под могучим собором, находится один можно найти историческую пивоварню по производству копченого пива Schlenkerla.Отель Schlenkerla, впервые упомянутый в 1405 году как «Дом синего льва», сегодня принадлежит семье Трум в шестом поколении и является источником мокебера Original S chlenkerla S (на немецком языке он называется «Aecht Schlenkerla Rauchbier»). 18 обзоров лучших курильщиков за 2021 год [Лучшие подборки в 6 категориях] Тип курильщика. Подходит для: шкафной коптильни (вертикальной) одновременного копчения различных кусков мяса. Пуля-коптильня (вертикальная) Копчение, приготовление барбекю. Горизонтальный курильщик. Копчение, гриль, барбекю, тушение, жаркое, запекание, жареный на углях, поджаривание.Офсетный коптильня (вертикальный или горизонтальный) Холодное копчение, медленное и медленное приготовление. Как коптить чеснок в домашних условиях 05.05.2019 · Курильщики барабанного типа; Если вы хотите коптить чеснок в коптильне типа Pit Barrel Cooker, вот что вам нужно сделать: поместите только несколько зажженных углей сбоку на нижнюю часть коптильни, а затем поместите пару кусков коптильной древесины сверху. Вам нужно ровно столько тепла, чтобы дрова курились в течение нескольких часов. Подойдет любая фруктовая древесина. . 33 плана самодельной коптильни для лучшего вкуса и.8 августа 2015 г. · Сохраните садовые продукты или сезонные фрукты с помощью холодного дыма, который создаст эта деревенская коптильня. Размер достаточно мал, чтобы поместиться на любом заднем дворе, а внутренний размер достаточно велик, чтобы вмещать куски мяса, добытого из убитых животных во время сезона охоты. Курильщик для барбекю из бочки с виски: 11 шагов (с изображениями. Теперь, когда внешний вид бочки Готово, пора добавить фитинги, которые превратят его в работающую курильщицу. Внизу ствола (между 3-ей и 4-й металлическими лентами) мы просверлили три отверстия диаметром 3/4 дюйма, равномерно распределенных по стволу.Мы выбрали только 3, но вы можете иметь и больше, если хотите. Smokehouse Products BBQ пеллетные продукты доступны в 5 вкусах от Smokehouse Products, включая ольху, яблоко, вишню, гикори и мескит. Поскольку Smoke Chief — это генератор «холодного дыма», вы можете коптить ряд новых продуктов, таких как сыры, яйца, бобы, соль и многое другое, в дополнение к обычному мясу, ребрам, рыбе, свинине, говядине, ветчине и другим. Бармен приставал к нам и пытался продать. 8 июля 2020 г. · Баррель и коптильня Barrel & Bones Craft: бармен преследовал нас и пытался продать нам наркотики — посмотрите 14 отзывов путешественников, 25 откровенных фотографий и отличные предложения по Колонии, штат Техас, на Tripadvisor.. Как сделать барабан курильщика 20 апреля, 2021 · Копчение мяса в барабанном курильщике. Хотя холодное копчение в барабанном коптильне возможно, это будет непросто. Один из вариантов — использовать генератор холодного дыма в основании коптильни вместо костра, или вы можете разместить огонь с одной стороны барабана и повесить мясо на другой. Связанный: Помните об этом, когда вы курите мясо !. Самодельная коптильня из аска мясника, говядина, свинина. 9 августа 2012 г. · Постройте коптильню Если вы планируете построить коптильню, вам понадобится этот буклет! Он дает краткий обзор того, что такое курение, как работает коптильня, а также подробные планы строительства коптильни для горячего копчения, бочковой коптильни, коробчатой коптильни и полноразмерной коптильни с бетонным полом..

1. Classic Pit Barrel Cooker Package. 349,99 долларов США. Характеристики коптильни ямочного типа. 1-30 галлонов. Сталь. …
2. Barrel House BHC 18C Коптильня. 289,99 долларов США. Курильщик Barrel BHC-18C. Технические характеристики. 30 фунтов. Нержавеющая сталь…
3. Oklahoma Joe’s Bronco Pro Smoker. 699 долларов США. Oklahoma 19202099 Smoker Технические характеристики. 17 фунтов. …
4. Dyna-Glo Signature Series DGSS1382VCS-D Вертикальный офсетный коптильня и гриль. 289,07 долларов США. Dyna-Glo…
5. Коптильня Realcook Charcoal BBQ.162,99 долларов США. Характеристики коптильни Realcook 20 ″. 636 ″ Сталь. Тепло…
6. Cuisinart COS-118 Угольный коптильня. 154,99 долларов США. Курильщик Cuisinart COS-118 Технические характеристики. 510 ″ Сталь. …
7. Masterbuilt 20060416 Дымчик для угольных пуль. 107,60 долларов США. Masterbuilt 20060416 Smoker…
8. Курильщик для угля Char-Broil Bullet. 151,50 долларов США. Характеристики коптильни Char-Broil Bullet. 370 ″ Сталь. …
9. Giantex 3-в-1 Курильщик для барбекю на древесном угле. 89,99 долларов США.Giantex GT3644-PO Smoker Технические характеристики. 342 ″ Утюг. …
10. Weber Smokey Mountain для курения древесного угля. 229 долларов США. Технические характеристики 14-дюймового курильщика Weber. 286 ″…

