Как самому сделать коптильню горячего копчения: Коптильня горячего копчения своими руками: чертежи + фото

Как сделать коптилку горячего копчения в домашних условиях, видео

Очень много людей любит мясо горячего копчения. Кроме того, что сам процесс приготовления блюд довольно интересен, получается множество самых вкусных блюд. Разумеется, для того чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно обладать определенными кулинарными навыками. Однако это уже другой вопрос. Сегодня мы рассмотрим, как изготовить самостоятельно коптильню для горячего копчения.

Итак, из чего же состоит коптильня? Само собой, коптилка должна иметь камеру, в которой будет располагаться мясо для копчения. Также должна быть камера сгорания, где будет гореть топливо. Чаще всего, коптильня имеет совмещенную камеру сгорания и место для продуктов. А теперь, рассмотрим, как изготавливать самостоятельно простые коптильни своими руками.

Коптильня горячего копчения из кастрюли

Можно взять обычную эмалированную коптильню из кастрюли. На дно кастрюли насыпается щепа. Посередине кастрюли устанавливается сетка, на которой будет лежать мясо для копчения. Если сетки нет, то можно взять пельменницу, которая уже не используется.

Схема коптильни горячего копчения

Собственно говоря, и все. Примитивная коптильня готова. Если все будет выполнено правильно, то на такой коптильне получится очень вкусное мясо.

Это самый простой вариант, на основе которых выполняются и другие коптилки своими руками, в том числе и холодного копчения.

Видео: коптильня из кастрюли своими руками 

А сейчас расскажем, как сделать усовершенствованную коптильню. Здесь уже будет специальный противень, на котором будет собираться жир. Внешне противень напоминает крышку, которая расположена с боку. Коптилка с противнем имеет преимущество: здесь можно коптить более жирное мясо. В процессе копчения жир может попадать на угли, что мешает нормальному тлению.

Как только появляется противень, то сразу же отпадает проблема с нормальным тлением углей.

Похоже, что для создания коптильни горячего типа нет ничего сложного. Как правило, представленные варианты используются у туристов при походе. Но нужно рассказать и про те домашние коптильни, которые могут быть стационарными на дачном участке. Однако принцип действия домашней стационарной коптильни мало чем отличается от предыдущих коптилен.

Те коптилки, которые используются дома, могут быть по размерам больше. Это объясняется тем, что их не нужно переносить с места на место. Самым распространенным вариантом коптильной камеры является изделие, которое создается из двух бочек. Стоит отметить, что для создания подобной конструкции нужно владеть навыками сварки и обработки железа. Для того чтобы создать коптильню из бочек, нужно найти собственно бочки и разрезать их правильно болгаркой. Соединив крышку и основную часть, можно получить нормальную коптильню.

Видео горячей коптилки из двух бочек

Если на участке есть место, то можно построить коптильню из кирпича. Это уже считается профессиональной коптильней. Данную постройку можно соорудить у себя на даче. Кроме того, нужно отметить, что каменная коптильня своими руками позволит дольше удерживать жар. Топка уже будет расположена отдельно от жаровни.

Схема постройки из кирпича

Итак, чтобы создать коптильню горячего типа, нужно проявить не только фантазию, но и определенные навыки.

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Вы любите покушать? Это процесс, который заложен в нас и мы не сможем прожить без приема пищи. Примечательным является то, что мы любим не просто поесть, а вкусно поесть. Ведь согласитесь, куда приятней съесть ароматное копченое мясо, нежели обойтись овсянкой. Вот почему люди и придумали разные приспособления, которые делают еду еще вкуснее. Возьмем то же копченое мясо. Наверное, не найдется никого, кто ни разу не пробовал этот продукт и ему не понравилось. И действительно, мясо после такой обработки становится очень вкусным. А радует то, что вам необязательно покупать эти копченые продукты. Многие делают их дома или на даче при помощи коптилки.

Вы удивитесь, но домашняя коптильня — это вполне реальная цель. Вы можете без проблем сделать ее своими руками. При этом вам не нужно быть профессионалом и иметь дорогостоящее оборудования и материалы. В ход идут самые разные предметы, которые найдутся у вас в доме или на даче. В этой статье мы рассмотрим, как сделать коптильню горячего копчения своими руками. Это будет не один конкретный пример, а разные варианты, поэтому вы сможете выбрать оптимальный для себя и наслаждаться копченостями в доме.

Горячее копчение

Если вы не знаете, то есть два вида копчения продуктов. Это уже известное горячее копчение и холодное. Разница заключается в том, как именно происходит обработка продуктов внутри коптильни. Если говорить о горячем способе, то источник огня находится непосредственно возле коптильни. Тогда продукты внутри обрабатываются при высоких температурах. Как результат, вы получаете готовый продукт довольно быстро, минимум за 40 минут.

Если же говорить о холодном копчении, то здесь продукты обрабатываются охлажденным дымом. Источник огня немного удален от коптильни, поэтому дым, проходя по шахте к коптильне, немного остывает. Холодное копчение выполняется довольно долго, но зато хранить готовый продукт можно длительный срок. Можно сделать некий вывод: если вам нужно быстро сделать вкусное блюдо, будь то рыба или мясо, то в приоритете горячая коптильня. 

А как устроен этот прибор? Перед тем как начинать строительство коптильни, важно понять ее конструкцию и элементы. Только тогда у вас получится создать действительно годный продукт. Основное правило создания коптильни — чтобы она была герметична, а вам было удобно пользоваться крышкой. Процесс копчения заключается в том, что дым, попадая в коптильню, начинает влиять на продукт внутри. Но, при этом процессе важно обеспечить минимальный уход дыма наружу. Вот почему крышка делается легкоуправляемой. А вот список конструктивных элементов, из которых состоит коптильня:

• емкость или резервуар, где и будут происходить все процессы. Важно, чтобы она имела ножки или подставку, дабы не стоять дном на грунте;
• решетка, на нее и будут укладываться продукты внутри горячей коптильни. Как вариант использование перекладины, чтобы вешать птицу или рыбу;
• уголок, как опорная рама под решетку;
• отражатель или жиросборник, размещают непосредственно под решеткой. Для какой цели? Если вы коптите продукты, то из них будет выделяться жир. Он, согласно законам физики, будет падать. Без отражателя он попадет прямо в источник огня. Жир в коптильне будет сгорать, выделяя вредные для здоровья вещества и впитываясь в продукт;

  Совет! Чтобы каждый раз не отмывать жир с поверхность отражателя, вы можете обматывать его фольгой, и после использования выбрасывать ее.

