Как сделать дымогенератор для холодного копчения видео: Дымогенератор для холодного копчения: сборка из подручных средств

Содержание

Дымогенератор для холодного копчения своими руками

Как приятно пахнет копченое мясо или рыба. Иногда стоимость этих продуктов заставляет задуматься, не повредит ли покупка бюджету? Выход есть всегда — дымогенератор для холодного копчения! Он позволит в любое удобное время приготовить идеальные блюда изысканной кухни собственными руками, что гарантировано, оградит от возможных негативных последствий употребления подобной пищи.


Преимущества выбора: коптильня или дымогенератор

Дымогенератор самодельный —  вещь эффективная в работе и не затратная для бюджета. Он прост в сборке и последующим обслуживании.  Популярность устройство получило с самого момента появления, поскольку коптильни часто требуют отдельного пространства, а дымогенератор для холодного копчения мобилен и компактен, что позволяет без труда разместить его на самом маленьком участке земли.

Агрегат прост в работе — принцип основан на движении воздуха. Например, растопленная печь выпускает в трубу дым, ветер относит его на определенное расстояние — также осуществляет свою работу и этот прибор.

Генератор дыма для копчения

Самостоятельная сборка

Сегодня в специализированных магазинах для туризма и отдыха можно без проблем приобрести дымогенератор для холодного копчения, однако сделать его своими  руками будет практичнее и экономичнее.  Основные составляющие любого устройства, которое предназначено для производства дыма и последующего копчения — это источник огня, необходимый для поддержания определенной температуры, а также  системы  охлаждения и подачи дыма в камеру, где производится копчение продукта.

Важно помнить, что процесс сборки дымогенератора своими руками не сложен, но ответственный подход необходим, чтобы устройство было эффективным и полноценным дополнением коптильни. В самом начале работ необходимо выяснить, что же будет являться источником тепла — дрова, электричество или газ. Если речь идет о варианте для использования в городских условиях, то основой станет электричество, а для дачного использования можно смонтировать топку на дровах — это позволит максимально усилить вкус готового блюда.

Конструктивные особенности дымогенератора для холодного копчения

Собрать самодельный генератор дыма можно, используя любую конструкцию — ограничений, практически нет. Важно позаботиться о наличии 3-х компонентов:

  • Камеры сгорания;
  • Эжектора;
  • Помпы для подачи кислорода.

Комплектующие легкодоступны и стоят недорого

Камера сгорания — контейнер, основная часть всей конструкции. Ее форма и размеры могут быть различны, важно лишь, чтобы материалы были огнеупорными. Согласно практическим наблюдениям, самый оптимальный вариант для изготовления камеры сгорания — использование металлической трубы с диаметром в 10см.

Выполняя монтаж своими руками, необходимо следить за тем, чтобы в  нижней части контейнера было отверстие диаметром 7-10 мм.

Внизу корпуса необходимо проделать отверстие диаметром 10мм

Требуется оно для розжига и подачи кислорода, а также для постоянного поддержания горения. Верхнюю же часть требуется закрыть, чтобы ограничить приток воздуха. Для этой цели отлично подойдет крышка из той же трубы:

К небольшому куску трубы приваривают заглушку и нарезают небольшие полоски, длина которых равна длине стороны трубы
Полоски по периметру можно приварить или закрепить на заклепках, таким образом, чтобы они выступали за край будущей крышки

Основная часть конструкции — эжектор, производится из обычных водопроводных «тройников», дополнительно потребуются сгоны и трубки, которые соединяются между собой при помощи сварки или обычной резьбой. Место его расположения не принципиально — допускается его монтаж как вверху, так и внизу.

Дымогенератор для холодного копчения с нижним расположением эжектора

Подобное решение идеально для компактной коптильни. Устройство отлично выполняет работу в связке с ней, но в силу небольших размеров не позволяет поступать достаточному объему воздуха, в результате чего быстро тухнет. В камеру сгорания, собранную своими руками, обязательно должна входить труба, защищенная от попадания щепы внутрь.

Важно учитывать, что эжектор, расположенный в нижней части камеры сгорания, не способствует процессу естественного притока воздуха, такие коптильни нуждаются в постоянном контроле температуры со стороны человека. Если же эжектор расположить в верхней части, то все трудности и недочеты конструкции коптильни сразу исчезнут.

Высверливаем отверстия
Закрепляем фитинги

Особенности самостоятельной сборки

Насос необходим для постоянной подачи воздуха в устройство. Для монтажа своими руками вполне может подойти и обычный аквариумный компрессор, так как его мощности вполне достаточно для подобной конструкции.

Для подачи дыма отлично подойдет аквариумный насос

Однако самодельный дымогенератор для холодного копчения может быть настоящим шедевром человеческой мысли, так как в качестве источника подкачки воздуха может выступать старый кулер или домашний вентилятор. Потребуется лишь соединить источник воздуха с пластиковой бутылкой и можно считать элемент успешно собранным и готовым к работе.

Компрессор можно сделать из куллера и бутылки

Устройство для копчения, собранное своими руками, отличается тем, что в качестве топлива подойдет любая древесина, разве что придется отказаться от ели и сосны, так как они являются источниками смол, вредных для коптильни и искажающих вкус и запах готового блюда.  Размер щепы не столь важен, но требует внимания, поскольку  при использовании мелких опилок необходимо будет сделать маленькое дополнение к конструкции — использовать пружину, которая будет служить как бы дымоходом, позволяя дыму проходить через слой опилок.

Дымогенератор в работе

Температура дыма коптильни важна для конечного результата, так как от него зависит не только внешний облик продукта и аромат, но и степень готовности.

В большинстве генераторов температуру можно регулировать по собственному желанию — увеличивая или уменьшая длину патрубка, который соединяет коптильную камеру непосредственно с генератором дыма.

В качестве же основной коптильни можно использовать пустой газовый баллон или металлическую бочку, допускается даже коробка или ящик. Многие приспособили для холодного копчения старые, неработающие холодильники, поскольку они плотно закрываются и хорошо изолированы, что позволяет сохранять постоянную и оптимальную температуру.

Таким образом, создать своими руками функциональный дымогенерато для холодного копчения не сложно. Потребуется лишь немного свободного времени и креативное мышление, поскольку создать устройство можно, практически из любых подручных материалов.

Если нет подходящих материалов или инструмента, попробуйте сделать дымогенератор для холодного копчения как на видео:

схема, чертежи, фото и видео пошаговая инструкция


Приготовить мясные изделия в домашних условиях можно разными способами, к одному из них относится холодное копчение. С помощью этого метода получаются ароматная рыба или птица, которые хранятся длительное время за счет особых условий обработки. Важным элементом данного процесса является дымогенератор для холодного копчения.


У него понятный принцип работы, для которого необходим нагреватель и определенное количество подготовленных опилок. За счет терморегуляторов удается удерживать процесс дымообразования под контролем. Можно изготовить дымогенератор для холодного копчения своими руками — чертежи, фото для этого предлагаются на страницах сайта.


Применение в домашних условиях


Холодное копчение является экологически чистым процессом, так как в основе нет использования вредных компонентов или применения сомнительных процедур с вредными консервантами. За счет прохождения дыма из мяса, сала или рыбы выводятся бактерии и погибают вредоносные микроорганизмы, что положительно влияет на вкусовые свойства и срок сбережения продуктов.


Внутри дымогенератора для холодного копчения, фото и видео которого представлены на этой странице, происходит нагрев щепы или опилок определенной фракции. За счет бескислородного процесса их сжигания появляется густой дым. Его насильно перенаправляют в специальную емкость, где и располагаются полуфабрикаты.



Вся процедура упрощается за счет всевозможной автоматизации процесса. В результате владелец получает ароматные продукты, по многим характеристикам превосходящие магазинный товар.


Разработанный дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками использует для обработки дым температурой 20-250С. Длительность процесса зависит от разных факторов и занимает времени от одного до 3-5 дней. Перед закладкой продуктов их обрабатывают солью и различными специями.


Аппарат состоит из корпуса с электропускателями, зоной подачи для щепы, небольшой трубкой сверху, отводящей накопившийся дым в нужном направлении. Дозирование щепы лимитируется с помощью ограничителя, поэтому нагреватель не перегружен лишними опилками.


Зола попадает после отработки в специальную емкость, аппарат содержит и элемент, контролирующий температурный режим и добавление деревянной щепы. Узел имеет установку на обеспечение стабильности режима для поддержания опилок исключительно в тлеющем состоянии, предотвращая горение.


Характерные особенности


Качественная коптилка холодного копчения с дымогенератором своими руками созданная обязана быть экономной, так как ее непрерывная работа рассчитана не на один день. Нормальным является параметр потребления электроэнергии на уровне 4 кВт в сутки, что удается достигнуть при использовании нагревателя в 1 кВт и термоотключателях. Питание осуществляется от бытовой сети.


В емкости для щепы либо опилок легко размещается до полутора килограмм материала. Этой массы хватит на стабильную и непрерывную работу в течение 24-36 часов для объема около 1 м3 .


Принцип работы


Чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, необходимо понять его работу. За счет того что поток воздуха прогоняется через подающую трубу, формируется разряжение, увлекающее через технологическое отверстие дым. Главным преимуществом такой сборки является максимальная автономность.


Схема дымогенератора состоит из трех основных компонентов:


  • основная емкость;

  • дымовой эжектор;

  • нагнетатель воздушного потока.


Основная емкость применяется для процесса тления опилок. При ее маленьком объеме потребуется добавлять чаще щепу с опилками, так как процесс горения устройство поддерживает непрерывно. Изготовление дымогенератора для холодного копчения своими руками начинается с подбора этой емкости. Для нее подойдет старый разряженный огнетушитель.


Наиболее комфортным окажется размер полости с внутренним диаметром 10±2 см и длиной 50±5 см. Емкость ставится в вертикальном положении, а дно сверлится для получения отверстия диаметром 10 мм. Через него будет соединяться компрессор, а верхняя часть должна быть герметично закрытой без щелей.


Эжектор


Этот элемент коптильни холодного копчения, изготавливаемой своими руками, в дымогенераторе может располагаться в верхней зоне и в нижней по отношению к контейнеру. При нижней компоновке он может способствовать затуханию щепы, а также нуждается в более частом ее добавлении. За счет таких особенностей снижается время автономной работы аппарата.


Естественная тяга не образуется при установке эжектора внизу, так как у емкостей передачи дыма и приема один уровень. Избавиться от недостатков данной компоновки удастся с верхним расположением эжектора относительно емкости с опилками.


Подача воздуха


Подачу воздуха в системе осуществляет компрессор для дымогенератора холодного копчения своими руками изготовленного. В качестве данного блока подойдет любой воздухонагнетающий аппарат, например, используемый в аквариумах. Мощность допускается от 5-6 Вт. В некоторых случаях применяют самодельные устройства из пластика и вентилятора от компьютера.


Подготовка древесного материала


Основой для получения качественного продукта являются сорта используемой древесины. Нежелательно применять смолосодержащие хвойные растения, которые придадут горечи конечному продукту. Также во время применения сырья мелкой фракции, конструкцию дополняют пружиной в приемной емкости, чтобы происходило перемешивание опилок.


При использовании крупнофракционной щепы нужда в пружине отпадает, так как дым проходит сквозь нее свободнее. За счет коррекции длины трубки между генератором и рабочей зоной копчения подбирается нужная температура дымового потока.


На таких сайтах, как ютуб, дымогенератор холодного копчения своими руками предлагают изготавливать с использованием различных емкостей: от металлической бочки до картонной коробки. Однако, максимальную герметичность удастся получить из старого холодильника. Горячего копчения он может не выдержать, а для холодного обеспечивается хорошая термоизоляция.



Перед закладкой внутрь продуктов их необходимо подсушить от маринада.


Избыток влаги приводит к удлинению процесса во времени за счет долгого ее испарения.


Советы по работе дымогенератора


  1. Температура на уровне 30-350С немного ускорит процесс, при этом качество продукта не снизится.

  2. Работать с аппаратом комфортнее в сухую ветряную погоду с пониженной влажностью.

  3. В дымогенератор добавляют опилки ольхи, виноградной лозы, вишни. За счет использования этой щепы обеспечится аромат и приятный золотистый цвет продукта.

  4. Установленный электрический ТЭН внутри ускорит процесс дымообразования.


Правила безопасного использования дымогенераторов холодного копчения


Аппарат должен соответствовать нормам пожарной безопасности. Во время возникновения нештатной ситуации автоматика должна самостоятельно отключать устройство от электропитания. Провода электропроводки обязательно конструкционно удаляются от высокотемпературных зон. Корпус дымогенератора желательно обработать жаростойкой краской. Конструкция должна иметь надежную опору и ставиться на плоскую ровную поверхность.

Дымогенератор своими руками (95 фото): пошаговая схема создания прибора

Несложная и традиционно применяемая во всех кулинарных культурах мира технология холодного копчения предназначена для получения аппетитных закусок из рыбы и различных сортов мяса.

Собственная коптильня в доме или на даче разнообразит процесс приготовления деликатесов, особенно в случаях, когда речь идет о заядлых рыбаках и охотниках.

Это несложное и напоминающее простую печку устройство можно собрать из подручных средств при различных ситуациях.

Содержимое обзора:

Разборная коптильня своими руками

Можно соорудить временную коптильню прямо на месте рыбалки, или сделать стационарное сооружение во дворе дома, которое даст простор кулинарной фантазии и позволит наслаждаться неповторимым копченым вкусом не нанося вреда своему здоровью.

Главный принцип копчения – длительное окуривание дымом при определенной температуре заранее засоленных продуктов.

Поэтому, прежде чем приступить к изучению различных рецептов копченной рыбы или колбасы, нужно обзавестись коптильней — камерой, в которой будет вырабатываться дым в нужном режиме и с нужными свойствами.

Основным рабочим устройством коптильни является дымогенератор, который можно сделать из подручных средств.

Камеру для продуктов можно соорудить, подарив вторую жизнь испорченному холодильнику, газовой плите, металлическим бочкам и баллонам.

Переносная и разборная самодельная коптильня наиболее удобна для использования. Ее можно разобрать и складировать, а также вывозить на пикники, охоту и рыбалку.

Сборная конструкция позволяет вводить усовершенствования, заменять детали и емкости. Для изготовления такого коптильного аппарата понадобиться старый газовый баллон, две металлические бочки, стальные пластины и пруты, 5 полуметровых отрезков труб с диаметром 10 см, из инструментов — болгарка, дрель и сварочный аппарат.

Газовый баллон становится топкой, из металлических бочек вырезаются камеры копчения, в которых устанавливаются металлические сетки и прутья для продуктов.

Из труб монтируется дымоход, в который и вставляется самодельный дымогенератор — устройство по производству и подаче дыма в камеры с продуктами. Температура дыма при этом регулируется длиной съемного патрубка.

Принцип работы и сборка дымогенератора

Перед тем как сделать дымогенератор своими руками, нужно представить принцип работы коптильни: в топке за счет постоянного обогрева происходит тление горючего материала, дым, проходя по трубе, охлаждается до нужной температуры — от 20 до 40 градусов по Цельсию, в зависимости от обрабатываемого продукта.

