Видео заточка ножей своими руками: Заточка ножей и точилка своими руками, приспособления, станок и чертежи, правила

Качественная заточка ножей своими руками в домашних условиях, видео

Если один раз научится правильно точить ножи, этот навык останется с вами на всю жизнь и, несомненно, вам пригодится.

По тому, насколько острые в доме кухонные инструменты судят, хороший ли хозяин там живёт. Ведь нельзя заточить хорошо ножи один раз и забыть о них. Со временем они снова тупятся и нуждаются в новой заточке.

Причины затупления

Существует две основных причины затупления:

• При трении любой материал, в том числе и сталь, крошится. Даже если это и незаметно глазом, это сказывается на режущих свойствах.
• Когда вы держите ножик не перпендикулярно доске, а под углом, на одну из его сторон увеличивается давление. В результате инструмент изгибается, и остриё крошится сильнее.

В результате чем более тупое лезо, тем сложнее им резать. Как же узнать, что кромка уже затуплена, и пора её точить? Это совсем несложно. Возьмите лист бумаги в одну руку, а нож в другую и попытайтесь разрезать им бумагу. Если у вас вышло, значит, лезвие острое, а когда лист не режется, а рвётся — тупое.

Для металлических инструментов полезнее, если их заточка проводится с помощью специального бруса, а не с помощью шлифовального станка. При заточке на станке сталь нагревается, а это ускоряет износ кухонного инвентаря.

Заточные инструменты

Для наточки в домашних условиях вам потребуется специальный брус или точило. А также необходимо машинное масло.

Качество заточного бруса определяется следующими характеристиками:

• Гладкость поверхности. Поверхность его должна быть ровной, без дефектов.
• Размер. Выбирайте брус размером не менее пятнадцати сантиметров. Такой размер гарантирует вам безопасную и комфортную заточку.
• Зернистость. Камни с крупным зерном применяют для затачивания кромки и изменения угла острия леза. Камни со средним зерном применяются для работы с кромкой. Мелкозернистые брусы нужны для окончательного шлифования и правки леза.

Как точить лезвие брусом правильно?

Делается это в следующей последовательности:

1. На устойчивую ровную поверхность кладём брус или точило.
2. Под брус кладём резиновый коврик или бумагу, чтобы не возникало скольжения.
3. На поверхность камня наносим немного масла.
4. Окунаем лезо в холодную воду.
5. Одной рукой держим нож за рукоятку, а другую кладём на лезвие. Важно держать нож под правильным углом относительно точила. Ножи для тонкой нарезки затачивают под углом до двадцати градусов, те, что применяются для грубой резки под углом до тридцати градусов.
6. Необходимо вести по камню режущей частью ножа вперёд от рукояти к кончику.
7. Повторяем движение около 20 раз, время от времени меняя сторону.
8. При загрязнении бруса металлической стружкой необходимо ополаскивать его водой и добавлять масло.
9. Наточенное лезо шлифуем брусом с мелким зерном, проведя по нему лезвием несколько раз.

Использования бруса — доступный большинству и наиболее простой способ придания остроты инструменту, однако, существуют и другие методы сделать ваш кухонный инвентарь хорошо наточенными.

Одним из таких способов — использование мусата. Мусат часто входит в состав готовых наборов ножей. Выглядит он как стержень из металла с гранями и ручкой.

Как точить лезвие мусатом?

1. Обоприте мусат перпендикулярно к столу.
2. Приложите лезвие к верхней части мусата под ручкой.
3. По очереди проводите разными сторонами по мусату.

Ещё одним способом наточить лезвие своими руками является использование механической точилки.

Как точить механической точилкой?

Точилка представляет собой небольшой станок с кругами из металла в корпусе из пластика. Нож вставляется в специальное отверстие точилки и тянется с некоторым усилием на себя. Таким способом наточить инструмент можно быстро, но состояние леза из-за частого применения точилки ухудшается.

Другие методы заточки лезвий

• С помощью керамической посуды. Для этого необходимо водить лезвием по поверхности керамики.
• Шлифовка на наждаке. Таким методом можно добиться очень большой остроты лезвия.
• Заточка с помощью напильника. Напильником можно подточить небольшие ножи.
• С помощью кусочка кожи. Кожа должна быть обязательно натуральной и обработанной предварительно пастой ГОИ.
• С помощью обычного твёрдого камня. Этим методом можно воспользоваться в лесу или на пикнике.

Все описанные методы применимы к металлическим ножам. Некоторые люди пользуются ножами с керамическими лезвиями. С каждым годом такие ножи становятся всё более популярными. Керамические лезвия достаточно хрупкие и многие боятся точить их в домашних условиях.

Как наточить керамический нож?

Керамические лезвия сделаны из диоксида циркония, который закаляется в печках с температурой более 1500 °C. Керамические лезвия очень твёрдые, твёрже их только алмазы, поэтому заточить такое лезвие в домашних условиях бывает непросто. Точить такие лезвия приходится примерно один раз за год, и многие люди просто отдают нож в мастерскую для заточки.

Для того чтобы наточить нож из керамики:

1. Определите односторонняя у него заточка или двухсторонняя. Ножи с односторонней заточкой точить с двух сторон нельзя категорически.
2. Приобретите точильные круги с алмазным напылением с параметрами 80 мкм и 40 мкм.
3. Затачивайте лезвие на низких оборотах станка
4. Плавно перемещайте лезвие от ручки ножа к острому концу три – пять раз. Если заточка ножа двухсторонняя, то по три — пять раз с каждой стороны.
5. Обязательно затачивайте нож под тем же углом, под которым он был заточен изначально.

Существуют также бруски для ручной заточки с алмазным напылением, которые подходят для керамических лезвий.

Алмазная паста для заточки ножей не подходит из-за слишком мелкого зерна. Её можно использовать для окончательной шлифовки лезвия.

Проверяем качество заточки

Метод 1

Наточенное лезвие окунаем в воду и вытираем. Аккуратно, чтобы не порезаться, проводим пальцем по лезвию. Оно должно быть шероховатым.

Метод 2

Подносим лезвие к свету острой стороной вверх и смотрим, есть ли блики. Если бликов нет, значит, нож заточен как следует. Теперь, когда вы узнали все секреты и тонкости затачивания ножей в домашних условиях переходите к практике, и пусть резать продукты вам будет легко, а все считают вас хорошим хозяином, умеющим следить за ножами.

Заточка ножей ледобура в домашних условиях своими руками

Автор Алексей Маевский На чтение 3 мин. Просмотров 1.1k.

Заточка ножей для ледобура в домашних условиях, а так же правка возможна только лезвий отечественного производства. И то с должным мастерством и прямыми руками, иначе придется покупать все новое. […]

Заточка ножей ледобура

Сейчас многие люди склонны к варианту именно заточки ножей для ледобура в домашних условиях своими руками, а не покупке новых, потому что качество их считается не очень высоким.

После наступления зимы наступает время для рыбаков, когда ледобур всегда должен быть под рукой и готов на все сто процентов для использования. Поэтому лучше будет поддерживать качество ножей своих ледобуров как можно дольше времени.

Конечно, важно будет знать о том, как правильно делать заточку ножей ледобура, чтобы не тратить лишнего времени, давайте перейдем к решению этого вопроса.

Чтобы вернуть былую остроту лезвия кроме заточки, можно прибегнуть и к правке, потому что первый вариант обычно используют в тяжелых случаях.  Но давайте обо всем по порядку.

Правка  ножей для ледобура в домашних условиях

Находясь на природе единственным вариантом для решения проблемы, будет конечно только правка ножей ледобура. Обычно с импортными ножами в комплекте или отдельно от них идут «правилки», которые ее и осуществляют. Выполнять ее стоит строго под нужным углом. Читай также: Какой лучше выбрать ледобур для зимней рыбалки

Для отечественных же ножей подойдет старый метод правки при помощи подручных средств. Частой причиной поломки является загиб кромки лезвия вверх или вниз. Определить это можно самому, проведя ногтем по основанию для выявления загиба. В этом случае ее стоит выравнивать.

При помощи предмета с твердой и ровной поверхностью, используя небольшие усилия, стоит провести по стороне, где завернута кромка лезвия. Делая равномерные движения в этой области, не переусердствуйте, завернув кромку в обратную сторону. В таком случае получится вернуть ее в былое состоянии и продолжить рыбалку, но не былую остроту. Все остальные действия по поддерживанию остроты лезвия производятся дома.