10 лучших барабанщиков 2021 года. Коптильни холодного копчения Big Kahuna Генератор холодного дыма. Рейтинг 5,00 из 5. 134,99 — 159,99 долларов .. Как холодным копчением мяса: основы 19 апреля 2017 г. · Холодный воздух не дает ему перегреться в коптильне, тем самым готовя мясо. Лучше всего поддерживать температуру в коптильне не выше 70 градусов.Все, что вам нужно, — это проникнуть в мясо дымом для аромата и помочь сохранить его. Горячее копчение предназначено для приготовления мяса, а температура 180–200 градусов идеальна. Руководство по холодному копчению для новичков — Totally Smokin 02 июля 2021 г. · Мясо необходимо вялить. Отверждения не требуется. На выполнение может потребоваться несколько дней. Обычно заканчивается за день или меньше. Целью процесса горячего копчения является приготовление мяса. Поскольку мясо не замачивали в рассоле, температура должна превышать опасную зону в 140 градусов, с верхним пределом в 300 градусов по Фаренгейту..

Внешняя камера для копчения древесной щепы, холодный коптильня, позволяет постоянно коптить продукты при температурах от 100 ° до 120 ° F. Эта высокопроизводительная насадка, предназначенная для всех цифровых электрических коптильных машин Masterbuilt, оснащена системой непрерывной подачи древесной щепы. Система, в которой используется стандартная древесная щепа, обеспечивающая до 6 часов постоянного непрерывного дыма.

Мастерская установка для холодного копчения.