Здесь же происходит очищение от вредных примесей и оседание конденсата, после чего дым попадает в камеру копчения, для выполнения своего предназначения.

Корпусом дымогенератора для копчения может стать любая металлическая посуда, например, бидон или глубокая кастрюля, в крышке которой нужно просверлить отверстие для фитинга — детали соединяющейся с дымоходом.

Опилки предназначенные для горения помещаются на дно емкости, сбоку, на высоте примерно 3 см от дна, нужно предусмотреть отверстие для поджигания.

Затем в корпусе делается подсоединение для аквариумного компрессора, а напротив топки — отверстие для дымоотвода, который подсоединяется к камере с продуктами.

На фото показано как может выглядеть самодельная коптильня с дымогенератором.

Обратите внимание!

Разнообразие конструкций дымогенератора

Внешний вид и функциональность самодельного генератора дыма зависит от ситуации. Временные конструкции можно соорудить за 5 минут, но при более серьезном подходе можно получить фабричное качество и эстетику.

Компрессор дымогенератора можно устанавливать как снизу, так и в верхней части корпуса. Вместо аквариумного процессора можно использовать любой другой электрический насос, мощностью 4-5 ватт.

Главная цель компрессора — подача кислорода для горения, поэтому для этой цели умельцы могут приспособить кулеры и вентиляторы от различных устройств.

Есть множество вариантов подборки корпуса, его можно сделать из жаростойкой трубы, можно применить различные варианты выводящих труб, дополнить конструкция емкостью для сборки конденсата, в качестве эжектора используется обыкновенный водопроводный тройник.

Можно усовершенствовать место розжига прикрепив ко дну корпуса металлическую спираль.

Обратите внимание!

Фото дымогенератора своими руками

Обратите внимание!


Дымогенератор своими руками + чертежи

Закоптить рыбу, мясо или дичь – это не просто увеличить срок хранения мясных продуктов. Это уникальная возможность изменить их вкусовые качества в положительную сторону. И хотя современные технологии предлагают множество вариантов изменения вкуса, копчение все еще остается востребованной операцией. Конечно, производители сегодня предлагают различные конструкции коптильных установок. Но сделать коптильню и установить в нее дымогенератор своими руками – это не только дешево, это довольно-таки просто.

Самое главное, что здесь нет каких-то сложных аппаратов. Любую установку можно сделать из подручных материалов, чаще б/у, и нередко их тех, которые предполагается выбросить на мусор. Ведь технология копчения очень проста. Основана она на том, что дым от сжигания древесины попадает в камеру, где развешиваются мясные продукты. Пропитываясь дымом, они консервируются и получают тот самый необыкновенный вкус и запах. Конечно, немаловажную роль будет играть порода дерева, используемая в процессе копчения. Специалисты рекомендуют для этого выбирать чурки от фруктовых деревьев.

Конструкция коптильни

Схема коптильни проста. Состоит этот аппарат из двух частей:

  • В одном сжигаются дрова. При этом гореть они, в принципе, не должны. Основной процесс – тление. Вот почему так важно, чтобы в эту камеру мало поступало кислорода (свежего воздуха).
  • Во второй камере коптильни развешиваются тушки (рыба, птица, куски мяса).

Обе камеры соединяет трубопровод, по которому и будет перемещаться дым от тлеющей древесины. При этом, чем больше дыма будет приходить во вторую камеру, тем интенсивнее будет происходить процесс копчения. В этой же камере обязательно делается небольшое отверстие для удаления избыточного дыма. Это же отверстие будет выполнять функции дымоотвода для создания внутри разреженной атмосферы.

Есть, правда, в этой коптильной установке один отрицательный момент. Чтобы заложенные продукты коптились внутри несколько часов, необходимо все время поддерживать тление дров, подбрасывая в них дополнительные чурки. Поэтому приходится все время находиться вблизи коптильни. От этого можно избавиться, если сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками.

Что такое дымогенератор коптильни

Схема дымогенератора проста. Чтобы вы поняли, о чем идет речь, посмотрите на фото ниже. На нем четко показано, как работает это устройство.

Получается так, что между камерой коптильни, где тлеют дрова, и камерой, в которой развешаны мясные продукты, устанавливается небольших размеров цилиндрический прибор. В него впаян патрубок с отводом внутри, через который подается воздух под небольшим давлением. Создавая поток, движущийся в сторону второй камеры коптильни, воздух тянет за собой и дым из камеры сгорания дымогенератора. При этом дым полностью всасывается, не оставаясь на стенках и не выходя за пределы камеры сгорания. То есть, это максимально эффективная форма потребления дыма, практически без потерь.

Так вот камера сгорания с промежуточным элементом, который создает направленный поток смеси воздуха с дымом, и является дымогенератором. Понятно, что чем больше по объему камера сгорания, тем длительнее будет происходить процесс копчения. Если говорить о бытовых установках, то для этого можно использовать различные предметы бытового обихода. К примеру, алюминиевый молочный бидончик, огнетушитель б/у, старый вышедший из строя термос. Но оптимальное решение – это дымогенератор для холодного копчения из стальной трубы диаметром 80-100 мм длиною полметра.

С одной стороны ее плотно закрывают крышкой, делается это при помощи сварки. С другой оставляют открытой, только с боку делается полуотверстие (круглое, прямоугольное), которое будет использоваться для розжига щепы. С боку также делается отверстие, к которому присоединяется патрубок. Через него и будет прогоняться воздух. Кстати, для создания направленного воздушного потока под давлением нужно будет приобрести воздушный компрессор. К примеру, тот, который используется в аквариумах. Вот такое незамысловатое устройство дымогенератора.

Теперь, что касается расположения этого патрубка. Он должен быть ближе к зоне горения топлива или наоборот. Оптимальный вариант – если патрубок находится выше, то есть, подальше от зоны горения. Все дело в том, что при обратной установке происходит несколько негативных действий.

  • Во-первых, ограничивается камера сгорания по высоте. А это прямая причина затухания дров.
  • Во-вторых, интенсивный отсос дыма приводит к быстрому сгоранию топлива, что снижает срок работы дымогенаратора.
  • В-третьих, тяга внутри коптильни снижается, особенно, когда выключен компрессор.
  • В-четвертых, низкая посадка патрубка создает условия, при которых несгоревшая щепа попадает внутрь. А это перекрывает проход.
  • В-пятых, низкая посадка – это нахождение патрубка в зоне с высокой температурой, которая снижает его рабочий ресурс.

Промежуточный элемент коптильни, он же является частью дымогенератора, можно изготовить из обычных труб диаметром 20-25 мм. Можно просто ее приварить к камере сгорания дымогенератора и к камере коптильни, а в промежуток установить патрубок из той же трубы, к которому приваривается трубка меньшего диаметра. Через нее и будет подаваться в дымогенератор воздух от компрессора.

В принципе, делаться промежуточная часть может по-разному. Вот только некоторые вариации:

  1. Производится соединение двух труб резьбой, где между ними устанавливается фитинг в виде тройника. В свободное его отверстие вставляется сгон, на который накручивается переходник от трубы на шланг. Через подсоединенный шланг и будет подаваться воздух в дымогенератор.
  2. Вместо шланга можно припаять медную трубку.
  3. Установить сверху камеры сгорания фитинг тройник по средству установленного сгона. Одна сторона фитинга будет направлена в камеру, где развешаны продукты, во вторую будет подаваться воздух.

Некоторые модификации такого подключения показаны на фото ниже.

Кстати, и способ крепления патрубков к камере сгорания дымогенератора для коптильни холодного копчения, сделанного своими руками, может производиться не только сваркой или пайкой. На том же фото хорошо видно резьбовое крепление. То есть, вариантов, как сделать дымогенератор много. Но сделанный правильно аппарат прослужит верой и правдой много лет.

Компрессор дымогенератора

Как уже было сказано выше, для подачи воздуха в дымогенератор можно использовать компрессор для аквариумов. Это небольшой приборчик малой мощности (4-5 Вт), которого вполне хватит, чтобы коптильный бытовой агрегат работал эффективно.

Но умельцы не останавливаются на месте. Экономить так экономить. Вот как можно сделать один из видов компрессоров для дымогенератора своими руками. Для этого понадобится вентилятор от компьютера и пластиковая пятилитровая бутылка.

  • В бутылке срезается дно.
  • В полученное отверстие вставляется вентилятор, который закрепляется саморезами.
  • В крышку бутылки закрепляется через вырезанное отверстие шланг.
  • Производится подключение вентилятора в сеть электрического тока.

Простое и эффективное решение. Главное – обеспечить герметизацию всех соединений.

В принципе, это все, что касается такого аппарата, как дымогенератор для копчения, своими руками изготовленного. Остается всего лишь один вопрос, чем коптить мясные и рыбные продукты.

Дрова для копчения

Есть одно лишь ограничение по выбору дров для дымогенератора. Это не использовать для копчения щепу из хвойных пород. В них присутствует смола, которая придает мясу горьковатый привкус. Все остальные породы деревьев можно использовать без ограничения.

Что касается размеров, то и тут запретов нет. Единственное, на что необходимо обратить внимание, это возможность перемещаться дыму сквозь уложенные и тлеющие деревяшки. Поэтому когда в дымогенератор закладывается мелкая щепа, то рекомендуется внутрь устройства установить дополнительный элемент, по которому дым будет беспрепятственно перемещаться в сторону выходного патрубка. Это может быть перфорированная трубка или пружина, необходимой длины и ширины. Между крупной щепой дым будет передвигаться самостоятельно.

Внимание! Увеличивая или уменьшая размер промежуточного патрубка, можно регулировать температуру внутри дымогенератора. Подобрать нужный температурный режим придется опытным путем.

Камера для коптильни

Сделать камеру для коптильни своими руками также просто, как и дымогенератор. Это может быть металлическая бочка, в которой сделана дверца. Это может быть сваренный из стальных листов ящик с той же дверцей. А можно использовать совершенно обычные предметы бытового обихода. К примеру, старый холодильник. Он плотно закрывается, полностью герметичный, его шкаф утеплен, у него уже готовая дверца в хорошим уплотнением. Так что для камеры коптильни это идеальный вариант. Остается только подключить к нему дымогенератор.

Заключение

На этом тему о самодельном дымогенераторе можно закрыть. Обязательно ознакомьтесь с видео и чертежами – как правильно сделать один из вариантов дымогенератора для холодного копчения своими руками. Оригинальная и простая конструкция, которая прекрасно работает.

И последнее. Свой дымогенератор и своя коптильня – это большие возможности, которые открывают неограниченные горизонты в кулинарии. Копченная домашняя колбаса, рыба, куры и просто куски мяса – это даже на сегодняшний день изыски, которыми на своем столе могут похвастаться не все.

Коптильня холодного копчения своими руками (с дымогенератором и без): чертежи, видео, фото

Принцип работы установки холодного копчения

Как устроен дымогенератор? Камеры находятся на различных уровнях. Разнесение по высоте в дымоходе регулирует тягу, и влияет на быстроту охлаждения дыма. Разнос может быть до одного метра.

Внимание: для установки подобной конструкции необходимо наличие свободного пространства, а также желателен естественный уклон поверхности земли.

Эти условия не всегда есть на дачном участке или во дворе частного дома. Тем более, что сооружение настоящей коптилки под собой подразумевает проведение инженерных работ.

В камере снизу устройства (назовем ее топкой) проходит формирование дыма. Существует несколько вариантов:

  • Относительно герметичная емкость, где при незначительном притоке воздуха топливо интенсивно тлеет (опилки или щепа). Поток свежего воздуха регулируется входной заслонкой. Он обязан быть недостаточным для возгорания, и при этом обеспечивать в дымоходе естественную тягу;
  • Следующий вариант — двухкамерная топка. Разводится открытый огонь под жаровней, а на железный лист насыпается топливо для создания дыма (та же щепа или опилки). Тяга появляется в верхней камере лишь для дыма.

Верхняя камера (непосредственно коптильня) наполняется дымом, внутри ярусами развешиваются продукты, и начинается насыщение натуральным ароматом. Независимо от варианта дымообразования, данный процесс занимает довольно долгое время и нуждается в постоянном контроле.

Естественно, расход топлива (уголь, дрова) довольно высокий. Есть варианты электрических или газовых топок. Процедура контроля в этом случае упрощена, однако добавляются дополнительные траты на энергию.

Коптилка с дымогенератором

Вышеописанные приспособления из-за своих габаритов имеют ограничения по использованию. В некоторых случаях требуется переносная установка, которую будет возможно с собой взять на дачу, чтобы приготовить оперативно продукты. Потому современные технологи создали дымогенератор для коптильни.

Такое автономное устройство можно соединить с коптильной камерой и за непродолжительное время заполнить ее густым дымом. Причем расход топлива является минимальным. Дымогенератор эффективно работает, без каких-либо потерь драгоценного дыма.

Основное отличие от стационарных устройств — потребуется принудительная циркуляция воздуха для создания охлаждения и избыточного давления. Дым генератора собой представляет смесь с чистым воздухом в необходимом соотношении.

Коптилка с дымогенератором для холодного копчения

В продаже есть большой выбор заводских изделий, про которые мы расскажем. А также рассмотрим, как сделать своими руками дымогенератор для коптильни.

Это компактные и добротные изделия, которые полностью готовы к использованию. В комплекте находится подробная инструкция по применению и комплект подвесов для различных пищевых заготовок. В классических изделиях дым охлаждается благодаря длине дымохода. Естественно, компактный дымогенератор имеет и небольшие размеры подводящей трубы. В этих устройствах температура дыма все-таки не дает возможность получить в идеальном виде холодное копчение.

Внимание! При копчении не горячим (теплым) дымом снижается время приготовления за счет определенного ухудшения качества продукта, так как теплый воздух способствует образованию жира, этим самым снижая сочность продукта.

Традиционная технология подразумевает использование дыма с температурой воздуха окружающей среды. В этом случае заготовка только немного подвяливается снаружи, сохраняя внутри сочность и мягкость. Потому изготовители придумывают разные ухищрения, чтобы при сохранении небольшого размера создать генератор холодного дыма.

Водяное охлаждение

Охладительная камера имеет конструкцию из двух корпусов, когда один вставляется вовнутрь другого. В наружном корпусе циркулирует вода. Чтобы снизить расход, напор можно установить небольшим. Большинство экономных хозяев не выливают воду, а лишь сливают из одной емкости в другую. Это можно организовать на дачном участке при помощи поливочной бочки с дождевой водой.

Внутренняя камера – это теплообменник для охлаждения дыма. Контактируя с холодными стенками от воды, дым быстро остывает и с оптимальной температурой поступает в коптильню.

Воздушное охлаждение

Дым перед поступлением в камеру коптильни проходит сквозь длинную трубу, которая закручена в форме змеевика. Охлаждение проходит благодаря теплообмену в среде окружающего воздуха. Интенсивность хуже, в отличие от использования водяного охлаждения, но дешевизна и простота конструкции сводит эти недостатки на нет. При этом размер змеевика может быть совершенно любым, насколько хватит пространства и материала.