Как точить ножи для ледобура

Стоит сразу сказать о том, что на рыбалке ее произвести никак не получится, да и заточка ножей для ледобура в домашних условиях своими руками достаточна сложна.

Доверяйте это дело профессионалам, использующим специальное оборудование. Правда и в таком случае все зависит только от мастера, поэтому не стоит рассчитывать на то, что все пройдет гладко. Читай также: Выбираем шуруповерт под ледобур

Это касается импортных ножей, но вот отечественные можно попробовать наточить дома. Хорошим вариантом в этом случае будет заточка ручная, потому что и качество тогда будет намного выше.

Если же человек все-таки решил сам провести эту операцию, то стоит сразу оценить масштабы бедствия. При сильных повреждениях лучше не браться за работу, а купить новые. При незначительной правке для возвращения былой остроты, можно попробовать и самому решить недуг. Чаще всего для нормальной работы ножей, человеку стоит лишь выровнять лезвие, поэтому будьте внимательны и правильно оценивайте масштабы своей работы. Полезно знать: Календарь рыболова на все месяцы

Видео

Самостоятельно производим заточку ножей ледобура

Заточить ножи самому не сложно. Нужно просто взять ледобур, снять ножи и наточить. Точить можно на станке и можно вручную. Я считаю, что вручную лучше, потому что меньше стачиваются, чем на наждачном станке. Хотя они стоят вообще-то недорого. Но тем не менее точить нужно. Для этого не обязательно ходить в мастерскую или какой-нибудь салон. Можно дома спокойно, не торопясь наточить ножи. Это дело примерно 5-10 минут.

Перетачиваем убитые сферические ножи ледобура Моrа

Заточка ножей отечественного ледобура ТОНАР

Заточка ступенчатых и дуговых ножей видео своими руками в домашних условиях

Точим ножи в дома видео

Какие Заточные станки для ножей: виды, советы по выбору, изготовление своими руками- Обзор +Видео

Заточка ножей – процесс, с которым способны справиться даже нежные женские руки. Ведь в наше время существует множество приспособлений, облегчающих эту задачу. Керамические ножи, к примеру, не требуют затачивания, что очень удобно, а ножи из стали требуют периодической заточки, поскольку материал тупится. Для придания остроты ножам, можно воспользоваться брусками с абразивным покрытием или заточным станком для ножей.

Последний метод требует соблюдения рекомендаций специалистов, тогда и результат вас непременно порадует.

Инструменты для заточки ножей

• Брусок точильный.
• Напильники со специальной насечкой.
• Приспособления для наточки.
• Станки для заточки ножей.

Примечание.

Заточка ножей по старинке, конечно, хороший и действенный способ, но точно настроенный станок для бытового использования дает более качественный результат с нужным углом формирования кромки лезвия.

Правила заточки ножей

Специалисты рекомендуют соблюдать ряд правил, для того, чтобы получить качественную заточку ножей в домашних условиях, что в свою очередь позволит сократить количество заточек лезвия.

Если вы сторонник использования бруска с абразивным напылением, начинайте работу с самой острой части лезвия, и заканчивайте более тупой, а именно той, которая мало задействована в процессе нарезки продуктов. Зачастую процесс начинают с середины, двигаясь к острию лезвия с небольшим поворотом. Форма ножа и его толщина влияет на угол заточки лезвия. Заточной станок для кухонных ножей выполняет точение под углом 25°, лезвие наклоняют над бруском на 12 — 13°.

Тип заточного станка для ножей рейсмуса и материал, из которого он изготовлен, также влияет на качество проведения работы.

На различных интернет ресурсах, вы можете найти специальные видео ролики, в которых наглядно показан процесс заточки лезвия ножа.

Примечание.

Производство ножей происходит в основном из легированной и углеродистой стали. Каленую сталь нужно точить бруском с абразивом, нержавейку – напильником трехгранным. Это связано с тем, что относительно мягкие металлы, в процесс заточки забывают поверхность бруска с абразивом. Кованое лезвие довольно гибкое, поэтому его желательно закреплять и точить бруском движениями вскользь. Частое применение абразивных брусков, способствует образованию жирной пленки на поверхности, которую нужно затирать обдиркой.

Раньше, станки заточные настольные для ножей делали из брусков клиновидной формы и дуба мореного. Бруски располагали с обеих сторон деревянного клинка, таким образом, чтобы кромка режущая была свободной. Конструкцию перетягивали веревкой и при помощи точильного камня затачивали лезвия до предельной остроты, получая при этом, отличный угол заточки.

Затачивание ножей, которые используются в рубанках, выполняется следующим образом: на стекло большой толщины, накладывают наждачную шкурку с мелкой фракцией, скошенной частью кромки режущей на абразив и точится движениями по кругу.

Заточка ножей в домашних условиях

Для этой цели потребуется взять брусок из твердых пород дерева, поверхность которого формируют методом заточки под определенным углом, необходимым для формирования кромки лезвия. Это дает возможность держать угол обрабатываемой кромки. Для удобства работы по заточке лезвия, зафиксируйте клинок в плоскости бруска при помощи саморезов.

Заточный станок для ножей фуганка изготовьте инструмент своими руками, это даст возможность сделать процесс более легким, а качество работы намного выше. Главное соблюдать правила и нюансы в работе, и проблем не возникнет.

Заточный станок для ножей своими руками создан для облегчения работы с металлическими изделиями. Домашний инструмент можно наточить своими руками при помощи подручных средств, а на производстве без станка не обойтись. Там и объемы больше, и инструментарий посерьезней.

Профессиональные заточные станки для ножей

Самыми острым инструментом считается обвальный или разделочный нож

Таким пользуются мясники для разделки туш животных, и срезания шкур. При такой интенсивной работе лезвие инструмента тупится чрезвычайно быстро. Если объем работы не слишком большой, заточку можно производить на обычном станке, который оснащен контролем над углом кромки лезвия. Заточные станки для ножей в мясоперерабатывающей промышленности используют в основном KNECHT USK 160. Такие станки универсальны, поэтому затачивать на них можно абсолютно любые ножи.

На предприятиях занимающихся деревообработкой и в столярных цехах, устанавливают оборудование, которое может справляться с большими объёмами работ. Здесь используется инструмент, имеющий фуганки с длинными лезвиями, а также строгальные станки. Заточка металла происходит на оборудовании с механическим приводом, который подает инструмент на заточку.

При попытке заточки инструмента самостоятельно при помощи точильной чаши

…без использования фиксации и направляющих, то на лезвии сформируются зоны с разнообразным углом отточки. Обрабатывая некачественно заточенным инструментом дерево, вы получите неровный срез и волнистую поверхность. Заточной станок для плоских ножей имеет простую вертикальную конструкцию, Диски точат на станках с разделителем и вращающимся столом.

Универсальный заточной станок для ножей

Данный вид оборудования наилучшим способом подходит для предприятий, который выполняют за день большие объемы работ. Вручную возиться з металлом никто не станет, поскольку это тяжелый труд. Настольный станок ВЗ-319 оборудован жесткой станиной и точно подогнанными механическим приводом. Поэтому, справляется с заточкой инструмента любого типа – рубанки, фрезы, ножи и прочее.

Для бытового использования подойдет модель Тормек Т7. Комплектация у данного агрегата большая, в наличии есть множество насадок и дополнительных элементов для заточки кухонных ножей, ножниц и прочих инструментов.

Изготовление заточного станка для ножей своими руками

Сделать заточной станок для ножей для бытового использования довольно просто, для этого вам понадобится отрезок ламината, фанеры или ДСП, деревянная рейка, наждачка, болты с барашками. Первым делом нужно изготовить держатель ножа, для этой цели отрежьте кусок материала. Во избежание цепляния бруска за держатель, нужно провести зачистку края под определенным углом при помощи наждака. На вертикальной стойке сделайте разметку и отрежьте верх, это послужит основой для бруска. Угол устанавливается вдвое меньше, необходимого для заточки лезвия.

Для бытовых ножей угол составляет 10 — 15°. Для облегчения работы по сооружению станка для заточки ножей, сделайте чертеж, так вам будет намного проще. Возьмите во внимание тот факт, что на высоту влияет поперечная основа. На конечном этапе, все элементы нужно обрезать и зашкурить. Затем, необходимо сделать дырки для болтов в пластине, которые будут фиксировать лезвие. Делая разметку, определяйте расстояние дырок от края основы. Это позволит затачивать лезвия разной толщины.