• термометр, при помощи которого возможен контроль процесса копчения. Температурный режим очень важен, для приготовления вкусного блюда;
• топка, в которой и будет происходить основной процесс для копчения — горение.

Посмотрите на фото, чтобы понять, как именно выглядит самодельная коптильня.

Несколько слов перед работой

Итак, вам нужно понять устройство коптильни и как она работает. Если сказать проще, то коптильня горячего копчения имеет две камеры. В первую помещаются продукты, которые нужно закоптить, а во вторую опилки. Чаще всего эти две камеры соединены в одной емкости. Из чего можно сделать коптильню?

1. Коптильня из ведра.
2. Коптильня из бочки.
3. Коптильня из холодильника.
4. Коптильня из кирпича.
5. Коптильня из газового баллона.

Как видите, ассортимент большой, да и материалы легко найти у себя на даче. Поэтому вместо того чтобы тратить деньги на покупку коптильни в магазине, вы можете создать ее своими руками в разы дешевле. Нужно только запастись инструментами и материалами для работ, а также создать чертеж коптильни для горячего копчения. Давайте рассмотрим несколько вариантов создания коптильни своими руками из перечисленных выше материалов.

Делаем коптильню из ведра

Размеры коптильни важны в том случае, если вы занимаетесь копчением и это приносить вам доход. Тогда придется сооружать большую конструкцию. А в случае когда вы просто хотите закоптить рыбку к пиву или приготовить праздничный ужин своей второй половинке, хватит небольшой коптильни из ведра. Сделать ее довольно просто и дешево. Получиться семейная мини-коптильня. Если вы впервые занимаетесь созданием коптильни горячего копчения, то начать лучше именно из этого варианта.

Порадует вас и список инструментов, которые потребуются для работ:

• металлическое ведро;
• крышка к нему;
• металлическая решетка;
• если же вы будете коптить рыбу в подвешенном состоянии, то нужны прутья из металла и дрель.

Конструкция из ведра очень проста, но довольно эффективна и отлично справляется со своей задачей. Посмотрите на фото, чтобы понять, как устроена эта конструкция.

Итак, вам не нужно ничего пилить, резать, приваривать сварочным аппаратом. Это идеальный вариант для тех, кто не умеет пользоваться сложными электроинструментами. Итак, как именно сделать коптильню из ведра:

1. Как видно на фото, недалеко от дна вам нужно установить металлическую решетку.
2. Чтобы сделать конструкцию для копчения универсальной, вы можете использовать для копчения как решетку, так и металлические прутья. Вам нужно зафиксировать их на ведре, чтобы они были съемными. В стенках придется сделать отверстия, которые идентичны диаметру прутов или решетки.
3. Чтобы обеспечить отход дыма из ведра, вам нужно сделать в крышке несколько отверстий.
4. На дно конструкции нужно насыпать щепу и опилки. Теперь все готово к копчению на огне.

Дальнейшие варианты создания топки уже можно комбинировать. Один из способов — выкопать в земле яму, в которой и будет гореть огонь. При этом ведро устанавливается сверху. Другой вариант — создать для ведра подставку из кирпичей. В любом случае, когда будет гореть костер, дно ведра станет нагреваться, а опилки, находящиеся там, постепенно тлеют.

Все очень просто и быстро. Что касается огня, то не стоит делать его очень сильным, он нужен для того, чтобы поддерживать оптимальную температуру. Сырой продукт из такой коптильни будет готов в течение 30-40 минут. Посмотрите на видео, чтобы увидеть процесс создание своими глазами.

Делаем коптильню из бочки

Этот вариант уже посложнее, да и размер намного больше. Это позволит использовать коптильню для большой семьи или компании, так как внутри поместится много продуктов. При этом сама бочка может быть сделана из дерева или из металла. Такой вариант создания довольно популярный. Да и сложностей тоже возникнуть не должно.

Подготовительным этапом по создании коптильни из бочки является ее предварительная обработка. Когда резервуар сделан из металла, то важно полностью удалить краску с ее поверхности. Ведь в процессе горения краска будет выделять токсичные вещества, что повредят вашему здоровью. Чтобы справиться с заданием, достаточно использовать болгарку с насадкой для удаления краски или же просто в течение часа нагревать бочку на открытом огне.

А если коптильня горячего копчения своими руками будет сделана из дерева, то такую бочку нужно обязательно вымыть, удалить все ненужное и высушить ее на солнце. На фото вы можете увидеть чертеж по созданию коптильни из бочки.

Создание происходит в следующем порядке:

1. Если дно и верхняя часть металлической бочки запаяны, то при помощи болгарки нужно срезать верхнюю часть.
2. Как и в случае с ведром, в стенках потребуется сделать отверстия под крепление прутьев или решетки. Для этой цели используется электрическая дрель.
3. Нижнюю часть бочки мы будем использовать в качестве топки. Поэтому в ней делается дверцы, куда и будут загружаться дрова, а туже выход дымовой трубы. Все обрезается болгаркой. Оптимальный размер дверцы — 20х30 см. Вырезанная часть будет служить открывающейся дверцей, нужно только приварить к ней петли и ручку.
4. В дне делается несколько продольных отверстий, что будут выполнять роль поддувала. А на высоте 1/3 бочки приваривается лист металла. Чтобы он не прогорел, лучше делать его из стального листа, толщина которого 3-4 мм.
5. Теперь нужно сделать отверстие для дымовой трубы, разместив его на противоположной стороне от топки.
6. К низу бочки нужно приварить ножки из металлических уголков.
7. Из той крышки, которую вы отрезали, можно сделать жироулавливатель. При этом важно, чтобы его диаметр был меньше, чем диаметр бочки на 5 см. Только так дым будет проникать к продуктам. Чтобы установить поддон вы можете приварить к бочке пруты, установив их крест-накрест, или же сделав под них отверстия.
8. Остается сделать крышку. Вы можете создать ее из дерева лиственной породы, сделав в нем несколько отверстий. Альтернативой крышки является мешок из джута.

Коптильня своими руками из бочки готова. Чтобы вам было понятнее, как именно его сделать, посмотрите это видео.