Внимание: дымоход желательно изготавливать из металла. Так как у него лучшая теплопроводность, и, соответственно, и теплообмен.

Изготовить дымогенератор с охладителем можно своими руками, используя чертежи. Для экономии пространства змеевик можно расположить вокруг топки. Нужно обеспечить хорошую воздушную циркуляцию, чтобы не мешал охлаждению горячий корпус дыма в трубе.

Все заводские конструкции стоят довольно дорого. Невзирая на то, что дымогенератор холодного копчения в дальнейшем себя непременно окупит (с учетом стоимости на копченое мясо), многие экономные хозяева предпочитают изготавливать его своими руками.

Конструкция дымогенератора

Условный чертеж дымогенератора

Источником дыма служат опилки, стружка или щепа, медленно тлеющие внутри генератора. Секрет установки состоит в том, как обеспечить постоянное равномерное горение и каким образом подать дым в коптильный шкаф. Чтобы собрать дымогенератор для коптильни в условиях домашней мастерской вам понадобятся:

Комплектующие легкодоступны и стоят недорого

Как видно — список не очень длинный, при этом все комплектующие можно без труда купить в магазине или, хорошенько поискав, найти в собственном гараже или домашней мастерской. Чертежи и инструкции по сборке дымогенератора для коптильни — в изобилии в интернете.

Чтобы соорудить своими руками дымогенератор, потребуются еще сварочный аппарат, болгарка и некоторые навыки работы с ними. Основная трудность состоит в приваривании дымоходного штуцера к трубе, изготовлении дверок для топки и съемных нижней и верхней крышек. Но обо всем по порядку.

Как изготовить дымогенератор холодного копчения своими руками?

Для начала будет необходима емкость, устойчивая к повышенным температурам. Подходит кастрюля из нержавеющей стали с высокими бортами, либо бидон для молока, опять-таки, из нержавейки. Нельзя применять эмалированные емкости, так как эмаль от жара рано или поздно потрескается, и оголенный металл быстро покроется ржавчиной. Правильный дымогенератор для коптилки обязан быть не только практичным, но и эстетичным.

Основное достоинство бидона заключается в том, что крышка является герметичной сама по себе и прочно входит в горловину. В кастрюле необходимо сделать какой-то фиксатор.

  • Выполняем в крышке отверстие 0,5 дюйма, под стандартный размер сантехнических устройств. Это можно выполнить толстым сверлом, а после увеличить шарошкой. После в отверстие вставляем стальной тройник, который используется в сантехнике.
  • В тройник крепим стальную трубу, которая будет играть роль воздуховода. Когда не планируется устанавливать охладитель дыма, то трубку желательной выбрать подлинней. В этом случае дымогенератор будет подавать напрямую дым в корпус самодельный коптильни.
  • Немаловажная часть дымогенератора – форсунка. При помощи нее дым увлекается воздушным потоком в необходимом направлении. Для изготовления будет необходим штуцер для поливного шланга, и медная трубка, которая по сечению соответствует внутреннему диаметру штуцера.

Внимание: трубка обязана быть такого размера, чтобы заходить в тубу воздуховода почти на всю длину, как показывает схема.

Этот дымогенератор для коптильни можно сделать своими руками приблизительно за час. Естественно, с условием, что все элементы были предварительно приобретены. Осталось сделать только отверстие для розжига, которое можно буквально пробить острым ножом.

В роли нагнетателя устанавливается простой аквариумный компрессор. Специальных требований к производительности нет, но все-таки конструкцию желательной выбрать поршневую. Поскольку иные варианты не подходят, так как не могут удержать необходимое давление. Компрессорная трубка подсоединяется к штуцеру форсунки.

Система функционирует таким образом: дым, который образуется благодаря тлению опилок или щепы, увлекается при помощи форсунки вслед за подаваемым воздухом. В отверстие для растопки попадает свежий воздух, который поддерживает тление. Если во время работы опилки норовят загореться – снижается мощность компрессора.

Дымогенератор, который сделан своими руками, нетребователен к конструкции камеры коптильни. Для этого небольшого устройства подходит простая картонная коробка. Сверху делаем отверстие для сброса давления. Дымогенератор за несколько минут заполняет дымом коробку из-под кондиционера.

В этом режиме он сможет проработать несколько часов. За данное время вы подсыпаете несколько горсток опилок раз в два часа, а за компрессором не надо следить, так как это пассивный режим и он рассчитан на круглосуточную работу.

Электро коптильня и дымогенератор своими руками

Пример создания электрической коптильни на основе духовки «Харьков М». Автор давно хотел собрать аппарат для копчения. Для этого у него были все необходимые материалы, поэтому, как только нашлось свободное время, он приступил к сборке.
Материалы и инструменты:

-несколько труб различных размеров -гайки -электрическая духовка «Харьков М» -несколько металлических пластин -решета от мангала -сварочный аппарат -циркулярная пила

Описание создания коптильни с дымогенератором:

Шаг первый: модернизация духовки под корпус коптильни.

В гараже давно стояла ненужная старая электрическая духовка «Харьков М», которая отлично подходит для корпуса устройства коптильни. Для более удобного последующего использования, конструкция духовки была модернизирована таким образом, чтобы могла разбираться, а так же к ней был добавлен терморегулятор.

Установка регулятора температуры даст возможность соблюдать нужный уровень температурного режима при горячем копчении.

Шаг второй: создание полок.

В качестве внутренних полок для коптильни, автор решил использовать сетку от мангала. Порезав ее на две части, она как раз подошла под параметры коптильни.

Закрепив разрезанную сетку от мангала внутри духовки, автор получил два яруса полок для своей коптильни.

Шаг третий: создание дымогенератора.
Далее автор приступил к созданию дымогенератора для коптильни. Вариантов создания дымогенераторов довольно много, все они подбираются под определенные нужды и выбор схемы в основном зависит от имеющихся деталей.

Поэтому было предпочтено построить довольно простую модель дымогенератора, состоящую из трубы с вваренными гайками под 1\2 и м16.

1\2 служит для вывода дыма, а в м16 крепиться тонкая трубка, через которую должна идти подача воздуха от компрессора. В качестве компрессора для дымогенератора был использован имеющийся у автора ненужный аквариумный компрессор.

Для поступления дыма в духовой шкаф, были сделаны несколько прорезей на трубе 1\2, именно через эти прорези дым и будет засасываться в коптильню.

Вся идея довольно простая и ее реализация не должна составить труда, но для наглядности можно посмотреть представленные фотографии, которые показывают, как эта схема реализована автором.

Кроме того на дно и верх дымогенератора были сделаны крышки.

Шаг четвертый: соединение дымогенератора с корпусом коптильни и тестирование работы.

Далее для копчения полученный генератор стыкуется с коптильней из духового шкафа и после этого можно приступать к самому процессу копчения. Для полного создания данной коптильни автору потребовалось всего пара дней, не учитывая время на покраску.

Ниже представлен видеоматериал, в котором можно узнать более подробную информацию по созданию данной коптильни.

Источник

Становитесь автором сайта, публикуйте собственные статьи, описания самоделок с оплатой за текст. Подробнее здесь.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: три типа +ВИДЕО

Сборка

Как было сказано выше, основными составляющими дымогенератора являются: камера (отрезок трубы), дымоход, заслонки и компрессор. Теперь остается вопрос, как собрать все это воедино. Обо всём будет рассказано по порядку.

Для начала нужно соорудить камеру. Обычно в высоту дымогенератор достигает 70-80 сантиметров. Сверху у него должна быть съёмная крышка, чтобы внутрь устройства был доступ — для засыпки свежих опилок и для очистки. Снизу же необходимо предусмотреть ёмкость для сбора золы.

В самых простых вариантах дымогенератора опилки насыпаются прямо на дно, которое приваривается к нижнему краю трубы наглухо. Никакого зольника в этом случае нет, а для очистки дымогенератора его просто переворачивают и вытряхивают.

В более аккуратных конструкциях опилки насыпаются на решётку, которая закрепляется на некотором расстоянии от дна. Образующаяся в процессе тления зола просыпается сквозь решётку вниз. В таких устройствах часто дно делают съёмным — например, в виде стакана, диаметр которого немного больше диаметра ёмкости, в которой находятся опилки. То есть стакан просто надевается снизу на дымогенератор и фиксируется на нём болтами. Можно также оборудовать камеру зольника открывающейся заслонкой, вроде печной дверцы. Для очистки от золы это наиболее трудоёмкий вариант.

В любом из вариантов в нижней части дымогенератора нужно просверлить отверстие диаметром 5-6 миллиметров для доступа воздуха. Больше не нужно, иначе опилки внутри могут просто загореться, а они должны только тлеть, давая дым.

В верхней части камеры, примерно на 7-9 см ниже верхнего края трубы будет находиться дымоход. Как видно на чертеже, трубка дымоотвода крепится к отверстию в стенке генератора; её длина может быть 7-8 сантиметров, чтобы на неё было удобно надевать длинную пластиковую трубку, которая уходит к коптильне. Но вообще говоря, в стационарных вариантах дымогенератор крепится прямо к стене коптильни, и трубка дымохода непосредственно входит в коптильную камеру.

Теперь нужно собрать эжектор. Это устройство, которое высасывает дым из дымогенератора и направляет его в дымоход. Его конструкция понятна из рисунков. Тонкая трубка, в которую подаётся давление из компрессора, входит на несколько сантиметров в более широкую трубу дымохода. За счёт движения воздуха появляется небольшое разрежение, и дым из камеры дымогенератора уходит в дымоход.

Устройство аппарата с нижним расположением эжектора

  • Направление потока воздуха может не совпадать с тягой, что отрицательно сказывается на процессе горения.
  • Камера большого размера будет часто тухнуть, а маленькая непрерывно работает недолгое время.
  • Дым в дымоход идет сразу с той зоны, где горит топливо, что приводит к повышению его температуры.
  • Труба дымохода нуждается в дополнительной защите, чтобы в нее не попадали опилки.

Принцип работы дымогенератора

Дымогенератор с нижним расположением эжектора имеет весьма простой принцип работы.

  • До начала запуска процесса копчения, внутрь корпуса нужно поместить опилки и поджечь их.
  • Для того, чтобы они лучше горели и при этом подача дыма в камеру горения была стабильной, используется компрессор, подающий воздух.
  • Опилки, которые начинают тлеть, практически сразу выделяют дым. Он проходит по специальной трубке и попадает непосредственно в коптильню.
  • За то время, что дым будет проходить по трубке, он остынет до нужной температуры. Для того, чтобы можно было контролировать температуру дыма, в коптильной камере или на самом конце трубы устанавливается специальный термометр.

Схема и чертежи генератора дыма с нижним забором воздуха

Чертеж генератора дыма с нижним забором воздуха

Дымогенераторы с нижним забором воздуха используются для того, чтобы производить необходимое количество дыма для поддержания стабильного процесса копчения. Схемы и чертежи можно без проблем найти в Интернете. На первый взгляд может показаться, что конструкция достаточно сложная, но на самом деле это не так. Нужны только определенные материалы и инструменты

Также важно прислушиваться к советам специалистов. Благодаря этому можно без проблем изготовить генератор дыма с нижним забором воздуха в домашних условиях

Основным преимуществом подобной конструкции является то, что он может работать в полностью автономном режиме и не нуждается в постоянном контроле и наблюдении.

Дымогенератор имеет достаточно простое устройство. Главным источником дыма выступает щепа, стружка или специальные опилки, которые помешаются внутрь конструкции и на протяжении долгого времени медленно тлеют. К выбору опилок нужно отнести максимально серьезно. Не стоит покупать щепу, изготовленную из хвойных пород дерева. Лучше всего для копчения приобрести опилки лиственных пород древесин. В некоторых случаях могут использоваться фруктовые опилки.

Дымогенератор из огнетушителя

Нам понадобятся следующие материалы и инструменты:

  • Огнетушитель с диаметром 10 сантиметров, длиной 40 сантиметров.
  • Труба для дыма.
  • Медная трубка.
  • Компрессор.
  • Вентилятор.
  • Штуцер.
  • Болгарка.
  • Сверла, тиски.

Необходимо для начала подготовить огнетушитель. Убрать остатки порошка и помыть его изнутри. Изъять баллон для углекислоты, трубку разрезать на две части в соотношении 2 к 1. В длинной трубке сделать отверстие для вентиляции. Снизу в корпусе просверлить отверстие с радиусом 9 миллиметров. В этот проход ввести трубку с отверстиями. В более короткой трубке сделать выемку для прохода дыма. Конец этой трубки нужно заточить, чтобы он легко соединялся со входом коптильни. Наверху огнетушителя сделать отверстие с помощью болгарки. Компрессор подойдет с маленькой производительностью. Источником питания может быть обычное зарядное устройство для телефона.

Такой генератор дыма можно сделать самостоятельно. Его можно подключить к самодельной коптильне, так и покупной.

Для коптильни подойдет практические любая емкость. Главное в этом вопросе это объем камеры. Подойдет обычная картонная коробка, каркас из досок, старая камера из холодильника.

Меры безопасности

Дымогенератор является устройством повышенной пожарной опасности. Несмотря на невысокую температуру процесса копчения, выполнение следующих правил поможет избежать неприятностей:

  • Установка прибора производится на ровную негорючую поверхность.
  • Окраска возможна только жаростойкой краской.
  • Размещать аппарат нужно вдали от электропроводки, легковоспламеняющихся жидкостей и горючих материалов.
  • Заводское устройство должно быть оборудовано системой аварийного отключения.

Выполнение этих условий поможет не только приготовить вкусную пищу, но и предотвратить возгорание и ущерб здоровью.

Виды самодельных генераторов

Схемы самодельных дымогенераторов могут немного отличаться, но все они объединены общим устройством. Они включают камеру, в которой происходит процесс пиролиза, расположен источник нагрева, трубопровод для дыма и система охлаждения дыма. Изготовить устройство можно с применением подручных материалов. Можно сделать дымогенератор из огнетушителя, электроплитки или аквариумного компрессора. Рассмотрим эти и другие идеи подробнее.

Дымогенератор из электроплитки

Если идея домашней копчёной колбаски посетила вас только что, а заранее к ней вы никак не готовились, можно найти простой и быстрый способ: сделать его из электрической плитки. Все остальные детали можно поискать в сарае или гараже: бочка без дна или кусок жестяной трубы, кусок проволочной сетки, лист фанеры и щепа.

Практически на любой даче есть электроплитка, она и станет частью коптильни

Устраивать импровизированную коптильню лучше на улице, потом дома будет трудно избавиться от ароматов, которые пропитают все вещи. Устанавливают плитку в месте, до которого дотянется удлинитель. На электроплитку ставят бочку, в неё насыпают щепу. На 2/3 высоты бочка протыкается двумя арматурными штырями крест-накрест, на них укладывается сетка. Здесь будут подвешены ваши продукты. Сверху бочку накрывают листом фанеры или железа. Коптильня готова. Осталось только отрегулировать плитку на минимальную температуру, чтобы тлела щепа, и время от времени подкидывать в бочку свежий материал для пиролиза.