Вино Быстрое видео моего домашнего копчения из бочки с вином в действии.Запускает дымогенератор smokai. Горячее копчение в бочке для копчения: говяжья грудинка 24 октября 2013 г. · Но помимо холодного копчения у нас есть еще и простая бочка для горячего копчения, которую дядя Джесси привез из Техаса. Хотя мы нечасто его зажигаем, в минувшие выходные мы нашли время, чтобы выкурить говяжью грудинку. Ням !! Топка представляет собой конструкцию из толстого стального ящика с отверстием для впуска воздуха в дверь. Специальная бочка для виски ХОЛОДНЫЙ курильщик 27 ноября 2013 г. · Привет, Ганг, я заглянул в немало мест, но до сих пор не получил ответа на вопрос о создании виски / Винная бочка холодного копчения.Собирался использовать дымовой папа, но прочитал несколько идей в разных местах, и я думаю, что amnps — лучший способ. Как бы там ни было, курильщику такой конструкции. . Коптильня из бочки (59 фото): как сделать свой. Коптильня холодного типа подразумевает, что топка уходит в землю примерно на 0,5 м, дымоход выводится из нее в сторону рабочей камеры. Вход в дымоход организован сбоку или снизу (если пьедестал продуман). 23 потрясающих плана коптильни своими руками, которые можно построить на заднем дворе Вы можете легко купить горячих коптильню, но что, если вам нравится коптить холодным копчением мясо? вместо? Если да, то вам стоит проверить эту идею преобразования.Таким образом, этот комплект для переоборудования позволяет превратить любого курильщика в курильщика холодного курения. Смотрится тоже довольно круто. Обратите внимание на этот вариант копчения пищи. 21. Курильщик бочонка виски. Бочковая плита Альтернатива грилю. Бочковые кухонные плиты (BHC) предназначены для улавливания тепла, влаги и аромата во время приготовления. Это означает, что вы получите неизменно потрясающие результаты и уникальный вкус за 40% меньше времени, чем у традиционных курильщиков, и все это без необходимости присматривать за едой. Независимо от того, являетесь ли вы новичком в копчении мяса, опытным профессионалом или кем-то средним, мы гарантируем приготовление пищи в бочке с настоящим древесным углем…Самодельная коптильня из аска мясника, говядина, свинина. 25 мая 2017 г. · Книга «Мясное копчение и коптильня». Узнайте, как сделать недорогую самодельную коптильню для копчения говядины, свинины и оленины. Планы постройки собственного коптильни из старого холодильника. Книга «Колбаса и вяленое мясо» — 113 страниц. Библия производителей колбасы и вяленого мяса -…. Курильщики Угольный гриль на 29 дюймов / Курильщик в черном цвете Встречайте новый Nexgrill 29 дюймов на древесном угле Встречайте новый Nexgrill 29-дюймовый гриль на древесном угле с коптильней.Этот аппарат предлагает универсальность приготовления на гриле и копчения — все в одном высококачественном, доступном, готовом к приготовлению на гриле чего угодно .. Лучшие в линейке коптильни для лосося от Smokehouse Products Пеллеты для барбекю со вкусом пеллет доступны в 5 вкусах от Smokehouse Products, включая ольху, яблоко, вишню , гикори и мескит. Поскольку Smoke Chief является генератором «холодного дыма», вы можете коптить ряд новых продуктов, таких как сыры, яйца, бобы, соль и многое другое, в дополнение к обычному мясу, ребрам, рыбе, свинине, говядине, ветчине и другим.. Гадкий курильщик барабана: все, что вам нужно знать! (2021. 30 января 2019 г. · Иногда это называется Barrel Smoker, офсетное коптильное устройство работает аналогично вертикальному, за исключением того, что оно находится в горизонтальном формате. Дым создается в коробке сбоку и может циркулировать. Drum Smoker — это американский главный продукт !. Копчение колбасы 101: все, что вам когда-либо нужно знать. 13 апреля 2020 г. · В качестве альтернативы вы можете поместить их в предварительно нагретую бочку для коптильни при температуре 130F и держать вытяжной шкаф открытым. Как только оболочки полностью высохнут, коптите колбасу примерно на 3 часа и переворачивайте каждые 45 минут.Постепенно увеличивайте температуру копчения до 200F, пока внутренняя температура колбас не достигнет 160F. Различные типы коптильней и планы коптильни Курильщик в виде бочки: чистую, незагрязненную металлическую бочку объемом 50 галлонов со снятыми обоими концами можно использовать в качестве коптильня для небольших количеств мяса, птицы и рыбы. Установите ствол с открытым концом на верхний конец неглубокой, наклонной, закрытой траншеи или от 10 до 12…. Постройте курильщика 20 апреля 2021 г. · Копчение мяса в холодной коптильне или на типичном офсетном коптильне, электрическом или, возможно, старом винном или виски-бочонке, все они являются отличными способами приготовления мяса для длительного хранения. .. Как построить коптильню на заднем дворе (с… 13 февраля 2017 г. · Я думаю, что разница между этой коптильней и курильщиком Amazon Weber и другими подобными ей в том, что он считается курильщиком холодного курения. Длинная трубка охлаждает дым что приводит к более длительному процессу копчения. Другие типы курильщиков называются курильщиками горячего копчения, и в дополнение к копчению мяса они также медленно его готовят .. Низкая стоимость, без сварки Барабанная коптильня на 55 галлонов: 12 шагов (с. Но для начала, вот как я сделал недорогой, не сварной бочонок на 55 галлонов.Шаг 1. Приобретите бочку емкостью 55 галлонов. Уберите 3 дюйма сверху. Вы можете потратить мега баксы на покупку нового барабана без подкладки, но цель создания моего собственного барабана заключается в том, что я не хотел тратить 100–200 долларов. Серьезные грили и курильщики в техасском стиле. единственный тип курильщика, который предлагает косвенное приготовление пищи. Другие курильщики, такие как вертикальный курильщик, шкафчик для копчения, гриль для чайника и гриль-топка, будь то газовый, электрический или угольный, имеют источник огня в той же камере или являются импровизированным курильщиком, например как чайник барбекю.. Smokin ’!! Сделай сам — разработка и сборка 6 ноября 2011 г. · Время: 4 часа сборки — Сложность: Легкая — сноровка: Умеренная (требуются навыки работы с деревом и оборудование) — Стоимость: около 50 фунтов стерлингов. Давно хотел попробовать холодное копчение. Горячее копчение — это легко решаемая проблема, модифицируйте барбекю с крышкой или какой-нибудь прочной фольгой и добавьте немного щепы, или даже на кухонной плите сжигайте рис в не любимой кастрюле и пароварке с плитой. . Коптильню из бочки для холодного копчения продуктов с отдельной топкой можно сделать и из деревянной тары.Для сбора жира дно коптильни оснащено держателем поддона. Его не следует устанавливать близко к бочке, иначе дым не сможет беспрепятственно проникнуть в верхнюю часть резервуара. Как сделать курильницу для бочки своими руками. Температура у курильщика должна быть от 126 до 176 градусов по Фаренгейту. Некоторые энтузиасты бочкового копчения рекомендуют более высокую температуру от 200 до 225 градусов по Фаренгейту.Копчение, как метод приготовления, можно использовать для крупных кусков говядины, ребер. . Как построить коптильню Копчение мяса не является абсолютной необходимостью, многие люди предпочитают это — не только потому, что дым придает приятный вкус мясу, но, что более важно, потому, что дым является естественным консервантом. Холодное копчение и горячее копчение Холодное копчение и горячее копчение — два разных метода обращения с мясом после разделки. Большой . . Как коптить холодным копчением Технически холодное копчение осуществляется при температуре ниже 30 ° C / 86 ° F, мясо должно быть полностью сухим, соленым или правильно рассоленным.Выше этой температуры и если ваше мясо холодного копчения, оно начнет готовиться. Европейские руководящие принципы (которые более развиты, чем во многих других странах) предполагают, что холод…. Amazon.com: Оригинальный комплект для холодного курильщика: патио, лужайка. Дымовая трубка CARPATHEN — Пеллетный коптильня для газового гриля, электрического, угольного гриля или коптильни — дует 5 часов удивительного холодного дыма Идеально подходит для копчения сыра, рыбы, свинины, говядины, орехов — Генератор холодного дыма Realcook 13,78 дюйма из нержавеющей стали для гриля-барбекю или коптильни Древесная пыль Горячее и холодное копчение Мясо лосося Время горения до 18-24 часов.Путеводитель для курильщиков в бочках 25 июля 2014 г. · 25 июля 2014 г. Водные курильщики, курильщики коробок, бочек и пеллет отлично справляются с курением мяса и морепродуктов. курильщик. В течение многих лет эти курильщики хунка-хунка — также известные как курильщики офсетной бочки, горизонтальные курильщики, курильщики трубки или «палочные горелки» — преобладали в соревнованиях по приготовлению барбекю. он имеет форму цилиндра, воздух равномерно вращается по стволу.Что мне нравится в плите Pit Barrel Cooker Крючки из нержавеющей стали помогут вам коптить больше мяса, так как вы вешаете его вертикально, а не на решетку, как многие другие курильщики. Деревенская жизнь скотницы: создание коптильни для холодного копчения (коптильня. 18 января 2012 г.) — Мой первоначальный план коптильни состоял в том, чтобы сделать что-то достаточно большое, чтобы можно было холодным копчением коптить двух поросят окорока и бекона за один раз. Я мясник только пи … Делать Чтобы сделать коптильню из 200-литровой бочки холодного копчения, вам понадобится следующее материалы: металлические емкости объемом 200 литров; шифер / профнастил; огнеупорный кирпич; трубы малого диаметра; решетка для копчения продуктов; мелкие металлические листы; ножовка по металлу; лопата; сварочный аппарат; электродрель.. Нагревательный элемент на 100 фунтов. Электрический коптильный элемент. Нагревательный элемент на 100 фунтов. Электрический курильщик. Это тот же нагревательный элемент, который мы используем в наших коммерческих электрических коптильнях емкостью 100 фунтов с большим успехом на протяжении более 30 лет. Внутренние размеры этого курильщика — 30 3/4 дюйма Ш x 26 Г x 68 дюймов в сумме 31,5 кубических футов. Мы рекомендуем использовать его только для этого размера, мы не несем за это ответственности. .