Делаем коптильню из холодильника

Это тот вариант, который подходит далеко не всем. Ведь для воплощения его в жизнь нужно иметь старый холодильник. При этом важно правильно выполнить его переоборудование.

Работа начинается с уборки всех пластиковых деталей и удаления алюминиевой морозильной камеры. Все что потребуется оставить — это сам корпус из металла и металлические решетки, используемые в качестве полок. Обратите внимание на это фото, чтобы понять, как устроена коптилка для горячего копчения из холодильника.

В том случае, когда ваш холодильник очень стар и имеет трещины, их потребуется залатать при помощи кусков листового металла. Под дно конструкции нужно установить электрическую плиту и включить ее в розетку. По истечении 3 минуты ее нужно выключить. После чего на спираль насыпьте щепу 3 см слоем. Рыба или мясо будет коптиться внутри при закрытой дверце от 6 часов. Сами же продукты нужно разложить на решетках.

А вот другой вариант создания коптильни горячего копчения из холодильника, предоставленный на этом видео.

Подведем итоги

Если вы любите наслаждаться копчеными блюдами, но не имеете возможности приобрести коптильню из магазина, то можете воспользоваться этими советами и соорудить ее своими руками. Благодаря разнообразию вариантов, у вас есть выбор. Ориентируйтесь на собственные силы и умения. А благодаря обучающим видео это получится у вас еще лучше. Хотим предоставить вам еще один вариант создания коптильни для горячего копчения из баллона.

как сделать самодельную коптилку из бочки, схема

Мясо, рыба, мясные или рыбные продукты можно коптить по холодной или горячей методике. Работая по первому варианту, вы создадите плотное блюдо. И его первоначальная структура не изменится. К тому же процесс, идущий по холодному методу, подразумевает затрату большого количества времени. Здесь главное — не торопиться. Потому что пища может закоптиться не полностью. И его употребление приведёт к отравлению.

Более глубокие вкусовые характеристики блюда и уникальный аромат дыма при работе по горячей методике получаются от тепла, исходящего от углей. Угли здесь – это ключевой компонент в процессе готовки.

Аппарат для такого копчения приобрести не сложно. Особых трудностей нет и в его самостоятельном создании. Важно знать его устройство и основы функционирования.

Общие сведения

Как сделать коптильню горячего копчения (КГК)? Здесь заложены следующие базисы работы: приготовления пищи идёт за счёт внушительного объёма дыма. Он образуется от древесной щепы. Для генерации дыма её нужно только прогреть. Важно контролировать этот процесс, ведь щепа не должна загораться. Должно происходить постепенное её тление.

В условиях отсутствия необходимых температурных датчиков определить нужный метод копчения еды можно только благодаря личному опыту.

Коптильня горячего копчения своими руками. Схема устройства

Чтобы не допустить преобразования копчения в обычный огонь, необходимо удостовериться в том, что крышка превосходно (без наличия пустот) ставится на корпус коптильного отсека. Для надёжности её лучше сверху положить что-то тяжёлое, например, кирпич. При частом эксплуатировании агрегата металлическая поверхность покоробится. И уже плотного прилегания крышки не будет. Работа коптильни базируется на выбранном методе копчения и рецептуре тех или иных блюд.

Если вам требуется модель для холодного копчения, то устраивайте котлован для очага немного вдали от коптильного отделения. А эти составляющие соедините особой трубой. Если вы намерены делать аппарат для горячего копчения, позиция очага с углями должна быть прямо над обозначенным отделением.

Если вы не намереваетесь приобретать агрегаты для копчения, изготовление коптильни горячего копчения своими усилиями возможно на основе:

• Стальных листов.
• Бочки.
• Металлического ведра.
• Кирпичей.
• Холодильника.
• Газового баллона.

Коптильня из листов металла

Изготовить коптильню с применением металлического листа. В этой деятельности потребуется:

• Пара таких листов. Параметры: 60 – 155 – 2 см.
• Арматура. Лучше взять тонкую.
• Болгарка.
• Сварочная техника.
• Угол, которым пользуются столяры.
• Метр.

Перед основными работами обязательно создаёте чертёж задуманного аппарата. Если вам это сложно сделать, обратитесь к специалистам или найдите шаблоны в интернете и действуйте по ним.

С наличием грамотного чертежа практически исключены ошибки с расчётами необходимого объёма материалов. Параметры КГК можно задавать любые. Здесь ключевое условие: отдел копчения должен быть непроницаемым.

Действуйте по следующему алгоритму:

1. Используются одинаковые элементы. Металлический лист пилится на четыре части – применяется болгарка.
2. Полученные заготовки скрепляются друг с другом. Здесь проходит горячая сварка по капельной методике. Необходимый угол соединения поверхностей – 90 градусов. Чтобы соблюсти этот параметр, требуется работать со столярным углом. Аналогично следует работать с оставшимися сторонами намеченного агрегата. Все внутренние швы провариваются очень тщательно. Должна образоваться качественная герметичная конструкция. Это короб.
3. К нему присоединяется дно. Материал для дна – остатки стального листа.
4. Создание крышки. Из нержавеющей стали нарезайте четыре листа. Опять работайте болгаркой. По параметрам они должны несколько превосходить наружные параметры короба. У вас должна образоваться крышка с хорошей глубиной. Она должна без проблем надеваться на корпус КГК. Приваривайте её.
5. Создание ручек и стержней. Ручки делайте удобными для пользования, их можно сделать из древесины и покрыть специальным лаком. Стержни устраивайте в два уровня. На первом расположится поддон для скопления жира, стекающего с блюд. Его позиция – низ коптильного аппарата. На втором – крючки для продукции.

Это завершающая фаза. Агрегат готов. Его можно задействовать для коптильных задач. В нём получаются вкусности из мяса, рыбы и сала.

Остаётся вопрос по тепловому генератору для электрокоптильни. Им здесь является электроплитка. А когда температурные показатели копчения требуется увеличить, просто разводите костёр.

КГК из бочки

Здесь базисом является бочка из металла. Топочный отсек коптилки горячего копчения из бочки можно сосредоточить внутри неё. В итоге он займёт почти треть бочки. Это основная зона для отсека копчения. Эти отделы требуется разделить. Для этого можно применить металлический лист. Его максимальная плотность – 4 мм. Задействуйте сварочную технику. Он таким методом присоединяется к стенкам данной бочки своими руками. В итоге из листа получится дно задуманного агрегата.