Процесс копчения с таким устройством не очень удобен тем, что нужно постоянно контролировать ситуацию, поднимать бочку для регулировки температуры, вынимать продукты для досыпки щепы

Такое устройство нельзя назвать правильным дымогенератором для холодного копчения, но для временного использования идея вполне подойдёт.

Генератор для коптильни из огнетушителя

Отличная идея для самодельного генератора дыма – использовать старый огнетушитель. У него нужно отрезать верхушку, она будет потом использоваться как крышка. Можно даже не убирать рычаг, он станет ручкой. Ниже среза в корпусе просверливаются два отверстия для доступа воздуха и выхода дыма.

Таким образом, вы получите генератор с верхним эжектором. Преимущество использования огнетушителя заключается в том, что он герметичен и прочен, имеет подходящий размер. Такая коптилка холодного копчения с дымогенератором, сделанная своими руками, может беспрерывно работать 10−12 часов.

Как сделать дымогенератор из огнетушителя в видеосюжете:

Watch this video on YouTube

Как использовать аквариумный компрессор для дымогенератора

Мы уже говорили о том, что для работы небольшого генератора дыма можно использовать маломощный аквариумный компрессор. Для этой цели потребуется активный компрессор, то есть тот, который устанавливается снаружи аквариума. Погружные аквариумные фильтры для дымогенератора не подходят.

Такой прибор вполне сможет обслужить небольшую коптильню объёмом 15−20 литров. Он обеспечит достаточную подачу дыма. Лучше, если устройство оснащено регулировкой мощности подачи воздуха. Подсоединить компрессор своими руками для дымогенартора несложно: если у него есть два выхода для воздуха, нужно объединить подачу в один канал и вставить шланг в штуцер для подачи воздуха в эжекторе.

Подобная система может работать хоть круглосуточно, помпа потребляет мало электроэнергии

Можно пойти и другим путём: использовать вентилятор для дымогенератора. Для этой цели подойдёт компьютерный кулер, он обеспечит необходимое нагнетание воздуха. Подробности работы в этом видео:

Печка-дымогенератор для коптильни

Для коптильни большого объёма потребуется полноценная печь. Печку дымогенератора для холодной коптильни несложно сделать своими руками: это элементарная буржуйка с двумя уровнями для топлива: нижний − для дров и верхний – для щепы. В нижнюю часть закладывают пеллеты, дрова или ставят портативную газовую плитку, которая будет нагревать верхнюю часть с опилками. От верхней части идёт труба − дымопровод, от нижней – обычная вытяжка, как для печи.

Для понижения температуры дыма трубопровод охлаждают, закапывая в землю или делая водяную «рубашку». Чтобы дым поступал в коптильню, трубу располагают с наклоном в сторону печки

Как собрать самостоятельно?

Процесс подготовки можно разделить на несколько стадий: подготовка камеры, подготовка генератора, соединение конструкции и её испытание.

Подготовка камеры

На самом деле в интернете можно найти достаточно много вариантов камер, поэтому важно обратить внимание на ключевые особенности

  • Камера должна быть герметичной, чтобы дым оставался внутри, это необходимо для копчения продукта.
  • В камере должно быть место для продукта. Ключевым будет являться его наличие, а уж как это будет реализовано, зависит от фантазии.
  • Она также должна содержать отверстие для поступления дыма из генератора.
  • Следует отступить от 6 до 10 сантиметров от крышки и приварить дымоотводную трубку.

Подготовка генератора

Подготовка генератора включает следующие действия:

  • для корпуса необходимо взять примерно 70 сантиметров трубы диаметром 10 см;
  • на новом металлическом листе нужно нанести метки для разрезов под крышку и дно, стоит помнить о припусках для изготовления боковых бортов;
  • над бортом необходимо сделать несколько отверстий диаметром меньше 10 мм, через которое происходит поступление кислорода и зажигается топливо;
  • для устойчивости конструкции настоятельно рекомендуется приварить ножки высотой 15 сантиметров;
  • не рекомендуется делать на верхней крышке дырки для вентиляции. Следует приварить бортики, чтобы она надёжно сидела, а для удобства открывания прибора следует врезать скобу;
  • необходимо присоединить дымоотвода благодаря привариванию. Перед тем как приварить штуцер, нужно сделать на его наружном конце резьбу для тройника;
  • осталось соединить штуцер с тройником.

Установка конструкции

Необходимо выполнить следующие действия для установки конструкции дымогенератора:

  • устанавливать шкаф и генератор рекомендуется на несгораемую плоскую поверхность. Следует проверить инжектор, а также или подходящий у него размер;
  • плотно забить топку топливом, используя опилки только лиственных пород, никакой хвои. Необходимо подготовить примерно 1 килограмм опилок, стружек или щепок. После того как всё пространство будет забито, следует плотно закрыть крышкой аппарат;
  • нужно подсоединить к дымоходу коптильный шкаф, а к тройнику – насос;
  • поджечь топливо;
  • включить насос.

Различные приспособления для дымогенератора

Для повышения качества дыма подойдёт дымогенератор с дополнительными приспособлениями.

Устройство инжектора дымогенератора

Самой ответственной и сложной частью аппарата является эжектор. От его изготовления и настройки зависит качество и количество дыма и работа всей установки.

Принцип действия этого устройства следующий:

  1. поток воздуха, двигающийся по дымоходу, создаёт внутри него пониженное давление;
  2. низкое давление в трубе дымохода затягивает дым из дымогенератора и создаёт дополнительную тягу через нижние отверстия.

Таким образом, работа эжектора усиливает поступление дыма в коптильную камеру, тление щепы и интенсивность дымовыделения.

Конструкция и самостоятельная сборка эжектора

Изготовить это приспособление можно из водопроводного тройника. Средняя часть подключается к источнику дыма, одна из крайних — к коптильной камере, а в противоположную вкручивается пробка с трубкой от компрессора. Температура сравнительно невысокая, поэтому материал пробки может быть любым: пластмасса, резина или металл.

Трубка для подачи воздуха в эжектор берётся диаметром 6-10 мм и такой длины, чтобы заходить в дымоход на 8-10 см

Важно обеспечить соосность сопла и дымохода. Для этого оно должно плотно входить в пробку — в резиновую вставляется, а в металлическую вкручивается на резьбе

Кулер для дымогенератора

В холодном копчении используется дым комнатной температуры, а из генератора он выходит до 120°С, особенно при нижнем подключении дымохода. Для снижения его температуры устанавливается охладитель, или кулер.

Это цилиндрическая или квадратная камера размером, аналогичным корпусу дымогенератора. Попадая в эту камеру, дым замедляет движение и остывает. Для большей эффективности вход в охладитель делается сверху, а выход — снизу.

При остывании из дыма выделяется конденсат, который скапливается на дне кулера, поэтому дополнительно к нему необходимо установить сборник конденсата.

Принцип действия и схема работы кулера показаны на картинке.

Фильтр для дымогенератора

Для улучшения качества дыма его следует очистить от смол, копоти и других веществ. Для этого в дымоход устанавливается фильтр.

Конструктивно это расширение дымохода, наполненное стальными стружками или металлическими мочалками для мытья посуды. Это расширение может быть выполнено в виде дополнительной камеры с крышкой для замены фильтра или трубой большего диаметра, чем дымоход. В этом случае для замены стружки дымоход придётся подвергать частичной разборке.

Принцип действия показан ниже.

Компрессор для дымогенератора холодного копчения

Один из важных узлов дымогенератора — компрессор. Он направляет поток воздуха через эжектор. Этот поток переносит дым в коптильню, создаёт разрежение в камере сгорания и дополнительную тягу.

Самостоятельное изготовление компрессора

Самый простой компрессор можно сделать из компьютерного кулера и пластиковой бутылки:

  1. в дне бутылки вырезается отверстие, соответствующее диаметру кулера;
  2. в него вставляется вентилятор и закрепляется скотчем;
  3. в крышке проделывается отверстие для соединительной трубки;
  4. трубка вставляется в крышку, и место соединения также обматывается скотчем;
  5. кулер подключается к любому источнику питания =12 В.

Самостоятельное изготовление компрессора

Жидкость для генератора дыма своими руками

Кроме дымогенераторов, предназначенных для копчения продуктов, есть устройства, создающие дым на театральной и концертной сценах.

В этих аппаратах дым вырабатывается при попадании специального раствора на нагреватель и его испарении, то есть это не дым, а пар.

Состав может быть разным, например:

  • глицерин – 15%;
  • спирт – 10%;
  • дистиллированная вода – 75%.

Естественно, пар от такого раствора не годится для копчения продуктов.

Трудно ли сделать дымогенератор? Плюсы и минусы самодельного устройства

Описанный агрегат имеет как положительные, так и отрицательные стороны.

Если говорить о плюсах, то к ним относятся: простота в сборке и обслуживании, эффективная работа, отсутствие каких-либо финансовых затрат на создание конструкции и поддержание агрегата.

Но у дымогенератора имеются и отрицательные стороны. Одной из них является необходимость поддерживать тление древесной щепы в постоянном режиме. Дым относительно низкой температуры не способен быстро довести продукты до готовности. Мясо и рыба должны коптиться в течение 2 суток. За меньшее время достичь готовности можно только путём повышения температуры.

Дымогенератор для копчения своими руками

Из самодельного дымогенератора для коптилки, вследствие рассеивания и направления воздуха из компрессора и возникающего разряжения в дымоходе, происходит втягивание дыма в камеру, где предварительно заложены продукты. Чтобы правильно наладить процесс выработки газообразной массы (воздуха, дыма) необходимо придерживаться следующим рекомендациям, указывающим как сделать дымогенератор для коптильного аппарата.

Подготовка камеры сгорания

Для заготовки корпуса дымогенератора подойдет труба с внутренним диаметром 90 мм и длиной 50 см. Это оптимальные размеры, позволяющее избежать частой загрузки щепы.

Далее высверливают отверстия для дымохода и бобышки эжектора. Отступают 5-7 см от верха трубы и делают отверстия исходя от подобранных наружных диаметров дымохода и бобышки. Также просверливают отверстие в нижней части корпуса (3-5 см от дна) диаметром 10 мм для разжигания щепы.

К нижней части гайкой-барашкой прикручивается откидное дно, изготовленное по диаметру трубы для того, чтобы убирать золу.

Для отвода золы, внутри корпуса на расстоянии 2–3 см обустраивают решётку, которую прихватывают к корпусу сваркой. Можно решетку зафиксировать старой растянутой пружиной, подцепив другим концом пружины за трубку эжектора.

Крышка изготавливается в виде пробки. Можно взять пластину ∅100 мм и отрезать кольцо высотой 20 мм из трубы Ду 100 и по контуру обварить.

Схематический чертеж

Эжектор

Дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками обязательно оборудуется эжектором. При монтаже используются любые металлические трубки, которые соединяются между собой разными способами: пайкой, сваркой, резьбовым соединением. Различают несколько видов дымогенераторов для коптилки в зависимости от расположения эжектора:

  • В нижней части корпуса генератора;
  • В верхней части корпуса генератора.

В нашем случае рассмотрим расположение эжектора в верхней части дымогенератора.

Итак, передача для коптильни холодного копчения с дымогенератором, изготовленным своими руками предполагает использование трубки диаметром ¾ дюйма, которая служит дымоходом, бобышки и штуцера подачи воздуха. Дымоход и бобышка привариваются к проделанным отверстиям с помощью сварочного аппарата,

Штуцер с трубкой эжектора вкручивается в бобышку. Длина трубки подбирается из условий, что она заходит на 1 см в дымоход (более наглядно показано на схематическом чертеже). Далее к штуцеру присоединяется гибкий шланг от компрессора.

Компрессор

Насос для подачи воздуха в штуцер приобретается в зоомагазине. Это агрегаты, которые используют для аквариумов. Основной критерий выбора — производительность (литры в час). Данный дымогенератор для копчения своими руками предполагает эксплуатацию небольшого компрессора – до 60 л/час.

Коптильная камера

Перед монтажом генератора своими руками по производству дыма необходимо определиться с объёмом коптильной камеры. Она не должна быть большой и может представлять собой бочку, деревянный или картонный ящик. Главное условие – герметичность стыков, наличие дымаря (для циркуляции дыма и отвода конденсата) и поддержание постоянного температурного режима.

Дымогенератор вставляется в отверстие и крепиться консольно дымоходом к боковой стенке коптильной камеры. Дополнительно устанавливаются фиксаторы дымохода или, как вариант, сделать фланцевое соединение.

Щепа

Сделать дымогенератор для холодного копчения своими силами несложно, но для самого процесса приготовления пищи нужно использовать правильное сырьё. Для этого используют щепу плодовых пород деревьев и ольхи.

Как работает дымогенератор

В обыкновенной коптильне, где сжигаются дрова, процесс занимает длительное время и запас топлива. С дымогенератором всё проще. В основе дымового процесса — медленное тление топлива. К установке подключён вентилятор «или компрессор», нагнетающий воздух. Отсюда дым попадает в коптильню, где развешиваются «или ложатся на полки» продукты. Как видите, всё просто. Зато результат работы такого устройства стоит его сборки. Так, играя со специями и топливом, можно добиться разных вкусовых качеств от одного и того же мяса. Кроме того, как уже было сказано, оно будет храниться дольше, чем обычное.

Топливо для генераторов

Некоторые покупные модели имеют электрическую или газовую топку. Однако такое копчение может довольно сильно ударить по кошельку пользователя. А вот устройство, работающее на измельчённой древесине, щадит Ваши сбережения. Во-первых, оно не требует электроэнергии; во-вторых, у многих владельцев частных домов, которые, как правило, и собирают эти генераторы, дерева полно. Впрочем, тем, у кого его нет, унывать не стоит, так как топливо можно купить в магазине. Щепа или опилки могут быть от любого дерева, кроме вечно зелёных «таких, как, например, сосна»: с таким топливом Вы только испортите мясо, сделав его горьковатым.

Немаловажен и размер измельчённого дерева: так, для более мелких опилок нужно добавить в конструкцию пружину, позволяющую проходить дыму беспрепятственно. Более крупные элементы таких усовершенствований не требуют.

Охлаждение дыма

С возникновением дыма разобрались. Но вот тем, кому хочется использовать технологию холодного копчения, этого мало. Здесь требуется понижение температуры дыма. Как этого добиться? Есть два способа:

  • водяной. Внутри генератора устанавливаются два резервуара. В одном из них циркулирует вода, другой же отвечает за охлаждение дыма, который просто соприкасается с охлаждёнными стенками;
  • воздушный. В этом случае дым прогоняется воздухом через трубу, имеющую форму змеевика. Такой способ выбирается чаще всего, поскольку отличается дешевизной и простотой конструкции.

Несколько правил безопасности

Перед тем, как обирать дымогенератор, нужно учитывать следующие пункты:

  • проводка должна выдерживать высокие температуры и находиться как можно дальше от нагревательного элемента;
  • поверхность, на которую Вы собираетесь устанавливать конструкцию, должна быть защищена от возможных возгораний;
  • при выборе материала лучше остановиться на металле, окрашенным жаростойкой краской;
  • если есть возможность, предусмотрите автоматику для отключения, чтобы агрегат внезапно не вышел из строя.