На следующем этапе, пластину нужно закрепить с использованием болтов. Стойки вертикального положения фиксируют при помощи шурупов. Важно помнить о том, что сила давления на низ малая, поэтому для фиксации элементов можно применить термический клей. Горизонтальную перекладину крепят аналогично.

Для изготовления бруска нужно отрезать рейку определенной длины. На одном краю крепят наждачку с достаточной фракцией абразивных частиц. Для того, чтобы добиться лучшего результат в работе, можно сделать больше брусков с разным абразивом. Хорошим диапазоном зернистости считается Р600 – Р2000.

Примечание.

Для того, чтобы защитить руки от травм при заточке инструмента, прикрутите на верху рейки рукоятку. Таким образом, вы получите станок для домашнего использования с хорошими функциональными качествами.

В процессе работы по заточке ножей, устройство получает опору на столе, что в свою очередь облегчает работу с ним.

Как своими руками наточить ножи для рубанка

У любого мастера все инструменты должны быть в идеальном состоянии. В противном случае сама работа будет выполнена некачественно и непрофессионально. Особенно это заметно у столяра. Работа с деревом не любит неточностей.

Если срезал чуть-чуть лишнего, то все придется переделывать заново. Поэтому острота и исправность инструмента должна быть на высоком уровне. Это же правило касается и рубанка.

Здесь самым важным элементом являются ножи, которые периодически затупляются. А как своими руками можно их наточить?

Как определить необходимость заточки

Во время работы рубанком он соприкасается с материалом лезвием ножа. Последний расположен под определенным углом и благодаря своей остроте срезает нужный участок древесины (или другого материала).
Сами ножи в электрорубанке расположены на вращающемся барабане. При этом они могут иметь по две режущей кромки. Если одна затупилась, то нож просто переворачивают. Само лезвие выполняется из инструментальной стали высокой прочности или карбида вольфрама.

Ножи могут иметь различную форму. В своей работе столяры используют и прямые конструкции (самые распространенные), и закругленные, и даже волнообразные. Каждая разновидность применяется для выполнения определенных работ. Поэтому у каждого мастера всегда можно найти большой ассортимент ножей для рубанка.

Если вы часто обрабатываете элементы из твердых пород дерева, то даже прочный металл постепенно начинает стираться. Чем больше вы работаете, тем быстрее затупляется острие ножа. Постепенно вы сами почувствуете, что каждое движение дается все труднее. При этом работа не движется, исходная деталь не меняет своих очертаний. Доводить до такого состояние лезвие не стоит. Чем оно будет тупее, тем сложнее будет процесс заточки.

Затупившийся нож рубанка сделает работу столяра очень трудной. Таким инструментом невозможно будет выполнить даже простую задачу. Понять, что ножу нужна заточка довольно просто. Для этого необходимо снять его со своего места и посмотреть на лезвие. Если вы заметили на режущей кромке (фаске) блестящую нитеобразную полоску, значит пришло время заточки.

Какими приспособлениями можно пользоваться

Самый простой и доступный способ провести такую работу своими руками – это использовать приспособление в виде деревянного бруска. В его верхней части закрепляется сам нож рубанка. Установив брусок на один угол, вы наклоняете его в сторону абразива. В результате получается еще одна точка опоры – сама кромка ножа, которую и будем затачивать.

Простое приспособление в виде бруска для заточки ножей рубанка

Стоит помнить, что работа должна проходить так, чтобы лезвие получилось заточенным под углом в 30 градусов. Только в этом случае ваш рубанок будет работать так, как надо.

Чтобы получить такой угол, необходимо правильно подобрать высоту деревянного бруска и положение самого ножа на нем.

Кроме этого, простого и самодельного способа существуют и другие, не менее эффективные. Чтобы заточить ножи для рубанка своими руками достаточно специальной колодкой. Сам процесс нужно выполнять в несколько этапов:

• первым делом необходимо подготовить абразивный камень. Его на несколько минут помещают в воду. Такая процедура позволяет камню набрать побольше воды, а значит, при работе будет меньше пыли и искр. После такого «купания» абразивный круг устанавливают на точильный станок;
• теперь необходимо зафиксировать нож для рубанка в специальной колодке. Такое приспособление позволяет делать заточку под нужным углом. Специальные колодки выпускают многие производители, поэтому подобрать подходящий вариант не составит большого труда. Нож устанавливается на отведенном для него месте и фиксируется гайками;
• далее, проводится сама заточка. Здесь больших сложностей возникнуть не должно. Самое главное, чтобы во время этого процесса не нарушалась балансировка ножа. Если такое произойдет, то электрорубанок будет работать некачественно.

Приспособление с зажимом для заточки ножей рубанка

Некоторые производители рубанков и другого столярного инструмента выпускают специальные приспособления для их заточки. Например, в продаже можно встретить специальную точилку. Такое приспособления способно натачивать лезвия от рубанков и фуганков практически от любых производителей.

Для выполнения заточки необходимо установить нож в специальное крепление. Далее, при помощи шаблонов выставить необходимый угол. Само крепление оснащено роликом, с его помощи можно легко выполнять поступательные движения, тем самым натачивая лезвие.

Но при использовании такого приспособления, как и при любом другом способе заточки, необходимо особое внимание уделять надежности фиксации ножа. Его плоскость должна оставаться на своем месте (под определенным углом к точильной поверхности) на протяжении всей процедуры. Если это требование не будет выполнено, то нож будет заточен неравномерно. А это значит, что при работе о высоком качестве говорить не стоит.

После проведения заточки желательно поправить лезвие. Даже при использовании современных устройств все равно могут образовываться мелкие дефекты. Чтобы они не мешали при работе желательно пропустить нож через бочкообразный ролик. Такое приспособление позволяет за два-три прохода избавиться от всех небольших «дорожек» и других дефектов.

Из видео вы узнаете как заточить ножи для рубанка при помощи самодельного станка.

Используем специальный станок

Многие производители столярного оборудования предлагают свои приспособления для заточки ножей рубанка. Так, например, компания Tormek, выпускается специальный станок. С помощью такого оборудования выполнить правильную и качественную заточку своими руками будет несложно, даже если вы не обладаете необходимыми навыками.

Наиболее эффективную заточку ножей рубанка можно сделать при помощи заточного станка

Станки подобные марки Tormek имеют мощный, но малооборотный электродвигатель. Благодаря такой особенности агрегат может работать непрерывно очень долго. Кроме того, скорость в 90 оборотов в минуту позволяет делать заточку ножей для рубанка более качественно. В результате лезвие получается достаточно острым и без каких-либо дефектов.

Сам процесс заточки выполняется в следующей последовательности:

• после того, как вы сняли ножи с рубанка, их помещают в специальный держатель. Это устройство позволяет держать острие под нужным углом к точильному камню;
• далее, держатель при помощи специальных крепежных приспособлений устанавливается на точильный станок;
• после этого запускаем устройство. Точильный камень наполовину погружен в воду, поэтому при вращении он постоянно охлаждается. Такая особенность позволяет при работе не создавать много пыли и искр.

Сам процесс заточки происходит у вас на виду. Это позволяет контролировать работу точильного станка. Вы сможете легко изменить угол наклона ножа, прижимную силу, ширину фаски, скорость вращения точильного камня и многие другие параметры.

Такая особенность позволяет затачивать практически любые инструменты от стамесок до кухонных ножей. При этом не столь важно, из какого металла они выполнены.

Научиться работать с подобным станком довольно просто. Достаточно знать под каким углом, и с какой скоростью стоит проводить заточку. Потратив немного времени на тренировку, вы сможете натачивать не только ножи для рубанка, но и любой другой инструмент.

Заточка ножей в мясорубке в домашних условиях

Заточка ножей в мясорубке — требуемая время от времени процедура, ведь мясорубка всегда необходима на кухне. Ее не заменит ни блендер, ни кухонный комбайн.

Перемалывают на мясорубке и мясо, и овощи, и сухие пряные травы. Естественно, ножи со временем затупляются и требуют заточки.

Есть несколько способов их заточить, тем самым вернуть работоспособный вид всему инструменту.

Вконтакте

Одноклассники

Facebook

Twitter

Мой мир

Принцип работы ножей

В работе мясорубки участвуют два ножа:

1. Круглый.
2. Крестообразный.

Первый неподвижно закрепляется при сборке устройства.