Специальная машина для холодного копчения виски в бочках Привет, Ганг, я просмотрел довольно много мест, но до сих пор не получил ответа на вопрос, как создать машину для холодного копчения виски / бочки для вина.Собирался использовать дым.
Бочка из французского дуба с создателем холодного дыма UFO www.ufocooker.co.nz
Универсальная печь Pit Barrel Cooker — это оригинальная барабанная коптильня с вертикальным барабаном и угольный гриль, которая идеально придает аппетитный дымный аромат каждому блюду.
22 марта 2021 г. · Планы по генерации холодного копчения. Вместо того, чтобы строить целую коптильню, предназначенную для холодного копчения, другой вариант — построить генератор или дымовую пушку для холодного копчения мяса в существующем гриле или коптильне.Вместо того, чтобы включать гриль или коптильню, он просто действует как камера для улавливания дыма.

Специальная бочка для виски ХОЛОДНЫЙ курильщик Привет, Ганг, я заглядывал в довольно много мест, но до сих пор не получил ответа на вопрос, как создать аппарат для холодного копчения виски / бочонка для вина. Собирался использовать дым. . Бочка из французского дуба с создателем холодного дыма НЛО www.ufocooker.co.nz. Универсальная печь Pit Barrel Cooker — это оригинальный вертикальный барабан для копчения и угольного гриля, который идеально придает каждому блюду аппетитный дымный аромат.. 22 марта 2021 г. · Планы по генерации холодного копчения. Вместо того, чтобы строить целую коптильню, предназначенную для холодного копчения, другой вариант — построить генератор или дымовую пушку для холодного копчения мяса в существующем гриле или коптильне. Вместо того, чтобы включать гриль или коптильню, он просто действует как камера для улавливания дыма.
— Источник:

Как пользоваться коптильней

Вы умеете пользоваться коптильней? Нет причин, по которым вы не можете делать это так, как это сделал бы профессионал! Давай узнаем, как это сделать.

Коптильни пользовались огромной популярностью до того, как холодильник стал устройством, которым владеет каждый дом. Несмотря на то, что коптильни являются традиционным вариантом для копчения пищи, в наши дни люди придерживаются их для лучшего вкуса и качества.

Если вы еще не знаете, что такое коптильня, это комната, в которой можно готовить пищу с помощью дыма, создаваемого огнем и дровами. Эта процедура известна тем, что сохраняет пищу, а также создает дымный аромат.

Каждый продукт независимо
просмотрено и выбрано нашими редакторами.Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам,
мы можем зарабатывать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Довольно основ. Скорее всего, вы уже знаете, что такое коптильня и для чего она нужна. Пришло время научиться пользоваться коптильней. Давайте начнем.

Пошаговый процесс использования коптильни

Несмотря на то, что в коптильне можно коптить разные виды продуктов (сыр, овощи, фрукты и т. Д.), Мы будем придерживаться основ, а именно мяса.Теперь перейдем к коптильне. В восторге? Вы должны быть.

Вытаскивать из коптильни идеально копченую еду — несравненное удовольствие. Готовый?

Шаг 1. Приправьте мясо

Приправа — это самая простая часть использования коптильни. Это не имеет отношения к вашей коптильне. Вы приправляете мясо, используя предпочтительные ароматы.

Что вы будете использовать для приправы мяса, полностью зависит от вашего выбора.Если вы лечите мясо только для того, чтобы его сохранить, подойдет только соль. Другие ароматизаторы могут включать перец, перец, розмарин и т. Д.

Независимо от того, как построена ваша коптильня, в ней будет топка для разведения огня. Самая нижняя полка вашего курильщика предназначена для разжигания огня.

Используйте дрова и разожгите огонь внутри топки. Этот шаг может отличаться от человека к человеку. Некоторые предпочитают сначала добавить мясо, а затем разжечь огонь.