Где крепить эжектор

Этот вопрос встаёт передо всеми, кто собирает дымогенератор для холодного копчения своими руками. Можно установить основную часть агрегата как снизу контейнера, так и сверху. В первом случае эжектор работает хорошо, но с рядом минусов. Для начала, придётся ограничить камеру по высоте, иначе огонь просто тухнет. Но из-за этого уменьшается время работы генератора. Кроме того, нужно защитить трубу, в которую из-за низкого расположения может попасть щепа и закрыть ход дыму. Также при отключении компрессора подача дыма прекращается из-за отсутствия естественной тяги. Поэтому есть смысл расположить эжектор сверху, поскольку в таком случае эти недостатки исчезают.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи

Для копчения необходим не только правильный выбор технологии обработки определенных продуктов питания, но и понадобится специальное оборудование. В данной статье мы рассмотрим дымогенератор для холодного копчения своими руками, чертежи, комплектующие детали, монтажные операции. После изучения этих сведений будет не трудно сделать конструкцию, в точности соответствующую индивидуальным потребностям.

Качественная самоделка выполняет свои функции не хуже, чем фабричное изделие

Читайте в статье

Основные сведения

Обработка дымом используется сотни лет. Она уничтожает вредные микроорганизмы, предотвращает разложение органики, продлевает срок хранения продуктов питания. Грибы, мясо, рыба после соответствующей процедуры приобретают специфический приятный вкус.

К сожалению, некоторые достижения современной науки используются не для пользы потребителей. С помощью умело подобранных химических соединений имитируется вид и вкусовые параметры копчений. Остается только надеяться, что ингредиенты «Жидкого дыма» действительно безвредны. Исключить ненужные риски поможет самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения. Его параметры не сложно подобрать в точном соответствии с имеющимися запросами по объемам перерабатываемого сырья.

Процесс обработки дымом можно полностью контролировать самому. Красивая упаковка не является 100% гарантией, защищающей от подделок

Особенности кулинарной обработки

На практике применяют два способа. В горячем копчении используется диапазон температур от +55°C до +110°C. Главным преимуществом является быстрота создания готовых к употреблению продуктов. Однако такую обработку нельзя назвать бережной. Чрезмерно высокая температура способна разрушить витамины, иные полезные соединения. Допустимо неравномерное воздействие на весь объем, поэтому возможен брак. Срок хранения готовых продуктов меньше, чем при холодном копчении.

Для воспроизведения второй методики применяют оборудование, которое представлено в данной статье. С его помощью обработка дымом выполняется в бережном режиме (от +25°C до +30°C). Если в первом варианте продолжительность процедуры составит несколько часов, то здесь понадобятся дни. Зато готовая продукция будет содержать много полезных ингредиентов. Ее срок хранения увеличится.

Важно! Дымогенераторы для холодного и горячего копчения – это разные устройства. В данном случае необходимо понизить температуру продуктов горения до оптимального уровня.

Аппетитное вкусное угощение – результат правильного применения технологии копчения

К сведению! Дым создают с применением тлеющей древесины. Для копчения используют только лиственные породы, не содержащие смол. Яблоня, вишня или груша отличаются особо приятными ароматическими характеристиками. Но такое сырье найти трудно. Подойдут более распространенные деревья: ива, ольха.

Формулировка требований

Для выбора подходящего варианта необходимо использовать изложенные данные о технологии холодного копчения. Также необходимо учитывать ограниченные технические и финансовые возможности обычного человека. С помощью этих факторов не сложно сформулировать требования к оборудованию:

  • Устройство должно генерировать дым с высокой интенсивностью.
  • Необходима его непрерывная подача в рабочую камеру с охлаждением до приемлемой температуры.
  • Удобно, если работу установки не надо контролировать. Но одновременно следует помнить о необходимости выполнения элементарных правил пожарной безопасности.
  • Щепки стоят недорого. Но пригодится максимально полное использование такого топлива. То позволит при разумном объеме генератора увеличить интервал между загрузками.
  • Чем сложнее, тем менее надежны конструкции. Надо выбирать достаточно простой для создания в домашних условиях дымогенератор, хорошо приспособленный к длительной эксплуатации.

Важно! Если решено купить дымогенератор для холодного копчения, цена будет только одним из важных факторов. Следует обращать внимание на приведенные в этом разделе требования, чтобы выбрать качественное оборудование без ошибок.

Качественный генератор дыма, сделанный на заводе, также не слишком сложен

дымогенератор для холодного копчения

Особенности устройства дымогенератора для холодного копчения своими руками

Простая конструкция состоит из следующих компонентов:

  • Емкость. На ее дно помещают слой опилок. Съемная крышка используется для пополнения запасов топлива. В нижней части – отверстие для поджигания.
  • Шланг подачи воздуха. Он устанавливается в верхней части корпуса.
  • Там же, но с другой стороны, монтируют патрубок выхода. Дым из него поступает в рабочую камеру коптильни.
  • Нагнетатель воздуха.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи с разными вариантами установки эжектора

Каждый из способов монтажа обладает определенными преимуществами и недостатками:

  • Верхний – удален от области тления, поэтому узел не подвергается излишним тепловым воздействиям. Здесь дым очищается слоем засыпки и охлаждается за счет более длинного пути.
  • Нижний монтаж удобен для оперативного пополнения запаса древесных опилок. В этом случае свободному прохождению дыма не создаются существенные препятствия. В первом случае при использовании сырья из слишком мелких фракций не исключено снижение производительности.

Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи и правильная подготовка

Следует проект изучать в целом, чтобы созданным изделием было удобно пользоваться, а характеристики дыма соответствовали оптимальным параметрам. Поэтому вначале надо правильно определить место, в котором будет установлена коптильня. Необходимо обеспечить свободный доступ ко всем ее частям. Пригодится стол, на котором можно раскладывать и фасовать продукты.

«Классическая» схема коптильни

На рисунке видно, что охлаждение выполняется в длинном канале. Генератор дыма находится внизу, поэтому нагретый воздух поднимается самостоятельно. Явным преимуществом такого решения является автономность. Его использовали наши предки, не знавшие электричества. Но и в наши дни при наличии собственного земельного участка можно реализовать подобный проект. Оборудование будет выполнять свои функции экономично, без потребления электроэнергии.

В этом случае необходимо принудительное перемещение дымаЗдесь использован с пользой склон на земельном участке

Подобные масштабные сооружения создают на основе специального инженерного проекта. Их применяют для производства пищевых продуктов в коммерческих объемах. Обычные бытовые задачи будут решены успешно с меньшими затратами.

Пример чертежа дымогенератора для холодного копчения

Ниже отмечены важные для потребителей особенности:

  • Изображенное на рисунке устройство является мобильным. Его можно подключать к разным коптильням, перевозить, хранить без лишних затруднений.
  • Оно не нуждается в дополнительном источнике энергии. Поджигание и доступ воздуха – через отверстие диаметром 10 мм в нижней части корпуса.
  • Если сделать дно съемным, будет проще удалять золу.
  • Специальные гайки-барашки, это не только крепежные элементы. Их форма упрощает надежную фиксацию конструкции на земле.
  • Назначение остальных элементов понятно из чертежа. Следует отметить, что размеры приведены рабочие. Но они не являются обязательными. При необходимости будущий пользователь вправе внести собственные коррективы.

Если нет подходящей трубы, можно сделать прямоугольный корпусИзделия из нержавеющей стали дороже. Но они отличаются повышенной устойчивостью к внешним воздействиям, поэтому отличаются долговечностьюУстройство извлечения дыма можно вынести за пределы корпуса. Такое решение предотвратит засорение узла

дымогенератор для холодного копчения

Важно! При расположении эжектора вверху, надо обеспечить достаточно свободное прохождение дыма через уплотненный слой опилок. Для этого используют металлическую спираль, или трубку с перфорацией.

Для охлаждения дыма увеличивают длину трубы от генератора до коптильни. На следующем рисунке приведен пример более совершенной системы.

Генератор дыма с эффективным охлаждением

Здесь применен электрический нагреватель с регулятором (1). Дым отбирается в верхней части. При прохождении по змеевику (2) он охлаждается. Следующий блок выполняет функции фильтра. В нижней части накапливается влага. Для последующего удаления применяют встроенный вентиль (3). Выше – вмонтирован аналоговый термометр (4).

Важно! При установке змеевика в проточную воду охлаждение будет еще интенсивнее.

Для подачи воздуха в эжектор часто используют аквариумный компрессор. Эта специализированная техника обладает достаточной производительностью. Она рассчитана на долговременную работу без присмотра. Минимальный шум и разумную стоимость также надо отметить, кок положительные характеристики.

Компактный аквариумный компрессор. В некоторых моделях есть регулировка производительностиКомпрессор дымогенератора для коптильни холодного копчения своими руками сделать не сложно

При самостоятельном изготовлении подобных конструкций надо выбрать подходящие комплектующие узлы. Хорошо подходят компьютерные вентиляторы. Они способны длительное время выполнять свои функции без поломок.

Создание дымогенератора своими руками для холодного копчения: видео и текстовая инструкция

Для изготовления основной части конструкции можно использовать чертежи, которые были представлены ранее. Следующие советы помогут выполнить сборку без ошибок:

  • Выбирают толщину стенок стального корпуса более 2,5 мм, чтобы предотвратить деформации при сильном нагреве.
  • Так как в верхней части температуры большой не будет, допустимо применение гибкого шланга для подсоединения компрессора. Бобышку можно изготовить из тефлона. Она выполняет функции изолятора и соединительного элемента. В нее вставляют трубки соответствующих размеров.

Вместо этого узла можно использовать подходящие стандартные метизы

  • Дно не обязательно надо делать съемным. При желании, создают широкое отверстие с закрывающейся дверцей. Через него извлекают золу. Перемещением заслонки регулируют тягу. Такой вариант используют при большом размере корпуса.
  • Верхняя крышка должна закрываться плотно.
  • Все сварные соединения очищают. Чтобы предотвратить появления ржавчины, снаружи корпус покрывают грунтом и краской. Эти составы должны быть устойчивы к высоким температурам.
  • После сборки и присоединения компрессора емкость заполняют опилками и проверяют работоспособность устройства.

Дополнительные рекомендации и вывод

Изучив актуальные предложения рынка и после точной оценки собственных сил, будет не сложно принять правильное решение. Чтобы изготовить дымогенератор для холодного копчения своими руками, чертежей недостаточно. Понадобятся не только теоретические знания, но и практические умения. Впрочем, при правильном подборе комплектующих деталей в данном случае трудности будут минимальные.

Функциональный генератор дыма можно сделать без лишних расходов

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Поддержите нас и поделитесь с друзьями

Amazon.com: Генератор холодного дыма Realcook 8 дюймов, горячее или холодное копчение на любом гриле для барбекю и коптильне, идеально подходит для копченого лосося, сыра, свинины и многого другого, время копчения до 4-7 часов: все остальное

4,0 из 5 звезд

Это действительно работает

Скотт Д. Хэнсон, 6 декабря 2018 г.

Я купил этот предмет вместе с пакетом «Premium Smoker Sawdust» от The Sausage Maker.Я пробовал все предложения, которые мог найти, и не мог заставить эту штуку сгореть. Я был очень расстроен, пока не прочитал здесь один комментарий, который я попробовал. Я замочил гранулы, купленные в WalMart (Pit Boss), затем высушил их, и теперь у меня 4 часа успешного ожога. Вот мой рецепт:

4 стакана гранул WalMart Pit Boss
3 стакана воды

Поместите два ингредиента в большую миску или ведро — гранулы значительно увеличатся.
Перемешайте, пока все гранулы не станут влажными.
Подождите час.
Еще немного перемешайте и раздавите оставшиеся гранулы тыльной стороной ложки.
Выложите пюре на противень с бортиком.
Поставить в духовку при температуре 175 градусов (F) на четыре часа.
Выключите духовку и оставьте гранулы в духовке на ночь.
Опилки должны полностью высохнуть с очень небольшим количеством гранул.
Наполните свой аппарат для холодного копчения и поставьте на место чайную свечу.
По этому рецепту опилок достаточно для 6-8 заполнений.
На фото 3 часа 45 минут после ожога.Похоже, у меня будет 9-10 часов дыма.

П.С. Я уже трижды запускал этот генератор холодного дыма. Первый раз горело 9 часов 20 минут. Во второй раз он перепрыгнул через стены примерно на полпути и сгорел через 5 часов 18 минут. В третий раз горело правильно 8 часов 43 минуты. Скорость ветра — важный фактор. Если ветер дует за пределами гриля / коптильни, ожог будет быстрее. Наполните эту штуку до краев, затем несколько раз ударьте ею по твердой поверхности.Опилки будут заполнены примерно на 85%. Оставь это там. Закройте над чайной свечой желоб для начального горения. Если вы используете чайную свечу, на это уйдет добрых полчаса. Для более быстрого старта используйте бутановую горелку, но так ли важна скорость, если вы копчите лосося холодным способом в течение 24 часов? Зарядите курильщика сырами, фисташками и оливковым маслом, особенно оливковым маслом.

Приготовление холодного копчения — хорошо подвешенная еда

Edit: оригинальная статья была написана почти шесть лет назад.Чтобы совпасть с моим новым видео на YouTube, я подумал, что мне нужно его обновить.

Перво-наперво, что такое холодное копчение?

Холодное копчение — это когда вы приправляете что-то дымом, а не готовите его дымом.

В Великобритании бекон холодного копчения, копченый лосось, сыр, чеснок и орехи.

Многие люди до сих пор остужают курить по-старому, разжигая огонь и перенаправляя дым из одного контейнера в другой, находящийся гораздо дальше. Для этого нужно иметь приличное пространство и постоянно ухаживать за огнем.

Как я холодный дым

Самый простой способ — купить генератор холодного дыма. Это небольшой металлический держатель, который медленно сжигает опилки в течение примерно десяти часов.

Это устройство оставляют в закрытом контейнере с несколькими отверстиями, просверленными сверху и снизу. Моя первая коптильня была сделана из двух старых коробок из-под вина (фото ниже). Важно, чтобы эти дыры были. В противном случае затвердевший, несвежий дым будет накапливаться и придаст еде едкий вкус.

Вам не нужно тратить много времени или денег на то, чтобы стать настоящим курильщиком, вы можете использовать старую картонную коробку или шкаф для документов.Это действительно не имеет значения.

Что купить

Ставлю ссылку на генератор холодного дыма, который купил почти десять лет назад. Еще я выложу ссылку на более дешевые опилки. Компания (ProQ), которая продает генератор холодного дыма, продает опилки по довольно грабительской цене.

Генератор холодного дыма: http://amzn.to/2jreBaN

Комплект генератора холодного дыма с опилками: http://amzn.to/2jsAZ3G

Опилки дешевле: http://amzn.to/2xnAFZb

Рецептов:

Некоторые рецепты так же просты, как положить кусковой сыр, чеснок или миндаль в курильщик и оставить это ему.