Он представляет собой стальной диск с отверстиями. Дырочки могут быть разного диаметра. От этого зависит степень измельчения перерабатываемого продукта.

Второй нож — вращающийся элемент с 4-мя лопастями, которые и разрезают крупные куски пищи при вращении механизма.

Продукт проходит двойное измельчение. Первое  – измельчение лопастным ножом.

Второе – выдавливание через отверстия круглого ножа при проталкивании продукта вращением спиралевидного валика. На этом этапе пища превращается в однородную равномерную массу.

Схема строения набора для мелкого измельчение

Способы заточки ножей

Существует несколько способов заточки ножей:

1. Обработка точильным камнем.

Если работа выполняется на точильном камне, площадь его должна быть втрое больше ножа.

Заточка металлической поверхности происходит от трения металла о камень. Круглый нож прижимаем к середине камня и вращательными движениями с нажимом перемещаем его по камню. Работа эта долгая. Точильный камень должен быть с мелким абразивным эффектом.

2. Нож можно вручную подправить наждачной бумагой.

Толщину бумаги выбирают в зависимости от толщины ножа. Чем толще металл, тем крупнее абразивный материал наждачки. Кусочком бумаги с нажимом протирают каждую лопасть ножа до выравнивания лезвия.

3. Заточка на специальном станке.

Устройство представляет собой почти гладкий диск, покрытый абразивным материалом. Он покрывается специальной пастой, содержащей мелкие твердые частицы. Подсыхая на поверхности диска, паста делает его шероховатой.

Схема заточки крестообразного ножа на станке

Затем подключается вращающий механизм. Он может быть на электроприводе или на ножном приводе. Лезвие ножа прижимают к крутящемуся диску на несколько мгновений. Нельзя давать металлу перегреваться. Есть сложности в таком методе заточки.

Без специальной подготовки нельзя правильно определить угол наклона лезвия по отношению к диску. К тому же, это может быть травмоопасно.

Поэтому работу эту должен выполнять специалист с определенными  навыками. Станок для заточки – дорогостоящее приспособление. Поэтому устанавливать их целесообразно в мастерских.

Перед началом работы ножи надо подготовить к заточке. Это улучшит качество работы.

Нож смазывают растительным маслом и дают несколько минут ему на поверхности ножа подсохнуть. Аналогичным способом подготавливают инструмент для точения. Эти манипуляции позволят избежать образования сколов при заточке.

В ходе работы проверяйте одинаковую степень заточки, отсутствие зазубринок. При любом способе заточки следует пользоваться защитными рукавицами.

Правила ухода за ножами:

• не перемалывать в мясорубке твердые продукты;
• после мытья насухо вытирать ножи;
• хранить мясорубку в сухом месте.

Из этого видео вы узнаете, как вручную заточить ножи для мясорубки:

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Мой мир

Видите неточности, неполную или неверную информацию? Знаете, как сделать статью лучше?

Хотите предложить для публикации фотографии по теме?

Пожалуйста, помогите нам сделать сайт лучше! Оставьте сообщение и свои контакты в комментариях — мы свяжемся с Вами и вместе сделаем публикацию лучше!

Как точить якутский нож своими руками правильно: угол заточки якута, видео

На чтение 3 мин. Просмотров 3.2k. Опубликовано 18.08.2019 Обновлено 10.12.2020

Якутские народности, проживающие в глубинах Сибири, известны далеко за её пределами за счёт своих неповторимых изделий и самобытности. Одним из главных их национальных атрибутов является нож, но далеко не простой. В своей основе – это клинок, предназначенный для охоты, но это не мешает якутам пользоваться ним и в быту ввиду его функциональности и комфортабельности. Якутский нож имеет очень древнюю историю, что подтверждают находки во время археологических раскопок. Секреты изготовления передаются от поколения. Но современный мир постепенно проникает и в глубины первобытной Сибири. Сейчас подобные образцы холодного оружия можно увидеть у многих коллекционеров и любителей. В связи с этим всё чаще можно услышать такой вопрос: как точить якутский нож.

Якутский нож.

Особенности заточки

Главная особенность ножа заключается в его асимметричной форме. Обух всегда прямой, а лезвие довольно острое. Если взглянуть на него со стороны рукоятки, можно увидеть, что боковые грани совершенно непохожи: правая – плоска, левая, наоборот, – выпуклая. За счёт того, что правая сторона идеально плоская, сечение клинка сильно напоминает форму четырёхугольника.

Заточка якутского ножа.

С правой стороны лезвия имеет специальная выемка – дол или, как его ещё называют, йос, форма и размер которого зависит от модели. Одни умельцы делают выемку практически по всей площади клинка, оставляя только небольшие каёмки около обуха.

Другие же делают небольшой дол, который смещается к ручке. Большинство, наверное, не понимает, для чего нужен этот йос. Необходимость в нём обусловлена несколькими факторами:

• появлением компенсаторного поводка при соединении различных видов стали;
• дол упрощает заточку и правку лезвия при пониженных температурах;
• он служит каналом для спуска крови с добычи;
• облегчает общую конструкцию.

Заточка ножа происходит со стороны йоса, то есть справа. Из-за неправильной двухсторонней заточки, так называемым «русским» методом, нож будет стачиваться очень быстро и рискует превратиться в обычное шило.

Заточка якутского ножа происходит по стандартной схеме – сначала крупным зерном, затем финишный этап – мелким.

Угол заточки

Немаловажным фактором при создании режущей кромки является угол заточки. Брусок или любой другой абразив прикладывают к кромке под углом 5, максимум 7 градусов.

Заточка происходит по направлению вверх. Осуществляют её до образования тонкой блестящей линии, которая станет самой острой частью лезвия.

Процесс заточки якутского ножа.

Затачивать якутский нож слева, категорически запрещено! В противном случае вы получите обычный европейский столовый тесак.

Нагревать заточенный клинок также запрещено, это приведёт к тому, что сталь станет слишком мягкой. Использовать электрическую точилку не желательно. Традиционный метод не только позволит добиться прекрасной остроты, но и укрепит клинок.

Видео

Данный фрагмент видео содержит руководство о том, как правильно точить якутский нож. Если вы обзавелись подобным образцом холодного оружия, оно станет для вас отличной помощью. Суть всего ролика сводится к тому, что для качественной работы необходимы не только начальные навыки, но и качественный инструмент, на котором нельзя экономить.

Хорошим вариантом, чтобы не испортить дорогостоящий подарок или элемент коллекции, будет обратиться к профессионалу, имеющему опыт работы с такими клинками, если это будет якут, превосходный результат гарантирован.

Предыдущая

Изготовление ножейНож Якут своими руками в домашних условиях

Следующая

НожиХарактеристика стали для ножей 95х18 (ЭИ 229)

Фото и видео работ по заточке инструментов. Обучение заточке инструментов. Франшиза заточки. Центр Заточки

Специальные обучающие курсы от нашей студии заточки. 

Мы проводим обучение заточке: недельный курс = 25000 р., месячный курс = 45000 р., франшиза заточки (обучение 60 дней + стажировка + оборудование + размещение на сайте как партнера, поток клиентов) = 120000 р.

В стоимость входит обучение заточке маникюрных инструментов, парикмахерских, заточке дисковых пил, цепей для бензопил, ножей для стрижки волос, ножей и решеток для мясорубки, ножниц для резки бумаги, ножей, маникюрных ножниц, шаберов, кутикульных кусачек, портняжных ножниц.

В этом видео Вы узнаете как затачивать портновские ножницы

Это видео научит Вас заточке шабера

В этом видео мастер покажет как затачивать ножи

Это видео о заточке ножей и решеток для мясорубки

На фото маникюрные кусачки после заточки

Демонстрация маникюрных кусачек после заточки, полировки и доводки

Демонстрация качества заточки ножа рубанка в мастерской

Заточка ножей бытовых инструментов на профессиональном оборудовании

Вдохните жизнь в старые лезвия с помощью этой точилки для ножей

Никогда больше не беспокойтесь о тупых лезвиях с этой потрясающей точилкой для ножей.

Если видеоплеер не работает, вы можете щелкнуть по этой альтернативной ссылке на видео.

Вы тратите огромное состояние на замену затупившихся ножей и других лезвий? Тогда, вместо того, чтобы каждый раз покупать новую, почему бы не инвестировать в высокотехнологичную точилку для ножей?

Вы не будете разочарованы.

Источник: Интересные разработки / YouTube

Как и в любом проекте подобного рода, вам потребуются некоторые инструменты и материалы, прежде чем вы начнете.