Вы также можете использовать древесный уголь в качестве топлива, если этого требует ваш рецепт.Просто положите слой древесного угля в топку и зажгите их. Если разжигать огонь внутри коптильни вам неудобно, разожгите уголь снаружи, а затем переложите его в топку.

Как только огонь превратил дрова в слой горящих углей, самое время добавить щепу. Эта древесная щепа предназначена для создания дыма и аромата, а не для поддержания огня. Правильный выбор древесной щепы влияет на весь процесс приготовления.

Некоторые дрова будут давать слишком много дыма.Многие полагают, что чем больше дыма образуется в древесине, тем лучше для мяса. Это распространенное заблуждение. Не нужно так много дыма вокруг мяса, иначе оно испортится.

Я обсуждал, какую древесную щепу вам следует использовать в следующем разделе.

Шаг 4: Добавьте мясо

Коптильня удобна тем, что мясо можно подвесить на шнурах или положить на решетку. Как только мясо будет готово внутри коптильни, начнется копчение.

Действия, которые вы сделаете после этого шага, будут зависеть от вашего предпочтительного рецепта. Если вы сохраняете мясо, процесс пойдет в одну сторону. Если вы его готовите, все пойдет по-другому.

Итак, это последний этап использования вашей коптильни. Закрой, конечно, дверь. Нельзя курить пищу, оставив дверь открытой.

Предупреждения

Помните, что пользуетесь коптильней —

Должен быть термометр для контроля температуры мяса и температуры внутри коптильни.
Слишком много не делает мясо вкуснее. Вместо этого он вызывает горечь.
Избегайте недоварки мяса, если вы собираетесь съесть его сразу. Охладите часть мяса только для того, чтобы сохранить его.
Используйте правильную древесную стружку для создания дыма. Разная древесная щепа создает разные ароматы, поэтому очень важно сочетать вкус с основным ингредиентом, который вы готовите.
Используйте правильный вид мяса для копчения. Когда вы используете коптильню, вам не понадобятся дорогие мясные нарезки.Для коптильни больше подходят более жесткие мясные нарезки.

На что обращать внимание при использовании коптильни для получения лучших результатов

Некоторые аспекты являются основными определяющими факторами того, как получатся ваши копченые продукты. Они также являются частью правильного использования вашей коптильни.

Мясо

В коптильне можно не только коптить мясо. Лосось, куриные четвертинки, овощи, колбасы, фрукты, сыр, все можно коптить в коптильне.Но лучше использовать мясо, если вы только начинаете. Остальным, возможно, потребуется немного профессионального подхода, чтобы выполнить их безупречно.

Хорошая новость в том, что для копчения в коптильне не нужно дорогое нежное мясо. Вы можете съесть ребрышки, корейку, грудинку и т. Д. Они не так уж и дороги, но готовятся с нежностью в коптильне. Что касается мяса, которое вы должны использовать, вы можете выбрать любое мясо, включая курицу, говядину, баранину и т. Д.

Температура

Помните, что здесь задействованы две температуры.Для контроля этих температур вам понадобятся два отдельных термометра. Первый — для проверки внутренней температуры мяса. Второй будет наблюдать за температурой коптильни.

Оптимальная температура вашего мяса — от 195 до 205 градусов. В этом диапазоне мясо не будет пережарено и не останется недоваренным. С другой стороны, температура в коптильне должна быть от 225 до 250 градусов.

Следите за тем, чтобы температура никогда не превышала этот диапазон, потому что слишком большое количество тепла не дает дыму достаточно времени, чтобы впитаться в мясо.Как можно регулировать температуру внутри коптильни? Используйте опилки, если вы хотите уменьшить огонь, и добавьте щепу для увеличения.

Время

Время приготовления имеет решающее значение. Однако нет никакого постоянного времени, которое я могу дать вам в виде таблицы. Это зависит от многих факторов. Во-первых, от того, насколько велико ваше мясо, зависит, сколько времени потребуется на его приготовление. Чем крупнее ваше мясо, тем больше времени потребуется.

Другие определяющие факторы включают тип мяса, рецепт и т. Д.Обычно это занимает от 6 до 8 часов. Если вы готовите что-то более крупное, например, грудинку, на приготовление может уйти до 12 часов.

Если вы новичок в использовании коптильни, а я предполагаю, что это так, попробуйте придерживаться рецепта, специально предназначенного для коптильни. Таким образом, вы получите информацию, особенно применимую при использовании коптильни, включая ингредиенты, температуру и время приготовления.

Дерево

Некоторое дерево создает слишком много дыма, который может испортить вкус мяса из-за горечи.Например, можно взять сосну. Избегайте этих пород дерева. Затем следует принять во внимание вкусы. Знаете ли вы, что разная древесина может создавать разные ароматы?

В то время как древесная щепа, такая как гикори, напоминает курицу с дымком, щепа, такая как клен, придаст вам более сладкий вкус. Так что все зависит от ваших предпочтений. Теперь вы будете использовать сухое дерево или мы? Сухая щепа будет быстро гореть и увеличивать нагрев. Они также не создают много дыма.

Так что используйте мокрые. Они влажные, и им нужно время, чтобы сгореть, создавая при этом достаточное количество дыма.