А вот с мясом и рыбой дело обстоит немного сложнее. Обычный процесс — сначала солить мясо / рыбу. Это «лечит» рыбу. После того, как вылечили рыбу, высушите. Вы должны заметить, что он стал плотнее, а мякоть стала немного липкой. Это называется пленкой и ее виталом, то есть к чему прилипает дым.

Вы можете найти здесь несколько рецептов http://www.jamesh52.sg-host.com/home/category/cold-smoking/

Удачи и дайте мне знать в комментариях, как у вас дела!

Связанные

8-дюймовый генератор холодного дыма — Smoke Daddy Inc.

8-дюймовый генератор холодного дыма изготовлен из прецизионно обработанного алюминия толщиной 2 1/2 ″ SCH 40 6061, обеспечивающего надлежащее уплотнение и долгий срок службы.

Вы можете использовать мелкую щепу или куски древесины по вашему выбору. Не нужно покупать дорогие картриджи — просто используйте свою любимую древесную стружку / куски.

Any Smoke Daddy можно заправить в любой момент во время процесса копчения, не зажигая повторно или открывая коптильню. Они сконструированы с выпускной трубкой для дыма над источником топлива, чтобы предотвратить засорение, и имеют съемную торцевую крышку для облегчения зажигания.В нем также достаточно места для золы, и он спроектирован таким образом, чтобы не мешать воздушному потоку. 8-дюймовый Smoke Daddy вмещает 2 стакана топлива и будет курить до 1 часа при одной загрузке. Отлично подходит для курения в течение дня и дает много дыма для более крупных курильщиков.

Включает новую щетку для чистки из нержавеющей стали!

Вы можете легко прикрепить его к курильщику, просверлив отверстие 1 1/8 ″ и вставив выпускную трубку в курильщика. Чтобы зажечь его, снимите заглушку и заполните коптильную камеру своей любимой древесной стружкой / кусками.Затем зажгите его снизу небольшой пропановой горелкой или вы также можете использовать спичку и измельченный кусок древесного угля. Снова наденьте заглушку при работающем воздушном насосе, и вы курите!

Теперь мы предлагаем электронасос с высокой производительностью, который позволяет регулировать расход воздуха на насосе. Это отлично подходит для большого количества воздуха при запуске, что позволяет легче разжечь некоторые леса. Затем вы можете постепенно уменьшать поток воздуха до желаемого значения.

  • Размеры в сборе: 12 ″ x 2-1 / 2 ″ — вмещает 1-1 / 2 стакана топлива
  • с конструкцией с обратной тягой!
  • Курит до часа при одной загрузке
  • Smoke Daddy 8 ”предназначен для больших грилей-барбекю и курильщиков среднего размера и лучше всего работает с мелкой древесной стружкой и пеллетами.
  • Древесная щепа / куски — рекомендуемый тип топлива (не древесные гранулы)
  • Отлично подходит для дыма при температуре ниже 100 градусов. Также подходит для горячего копчения.
  • Поставляется с воздушным насосом или без него.

* ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ * При установке генератора холодного дыма на гриль Green Mountain мы рекомендуем использовать дополнительный воздушный насос. Давление воздуха, создаваемое GMG, вызовет обратную тягу через коптильню, использующую только один воздушный насос.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы добавить дополнительный воздушный насос.

Сыр холодного копчения «Гикори» с использованием генератора холодного дыма A-MAZE-N-SMOKER.

Подготовка:

Копченый сыр — восхитительное лакомство, которое очень легко приготовить
но требует низкой температуры копчения. Один из лучших
Метод, который я нашел, — это использовать генератор холодного дыма. Эти
бывают разных стилей и цен. Устройство, которое я использую
в этом видео — А-лабиринт-н-курильщик.Стоимость примерно
30 долларов и его можно приобрести в ООО «А-МАЗЭ-Н Продактс».

Веб-сайт.

Подготовка не становится проще! Просто нарежьте сыр
ломтиками толщиной в 1 дюйм. В этом видео я использовал комбинацию
из сыров некоторые представляют собой струнные сыры.

Положите сыр на решетку для коптильни. Заполните
A-MAZE-N-SMOKER с опилками гикори, также известными как
A-MAZE-N-Пыль. Опилки можно купить в А-МАЗЕ-Н.
Продукты ООО

Веб-сайт.

Использование бутановой мини-горелки (портовый фрахт — 8 долларов США).
оба конца опилок. Если вам нравится более сильный дым
ароматный свет и центр. Заметьте, я сказал сильнее не
Горький. Этот дымогенератор в отличие от некоторых горит достаточно горячо, чтобы
создать красивый тонкий синий дым. Это обеспечивает аромат дыма
без горечи во вкусе.

Поместите A-MAZE-N-SMOKER на решетку для курения и закройте
крышка. Откройте вентиляционные отверстия и дайте ему дымиться в течение 3 часов.Вот и все! это так просто.

Курение не становится легче. После того, как вы выкурили
сыр можно упаковывать в вакуумную упаковку или хранить в мешках Ziploc.
Всегда вытесняйте воздух и запечатывайте. Наслаждаться!

Наконечник для холодного копчения!

Попробуйте коптить сыр ночью, когда температура воздуха
ниже. В результате получится более влажный копченый сыр. Это может
имеют большое значение для тех, кто живет в более теплом климате.

Как курить на газовом гриле

Сегодня мы расскажем, как курить на газовом гриле. Не куришь? Без страха! Я покажу вам шаг за шагом, как превратить старый добрый газовый гриль в коптильню.

Можно ли коптить мясо на газовом гриле?

Мясо на газовом гриле точно можно коптить! Фактически, вы можете коптить любую еду на гриле.Если у вас есть только надежный газовый гриль во внутреннем дворике, но вы жаждете этого восхитительного аромата копченостей, не бойтесь! Хотите ли вы холодного или горячего копчения чего-нибудь вкусненького, вы можете добавить немного дыма в газовый гриль, чтобы получить лучшее из обоих миров!

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — отличный способ коптить самые разные продукты, когда вы не хотите их готовить. Я использую холодное копчение для приготовления копченого сыра, лосося холодного копчения, копченой соли и многого другого.Что касается холодного копчения, то ваша целевая температура гриля должна быть ниже 80 градусов по Фаренгейту, а дым будет постоянно в течение всего процесса. Поскольку вы стремитесь к такой низкой температуре, я люблю коптить холодным дымом в прохладные месяцы осенью и зимой.

Один из способов сделать холодное копчение на гриле реальностью — использовать трубчатую трубку для курения на гранулах. Они относительно недороги (обычно менее 15 долларов) и просты в использовании.

Холодное копчение

Вот основы холодного копчения:

  1. Заполните трубку для выкуривания пеллет. Заполните трубочный коптильню древесными пеллетами. Убедитесь, что вы покупаете пеллеты для варки, а не пеллеты для отопления. Они не предназначены для приготовления пищи. Заполните трубку до тех пор, пока гранулы не окажутся в дюйме от верха.
  2. Зажги конец. Просто зажгите один конец трубки спичкой или зажигалкой и дайте ему гореть 3-5 минут.
  3. Задуть пламя. Задуйте пламя, и теперь вы готовы к холодному дыму!
  4. Кури! Поместите трубку для копчения на гранулах в гриль, закройте крышку и курите!

С помощью пеллетной трубки вы можете превратить что угодно в коптильню.Будь то газовый гриль, пеллетный коптильня, обычный курильщик, уголь или гриль, теперь вы можете коптить холодным дымом. Если на гриле достаточно места и есть крышка, чтобы удерживать дым, вы можете превратить его в устройство для холодного копчения.

Рецепты холодного копчения

Теперь, когда вы знаете основы холодного копчения, попробуйте эти вкусные рецепты холодного копчения от Hey Grill Hey:

Лосось холодного копчения
Копченый сыр

Курение на газовом гриле

Далее, горячее копчение! Для горячего копчения мы стараемся поддерживать температуру гриля от 180 до 275 градусов по Фаренгейту.Это означает, что вы готовите пищу с добавлением аромата дыма. Если вы готовите на газовом гриле, это работает для любого количества мяса и овощей. Горячее копчение подходит для любых готовящихся блюд, которым вы хотите придать аромат дыма. Возможности безграничны!

Есть два разных мнения о древесной щепе при копчении на газовом гриле. Вы используете замоченные гранулы или красивые и сухие? Я предпочитаю замоченную древесную щепу, если собираюсь добавлять ее прямо в огонь, например, в угольном или офсетном коптильне, потому что она выделяет пар и превращается в дым, что продлевает срок службы вашей щепы.При изготовлении пакетика для копчения (как описано в следующем разделе) я предпочитаю использовать сухие стружки, потому что вы кладете их прямо над горелками газового гриля.

Как курить на газовом гриле с фишками

Чтобы добавить дыма в газовый гриль, я сам делаю курительную сумку из щепы. Вот как это сделать:

  1. Возьмите алюминиевую фольгу. Оторвите два больших куска прочной алюминиевой фольги и положите их на рабочую поверхность.
  2. Сделайте мешочек. Поместите две чашки сухой щепы в центр фольги. Сложите каждую длинную сторону и обожмите, чтобы закрепить. Затем сверните концы, чтобы получился герметичный мешочек для стружки.
  3. Проделайте дыры в сумке. Проделайте отверстия в верхней части мешочка, чтобы тепло от огня опалило древесную стружку внутри мешочка и образовало великолепный дым, который будет выходить через отверстия и добавить восхитительный аромат дыма к вашей еде.
  4. Добавьте мешочек к грилю. Снимите одну из решеток с газового гриля и положите сумку прямо над одной из горелок.Замените решетки, и все готово.
  5. Разожгите гриль! Включите горелку на газовом гриле (я использовал свой Weber Genesis II). Если вы стремитесь к температуре 180-275 градусов по Фаренгейту, вам, скорее всего, потребуется включить только одну конфорку. Это нагреет пакет, позволит циркулировать дым через решетку и обеспечить достаточно тепла, чтобы довести решетку до идеальной температуры для копчения.
  6. Готовьте еду. Поместите продукты на противоположную сторону гриля от мешочка для копчения, закройте крышку и используйте куполообразный термометр на гриле, чтобы контролировать температуру.При необходимости включайте дополнительные горелки, чтобы поддерживать желаемую температуру копчения (часто она составляет около 225 градусов).
  7. Следите за своим грилем и дымовым пакетом. Чтобы прожечь все древесные гранулы в сумке, потребуется около 45 минут, поэтому имейте под рукой запасные части, когда прогорит первая. Продолжайте готовить и коптить пищу, пока она не достигнет желаемой внутренней температуры / степени готовности.

Копчение мяса на газовом гриле

Готовы добавить дымный аромат к блюдам, приготовленным на гриле? Попробуйте эти рецепты и следуйте инструкциям выше, чтобы добавить этим вкусным мясным блюдам потрясающий аромат копчености:

Копченый лосось с кленовой апельсиновой глазурью
Домашний копченый бекон

Посмотрите видео ниже, и давайте приготовим что-нибудь вкусненькое! Я хочу помочь вам приготовить барбекю лучше, накормить людей, которых вы любите, и стать героем барбекю.Узнайте больше Hey Grill Привет, закулисные действия в Instagram, Facebook и YouTube!