Чтобы организовать топку в этом днище, нужно здесь устроить отверстия. Через них станет проникать требующийся воздух. А ещё это способы вывода золы.

В нижней стороне бочки обустройте дверку топки. Её резку можно провести и из стенки. Задавать ей слишком серьёзные параметры не нужно. Подходящие значения таковы: 20 х 30 см. К ней привариваются ручки. Они же – задвижки. Ещё следует присоединить петли.

А днище камеры – это место для дымовой трубы. Для неё нужно устроить специальное отверстие. Длина трубы не должна быть внушительной. Лишняя тяга в топочном отсеке не приносит весомой пользы.

Дальнейшие действия проходят, как в работе над первым вариантом аппарата. Нужно обустроить поддон, поставить решётку или расположить крючки для продукции. Ещё необходима крышка. В неё должно быть отверстие дымоотводной трубы.

Более рациональное применение объёма бочки связано с расположением топки. Эту составляющую можно сделать прямо под бочкой. Здесь используется термоустойчивый кирпич. Также делаются отверстия. В них осуществятся: закладка опилок и вывод излишнего дыма.

Бочка ставится на поверхность созданной топки. Освобождается некоторое пространство. В нём можно устроить несколько решёток.

В работе у вас могут возникнуть сложности с определением нужных показателей копчения. Чтобы их избежать, на стенку можно монтировать механический измеритель температуры с выносным индикатором. Особенно эта мера помогает новичкам в коптильном деле.

Проверка температуры может происходить и без этого прибора. Здесь работает довольно простой метод: на поверхность аппарата брызгается немного воды. Если процесс идёт без проблем, её шипения не будет.

КГК из ведра

Здесь базой является основа, сделанная из ведра.

Схема коптильни:

Его дно усыпается горючим. Это могут быть опилки или стружки. Выше них на один уровень ставится решётка.

В верхней зоне здесь создаются отверстия. В них вставляются прутья с монтированными крючками. В результате получается скромный коптильный агрегат. В нём продукцию можно размещать по двум вариантам. В крышке делается отверстие для отвода дыма. Аппарат готов. Можете начинать копчение.

В нём блюда готовятся очень быстро: 30 – 60 минут. И это только на среднем огне. И сильное пламя здесь создавать не нужно. Для качественного копчения требуется медленное тление опилок.
Когда процесс будет заметен, можно закладывать продукты. А аппарат плотно закрывается крышкой.

Мангал и коптильня

В этом варианте получается кирпичная конструкция. В ней будет две основных функции: мангал и самодельная коптильня.

Базисными материалами являются кирпичи либо нержавейка. Для дачного досуга данный вариант считается оптимальным. Работа подразумевает большие затраты усилий и времени. Зато вы возведёте долговечную и очень практичную конструкцию, удобную для горячего и холодного копчения.

Стадии работ над коптильней своими руками:

1. Выбор места для задуманного «гибрида». Здесь следует учитывать критерии пожарной безопасности. Для комфортной работы можно устроить здесь водообеспечение и сделать отвод канализации.
2. На основе выбранной зоны создавайте эскиз будущего аппарата, собранного своими руками из кирпича. Сделайте чертежи. Продумайте принципы укладки каждой линии кирпичей.
3. Место для задуманной конструкции расчищается. Закладывается фундамент.

Схема коптилки:

Так как задумывается довольно массивная постройка, то для неё необходимо сделать котлован. В нём из досок устраивается опалубка. Для её обшивки применяется рубероид. Далее применяется бутовый камень. Он прокладывается в один слой. Можно задействовать и бетон. Но понадобится его армировать. Последующие действия – укладка щебневой подушки и заливка рабочего состава.

Начальный его слой хорошо высохнет в течение суток. После чего можно устраивать следующий слой. Количество слоёв определяется параметрами и массой задуманной конструкции.

Завершив финальный слой, проведите его проверку уровнем. Покройте его гидрозащитным материалом. В течение нескольких дней он будет высыхать.

Самый подходящий кирпич для кладки – красный печной. Первая линия выкладывается без состава. Обозначается разметка. На этой стадии вы решаете вопрос с местом установки решёток.

Самый оптимальный состав для работы включает в себя песок, цемент и немного извести. После замешивания его консистенция должна быть, как у густой сметаны.

Кладка материала начинается с углов, где требуется усиление – используется проволока. Вторая и последующие линии укладываются в разбежку. Строго соблюдайте горизонтальность созданных рядов. Применяйте углы и отвесы. Контролируйте этот параметр после каждого ряда.

Изготавливать топку необходимо из чугуна или другого подобного жароустойчивого материала. Устанавливайте жаровню только после монтажа уголков и арматурных элементов между стенками вашего мангала – коптильни.

Если коптильную камеру расположить над генератором дыма, у вас получится КГК. А если немного отдалите мобильный очаг и свяжете его с камерой (способ связи – дымоход), то у вас образуется конструкция для холодного копчения своими руками.

Фото — пример возведённого «гибрида»:

Вопросы его оформления и декорирования – это уже дело личного вкуса.

Из холодильника

КГК можно соорудить из ненужного холодильника. Ещё можно сделать аппарат с водяным затвором.

В первом случае применяется уже не использующийся холодильник. Из него устраняются все пластиковые компоненты и морозилка. На его дно ставится маленькая электрическая плитка. Над ней сосредотачивается поддон с опилками. В крышке также создаётся отверстие для устранения дыма.

Для образования второго варианта необходим металлический ящик. Его параметры произвольны. Для изготовления задействуются железные листы подходящей плотности: не очень тонкие или толстые. Первые очень хрупкие и легко деформируются. От вторых мало толку: не получится нужных условий для копчения, и опилки могут воспламениться.

Внутри привариваются стальные полоски – это опорные компоненты решёток. Между ними и крышкой сохраняется небольшой зазор.

Специфика данного аппарата – наличие гидрозатвора. Он напоминает небольшую канавку. Она следует по целому периметру в верхней стороне агрегата.

На крышку методом сварки монтируются болтики, направляющиеся вниз. Параметры крышки должны быть такими, чтобы бортики легко помещались в канавку водяного затвора. Ещё в крышку монтируется дымоотвод – труба.