Коптильня безопасна для копчения

Независимо от того, какой метод вы используете для копчения пищи, слишком много дыма, поглощаемого пищей, наносит вред вашему здоровью. Крайне важно не перекурить пищу правильным способом. Очень важно поддерживать оптимальную температуру.

Еще одна вещь, о которой следует подумать, — это предварительная или дальнейшая готовка при копчении мяса. Если мясо не приготовлено должным образом, вы знаете, как опасно есть сырое мясо.

При холодном копчении не ешьте сразу, не готовя.Этот метод в основном используется для консервирования мяса. Некоторые продукты можно есть после холодного копчения, но эти рецепты подходят только профессионалам.

Итак, если вы не профессиональный повар, избегайте продуктов холодного копчения. Всегда безопаснее использовать горячее копчение, и даже в этом случае мясо следует предварительно готовить, чтобы не заболеть.

Если вы строите коптильню, помните, что коптильни не подходят для закрытых помещений. Вы всегда должны использовать открытое пространство для постройки коптильни наподобие двора.

И уточните у арендодателя, можно ли использовать коптильню, если вы арендатор.

Холодное копчение и горячее копчение с коптильней

Коптильню можно использовать как для горячего копчения, так и для холодного копчения. В чем разница между этими двумя? Давайте разберемся.

Холодное копчение

Холодное копчение предназначено в основном для сохранения мяса, а не для его приготовления. Вам нужно будет использовать слабый огонь и создать больше дыма, чтобы мясо запеклось.Этот процесс предотвращает рост бактерий, что позволяет сохранить мясо без использования холодильника.

Оптимальная температура для холодного копчения ниже 90 градусов. А это температура вашего мяса. Создайте достаточно дыма, чтобы мясо засохло, но не повышайте температуру. Помимо вяления мяса, вы также можете коптить лосось холодным копчением, сыр, овощи, колбасы и т. Д.

Горячее копчение

При горячем копчении мясо готовится на сильном огне. Его используют, когда вы хотите закончить приготовление мяса методом копчения и сразу приступить к еде.Оптимальная температура для горячего копчения мяса — от 195 до 205 градусов.

Горячее копчение помогает получить разнообразное питание. Но в этом вопросе чрезвычайно важен предварительный разогрев или дальнейшее приготовление пищи. Есть опасность прямо из коптильни, если она не приготовлена должным образом.

Как работает коптильня

Если вы хотите использовать свою коптильню, не разрушая ее, вы должны знать, как работает коптильня. Поскольку в настоящее время это не так распространено, многие люди мало что знают об их функциях и действиях.

Коптильня — это закрытое помещение, построенное для консервирования или приготовления пищи. Когда вы разводите огонь внутри коптильни и добавляете щепу, создается ароматный дым, который кружится вокруг мяса, которое вы кладете внутрь. Затем мышечные ткани мяса поглощают дым, нагреваются и коптятся.

Причина, по которой я всегда уделяю особое внимание точному контролю температуры, заключается в том, что от этого зависит весь результат. Вы немного отклоняетесь, и пища внутри вас недоварена или подгорела.

Не только это, но также есть шанс испортить вкус еды. Итак, позаботьтесь о температурном балансе.

Что курить в коптильне — некоторые из самых популярных рецептов для вас

Иногда задаешься вопросом, а что приготовить в коптильне? В коптильне можно готовить самые разные блюда. Ниже я привел несколько примеров, чтобы облегчить вашу работу.

Сосиски — популярный продукт на завтрак, если вы задумываетесь о холодном копчении.Не все продукты можно есть сразу после холодного копчения, потому что есть вероятность, что они останутся сырыми. Колбасы, однако, можно есть даже после холодного копчения.

Еще один разумный выбор — добавлять овощи к любому блюду. Вы уже знаете, что сырые овощи содержат больше витаминов и минералов, чем приготовленные. Итак, холодное копчение может быть отличной идеей в этом отношении.

Если мы перейдем к горячему копчению, грудинка — разумный выбор для приготовления в коптильне. И специй много не понадобится.Просто придерживайтесь основных ингредиентов и не забудьте добавить в коптильню емкость с водой, чтобы мясо оставалось влажным.

Еще один популярный вариант курения в коптильне — сыр. Вы можете добавлять сыр в любое блюдо. Копченый сыр делает все лучше, не так ли?

Заключение

Итак, вот вам полное руководство по использованию коптильни. Вы получили все, что хотели? Если вы унаследовали красивую традиционную коптильню или решили построить ее, исправьте все, прежде чем приступать к ее использованию.Некоторые люди совершают самые глупые ошибки при использовании коптильни и в конечном итоге портят свой самый первый опыт. Используя термометры, на мгновение. Они не продумывают все до конца и на полпути к рецепту понимают, что не умеют следить за температурой. Поверьте, я слышал подобные истории. Думаю, я пытаюсь сказать, что сначала получите ваши инструкции, прежде чем готовить еду именно так, как вы себе представляли.

Коптильня (Røykhuset) — Северная дикая кухня

Армия снежинок, непрерывно трепещущих над долиной, создает атмосферу, которая довольно волшебна и гармонична.Картина белого цвета на фоне горного пейзажа. А там, на краю фермы, у протекающего ручья, стоит старая коптильня.