Необходимые биты и детали

Для этой конкретной сборки вам потребуются:

Шаг 1: Распакуйте модель

Первым шагом, очевидно, является извлечение компонентов комплекта модели из коробки. Используйте острый нож, чтобы безопасно открыть коробку и при этом не повредить продукт внутри коробки.

Источник: Интересные разработки / YouTube

Выньте компоненты и аккуратно отложите их в сторону — вы не захотите потерять какие-либо части. В комплект входят все необходимые компоненты, поэтому вам не понадобятся дополнительные материалы.

Шаг 2: Начало сборки

Прежде всего, на протяжении всей сборки следуйте прилагаемым инструкциям.

Первым делом нужно безопасно извлечь основание из упаковки (если таковая имеется). Для этого воспользуйтесь ножом Стэнли или ножницами. Затем возьмите узел заточки основного ножа и поместите его в углубление в основании, как указано в инструкции.

Источник: Интересные разработки / YouTube

Прикрепите его к основанию с помощью прилагаемых винтов. Их можно затянуть вручную, для этого вам не понадобятся дополнительные инструменты.

Затем снимите все защитные покрытия с металла и проверьте движение основного узла. Он должен двигаться плавно.

Теперь снимите суппорты держателя основного ножа и прикрепите их к основному узлу. Болты, как и раньше, можно затягивать вручную.

Источник: Interesting Engineering / YouTube

Шаг 3. Соберите узел стержня

Затем извлеките основные компоненты стержня из упаковки, если это еще не сделано, и соберите в соответствии с инструкциями. Они должны легко навинчиваться друг на друга.

Источник: Интересные разработки / YouTube

Присоедините к основной сборке, как показано.

Источник: Интересные разработки / YouTube

Как и прежде, затяните все болты вручную. Не затягивайте их слишком сильно, так как болт крепления стержня предназначен для откручивания и повторной фиксации для изменения длины стержня.

Шаг 5: Установите точильные бруски

В комплект для заточки ножей входят различные точильные бруски увеличивающейся твердости. Выберите один и прикрепите держатель точильного камня к более широкому концу стержня в сборе, который вы ранее прикрепили к основному корпусу.

Убедитесь, что обнажена шероховатая кромка, а не гладкая металлическая задняя часть. Держатель подпружинен, поэтому точильный камень нужно держать надежно.

Источник: Interesting Engineering / YouTube

Шаг 6: Вставьте затупившийся нож в точилку

Затем возьмите старый затупившийся нож. Неважно, какой именно. Прикрепите липкую ленту к любым частям лезвия, которые вы не хотите затачивать, чтобы они не были случайно повреждены или поцарапаны.

Источник: Интересные разработки / YouTube

Закрепите крепление суппорта держателя ножа на основном узле, чтобы удерживать его ровно, как указано в инструкции.Затем возьмите отвертку с шестигранной головкой, которая идет в комплекте.

Используйте его для регулировки губок суппорта, чтобы надежно удерживать нож на месте.

Источник: Интересные разработки / YouTube

Затягивайте винты с шестигранной головкой до тех пор, пока нож не будет надежно закреплен в суппортах. Это важно.

Шаг 7: Отметьте, где вы хотите точить

Затем возьмите маркер и отметьте на тупом ноже область, которую вы хотите заточить.

Источник: Интересные разработки / YouTube

Затем отрегулируйте стержень точильного камня до желаемого угла с помощью регулируемой шкалы на другом конце точилки для ножей.

Источник: Интересные разработки / YouTube

Шаг 8: Заточка ножа

Теперь возьмитесь за ручку на конце стержня, держателя точильного камня, и начните перемещать его вперед и назад по краю лезвия. Теперь лезвие будет заточено.

Источник: Interesting Engineering / YouTube

Перемещайте точильный камень вверх и вниз по лезвию, пока черный маркер не исчезнет с края лезвия.

Источник: Интересные разработки / YouTube

Затем ослабьте винт крепления держателя основного ножа и поверните его, чтобы обнажить другую сторону ножа.Повторите тот же процесс, что и выше, чтобы заточить и эту сторону лезвия.

Источник: Интересные разработки / YouTube

При необходимости замените точильный камень на более твердый и повторите процесс с обеих сторон ножа, как и раньше. Это будет методом проб и ошибок, но продолжайте до тех пор, пока лезвие не станет настолько острым, насколько это необходимо.

Источник: Интересные разработки / YouTube

Теперь нож должен быть сверхострым и, хотя не рекомендуется его проверять, должен быть похож на лезвие бритвы.Он должен быть достаточно острым, например, чтобы легко разрезать лист бумаги или фрукт с небольшим сопротивлением или без него.

Поздравляем, ваш нож теперь как новый!

Interesting Engineering является участником партнерской программы Amazon Services LLC и различных других партнерских программ, поэтому в этой статье могут быть партнерские ссылки на продукты. Нажимая ссылки и делая покупки на партнерских сайтах, вы не только получаете необходимые материалы, но и поддерживаете наш сайт.

Как затачивать и затачивать кухонные ножи как профессиональный

У вас есть профессиональные инструменты — набор ножей. Но когда вы в последний раз уделяли этим инструментам немного внимания?

Сохранять ножи в идеальной форме стоит усилий. Это требует некоторой практики, но научиться точить нож не так сложно. Знание того, как точить нож, является ключом к владению; держать его острым — значит держать его в безопасности, потому что тупой нож подвергает вас риску травмы, заставляя вас прикладывать большее давление, чтобы получить желаемый разрез.Более сильное нажатие может привести к скольжению ножа, а порез может быть хуже, потому что вы приложили к ножу больше силы, чем необходимо. Работа с тупым ножом также замедляет вашу подготовительную работу, делает разрезы неровными и труднее выполнять чисто.

Способы заточки ножа

Возможно, вам интересно, как заточить нож с камнем, поскольку это один из способов сделать это самостоятельно. Возможно, у вас возникло искушение отдать свои ножи в профессиональную точилку для ножей, или вам было интересно узнать об электрической точилке для ножей или о том, как точить нож с помощью стержня, который иногда также называют стальным.Ручные точилки просты в использовании и обеспечивают хороший контроль, а также могут использоваться в домашних условиях. Есть несколько способов выполнить эту кухонную задачу, и вам не обязательно нужны инструменты; в крайнем случае можно заточить нож без точилки с помощью кружки. (Да, кружка.)

Не существует универсального решения для заточки ножей. Примите во внимание, как часто вы готовите, и насколько комфортно вы себя чувствуете с помощью этих различных методов, и это поможет вам определить, как лучше всего держать ножи острыми.Если вы любите делать что-то самостоятельно, то лучше всего подойдет точильный камень в домашних условиях; Если вы предпочитаете простой подход, вам подойдет ручная или электрическая точилка. Но если вам не нравится такой подход и / или вы не хотите учиться точить нож в домашних условиях, вы можете нанять профессионального точильщика. Обычно это не дорогое предложение, но стоимость может возрасти в зависимости от того, как вы используете свои ножи.

Смотреть сейчас: Как заточить нож точильным камнем

Как заточить нож точильным камнем

Один из способов заточки ножа — точильный камень.Использование точильного камня может потребовать некоторой практики, но как только вы овладеете им, вы сможете сохранять ножи острыми как бритва, экономя время и деньги. Одно важное замечание: «точильный камень» не означает «мокрый» — он означает «точить», хотя некоторые точильные бруски требуют замачивания. Ознакомьтесь с инструкциями производителя.

Для начала возьмите двусторонний точильный камень с крупной зернистостью с одной стороны и мелким зерном с другой. Для разных ножей необходимо, чтобы край ножа был приложен к камню под разным углом, в зависимости от технических требований производства.В общем, где-то 22 градуса. Чтобы визуализировать это, изобразите 90 градусов, которые направлены прямо вверх и вниз. Затем представьте половину этого, то есть 45 градусов. А другая половина составляет 22 1/2 градуса. (Не беспокойтесь о половинном градусе.) Проконсультируйтесь с технической информацией, прилагаемой к вашему ножу, или уточните у производителя, какой угол вы должны использовать.