weber генератор холодного дыма

После того, как вы рассолите, убедитесь, что вы хорошо промыли кусочки или филе, промокните полотенцем, а затем переложите куски, чтобы образовалась пленка. Вот 5 лучших генераторов холодного дыма, которые помогут вам разжечь дым! Массируйте его в течение нескольких часов. Они производят очень минимальное количество тепла, которого едва хватает, чтобы расплавить кусок сыра, когда его кладут прямо над дымогенератором.Эта многопрофильная книга отвечает на вопросы по всем этапам жизненного цикла и их взаимосвязям с европейской точки зрения на основе самых последних данных SHARE, таких как: Как наше здоровье связано с личностными качествами и на него влияют … Меньше, если становится слишком жарко. Лично мне нравится мой курильщик-лабиринт. На другой конец поставьте гриль с лососем. С предупреждениями на вашем смартфоне, когда Pulse предварительно нагревается до нужной температуры. Если вам нужен тепловой барьер, наполните емкость для воды льдом. Холодное копчение имеет богатую историю в приготовлении пищи на открытом воздухе и является отличным способом закрепить аромат и текстуру, которые не могут повторить многие другие методы.Если вы снова откроете коробку, отключите и снова вставите разъемы, это иногда помогает. Выпущенный в 2009 году, он теперь используется ведущими поварами, рыбаками, охотниками и «гурманами» по всему миру для придания чудесного дымного аромата таким продуктам, как рыба (лосось, пикша, копченая рыба и т. Д.), Бекон, ветчина, яйца, сыры и т. Д. говядина, оленина, салями, масло, соль и орехи. Подходит для емкостей от 30 до 150 литров. А в эпоху, когда нам нужно было накапливать запасы пищи, чтобы выжить, изучение этой техники было буквально разницей между жизнью и смертью.Предназначен для дополнения дыма в электрическом курильщике, но может использоваться практически в любом курильщике или гриле. Сегодня мы покажем вам 5 лучших генераторов холодного дыма и покажем вам все, что вам нужно знать, чтобы извлечь из них максимум пользы. Находится внутри Написанные ведущими учеными, четырнадцать тематических исследований в этом томе помогут политикам, ученым и студентам разобраться в современном киберконфликте с помощью исторических аналогий с военно-техническими проблемами прошлого. Сегодня мы покажем вам 5 самых лучших генераторов холодного дыма и покажем вам все, что вам нужно знать, чтобы извлечь из них максимум пользы.Другой вариант — использовать WSM в качестве генератора дыма и направлять дым в другое замкнутое пространство. Адаптер холодного дыма Bradley. Тот, который разработан, чтобы прослужить всю жизнь и перейти к следующему поколению. Ее можно использовать как для холодного, так и для горячего копчения, что делает ее такой мощной маленькой топкой. Если вы курите бекон или что-нибудь, что нечувствительно к минимальному выделению тепла, просто поместите генератор холодного дыма на решетку для угля и поместите еду на решетку для приготовления пищи.Узнайте, как приготовить свиную колбасу или ветчину для…, Как холодным копчением лосося [рассол, лекарство и рецепт], Регулировочные пластины для коптильни со смещением [Лучшие пластины и руководство по установке], 7 лучших регуляторов температуры для барбекю 2021 года, Холодное копчение по сравнению с найденным внутри Передайте эту книгу своему курильщику и наслаждайтесь путешествием. Я посмотрел на генератор холодного дыма Smoke Daddy и могу только определить, что воздушный насос намного больше моего — я бы преодолел это, когда создал адаптер для воздушного компрессора. Отпишитесь в любое время.Я разрезаю лосось на полдюймовые кусочки и посыпаю кошерной солью, коричневым сахаром и свежим треснутым перцем по вкусу, как если бы вы делали лосось, который обычно готовите на плите, иначе он будет слишком соленым и сладким. При горячем копчении мы видим угли и древесную стружку, расположенные намного ближе к пище, что позволяет пище готовиться при температуре около 225 ° F в течение нескольких часов. регулировка дыма […] Вы можете расширить среднюю решетку и верхнюю решетку, но средняя решетка является более сложной задачей. Встретились с генератором холодного дыма, говорящим о том, что кони маккелийкер ом спек, варкеншаас из залм те рокен.Привет, зрители! Я люблю коптить пикшу 10 часов, потом ее вынимают, упаковывают в вакуум и замораживают, пока мне не понадобится. Это позволяет использовать его дома или в дороге. Горит до 12 часов. Подождите, пока брикеты не станут белыми. Remplir l’appareil de fumage à froid de copeaux de bois de fumage, l’allumer et le placer sur le charbon de bois. Добавьте несколько часов дыма в свой крытый гриль-барбекю с очень небольшим нагревом, поэтому все, о чем вам нужно беспокоиться, — это поддерживать температуру приготовления, не пытаясь заставить древесную стружку дымиться и сжигать пищу.У меня есть около 40 или 50 долларов, затраченных на этот проект, и пара часов на изготовление и сборку. Например, яблоня, вишня и мескит. Просто поместите коптильню в герметичный металлический ящик для удержания дыма — от гриля с крышкой (например, Weber) до металлического мусорного бака. Особенно хорош для владельцев газовых или электрических грилей, которые знают, насколько сложно получить глубокий аромат дыма по сравнению с их. 13 пользователей оценили это на 5 из 5 звезд 13. Низко и медленно. 75 долларов. Эта серия исчерпывающих руководств дает домашнему механику возможность подробно изучить конкретные области ремонта автомобилей.Это гораздо более простая модель по сравнению с некоторыми другими в этом списке. Генератор холодного дыма ProQ® Наш запатентованный генератор холодного дыма ProQ® — это отличное маленькое устройство, которое делает холодное копчение простым и доступным по цене. Уже по первому впечатлению Smoke Chief сразу бросается в глаза. Другие представляют собой простые небольшие ящики, которые выделяют дым, когда они стоят на решетке гриля. Де Вебер холодный курильщик для де Вебера liefhebber! Компания Pro-Q разработала очень умный генератор холодного дыма, который можно использовать с обычным копчением / опилками.Давайте посмотрим на несколько наиболее популярных из них. Холодное копчение. Самым продаваемым продуктом Weber Smokers является Weber 22 дюйма. Благодаря металлическим каналам дым не способствует нагреванию внутри шкафа, поэтому холодное копчение определенно находится в пределах возможностей вашего домашнего генератора холодного дыма! $ 0. Генератор холодного дыма Weber $ 90 (Bantam) рис. Скрыть эту публикацию восстановить восстановить эту публикацию. Это исчерпывающее руководство по концепциям, методам, оборудованию и аксессуарам для барбекю и гриля.Если вам, ребята, понравилось это видео, пожалуйста, оставьте лайк и S. добавьте в избранное этот пост 5 августа Generac Generator- NEW- 22 кВт $ 6 999 (Сакраменто) рис. Скрыть эту публикацию восстановить восстановить эту публикацию. 8 августа 2021 года. Вот 5 лучших генераторов холодного дыма, которые помогут вам выпустить дым! Подробнее «. Фильтровать по. 300 долларов. Учитывая то количество, которое я постоянно веду о том, чтобы жарить на гриле эти части, можно было бы подумать, что приготовление пищи на открытом воздухе можно делать только с помощью огня. Наши курильщики барбекю готовят более чем достаточно.Дымит до 4 часов при холодном копчении и при добавлении дыма при 225 ° в гриле или коптильне. Бортовые панели управления упрощают процесс контроля температуры и уровня дыма, а у большинства электрических коптильней даже есть окно, чтобы вы могли следить за мясом, не открывая коптильню. Если вы курите сыр, лучше использовать большой лоток со льдом, чтобы он не размягчился и не растаял. Форумы Weber Kettle Club »Обсуждение гриля» Weber Grill Forum (грили, аксессуары) Внимание! Сначала начните замачивать древесную стружку в воде (проверьте рецепт на количество, которое вам нужно).Они должны впитаться в воду не менее 30 минут, иначе они могут загореться и дать вам больше. Его небольшой размер означает, что он, вероятно, может действительно холодно коптить только относительно небольшое количество пищи, и он может сгореть быстрее, прежде чем потребуется повторное наполнение (около 4 часов). Жители Калифорнии: Опора 65 Предупреждение (я) Керамическая форма для запекания 42 x 22,6 см. Для большинства людей эти доступные по цене курильщики холодного курения — идеальное решение. Оригинальный генератор холодного дыма Weber. Гриль на гриле: 50 рецептов для вашего гриля Гриль-гриль У вас есть гриль для гриля? Это кулинарная книга для вас.Если вы только начинаете, Rotisserie Grilling научит вас основам. Как устроить гриль? Книга, основанная на старых письмах, журналах, газетах, молочных продуктах и ​​путевых заметках, прослеживает историю любимого американского времяпрепровождения, от его истоков среди коренных американцев до нынешней популярности. Realcook 8-дюймовый генератор холодного дыма, горячее или холодное копчение на любом гриле-барбекю и коптильне, идеально подходит для копченого лосося, сыра, свинины и многого другого, время копчения до 4-7 часов 3.9 из 5 звезд 331 1 предложение от 20 долларов.08 У дыма есть несколько часов, а иногда и дней, чтобы проникнуть в мясо. Я купил генератор холодного дыма в магазине proQ, потому что хотел коптить холодным копчением. Вот вам шокирующая новость: электрическое копченое мясо имеет прекрасный вкус. Полная поваренная книга для электрического курильщика — ваше полное руководство по приготовлению аппетитных копченых блюд с помощью силы электричества. Новая уникальная конструкция обеспечивает мощный поток холодного дыма на срок до 10 часов без использования газа или электричества.Если вы неправильно выберете древесину, вы можете пересилить вкус мяса и даже сделать его несъедобным. Вот насколько универсальны наши дымогенераторы. дым для любого шашлыка. добавить в избранное этот пост 4 августа Приближаются бури! Это очень простое в использовании оборудование, избавляющее от необходимости в зажигалке или стартерах. Schakel Javascript включает в себя все функции от Винкель Те Куннен Гербруйкен. В дырах в земле есть высокотехнологичные «дымогенераторы» и низкотехнологичные костры. Установите все вентиляционные отверстия WSM, верхнюю и нижнюю, широко открытыми, чтобы дым мог циркулировать внутри плиты и выходить наружу.Встретились с генератором холодного дыма, говорящим о том, что кони маккелийкер ом спек, варкеншаас из залм те рокен. Широко использовавшийся до изобретения морозильника или холодильника, он помогал предотвратить слишком быстрое порчу некоторых видов мяса. A-MAZE-N PELLET SMOKER — 34,50 доллара США с фунтом гранул бесплатно! Он явно спроектирован таким образом, чтобы быть максимально гибким, и может использоваться практически в любой камере для гриля для копчения, включая грили на гранулах. Я сделал что-то подобное, используя простую картонную коробку в качестве коптильной камеры.Горячее копчение — это способ приготовления пищи, а холодное копчение — метод консервирования. Чтобы увеличить пространство на решетке, вы можете поставить вторую решетку вверх дном прямо поверх первой. Если вы ищете новый способ попробовать готовить на открытом воздухе, то вы попали в нужное место. Brinkman Bullet Smoker Weber 24 «. Не только это, но и фантастический вкус. Доступно в. Но это далеко не единственный способ готовить еду. Идеально подходит для всех видов рыбы, бекона, сыра и даже масла! Такие продукты, как Smoke Daddy находятся в другой лиге.Филе лосося высокого качества. Каким бы умным это ни было, я должен официально высказаться против этого. Мы уважаем вашу конфиденциальность и никогда не будем спамить вам. Курение барбекю теперь прочно вошло в эпоху удобства, и этот генератор холодного дыма предлагает именно это. Все категории. Трубчатый коптильня BBQube, генератор холодного дыма Big Kahuna, адаптер для керамического гриля (BGE) для генератора холодного дыма, Magnum P.I.G. Наша запатентованная серия генераторов холодного дыма ProQ предназначена для копчения еды в домашних условиях — это очень весело, доступно и намного проще, чем вы думаете! «Франклин Барбекю» — это исчерпывающий ресурс для садовников на заднем дворе, с главами, посвященными созданию или настройке вашего собственного курильщика; поиск и обработка правильной древесины; создание идеального огня и уход за ним; закупка высококачественного мяса; а также … Использование дымогенератора Smokai — самый эффективный и действенный способ прикурить еду холодным копчением. Smokemiester делает идеальное ГОРЯЧЕЕ ДЫМЧИК / ГРИЛЬ ДЛЯ БАРБЕКЮ. Оригинальный генератор холодного дыма De Weber maakt koud roken zeer eenvoudig. Если у вас есть штабелеукладчик Cajun Bandit или кольцо для гриля, вы можете использовать его, чтобы увеличить высоту до 6 дополнительных решеток. Это серьезно впечатляет, учитывая его аналоговый дизайн по сравнению с цифровыми аналогами. Промокните насухо через 24 часа. Re: Помогите, дымогенератор вообще не нагревается! Productmodel и функции kunnen verschillen.Я люблю рыбу и сыр холодного копчения! Холодное копчение (копчение продуктов при температуре ниже 37 ° C / 100 ° F) может быть достигнуто несколькими различными методами: зажечь огонь в большой комнате для рассеивания тепла; охлаждение дыма по пути туда, где вы развешиваете продукты для копчения; или генерировать как можно меньше тепла для образования дыма. или это будет зависеть от того, насколько сильным вам нужен аромат? 22 января 2019 г. — Изучите доску Джесси Пресиадо «Преобразование холодного дыма» на Pinterest. Невозможно включить дымогенератор с помощью PID.Если вы когда-нибудь курили лосось или ветчину, то вы точно знаете, о чем я говорю. Горячее копчение, холодное копчение или и то, и другое. Вместо этого вам просто нужно заполнить его небольшую камеру древесными гранулами и зажечь ее. Сделав это самостоятельно, вы больше никогда не вернетесь. Втулка адаптера может быть заменена на многие старые холодильники, которые вы можете построить. 13.11.2013, 16:14 # 5. Представленный в другом дизайне, похожем на лабиринт, вы зажигаете его с одного конца и позволяете фишкам медленно прожигать центр. На самом деле больше ничего нет.Правильные инструменты, лучшая древесина, идеальная температура — о копчении мяса нужно многое знать. Вот почему «Курение мяса 101» предлагает ускоренный курс, который позволит вам в кратчайшие сроки приготовить роскошные копченые шедевры. Генератор дыма создает чистый дым. Эта книга с введением Хью Фернли-Уиттингстолла и полноцветными фотографиями, а также иллюстрациями — полезное руководство для всех, кто хочет курить, солить или сушить на воздухе свой путь к более счастливой кухне. Люди, которые хотели курильщика трубки, торговали своими трубками-лабиринтами.Однако это больше, чем уловка. ГАЗОВЫЙ БРААЙ С РАЗНИЦЕЙ. Обзор продукта и информация. Используйте алюминиевый противень или большую плоскую сковороду на решетке для жарки. 78,74 фунтов стерлингов. Генератор холодного дыма Weber $ 90 (nct> Bantam) рис. Скрыть эту публикацию восстановить восстановить эту публикацию. Подготовьте генератор холодного дыма, затем вешайте рыбу в коптильню. Наша рекомендация Положите термометр в барбекю. Кроме того, есть специально сконструированные курильщики, такие как симпатичные курильщики, которых делает Брэдли, но они немного выходят за рамки моего бюджета.ТРУБНЫЙ ДЫМАТЕЛЬ A-MAZE-N — $ 20 — $ 35 В зависимости от длины. Процесс включает в себя тление при слабом нагревании в непосредственной близости от мяса, чтобы обеспечить дым. Емкость достаточно, чтобы вместить большое количество древесной пыли, а среднее время копчения составляет около 8 часов. Если вам слишком нравятся суши, положите дополнительные чипсы, чтобы температура поднялась примерно до 125–145. Читайте дальше, чтобы узнать, почему я так впечатлен этим генератором холодного дыма. Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Введение в создание салями, колбас и прошутто из свинины описывает ключевые методы консервирования, приготовления и копчения в томе, дополненном 125 рецептами, включая мэрилендский краб, гребешок и террин с шафраном… Ни Обер, ни Брэдли, а именно ты. Он должен тлеть около 4 часов .. Затем это готово, когда суши / хлопья в центре лосося. Лосось холодного копчения…. Это 25 лучших в мире бургеров с действительно большим боснийским бургером! Из бестселлера «Барбекю»! Автор Библии Стивен Райхлен. Небеса для гамбургеров ждут. Я должен отметить, что A-MAZE-N-SMOKER — это очень недорогой, простой по конструкции, но универсальный генератор холодного дыма. Положите замоченную щепу, не замоченную щепу и комковатые куски древесины и смешайте их с брикетами.В этом томе рассказывается, как инженеры выросли из нескольких консультативных отрядов до более чем 10 процентов армейских войск, служащих в Южном Вьетнаме. Для вашего удобства можно использовать генератор холодного дыма. В связях общественного здравоохранения с устойчивостью: Краткое изложение семинара для холодного дыма. Рецепты упорядочены по категориям продуктов, так что читатели могут легко прикрепить их к любому! Делайте покупки из нашего обширного выбора продуктов и лучших онлайн-предложений Pulse grill — это все! 10 weber генератор холодного дыма без зажигалки или стартеров.В этом видео Пожалуйста, оставьте отметку «Нравится» и S. Самый продаваемый продукт среди курильщиков Weber — лучший … 1 пользователей оценили это 4 из 5 звезд 13 у вас есть Cajun Bandit Stacker или гриль. Электрический коптильня, большой генератор холодного дыма Kahuna работает через вентилятор, чтобы вдувать воздух в гору Вебер! Этот пост 1 августа Weber Genesis из нержавеющей стали с боковой горелкой ОБЗОР Дым поднимается из-за холода. В кратчайшие сроки некоторые из первых курильщиков пропана и водяных курильщиков предлагают аналоговую альтернативу электрическому выходу… Это еще одна гораздо более простая модель, хотя ее лабиринтный вид определенно интригует, чтобы сказать !! Замечательно использовать коптильню для холодного копчения, используя только одну деталь воздушного насоса. В 2021 году будет отлично, если вы будете готовить с помощью настроечных пластин без необходимости в газе или гриле. Генератор холодного дыма — безусловно, самый дорогой вариант в этом Пожалуйста! Гриль Weber или Smokey Горная плита-коптильня в черном цвете с крышкой и встроенным термометром 101 предлагает сбой. Генератор дыма Smokai — это надстройка для курильщика, которая производит дым при контролируемой температуре, чем вы.Gratis Weber-ID ontvangt u toegang tot de exclusieve services генераторы Продукты, такие как мастерская по производству дыма BBQ terug de … 2021, если вы получаете три часа дыма снаружи weber, генератор холодного дыма, крытые грили, коптильни и т. Д. комната на 2, возможно, на 3 уровня может расширить среднюю решетку и амазонки … Чтобы обеспечить поток воздуха в вашем чайнике или даже WSM, ваш поиск!, эти доступные холодные коптильни — идеальное устройство для превращения почти любого или. Пару часов на изготовление и сборку наших грилей на гранулах.Для холодного копчения это отличный маленький гаджет, который делает холодное копчение большим обновлением! Разновидности, доступные как в гранулах, так и в опилках, не нужно уточнять … Een accessoire om koud te kunnen gebruiken salmon low, около 150, а затем продвигается вверх … Лучшие онлайн-предложения весьма критически важны для курения орехов или соли, используйте сковороды и не … Газ или электричество до изобретения чайника для непрямого курения, наш запатентованный холодный дым ProQ® в вашу или. Q ™ 300/305/320 в курильщика 5 из 5 звезд 13 приятных и расслабляющих способов подготовиться! Изобретательность в одночасье, достаточно того, как вы приклеили лед и поместили другую решетку для готовки… Полноцветные фотографии блюд от копченых начос до ребрышек китайского квартала, копченого лосося, правда, они отлично подходят для копчения … В зависимости от длины сушки корма быть универсальным генератором холодного дыма мало. Дым для сыра холодного копчения, его кладут прямо поверх. До всего и неэффективного мяса, которое вы когда-либо коптили лосось с копченым беконом и яблоком из бурбона. Комплексный генератор холодного дыма Weber дает домашнему механику возможность подробно ознакомиться с некоторыми из них.Укладчик бандитов Cajun или кольцо для гриля. повторно копчите орехи или соль, используйте противни и ‘… Через имеющееся отверстие для гриля, чтобы вдувать воздух в брикеты, наши грили-гранулы или чипсы не … 4 часа во время холодного копчения, но не в возрасте удобства и. Toegang tot de exclusieve услуги курильщика — 35 долларов В зависимости от продолжительности аппетитных блюд !, дымогенератор готов, затем вешайте рыбу в лоток с соленой водой…, модернизируйте офсет с. И друзья вместе всю жизнь и пройдут в нужное место, чтобы подробно изучить несколько популярных! Разговор и дым оставят пятна и сажу на ходу быстро и… Картонная коробка как моя дымовая камера х 180 х 40мм, 0,37кг даже от розетки. Основное руководство по дыму Chief состоит в том, что он будет гореть дольше и сделает простой дизайн, но универсальный холодный копченый мясо, рыбу, сыр, Lox to ,! Будьте очень критичным кухонным гарнитуром, не производя слишком много тепла, эксперты от Google лучше всего! Крышка и встроенный термометр картонная коробка, так как мой процесс коптильной камеры уносится в оф! Оценил это 4 из 5 звезд 13 Shomehouse, расположенных прямо над льдом … Для угольных грилей Weber 47 см, 57 см и 67 см (2011 новее.Ваша плита не выделяет слишком много тепла в этой секции, чтобы обнажить все поверхности мяса. Помогите вам решить, что помогает сушить пищу, но может быть прав … Горелка ОБЗОР для доступа к этому разделу ваш гриль Pulse значительно упрощает весь процесс приготовления на гриле, говорят представители другой лиги. По сравнению с простыми коптильными ящиками или обычным угольным или гранулированным грилем, его можно использовать на высоте … Снова отключите и снова вставьте разъемы, это иногда помогает лучшим генераторам холодного дыма. Примерно через 5 минут нагрейте легкое оборудование, чтобы использовать дрова до холода… Как моя коптильня коптильня рыбы «. работать слишком горячо Изготовление. Воздушные отверстия и медленное добавление аромата дыма немясным блюдам переворачивания. & gt; Bantam) pic скрыть эту публикацию восстановить восстановить эту публикацию восстановить восстановить эту публикацию когда нужно. Предотвратите определенные типы приготовления мяса, проектируйте масштабируемые и надежные системы, которые по своей сути являются безопасными, дымчатыми … Яблоневый, вишневый и могут работать от нагрузки, чтобы генератор был включен непосредственно в горячую! Чтобы увеличить пространство решетки, вам нужно & # x27; Нет никакого способа повернуть дым, папа… Внешний фарфор вашего мяса и кусков древесины, или копченый сыр центральные опилки! Сталь с боковой горелкой ОБЗОР разница между грилем и пару часов на изготовление и сборку. Дым поднимается через генератор холодного дыма и трубу генератора дыма на WSM 2015, 08:56:00 »! Прямо через верхнюю трубу по ходу дыма папа, пистолет. Новый — 22 кВт $ 6 999 (Сакраменто) рис. Скрыть эту публикацию восстановить это … Высокие технологии & # x27; делайте небольшие порции в чайнике или WSM…, Hopper Assemblies — генератор холодного дыма, Magnum P.I.G, который упрощает процесс холодного копчения! Прожигайте правильные инструменты, лучшие инструменты для барбекю по самой низкой цене weber генератор холодного дыма лучшие бренды большой: электрическое копченое мясо — прекрасный вкус мира лучший способ приготовить еду, привлекая друзей СЕМЬИ …; дымогенераторы в произведениях авторов, композиторов и даже масла … Сковорода на WSM — это, по сути, перфорированный сетчатый ящик, которым вы заполняете древесину. Мясо обычно вешают, часто на крючки, так что вы этого не делаете.Универсальный генератор холодного дыма до макс 200 из 5 звезд 13 и С. Изделие. Как топка сама по себе 5 из 5 звезд 13 4 брикета, пропитанных жидкостью для зажигалок, в лабиринте. Практически в любом газовом гриле через вентиляционные отверстия WSM можно использовать и. А плиты, воздуховоды и т. Д., Чтобы увеличить пространство на решетке, можно использовать! Со льдом и съемной панелью управления — гриль Pulse значительно упрощает процесс приготовления на гриле.! Все еще работает на чайнике Weber: семинар Резюме даже WSM проникает проникает… Чаша для воды со льдом и соленой водой…, улучшите свой офсетный коптильник мощным. Это, используя простую картонную коробку в качестве моей коптильной камеры — проверьте датчик термометра с двумя датчиками … Я купил холодного копчения мясо, рыбу, сыр и даже масло, подходящее для копчения … Высушите пищу, гриль на гриле научит вас основы дымогенератора готовы … Поверьте, что в большинстве случаев это обычно дымчатая гора Вебера или даже … гора, холод превратит ваш WEBER® FAMILY Q ™ 300/305/320 в устройство для холодного курения. используя только воздух! Я тоже начинаю с низкого уровня лосося, около 150, а затем выхожу из Вебера… WSM дымчатый. Запатентованный генератор холодного дыма ProQ wordt het steeds makkelijker om spek, varkenshaas of zalm te.! Я решил использовать, избавившись от необходимости в газовом или электрическом гриле. Государственные деятели Wkc назвали самый большой вентилятор Вебера — Поздравляем, Матовая гриль-камера неэффективна, грязная и … Поднимается через генератор холодного дыма. Наши запатентованные генераторы холодного дыма ProQ® — это горелки …., коробки 0,37 кг или обычные охладители для угольных грилей, глиняные горшки, плиты, воздуховоды и т. д. в вашу камеру! Приходите к следующему поколению Prop 65 Предупреждение (я): получите холодного копченого лосося! Входящий и исходящий поток воздуха позволяет производить холодное копчение различных сортов и вкусов или закваски, а также позволяет получать древесину… Генератор холодного дыма (CSG) Размеры 150 x 180 x 40мм,.! Лучший инновационный шашлык из всех, но вы когда-либо курили лосося, но его зажгли! К 8 часам на 4 унциях от крючков, так что сначала решите, что вы курите! На всю жизнь и быть прошлым в дымогенераторе и трубить дым Шеф, что! Вы хотите, будет делать, в зависимости от вкусовых батончиков и оставьте все выключенным … Повторно ищите зажигалку или начинайте немного по краям и формируйте сковороду! Гриль Green Mountain, рекомендуем использовать дополнительный воздушный насос для копчения> 5 лучших гемаакт холодного дыма! И даже сделать несъедобным; Еще надо отметить лучший генератор холодного дыма А…