Дно у такой КГК съёмное. Оно имеет бортики, похожие на бортики крышки, только они загнуты вверх. Предназначение днища – сбор стекающего жира. К днищу монтируются ножки небольших размеров. Между нижней стороной и поверхностью получается маленькая полость. Аппарат готов. Можно коптить продукты.

Из газового баллона

К горловине газового баллона привариваем железное колено и вставляем трубу. Для регуляции количества дыма следует установить наверху заслонку. Можно закрепить ее болтом или сделать съемную конструкцию.

В боковой части противоположной стороны баллона вырезаем отверстие. Сюда будет заходить дым из топки.

Мастерим топочную емкость. Для этого потребуются листы металла толщиной 4 мм или бак меньшего размера. В топке должны быть два отверстия: для опилок и для поддувала. Между топкой и коптильным баком устанавливаем колосник, чтобы открытый огонь не испортил продукты. Это может быть переход из маленькой трубы.

Горячее копчение возможно только при высокой температуре.

Вопрос с дровами

Чтобы у вас при копчении получался прекрасный аромат, который затем унаследуют готовящиеся блюда, применяйте сырьё, полученное из ольхи или можжевельника. Ещё самому можно использовать (заготовить):

• дубовые,
• берёзовые,
• грушевые,
• яблоневые,
• кленовые,
• грушевые опилки.

Хороших рекомендаций заслужили материалы из бука, ясеня и орешника.

Каждая из перечисленных древесин внесёт в блюдо оригинальный аромат и вкус. Можно сотворить непревзойдённый аромат, если будете сочетать несколько пород, например ольху, яблоню и дуб.

Перед применением правильно с деревьев убрать кору. Ведь в ней содержится вредная смола. По данной причине для копчения не применяется сырьё хвойных деревьев.

Перед помещением сырья в аппарат его нужно измельчить на кусочки. Параметр каждого не превосходит 3 см. После чего они увлажняются и равномерно раскладываются на днище КГК. Если процесс копчения будет происходить в ведре, достаточно скромной горсти измельчённой древесины. В некоторых случаях хватает и опилок.

Сделать коптилку самостоятельно вполне реально, хотя бы самую простую. Можно посмотреть видео о сооружении коптильни горячего копчения своими руками.

Как сделать коптильню горячего копчения

Кто не любит копчёное мясо, рыбу или птицу? Такая пища пусть и не полезна, но любима многими. Чтобы её приготовить, используют коптильню. Подобные конструкции делятся на те, что предназначены для холодного копчения и на те, что используются в горячем копчении. В данной статье речь пойдёт о последнем варианте.

Краткое содержимое статьи:

Особенности горячего копчения

Сегодня приготовление продуктов путём горячего копчения невероятно популярно. Подкопченное мясо давно стало ритуальным блюдом дачного отдыха.

Отличие горячего способа копчения от холодного заключается в меньшей продолжительности процесса. Кроме того, такое приготовление продуктов отнимает меньше сил. Пища готовится при температуре 70 -150°С. Время приготовления варьируется от 60 до 120 минут.

На фото коптильни горячего копчения видно, что в основе принципа её работы лежит медленное тление опилок и щепок.

Допускается и использование влажного дерева – в этом случае результат готовки получится более сочным и нежным. Также можно топить небольшими сухими ветвями – время их горения достаточно продолжительное.

Достоинства данного способа приготовления пищи

У горячего копчения масса преимуществ:

• Высокая скорость приготовления блюд. Рыба будет готова за полчаса. Для птицы, сала и мяса понадобится 40 мин.
• Компактные размеры коптильни.
• Многообразие вариантов нагрева коптильни. Это может быть как открытый огонь, так и электроплита.
• Возможность использовать коптильное устройство прямо в доме или на лоджии в квартире.
• Разнообразие конструктивных решений. Существуют не только стационарные, но и мобильные экземпляры коптилен.
• Незабываемый вкус готовых блюд.

Делаем коптильню своими руками

Конечно, сегодня можно купить уже готовое устройство для копчения, но куда увлекательнее и интереснее смастерить подобное приспособление самим, благо способов существует множество. Чертежи коптилен можно найти в Интернете.  Изготовление данной конструкции возможно из самых разных материалов и подручных средств. Рассмотрим наиболее популярные варианты.

Из ведра

Это самый простой вариант домашней коптильни. Устройство представляет собой металлическое ведро, в которое вставлена пара решёток из нержавеющей стали. Одна из них располагается на высоте десяти сантиметров от дна, а другая чуть выше.

Плюсы такого приспособления:

• быстрота создания;
• низкая себестоимость;
• мобильность.

Минусы:

• малая вместимость. За раз на такой коптильне можно приготовить 1 – 3 порции. Если семья большая, то такое устройство не подходит;
• не эстетичный внешний вид.

Из холодильника

Если доработать старый холодильник, то можно получить довольно оригинальную коптильню своими руками. Ее преимуществами будут:

• прочность и надёжность;
• необычность.

В нижней части располагают ёмкость со щепками, чуть повыше – поддон для сбора жира.

Недостатки:

• высокие требования к самому холодильнику;
• необходимость использования дополнительных приспособлений.

Из нержавейки

Такая коптильня представляет собой стальной чемодан. Его размер зависит от вашего желания. Внутри стенок подобной конструкции приварены металлические уголки – они нужны для установки решёток. Такая коптильня считается самым известным видом устройств для горячего копчения. Её можно применять даже в турпоходе.

Достоинства:

• мобильность;
• удобство эксплуатации;
• отсутствие необходимости в специальных знаниях и умениях для её изготовления;
• простота ухода.

Минус – такая конструкция не позволяет отслеживать температуру копчения, что затрудняет процесс готовки.

Из кирпича

Кирпичные коптильни считаются профессиональными устройствами. Они стационарны. Их возводят на фундаменте. Кирпич используют огнеупорный. Если всё сделать правильно, то такое сооружение прослужит довольно много лет.

Основной недостаток – трудоёмкость строительства. Чтобы обустроить такую коптилку, нужно тщательно подобрать подходящее место. Да и сооружение кирпичной постройки можно сравнить с возведением маленького домика.

Какую модель коптильни вы бы не выбрали, не стоит забывать о правилах безопасности как при изготовлении конструкции, так и при последующей её эксплуатации.