Келли Миллер / Ель

1. Поместите точильный камень на разделочную доску или столешницу крупной зернистостью вверх.Подложите под камень влажное бумажное или кухонное полотенце, чтобы он не соскользнул.
2. Одной рукой возьмитесь за рукоять ножа и прижмите край ножа к камню острием вперед, при этом режущая кромка касается камня под углом примерно 22 градуса. Вы можете стабилизировать лезвие другой рукой.
3. С умеренным давлением сдвиньте лезвие вперед и поперек точильного камня, покрывая всю длину лезвия и удерживая лезвие заподлицо с камнем под постоянным углом 22 градуса.
4. Сделайте это 10 раз, затем переверните нож и нанесите другой стороной лезвия 10 ударов по точильному камню.
5. Переверните точильный камень на сторону с мелким зерном и нанесите с каждой стороны лезвия по 10 движений.
6. Завершите обработку, заточив лезвие стальной заточкой, затем промойте и вытрите лезвие насухо, чтобы удалить любые металлические частицы.

В чем разница между точильным камнем и водяным камнем?

Существует такая вещь, как водяной камень, который предназначен для работы под проточной водой, но пусть это название вас не смущает.Разница между водяным камнем и точильным камнем заключается в том, что водяной камень является натуральным камнем, часто японским, из-за геологических особенностей, уникальных для этой части планеты. Смачивание приводит к его растворению, образуя песчаный ил, который помогает шлифовать сталь.

Точильный камень — это камень другого вида, иногда натуральный, иногда синтетический. Некоторые бруски можно мочить, другие — нет. Например, замачивание синтетического точильного камня может значительно сократить срок его службы. Опять же, проконсультируйтесь с инструкциями производителя вашего камня, прежде чем делать что-либо, в чем вы не уверены.

Как заточить нож с помощью электрической точилки

Электрическая точилка избавляет от необходимости гадать, потому что ею легко пользоваться. Это помогает изменить форму лезвия ножа, удалив изрядное количество металла. Если ваш нож действительно затупился или вы просто не хотите возиться с точильным камнем, это хороший способ. Следуйте инструкциям производителя. Устройства поставляются с разными прорезями в зависимости от грубости лезвия, но в целом процесс включает в себя протягивание лезвия через выбранный вами прорезь, медленно и равномерно, пока нож снова не сможет с легкостью выполнять свою работу.На электрических точилках часто бывает несколько скоростей и несколько настроек (также называемых уровнями зернистости).

Заточка и хонингование

Для заточки ножей вы используете сталь или стержень. Если у вас есть ножевой блок, вероятно, вы застряли между ножами стержнем.

Лучший способ описать разницу между этими двумя действиями состоит в том, что заточка заточит лезвие ножа, а заточка сама по себе не заточит нож.Он просто оттачивает затупившуюся кромку лезвия, проводя им по стали и выравнивая кромку. Это позволяет делать более гладкие и безопасные разрезы; Заточка — это то, что вы делаете между заточками. Думайте об этом как о небольшой настройке, тогда как заточка — это более обширное обслуживание ножа.

Как заточить зубчатый нож

Зазубренный нож не нужно затачивать так часто, как, скажем, нож шеф-повара или нож для очистки овощей, но он все же требует некоторого внимания. Процесс отличается, потому что форма лезвия отличается; Зазубренный нож имеет ряд изогнутых зубцов, одна сторона плоская, а другая скошенная.Вы затачиваете только скошенную сторону, и лучше всего это делать с помощью точильного стержня, который похож на хонинговальную сталь, но меньше, более узкий и заостренный. Вы используете стержень заподлицо со скосом, чтобы получить правильный угол, и просто оттягиваете стержень от зубцов.

Подсказки

• Всегда затачивайте в одном и том же направлении, будь то спереди назад или сзади вперед.
• Не верьте шумихе о ножах, которые якобы «никогда не нуждаются в заточке». Резка вызывает трение, а трение заставляет лезвие ножа терять остроту.Невозможно избежать законов физики.
• Не пытайтесь точить керамические ножи; они хрупкие и склонны к поломке.
• Позаботьтесь о своем ноже, чтобы он дольше держал лезвие. Храните нож так, чтобы он не упирался в край, и защитите лезвие защитным приспособлением для лезвия, если храните его в ящике. Мойте нож вручную сразу после каждого использования и храните только тогда, когда он высохнет.

Видеоуроки по заточке ножей | Советы и рекомендации по заточке

Видео

Намагничите точилку для ножей Apex!

Заточка ножниц Fiskars — правильный путь!

Заточите свой топор как PRO

Stone Blank или Polish Tape Blank? Какая разница???

Заставить старые камни снова работать как новые

Новый и улучшенный способ крепления APEX.

Установка насадки-ножницы Edge Pro Apex Scissor.

Изобретатель системы заточки профессиональных ножей Edge Pro Бен Дейл показывает, как использовать насадку для ножниц Edge Pro.

Бен Дейл, изобретатель системы заточки ножей

Edge Pro, показывает, как затачивать большие и маленькие ножи.

Изобретатель системы заточки ножей Edge Pro Бен Дейл показывает, как чистить нож после заточки.

Бен Дейл, изобретатель системы заточки ножей

Edge Pro, демонстрирует, как затачивать изогнутые ножи и ножи танто.

Бен Дейл, изобретатель системы заточки ножей

Edge Pro, рассказывает о том, как безопасно обращаться с ножом при заточке.

Бен Дейл, изобретатель системы заточки ножей

Edge Pro, демонстрирует, как настроить угол наклона ножа.

Изобретатель системы заточки ножей

Edge Pro, Бен Дейл, показывает, что устрашающая острая кромка может быть не лучшим выбором для режущего ножа.

Бен Дейл, изобретатель системы заточки ножей

Edge Pro, демонстрирует, как отремонтировать старый нож и восстановить заводские кромки.

Изобретатель системы заточки ножей

Edge Pro Apex Бен Дейл показывает, как настроить станок и затачить кухонный нож.

Изобретатель системы заточки ножей

Edge Pro, Бен Дейл, берет использованные камни и показывает, как с помощью набора для выравнивания камней вернуть их в новое состояние.

Изобретатель системы заточки ножей Edge Pro Бен Дейл демонстрирует, как затачивать зубчатый нож.

Edge Pro Professional Система заточки ножей Маленькая насадка для ножей.

Видеоурок по профессиональной системе заточки ножей Edge Pro

Изобретатель системы заточки профессиональных ножей Edge Pro Бен Дейл показывает, как точить поварской нож.

Бен Дейл, изобретатель системы заточки ножей

Edge Pro, показывает, как избежать следов полировки и царапин при заточке ножа и как сохранить гравировку на высококлассном ноже.

Как правильно заточить нож (и отточить его)

Каждые несколько месяцев вы будете замечать, что нож вашего шеф-повара с трудом дает идеально тонкие ломтики и точные кубики.Вы даже можете обнаружить, что ваш нож в буквальном смысле скользит. Тупой нож не только раздражает, но и серьезно опасен. Чтобы ваши пальцы (и ваш обед) были в хорошей форме, вам нужно научиться точить кухонный нож с помощью точильного камня или точилки и поддерживать эту кромку, затачивая ее стальным стержнем.

Разница между заточкой и хонингованием

Вы наверняка видели, как кто-то использовал хонинговальный стержень для «заточки» ножа. Но стальной стержень на самом деле не точит ваш нож — он просто выпрямляет режущую кромку лезвия, обеспечивая более гладкие и безопасные разрезы.С другой стороны, заточка ножа на самом деле точит его. Так что да, вам нужно сделать и то, и другое. Заточивайте свой нож еженедельно — каждый раз, когда вы используете свой нож, если хотите — и затачивайте нож каждые несколько месяцев или, по крайней мере, каждый год (в зависимости от того, как часто вы им пользуетесь и как скоро вы заметите потускнение этого затупления. т действительно улучшить).

1. Как затачивать с помощью точильного камня

Наш любимый способ заточки лезвия — использовать точильный камень — прямоугольный блок, который работает почти как наждачная бумага, помогая выпрямить и улучшить режущую кромку лезвия, когда вы скользите по нему. через это.Большинство брусков предназначены для замачивания в воде перед каждым использованием, поэтому обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя. (Забавный факт: точильные камни на самом деле не названы из-за того факта, что большинство из них используются мокрыми — «точить» на самом деле просто старое слово, означающее «точить»).

Если ваш точильный камень необходимо намочить, погрузите его в воду, пока он полностью не пропитается и из него не будут выходить пузырьки, на 5–10 минут. Чтобы использовать его, держите нож под углом 20 градусов к точильному камню и осторожно потяните каждую сторону ножа по нему несколько раз.Большинство точильных камней имеют как «сторону грубого помола», так и «сторону мелкого помола» — начните с крупной стороны, если ваш нож особенно тупой, затем повторите процесс со стороны мелкого помола.