Состаренная древесина, окутанная историей и многообещающим будущим. Будущее, которого, возможно, не существовало бы, если бы не было важно возродить и сохранить эту старую традицию семьи Трааен.

Семья Траэнов — отличный пример тех, кто привержен своему наследию и своей связи с природой и обществом. Мне посчастливилось узнать об охоте в горах Норвегии от Олафа и его сына Кнута Халвора.Сегодня они показывают мне еще один важный аспект норвежской культуры питания, который они узнают больше о себе. Искусство røyking или курение.

Традиционное копчение включает помещение пищи в камеру и воздействие на нее дыма от сжигания одной или нескольких пород дерева. Существует два основных метода копчения: холодное копчение и горячее копчение. Сегодня мы используем метод холодного копчения, при котором ингредиенты помещаются в коптильную камеру вдали от источников тепла.Температура дыма варьируется от источника к источнику, но Олав и Кнут Халвор поддерживают температуру в пределах 10–16 ° C / 50–60 ° F. Время, необходимое для этого, зависит от того, что вы курите, и его размера и может составлять от нескольких часов до нескольких недель. Время копчения составляет от 6 до 24 часов, причем для разных продуктов время разное.

Холодное копчение не сохраняет ни рыбу, ни мясо полностью, ни готовить. Текстура не сильно изменится во время холодного копчения, но запах и цвет дыма сохранятся.Также образуется защитный слой, но он не убивает бактерии. Поэтому важно посолить или посолить рыбу и мясо перед их копчением.

Ключом к копчению является сорт древесины, так как от него зависит вкус и ароматизатор холодного копчения. Кнут Халвор срубает собранные поблизости можжевельник. Легкий взмах его топора удаляет иголки с веток, и они начинают скапливаться рядом с пнем. Палитра зеленого, белого и коричневого цветов.

Огонь горит. Он маленький и ненавязчивый на каменных плитах, достаточно большой, чтобы распространять дым. Хвоя можжевельника помещается внутрь костра, вызывая выброс аромата, когда начинает накапливаться дым.

Рыба и мясо местного производства уже развешены на верхнем уровне коптильни. Олав закрывает дверь и втыкает в замок стесненную палку. Ожидание начинается.

Вскоре из трещин и щелей бревен начинает просачиваться дым.На гвозде висит старая подкова, с краев которой идет дым. Вся коптильня живая. Его дыхание темное и тяжелое. Когда двери закрыты, мы просто сторонние наблюдатели, отстраненные от самой большой работы. Если не считать случайного добавления в топку новых иголок можжевельника, следующие часы действительно принадлежат коптильне.

Рыбы первыми приедут через несколько часов после закрытия дверей. На следующий день мясо вывозят. Все изменилось.Коптильня сделала свое дело. Аромат глубокий и вызывает сильное привыкание. Аромат имеет насыщенный дымный привкус. Текстуры мягкие, но немного твердые. Между лечением и курением соблюдается тонкий баланс.

Коптильня возвращается в свой спокойный сон, когда последний дым выходит из ее стен.

Это не что иное, как невероятный процесс. Тот, который на самом деле довольно прост, и тот, который начинается задолго до того, как огонь когда-либо зажигается внутри камеры. Путешествие начинается с поиска источника пищи и продолжается до ее сохранения и развития, чтобы она стала тем, что подается на тарелке.Я благодарен таким людям, как Трааэнс, которые ценят понимание своей культуры питания и поэтому находят время, чтобы понять, изучить и применить процесс и методы, которые ее создают.

Большое спасибо Traaens за их гостеприимство и готовность поделиться этим опытом!

Простое для понимания руководство по точке останова коптильни

Точка останова коптильни. Если вы работаете с промышленными коптильнями или хотите их купить, вы, вероятно, знакомы с этим термином.В конце концов, — это самый важный фактор в вашей коптильне.

Но что такое точка останова коптильни? Как это формируется? Почему это так важно? Как это повлияет на ваш продукт?

Даже те, кто занимается приготовлением и сушкой продуктов или покупают коптильни для своей компании, не могут ответить на эти вопросы.

Если точка останова действительно является самым важным фактором в вашей коптильне (и вы увидите ниже, что это действительно так!), То крайне важно понимать, какая именно точка останова это и как она влияет на ваш продукт.

The Ultimate Smokehouse Breakpoint Guide

Чтобы помочь вам лучше понять точку останова коптильни и то, как она влияет на ваш продукт, мы составили это простое для понимания руководство с пояснениями и изображениями, которые уходят от технического жаргона.

Руководство по точкам останова довольно длинное, но вы можете перейти к нужному разделу, щелкнув ссылки ниже.

Что такое контрольная точка коптильни?

Еще в конце 1950-х годов был открыт новый инновационный способ приготовления продуктов в мясоперерабатывающей промышленности — инновация, которая до сих пор используется в промышленных коптильнях и дегидраторах.

Это нововведение включает использование чередующихся заслонок в духовках с принудительной подачей воздуха, поэтому воздух от одного вентилятора может подаваться к продукту на стеллажах.

Чередующиеся заслонки по обе стороны от духовки создают два противоположных потока воздуха в духовом шкафу. Место, где сталкиваются эти противостоящие воздушные потоки, называется точкой останова.