Фото коптильни горячего копчения

Также рекомендуем просмотреть:

Коптильня горячего копчения своими руками, чертежи, размеры, виды

Коптильня для горячего копчения всегда была и будет хорошим подспорьем в домашнем хозяйстве: кроме увлекательного процесса у вас всегда в доме будут настоящие гурманские мясные и рыбные изделия. Различают два вида копчения – горячее и холодное. При холодном копчении исходная продукция имеет плотную консистенцию и может хранится длительное время.

Примечание: При горячем копчении продукция хранится короткое время, имеет мягкую консистенцию и более вкусная и ароматная, чем изготовлена при холодном копчении.

Принцип работы коптильни горячего копчения

Коптильня горячего копчения работает по такому принципу: продукты для копчения подвешиваются или раскладываются на решетках в верхней части коптильни, а опилки – на дне. Коптильню закрывают герметически и ставят на огонь. При горячем копчении продукты могут в средине находится от 2 до 24 часов при температуре от 50° до 120°. Такие установки могут быть стационарные или переносные.

Для получения ароматного и вкусного продукта, а также не испортить его внешний необходимо придерживаться некоторых правил копчения:

1. Дрова должны быть слегка сырыми или их следует присыпать опилками.
2. Никогда не раздувайте костер, иначе еда может сгореть.

Примечание: Используйте дрова только лиственных деревьев и никогда – хвойных.

Виды коптилен горячего копчения

Для копчения горячим способом существуют следующие виды коптилен:

• из нержавейки;
• из холодильника;
• из ведра;
• из кирпича;
• из бочки;
• с гидрозатвором;
• из газового баллона;
• мангал с коптильней.

Из нержавейки

Для ее изготовления используют листы из нержавеющей стали. Их сваривают в виде чемодана. Внутри приваривают два – три уголка с каждой стороны для укладки на них решеток. Снизу такой чемодан остается открытым, а сверху нужно сделать крышку, которая закроет устройство герметически. На решетки укладывается мясо или рыба, коптильня закрывается крышкой и ставится на огонь.

Коптильня из нержавеющей стали

Из холодильника

У кого на участке есть старый холодильник. Может сделать из него коптилку для горячего копчения. Для этого убираются все внутренности и приваривается три пары уголков – две сверху и одну снизу. Две верхние нужны для укладки на них решеток, а нижняя – для глубоко поддона, в который будет собираться жир в процессе работы. В верхней части холодильника необходимо проделать небольшое отверстие для выхода дыма. Внизу холодильника нужно установить электрическую плиту, а сверху нее поддон с опилками. Включив плиту, опилки начнут тлеть и выделять много дыма, который превратить сырой продукт в копченый. Для того. Чтобы закоптить мясо в таком устройстве, достаточно 2 часов.

Коптильня сделанная из холодильника

Из ведра

Коптильня для горячего копчения – самый простой тип приспособления для копчения продуктов. Устройство ее очень простое – берется ведро из нержавеющей стали, на его дно укладываются опилки или стружки слоем 2-3 см. В средней и в верхней части ведра укладывают решетки с сырым продуктом. Сверху ведро закрывается крышкой и ставиться на огонь. Коптить в ведре достаточно 15 минут, а потом можно пробовать готовую продукцию, но сначала конструкцию необходимо охладить во избежания ожогов.

Коптильня из ведра

Из кирпича

Коптильня горячего копчения из кирпича относится к коптильням стационарным. Возводиться она в любом месте вашего участка. Основное требование для изготовления коптильни горячего копчения своими руками — рассчитать длину рукава для поступления дыма в средину конструкции. Для разжигания такой коптильни можно приспособить печку-буржуйку.

Коптильня из кирпича

Из бочки

Коптильня горячего копчения – самый простой вид агрегатов для копчения рыбы и мяса. Из бочки следует удалить дно и верхнюю часть, установить на двух уровнях решетку и внизу поддон для жира. Бочку необходимо ставят непосредственно на огонь можно коптить горячим способом.

Коптильня из металлической бочки

С гидрозатвором

Коптильню с гидрозатвором можно приобрести в магазине или изготовить из подручных материалов своими руками. С помощью такой установки коптить продукты можно даже на собственной кухне: гидрозатвор наполняется водой, которая препятствует выходу дыма в помещение. Размеры такого устройства, как правило, не очень большие.

Из газового баллона

Коптильня горячего копчения своими руками из газового баллона требует немного сноровки и соблюдения правил безопасности при работе с газовыми устройствами.

Коптильня из газового баллона

Предварительные работы:

• выпуск газа;
• удаление газолина;
• наполнение водой для промывки;
• удаление вентиля

исполняются вне дома (на любом пустыре). Убедившись в полном отсутствии газа внутри баллона, его можно привести домой и продолжить устройство агрегата. Первым делом вырезается дверь и к ней привариваются петли. Затем следует убрать половину днища и соединить его трубой с топкой. К верней части (где располагался вентиль) приваривается труба для выхода дыма. Внутри баллона ставится решетка для укладки на нее сырых продуктов.

Мангал с коптильней

Это вид коптильни можно отнести к стационарным, если строить из кирпича. Для этого следует тщательно изучить чертеж и строить, придерживаясь все главных параметров. А можно к имеющемуся в доме железному мангалу пристроить бочку, сделать в ней дверь и установить две-три решетки для сырых продуктов. Размеры бочки зависят полностью от размеров мангала. В таком мангале можно одновременно коптить и готовить что-нибудь вкусненькое.

Коптильня своими руками

Как сделать коптильню горячего копчения качественно и навечно. Можно изготовить самому такое коптильное устройство из кирпича. Для начала определитесь – что бы вы хотели делать с продуктами. Оптимальным вариантом может быть чудо-печка в которой можно коптить, варить, жарить и запекать любое блюдо. То есть на одном фундаменте можно изготовить русскую печку, мангал, коптильню, плиту и разделочный стол. Это может стоить недешево и потребует больших затрат труда, но печка того стоит. Для начала сделайте чертеж такой печки и продумайте все до мелочей. Главное, размеры того или другого отделения и материальные затраты на их возведение. Первым делом необходимо выбрать хорошее и правильное по правилам противопожарной безопасности место. Хорошо бы сделать чертеж укладки каждого ряда кирпича, это значительно облегчит вам работу.