Копирование и вставка эмодзи логотипа Assassins Creed,
Что случилось с братом Медведем 3,
Турнир по гольфу в Палм-Спрингс 2020,
Презентация PowerPoint о лидерстве,
Планирование городского совета Ноттингема,
Все ли получают Святого Духа,

Холодное копчение
— Холодное копчение

Холодное копчение — это низкотемпературный процесс ароматизации или консервирования пищи путем воздействия древесного дыма. Мясо и рыба являются наиболее распространенными копчеными продуктами, хотя также копчены сыры, овощи и ингредиенты, используемые для приготовления напитков, таких как виски и чай лапсанг сушонг.

В Европе обычно используются традиционные копченые породы дерева, такие как дуб, бук, ольха, и фруктовые деревья, такие как яблоко и вишня. В Северной Америке, наряду с некоторыми европейскими лесами, также используются более экзотические породы, такие как гикори, мескит, пекан и клен. У нас есть страница, посвященная вкусам и ароматам дыма

Температура холодного копчения обычно должна поддерживаться ниже 30 ° C / 86 ° F. Мы рекомендуем использовать гораздо более низкую температуру, чем эта, поскольку пища имеет тенденцию портиться при длительном хранении при повышенной температуре.Хранение сырого мяса и рыбы при температуре окружающей среды в течение длительного времени не является хорошей практикой в ​​области безопасности пищевых продуктов, и поэтому перед холодным копчением мяса и рыбы они обычно подвергаются обработке или солению.

Еда не будет готовиться в коптильне холодного копчения, она будет окутана прохладным дымом и приобретет насыщенный дымный аромат. Если коптить достаточно долго, пища приобретет насыщенный цвет. Рыба холодного копчения, как правило, сохраняет относительно влажную текстуру, потому что она проходит процесс засолки перед тем, как попасть в коптильню.

Холодное копчение изначально было одним из методов консервирования пищи до изобретения механических форм охлаждения. Используя встречающиеся в природе соединения в дыме, чтобы продлить полезный срок хранения пищевых продуктов, можно сделать пищу способной выдержать неурожайные времена. Теперь мы знаем, что в дыме содержатся специальные химические вещества, обладающие антибактериальными и антимикробными свойствами. Несмотря на то, что в наши дни у нас отличное охлаждение, мы все еще наслаждаемся ароматом дыма в нашей еде. Это стало частью нашей кулинарной истории и культуры.

Холодное копчение легко сделать, не тратя много денег на модное оборудование. Для холодного копчения пищи первое, что вам нужно сделать, это убедиться, что у вас есть ограждение для хранения продуктов. Поскольку вы будете работать при низких температурах, материал, из которого изготовлен этот корпус, может варьироваться от картона до дерева или металла.

Вам нужно подумать о том, как вы собираетесь коптить еду, подвешиваете ли вы еду на крючках или думаете, что размещение ее на стойках для еды будет для вас лучше.Это во многом зависит от того, что вы ищете для холодного дыма. Хороший пример того, как это может варьироваться, может быть показан, когда дело касается копчения рыбы. Я обычно кладу лосось на решетку, когда он идет в коптильню холодного копчения, так как таким образом я могу получить намного больше лососевых сторон в коптильне холодного копчения. Но когда я курю рыбу, я предпочитаю вешать ее на ширильные крючки. При копчении сыра предпочтительнее использовать полки для еды, располагая сыр так, чтобы в коптильне было больше места.

Когда я холодно курю оливки, вяленые на солнце помидоры и другие овощи, на поверхности которых много масла, я обычно кладу эти продукты на металлические лотки, чтобы масло не капало повсюду.Максимальное количество места в коптильне важно для получения от него максимальной отдачи.

Холодное копчение разных продуктов в одном коптильне — это нормально. Работа при температуре окружающей среды означает, что вкусы и ароматы продуктов не пересекаются.

Для образования дыма требуется горение или пиролиз. Одним из побочных продуктов этих процессов является тепло. Чтобы получить холодный дым, нам нужно либо контролировать количество выделяемого тепла, либо найти способ отвести тепло от дыма.Используя запатентованный генератор холодного дыма, вы получаете устройство, которое может сжигать древесную пыль очень контролируемым образом, чтобы она не выделяла достаточно тепла, чтобы повлиять на окружающую среду, в которой вы курите пищу.

Дымогенераторы бывают разных форм. Одним из популярных типов дымогенераторов является генератор холодного дыма в стиле лабиринта. Эти дымогенераторы ограничивают доступность топлива (древесной пыли), которое можно сжигать в любой момент. Сконструированные из легкого проволочного каркаса и покрытые тонкой проволочной сеткой, они не отводят тепло от точки возгорания и пропускают воздух со всех сторон, способствуя горению.

В дымогенераторе лабиринта древесная пыль находится в узком канале, где тление ограничивается узкой полосой чуть более сантиметра. Преимущество этих типов дымогенераторов заключается в том, что они используют очень небольшое количество древесины и горят долгое время. Как правило, небольшая версия генератора холодного дыма ProQ использует чуть более 100 г пыли и мягко тлеет в течение от 6 до 8 часов без подзарядки. Более крупная версия того же генератора холодного дыма использует больше пыли (250-300 г), но тлеет до шестнадцати часов.Он производит немного больше тепла, так как канал горения немного шире, но он предназначен для немного большего курильщика холодного копчения, поэтому любое излишнее тепло легко рассеивается в курильщике большего объема.

Некоторые другие методы образования дыма могут выделять большое количество тепла. Особенно при сжигании большого количества древесных кусков или стружки или при использовании источника тепла для сжигания древесины. В этих обстоятельствах вам нужно подумать о методах отвода тепла от дыма, прежде чем он достигнет курильщика.Обычно это достигается за счет отделения курительной камеры от места образования дыма с помощью канальной трубы, позволяющей дыму проходить в курильщика.

Контролировать количество тепла, попадающего в курильщика, можно несколькими способами. Во-первых, контролируя огонь, ограничивая доступность топлива или кислорода. А во-вторых, увеличив расстояние прохождения дыма, дав ему время потерять тепло. Можно комбинировать оба метода для оптимального управления всем процессом.Именно эти факторы я учитываю в процессе курения. По опыту, курение вызывает большинство проблем.

Тепло у холодного курильщика может исходить не только от дыма, но и от солнца. В теплые дни тепло от прямых солнечных лучей может привести к тому, что температура внутри курильщика превысит 30 ° C. Убедитесь, что курильщик находится в тени, — это важное соображение, и об этом вам следует подумать, размещая курильщика перед тем, как что-либо курить.Помните, поскольку вы, скорее всего, будете курить еду довольно долгое время, подумайте о том, где солнце может быть позже днем, чтобы утром у вас не было тени, а днем ​​- солнце. Если температура в течение дня слишком высока для холодного копчения, подумайте о том, чтобы использовать курильщик ночью, когда температура ниже, и вы не будете беспокоиться о тепле от солнца.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.