Фото любезно предоставлено Amazon

Если вы уже затачиваете свой нож ежегодно и регулярно его затачиваете, можно сразу перейти к тонкой заточке. Если кажется, что точильный камень высыхает во время использования, просто протрите его еще водой и продолжайте.

КУПИТЬ: Culinary Obsession Точильный камень для заточки ножей, 32 доллара.99 на Amazon

2. Как заточить с помощью точилки для ножей

Этот инструмент — быстрое решение для затупившегося ножа — просто вдавите лезвие ножа в грубую сторону, потяните на себя немного раз, а затем переходите к тонкой стороне. Научиться пользоваться точилкой для ножей может пригодиться в крайнем случае, но это не лучшее решение.

Фото любезно предоставлено Amazon

Настоящая проблема заключается в том, что эти инструменты для заточки могут не подходить для вашего ножа, поэтому рассмотрите этот метод для заточки менее дорогих ножей и придерживайтесь точильного камня при заточке необычного японского поварского ножа.

КУПИТЬ: KitchenIQ 50009 Edge Grip 2-ступенчатая точилка для ножей, 5,99 долларов на Amazon

Фото Chelsea Kyle

3. Как сохранить лезвие ножа с помощью хонингования

Теперь, когда вы заточили нож, воспользуйтесь хонингованием сталь еженедельно, чтобы лезвие оставалось идеально ровным (не беспокойтесь о том, чтобы повредить лезвие из-за частой затачивания — этот процесс не изнашивает ваш нож, как при заточке).

Вместо того, чтобы выставлять напоказ сталь в воздухе и резко скользить по ней ножом, держите хонинговальную сталь вертикально, так чтобы острие опиралось на рабочую поверхность, а рукоятку крепко держали в одной руке.Прижмите нижнюю часть лезвия ножа (самая толстая часть) к хонинговальной стали и, работая под углом 15-20 градусов, потяните нож вниз и на себя. Продолжайте до конца лезвия. Удерживая нож в той же руке, повторите движение с другой стороны стали, меняя угол лезвия относительно хонингованной стали.

Фото любезно предоставлено Amazon

КУПИТЬ: Wüsthof 10-дюймовая заточка для ножей, 24,95 доллара на Amazon

Храните их прямо

После того, как вы испытали трудности с заточкой и заточением ножей, убедитесь, что вы храните их так, чтобы они дольше оставались нетронутыми.У нас есть множество идей для хранения, от ножевых блоков до настенных планок и стыковок для ящиков, чтобы ваши усилия по заточке не были напрасными.

Подробное пошаговое руководство по использованию хонинговальной стали можно найти.

Фото Челси Кайл

Почему Hone? Часть первая

Вы не можете этого увидеть — вам понадобится микроскоп, — но каждый раз, когда вы используете нож, его лезвие изгибается и принимает неправильную форму. А поскольку тупой нож неточен, медленен и ведет к травмам с односторонним движением (да, более опасен, чем острые ножи), вам нужно вернуть лезвие в форму.Для этого нужно заточить.

Как заточить кухонный нож точильным камнем (для начинающих) 🔪

Как заточить тупой нож дома

Собрав все необходимое, сядьте, включите свой любимый плейлист Spotify, и получайте заточку!

🔪 Шаг 1. Смачивание камня

Если у вас есть точильный камень, который необходимо намочить, сначала погрузите камень в воду до тех пор, пока не перестанут выходить пузырьки воздуха. Чем дольше вы будете замачиваться, тем лучше будет.

Обязательно периодически смачивайте камень во время процесса заточки. Вода + точильный камень = шлам. Навозная жижа — это то, что делает большую часть работы во время заточки. Не замачивайте камень полностью, так как это смоет кашицу — добавьте несколько капель туда и сюда.

🔪 Шаг 2: Определение угла

Если вы когда-либо изучали заточку лезвия, вы, вероятно, слышали об угле лезвия. По сути, угол определяет, насколько острым будет край — чем меньше угол, тем острее.Заостренные края хороши для резки, но они не очень прочные. И наоборот, менее острые края не так хороши для резки, но они намного более долговечны.

Мы могли бы долго говорить об оптимальном угле, под которым должно быть лезвие ножа, но здесь так много нюансов, и это должно быть руководство для новичков, поэтому мы будем меньше сосредотачиваться на точном угле. и многое другое о том, чтобы оставаться стабильной на протяжении всей заточки.

Самый простой и простой способ получить постоянный угол — это поставить лезвие перпендикулярно камню, затем повернуть его так, чтобы он находился на полпути между вертикальным и горизонтальным (получается угол 45 градусов), а затем снова пройти половину пути — это создает угол 22.5 градусов. Постарайтесь запомнить, сколько места между тыльной стороной ножа и камнем, и сохраняйте его неизменным во всем.

Посредственный совет: Мы рекомендуем положить лезвие ножа на камень и на позвоночник (задняя часть) лезвия примерно на полпути вверх по горизонтальному большому пальцу. Это должно дать вам примерно прямой угол!

Как заточить нож водяным камнем (видео)

В какой-то момент каждый нож, который у вас когда-либо будет в жизни, потребует заточки.Даже если вы купили один из тех ножей, которые вы видели по телевизору, нарезки-суп-консервы (которые, не делайте этого, просто купите настоящий нож), его все равно нужно будет починить. точка. Тупой нож не только замедляет работу на кухне, но и более опасен. Чрезмерная компенсация давления и скорости, которую вы примените тупым ножом, может привести к повреждению еды или к повреждению вас самих (подумайте о руке авокадо, но хуже). Мы пытаемся сказать, что острые ножи — хорошие ножи.

Но заточка ножа требует навыков, поэтому мы обратились за помощью к профессионалу: Эйтану Зиасу, владельцу Portland Knife House.

Первый совет, по словам Зиаса, — избегать гаджетов: «Все, что вы используете для заточки или заточки ножей, нужно делать от руки».

Те шлифовальные и протяжные машины, которые произведены той же компанией, которая продала вам этот нож для резки консервных банок? Извините, но они работают не так, как водяной камень.

Томас Патлан ​​/ Руководство

Что вам нужно

Все, что вам нужно для успешной заточки ножа, утверждает Зиас, — это водный камень (традиционный японский точильный камень) и способ его расплющить.После этого вы будете полностью самодостаточны.

Когда у вас появится такой образ мышления, вам нужно будет убедиться, что у вас есть подходящее оборудование. По его словам, для большинства заточек вам понадобится камень со средней зернистостью (зернистость 800–1200). Если у вашего ножа вообще нет лезвия, вам понадобится более крупная зернистость — идеальной зернистостью будет около 400.

Прежде чем мы перейдем к собственно заточке, небольшое примечание о хонинговании и хонинговании стержней. По словам Зиаса, лучшие хонинговальные стержни сделаны из керамики. Если вы сами затачиваете ножи, он вам не обязательно нужен, но если вы планируете сдать ножи в точилку, то заточите лезвие, когда вы впервые почувствуете, что оно затупилось, и это увеличит время между заточками.

Томас Патлан ​​/ Руководство

Как точить нож с помощью водяного камня

На видео выше Зиас демонстрирует технику с поварским ножом, но тот же метод можно использовать с карманным ножом или другой посудой.

1. Положите камень на ровную поверхность и сбрызните водой.
2. Возьмите лопатку, сбрызните водой и используйте, чтобы разгладить водяной камень. По словам Зиаса, без выравнивателя водный камень быстро деформируется и станет бесполезным.
3. Найдите свой угол. У каждого ножа будет разный угол, и ножи также будут иметь разные углы в течение своей жизни, поэтому лучший способ найти лезвие — визуально. Найдите место контакта ножа с камнем. Если нет визуальной подсказки, такой как патина, Зиас рекомендует использовать острие, чтобы отметить, где вы будете точить.
4. Проверьте свой угол. Установите угол немного выше и сделайте несколько пробных движений. Остановитесь и посмотрите, где на ноже царапины.Чтобы сделать лезвие более тонким, вам понадобится меньший угол, в результате чего скос будет шире. Чтобы лезвие получилось более прочным, поднимите нож под большим углом.
5. Как только вы найдете угол, вам нужно принять японский метод и удалить все переменные. «Каждый раз, когда вы берете нож и кладете его, вы вводите немного другой угол», — говорит Зиас.
6. Проведите лезвием в черный цвет и вперед под выбранным углом, убедившись, что лезвие никогда не покидает камень, а пальцы никогда не покидают лезвие.