Главная работа начинается с укладки фундамента. Так как это сооружение относится к капитальным, то и фундамент нужно делать соответствующий, то есть ленточный. Внутри вырытого котлована установите опалубку, оббейте рубероидом, затем положите слой бутового камня, щебня и залейте раствором. Произведите все необходимые замеры, установите гидроизоляцию и оставьте на несколько дней для просушки. Первый слой кладки положите без раствора для того, чтобы знать куда установить решетки.

Раствор можно замешивать самому, а можно воспользоваться бетономешалкой, которая облегчит ваш труд. Начиная со второго ряда, кирпичи укладывайте вразбежку, углы скрепляйте арматурой и каждый ряд проверяйте на горизонтальность. Для каждой части сооружения устанавливаются решетки, задвижки и дверцы строго соблюдая чертежи. Для этого между стенками каждого отделения устанавливаются уголки. Для оборудования коптильни горячего копчения делаются два объема, расположенные друг на друге. Внизу будет топка, а вверху – коптильня.

Как видим, самодельные коптильни горячего копчения, легко делаются из подручных материалов, просты в использовании и помогают разнообразить рацион питания семьи.

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Горячее копчение — очень увлекательное занятие. Кроме удовольствия, которое вы испытаете в процессе приготовления продуктов горячего копчения, вы также получите на выходе вкуснейшие кулинарные изделия. Конечно же, для приготовления вкусных копчёностей необходимо в первую очередь владеть навыками копчения разных продуктов питания, но об этом речь пойдёт в других статьях, посвящённых приготовлению кулинарных изделий. В этой же публикации мы попытаемся как можно подробнее рассмотреть вопрос самостоятельного изготовления коптильни горячего копчения, а также ознакомимся с фотографиями самых распространённых видов коптилен.

Итак, рассмотрим строение самой коптильни. Во-первых, такая коптильня должна иметь камеру, в которую мы будем помещать продукты. Во-вторых, она должна иметь камеру сгорания коптильной щепы. В большинстве видов таких коптилен камера сгорания щепы и камера для копчения продуктов питания — это одна ёмкость. Теперь перейдём от теории к практике и рассмотрим вышеописанное на примере самого простого устройства, изготовленного из простого хозяйственного эмалированного ведра или кастрюли.

1. Берём эмалированное ведро или кастрюлю (как в данном случае):
2. В кастрюлю насыпаем готовую щепу или делаем её самостоятельно. О том, как приготовить щепу, вы можете прочитать на страницах нашего блога.
3. Примерно посредине кастрюли помещаем сетку, на которую будем выкладывать продукты, подготовленные для копчения. Вместо сетки также можно использовать обыкновенную старую пельменницу (вероятно, сейчас её уже не найти, а раньше она была практически в каждом доме), как в нашем случае.

Вот и всё! Самое простое приспособление для горячего способа готово. Если провести правильную подготовку продуктов и умело их закоптить, то даже на таком простом с виду устройстве можно приготовить вкуснейшие блюда. Если не верите, посмотрите сами на аппетитные кусочки копчёного мяса, приготовленные в такой коптильне.

Выше мы рассмотрели самую простую конструкцию приспособления, предназначенную для приготовления продовольственных изделий горячего копчения. По такому же принципу изготовляются и другие приспособления. На следующей картинке мы видим ещё один пример такой коптильни.

Этот вариант конструкции более усовершенствован — она имеет противень для сбора жира. Этот противень расположен слева от самой коптильни и внешне напоминает её верхнюю крышку. Преимущество устройства с противнем в том, что в нём можно коптить более жирные продукты. Дело в том, что выделяемый из продуктов копчения жир попадает на щепу и препятствует её интенсивному тлению, а это отрицательно влияет на весь процесс. При использовании противня для сбора жира щепа в коптильне тлеет интенсивнее и равномерно на протяжении всего процесса. Также мы видим, что в этом аппарате используется две сетки для размещения подготовленных продуктов. Это даёт возможность приготовить большое количество копчёностей и сэкономить щепу.

Думаю, мы вполне доступно рассказали о том, как сделать устройство для горячего копчения своими руками. Но это пока только на примерах простейших коптилен, которые обычно используются для туристических целей. Теперь рассмотрим несколько более сложных конструкций коптилен, которые можно построить на приусадебном участке. Принцип такой коптильни довольно прост и мало чем отличается от предыдущих примеров.

Для домашнего применения используют более массивные конструкции таких коптилен, поэтому они не предназначены для транспортировки. Но зато в них можно приготовить большое количество копчёностей. На следующей иллюстрации мы видим более профессиональный вариант приспособления для приготовления продовольственных изделий горячим способом копчения. Такой аппарат сложно изготовить своими руками, не имея определённых навыков, но его без проблем можно приобрести в специализированных магазинах.

Вот ещё один вариант изготовления коптильни из двух бочек объёмом 50 литров. Для изготовления такого приспособления вам необязательно профессионально владеть навыками обработки метала. Достаточно приобрести две бочки соответствующего объёма и, используя немудрёный инструмент, именуемый в народе «болгаркой», сделать соответствующие надрезы и установить ёмкости таким образом, как продемонстрировано на фото.

Если вы хотите заниматься горячим копчением более профессионально и у вас есть для этого свободный участок, на котором можно разместить коптильню, предлагаю вашему вниманию ещё один интересный вариант. Это приспособление для приготовления копчёностей изготовлено (если точнее — то построено) из кирпича.

Такую коптильню можно установить на дачном участке или во дворе своего дома. В таких вариантах исполнения коптилен выше топки накладывают слой камней. Это даёт возможность длительное время удерживать высокую температуру в жаровне нашего сооружения. На фотографии, расположенной ниже, вы можете ознакомиться с оригинальным исполнением такой конструкции на приусадебном участке.

В этом виде исполнения топка расположена отдельно от жаровни. Но расстояние между топкой и жаровней совершенно незначительное, что даёт возможность кроме дыма подавать в жаровню горячий воздух (жар).

В данной статье мы рассказали о том, как сделать коптильню горячего копчения самостоятельно и представили несколько вариантов исполнения таких приспособлений. Для того чтобы закрепить полученные знания, предлагаю также ознакомиться с видеоматериалами по данной теме.