Формирование точки останова коптильни

Точка останова формируется комбинацией вентилятора, чередующихся заслонок и соответствующих потоков воздуха с высокой и низкой скоростью, создаваемых в печи.

Воздушный поток, создаваемый вентилятором, попадает в приточный канал и попадает в чередующиеся заслонки. Заслонка, которая настроена на блокировку воздуховода, создает поток воздуха с низкой скоростью, в то время как заслонка, установленная на открытие, создает поток воздуха с высокой скоростью. Эти разные потоки воздуха находятся на противоположных сторонах духовки, как показано на изображении ниже.

Высокоскоростной воздушный поток проходит по стенке печи, через пол и вверх по противоположной стороне. Воздушный поток с низкой скоростью проходит гораздо меньшее расстояние и, следовательно, имеет низкую скорость.

Столкновение низкоскоростного воздушного потока и высокоскоростного воздушного потока приводит к тому, что воздух прорывается к центру духовки, образуя точку излома.

При правильной форме точка останова имеет достаточную скорость, чтобы проникнуть через продукт на стойке, прежде чем воздух будет втянут обратно в обратный канал. Именно воздух в точке останова в конечном итоге готовит ваш продукт.

Перемещение точки останова коптильни

Эффективная коптильня или дегидратор не полагается только на одну или две точки останова для приготовления продукта.В результате в духовке образуются холодные точки (области, в которых продукт не получает достаточно воздуха из точки останова для правильного приготовления), что приводит к нестабильности продукта — как по выходу, так и по цвету.

Возможность перемещать точку останова в различные зоны обеспечивает более равномерное приготовление.

Точка излома должна быть расположена на высоте продукта, не слишком высоко, в обход упаковки продукта, и не слишком низко, чтобы не направлять воздушный поток в верхние углы упаковки продукта.

Регулировка угла заслонок позволяет большему или меньшему потоку воздуха в шкаф духовки. По мере того, как заслонки регулируются, скорость выпускаемого воздуха изменяется — увеличивая или уменьшая высокоскоростной воздушный поток, чтобы идти дальше или меньше в духовке. Когда потоки воздуха меняют скорость, точка их столкновения (точка останова) меняет положение в духовке.

Скорость, с которой перемещается точка останова, зависит от числа оборотов вала заслонки в минуту.

Чтобы обеспечить хорошую теплопередачу и достаточное воздействие колеблющегося воздушного потока для равномерного высыхания продукта, частота вращения заслонок приточного воздуха должна быть в пределах 0.25 и 0,5 об / мин, или их эквивалент, если амортизаторы перемещаются назад и вперед от 0 градусов до 90 градусов.

Как точка останова готовит продукт

Как уже упоминалось, на самом деле готовит ваш продукт воздух в точке останова.

Скорость воздуха в точке останова, когда он движется по продукту на стеллаже, по существу стирает слой холодного воздуха, окружающий продукт, и заменяет его горячим воздухом. Оставшийся горячий воздух в конечном итоге переносится на продукт, готовя его до необходимой температуры.

Конструкция стойки и точка останова

Конструкция стойки, используемой в коптильне, может сильно повлиять на воздушный поток в печи и препятствовать образованию точки останова.

Как упоминалось выше, воздушный поток с высокой скоростью движется вниз по стенке духовки и через пол, чтобы встретить поток воздуха с низкой скоростью. Другими словами, он должен перемещаться под решеткой в духовке.

Любые препятствия на пути высокоскоростного воздушного потока могут замедлить или остановить воздушный поток.

Стойка для коптильни с малым зазором (изображение 1 ниже) вызовет препятствие потоку воздуха в духовке.Эта низкая конструкция по существу создает «стену» на дне духовки, прерывая высокоскоростной воздушный поток и влияя на место возникновения точки останова.

Чтобы не препятствовать высокоскоростному воздушному потоку, стойка должна иметь минимальные препятствия на расстоянии до 12 дюймов от пола (изображение 2 ниже).

Как точка останова влияет на консистенцию продукта

Точка останова играет решающую роль в консистенции продукта и часто является причиной низкого выхода продукта (или оставшегося веса продукта после приготовления).

В большинстве коптильней есть только несколько точек останова в духовке — это означает, что продукт, ближайший к этим точкам останова, готовится быстрее и тщательнее, а продукт, находящийся дальше всего от точек останова, готовится медленнее.

Различная скорость приготовления, вызванная меньшим количеством точек останова в духовке, приводит к увеличению разницы в производительности: когда некоторые продукты на вашей решетке пережариваются, а другие готовятся правильно.

Как вы, вероятно, знаете, это приводит к нестабильному выходу продукта и его окраске.Продукт, ближайший к точке останова, часто может быть сгоревшим, более темным и в некоторых случаях его необходимо выбросить, в то время как продукт, наиболее удаленный от точки останова, приобретает желаемый цвет.

Представьте себе разницу в вашем продукте, если бы в духовке было больше точек останова! Вместо того, чтобы переваривать продукт, закрывающийся до точки останова, чтобы можно было приготовить продукт, наиболее удаленный от точки останова, было бы на больше точек останова, что означает, что меньше продукта будет дальше от точки останова.

Когда в духовке больше точек останова, вы устраняете эти холодные точки, и ваш продукт готовится более равномерно.