Ваша доминирующая рука сделает практически все, — говорит Зиас. Удерживайте нож узким хватом, как при использовании, и зафиксируйте запястье, используя только плечо и локоть для перемещения руки. Ваша вторая рука, добавляет он, будет лежать над краем ножа и сосредоточить энергию и давление на лезвие.

Что касается того, сколько ударов ножом нужно, то ответ пока неизвестен. Это зависит от множества переменных: шероховатости камня, тупости ножа и так далее.

Томас Патлан ​​/ Руководство

«Настоящий ответ — пока вы не поднимете заусенец», — говорит Зиас. Заусенец — это небольшая металлическая кромка, которую вы можете почувствовать по краю лезвия. Найдя заусенец, переверните нож и сделайте то же самое. На второй стороне заусенец образуется быстрее.

Затем вы перейдете к методу строповки, чтобы удалить заусенцы. Используя тот же угол, что и при резкости, вы будете чередовать мазки с легким нажимом. «Вы должны работать, пока заусенец не отвалится или не отрежется», — говорит Зиас.На этом этапе, если вы начали с камня с крупной зернистостью, вы перейдете к средней зернистости и повторите процесс.

Наконец, проведите лезвием по кожаному ремню скамейки. Вы сможете почувствовать, остались ли заусенцы; он также полирует все зубы, оставшиеся на ноже.

После проделанной работы, говорит Зиас, остается только одно — протестировать!

Испытание ножа

Если вы можете проверить это на предмете, для которого собираетесь использовать нож (помидоры и т. Д.), Используйте предмет.В противном случае вы можете проверить это на бумаге. На разрезанной бумаге вы должны искать чистый разрез и небольшое количество волокон, торчащих на кромке разреза.

Если вы хотите выглядеть так, будто живете в опасной обстановке, вы можете попробовать бритье и посмотреть, гладко ли нож убирает волосы с вашей руки.

Томас Патлан ​​/ Руководство

Практика, практика, практика

Зиас говорит, что если бы он мог свести правильную технику заточки ножей к одному слову, это было бы «практика».

«Мы можем научить вас всему, что вы хотите знать о заточке, но вы не сможете точить, если не потратите некоторое время.”

Когда вы собираетесь научиться точить, Зиас рекомендует затачивать все ваши ножи. Тогда ножи твоей матери. Тогда ножи твоего соседа.

Статья изначально опубликована Т.Дж. Картером 10 апреля 2015 г. Последнее обновление: 6 мая 2019 г. Сэм Слотер .

Рекомендации редакции

Руководство по заточке ножей: практическое руководство

Заточка ножей

Многие суши-повара затачивают свои драгоценные ножи в конце каждого рабочего дня.Срок службы режущей кромки или простота заточки — вы должны уравновесить эти соображения и выбрать подходящий нож. Однако вы должны выбрать нож, который соответствует вашему уровню опыта заточки и отвечает вашим потребностям. Если у вас нет опыта обращения с японскими ножами и водяными камнями, попробуйте выбрать нож, который вам легче точить. Прижимая нож к камню, вы начинаете настраивать лезвие в соответствии со своими потребностями и стилем заточки. После практики и хорошей техники ваш нож должен стать острее, чем был в исходном состоянии.

Японские повара считают отточку первым важным шагом в приготовлении изысканной кухни. Многие суши-повара точат ножи в конце каждого рабочего дня. В идеале вы должны затачивать нож, пока он еще относительно острый. Если вы сделаете это, то ножу понадобится всего пять или десять минут, чтобы заточить его. Если отложить заточку до тех пор, пока нож не затупится, то времени потребуется значительно больше. Вы должны быть готовы затачивать ножи западного стиля каждые два-три дня для среднего профессионального использования.Если у вас нет опыта обращения с японскими ножами и водяными камнями, мы рекомендуем вам выбрать нож, который вам легче точить.

В идеале нож нужно заточить прямо из коробки. Это позволит получить самую прочную кромку, что особенно необходимо для традиционных японских ножей. Korin предлагает бесплатную услугу начальной заточки для обеспечения исключительной резкости. Мы рекомендуем клиентам точить ножи, пока они не затупились. Для заточки очень тупого ножа потребуется гораздо больше времени.Простой бумажный тест — хороший способ проверить состояние вашего лезвия. Если вы можете легко разрезать бумагу ножом, а он не цепляется и не рвется, значит, ваш нож достаточно острый и готов к работе. Если вы попытаетесь разрезать его тупым ножом, бумага будет смята под ножом или край зацепится за бумагу. Этот трюк можно использовать, чтобы увидеть, есть ли какие-либо скрытые тусклые / поврежденные участки вашего края.

Для точной заточки ножа необходимо использовать точильные камни.Процесс заточки камня аналогичен шлифованию дерева. Точильный камень соскабливает материал, чтобы придать ему форму и отполировать лезвие до острого лезвия. Камни могут быть хрупкими и никогда не должны сильно намокать. Чрезмерное замачивание ухудшит качество камня и затруднит заточку. После заточки протрите насухо и дайте высохнуть на воздухе. Камни желательно хранить в сухом полотенце. Возвращение влажного камня в картонную коробку может привести к росту плесени, которая ослабит камень, что приведет к растрескиванию или расслоению.Чтобы убедиться, что ваши точильные камни находятся в идеальном состоянии, выполните шаги

Шаг 1. Перед заточкой убедитесь, что ваши камни всегда плоские. После частого использования синтетических и керамических точильных камней камни начнут изнашиваться. Фиксатор камня необходим для выравнивания поверхности точильного камня. Длительное использование вогнутого камня приведет к деформации и изменению формы лезвия ножа.

Шаг 2: Убедитесь, что замачиваются нужные камни. Бруски с грубой и средней зернистостью следует замочить в воде на 10-15 минут перед использованием.При использовании мелких камней просто брызгайте на камень водой во время заточки. Если вы слишком долго замачиваете мелкие камни в воде, они могут потрескаться. При использовании двусторонних камней убедитесь, что только сторона камня со средней зернистостью пропитана водой.

Шаг 1. Замочите камень или обрызгайте его водой. Грубые и средние камни следует замочить в воде на 10-15 минут. Мелкие камни следует поливать водой только во время заточки.

Шаг 2: Положите камень на влажную ткань или основание для стабилизации во время заточки.Каменное основание всегда полезно, так как оно обеспечивает зазор для суставов пальцев при заточке. Кроме того, он немного приподнимает камень над рабочей поверхностью, так что у вас будет лучший и легкий угол для работы.

Шаг 3: Держите нож, положив указательный палец на позвоночник, а большой палец — на плоскость лезвия, а тремя оставшимися пальцами возьмитесь за рукоятку.

Начало с кончиком ножа. Двумя или тремя пальцами левой руки прижмите лезвие лезвия к камню.

Шаг 4: Крепко держите нож, плечи должны быть перпендикулярны камню, а верхняя часть тела расслаблена.Прижмите край лезвия к камню и толкайте камень, оказывая давление при движении вперед и ослабляя давление, когда вы возвращаете лезвие в исходное положение.

Шаг 5: Повторите эту процедуру, прижимая край вплотную к камню и заостряя его немного, пока не почувствуете легкий ровный заусенец по всей кромке.

Если у вас есть заусенец, переверните лезвие. Начни с кончика. Приложите большее давление к движению вниз и удалите заусенцы или при желании сделайте двустороннюю кромку.

Ножи в японском стиле (Yanagi, Takobiki, Usuba, Kamagata Usuba, Deba Knives) Заточите всю режущую кромку до тех пор, пока на обратной стороне не останется небольшой ровный заусенец.

Поместите лезвие перпендикулярно камню и ровно прилегайте к нему. Удалите заусенцы средним и указательным пальцами, осторожно прижимая край к камню, а большим пальцем слегка прижимая к позвоночнику. Нажатие на лезвие с обеих сторон сохраняет слегка вогнутую форму обратной стороны лезвия и помогает сделать возможной заточку в будущем.Думайте о движении, как если бы вы «отталкивали» воду от камня.

Снова переверните лезвие и заточите линию шиноги, отводя пальцы от края и нажимая чуть ниже середины лезвия.