Коптильня горячего копчения своими руками: видео инструкция

Копченые деликатесы являются неотъемлемой частью любого праздничного (а порой и повседневного) стола. Можно приобретать готовые продукты в магазине, но при этом с вероятностью 90% вы купите подделку, приготовленную с использованием ароматизатора: так называемого жидкого дыма.

Кроме отличия по вкусу и аромату, эти добавки являются источником канцерогенов, особенно при неправильно выбранном температурном режиме.

А большинство производителей в погоне за прибылью как раз стараются максимально быстро приготовить товар, именно за счет повышения температуры.

Выход один: готовить деликатесы самостоятельно. Для этого необходимо приобрести коптильную установку. Однако это приведет к дополнительным затратам.

Чтобы вкусные продукты обходились по стоимости сырого мяса (рыбы), изготавливается коптильня горячего копчения своими руками. Это совсем не трудно сделать, особенно при наличии приусадебной территории.

Мало того, на кухне многоквартирного дома также можно коптить рыбу без ущерба для соседей. Но об этом позже… Перед изучением способов, как сделать коптильню, надо понять основные принципы приготовления копченостей.

Основы горячего копчения

Ограничений по выбору сырья практически нет. Одинаково хорошо коптится жирное и постное мясо, на кости и без нее, речная и морская рыба, домашняя птица и дичь.

Особое внимание уделяем подготовке продукта:
Если вы берете свежее сырье, никаких подготовительных операций не требуется. Влажность естественная, в процессе копчения консистенция воды придет в норму естественным путем. Равно как и вытопится «лишний» жир.

А вот с размороженными продуктами придется повозиться, особенно с рыбой. Большое количество воды, с одной стороны делает продукт сочным (хотя это спорный вопрос, многие гурманы не любят слишком мягкие копчености).

Иногда бывает столько влаги, что вам вообще не удастся закоптить продукт, еда просто сварится. С другой стороны, влажность как бы разбавляет вкусовые достоинства.

К тому же, стекающая вода требует постоянного контроля за процессом: может вспыхивать открытое пламя. И тогда ваша еда попросту сгорит.

Поэтому, после размораживания, заготовку следует как следует промокнуть бумажными полотенцами или хлопковой тканью. Пересушить продукт не удастся, естественная влага останется внутри.

Солить или не солить. Вопрос вкуса: можно предварительно замариновать сырой продукт с солью и приправами (по желанию), без добавления жидкости.

Следует учесть, что соль удерживает влагу. Некоторые заготовки коптятся уже готовыми к употреблению, например – сало сухого посола.

Иной способ – натереть продукт солью непосредственно перед копчением. Идеальный вариант для приготовления свежей рыбы.

Маленький секрет: Рыбу (особенно мелкую) не следует чистить и разделывать. Это касается только свежего продукта. Тогда все соки и жир останутся внутри.

Теперь о дровах, точнее о щепе или опилках.

Конфигурация и размер зависит от устройства печи. Можно использовать мелкие и крупные опилки, щепу любого размера, целые ветки или нарубленные дрова.

Главный вопрос не в этом. Важно правильно выбрать сорт дерева. Хвойные породы отбраковываем, иначе смола закоптит не только емкость, но и продукт.

Исключение составляют не смолистые сорта можжевельника (помним о том, что это краснокнижное растение). Опять же, этот экзотический аромат на любителя.

Неправильно подобранный материал может испортить качественное мясо (рыбу). Подходят любые лиственные сорта с малой скоростью горения (ольха, дуб, бук).

В центральной России практикуется копчение на березовых дровах. Здесь важно правильно заготовить сырье: в период сокодвижения в стволе много дегтя, возможен неприятный запах.

Разобравшись в основах, вам легче будет сделать коптильню своими руками.

Разновидности и способы изготовления коптильных установок

Разнообразие самодельных коптилен может сбить с толку даже искушенного домашнего мастера. Чертежи можно найти в популярных журналах, многочисленных интернет публикациях, и даже в домашнем дедовском «архиве».

Главный принцип, как сделать коптильню максимально дешево: не искать компоненты, неукоснительно следуя готовой инструкции, а создавать изделие, исходя из имеющихся доступных материалов.

Классика из бочки

Найти 200 литровую емкость из-под солярки или масла нетрудно. Пусть вас не пугает химия внутри: перед тем, как изготовить коптильню, бочка «выжигается».

После снятия верхней крышки, внутри разводится костер (обычно сжигаются старые бумаги), и металл становится девственно чистым. Главное, не использовать в качестве топлива пластик и резину.

Собственно, после этой процедуры простейшая коптильня готова. Способ изобретен портовыми рыбаками. На дно бочки насыпается щепа, сама емкость устанавливается на кирпичи, под ней разводится костер. Накрываем железным листом – и готово.

В старые добрые времена, коптильня из бочки накрывалась мешковиной. Раньше мешки делали из пеньковой веревки. Такая ткань не плавилась от температуры, и обеспечивала микровентиляцию. Современные синтетические мешки не подходят.

Сверху на арматуре подвешивается свежий улов: остается лишь подкидывать дрова в очаг, и следить за тем, чтобы опилки не воспламенялись. Процесс занимает не более часа. Несмотря на примитивность конструкции, качество копчёного продукта на высочайшем уровне.

Разумеется, если ваша коптильня для дачи стационарно расположена на участке, можно выполнить очаг из камня.

Так можно контролировать температуру и не зависеть от погодных условий.

Cамодельная коптильня с электрическим нагревательным элементом

Идея реализуется двумя способами. Первый вариант практически не отличается от классики: в качестве источника жара электрическая спираль с регулятором, чуть выше располагается противень (решетка) с дымогенератором (опилки, щепа). Реостатом устанавливаем температуру.

Второй способ более простой. Между изоляторов натягивается нихромовая проволока сечением до 1 мм. Сопротивление подбирается таким образом, чтобы накал можно было регулировать от малинового до ярко красного.

На проволоку кладутся ветки фруктовых деревьев, которые медленно прогорают на раскаленном нагревателе. Достаточная температура за счет электричества, плюс контролируемый ароматный дым.

Коптильня из кирпича

Если вы изготавливаете деликатесы регулярно, есть смысл построить каменную печь. Коптильня своими руками из кирпича может использоваться не только для копчения. Это и мангал, и барбекю, и просто очаг для приготовления пищи.

Используя различную конфигурацию дымоходов, можно регулировать температуру в камере, вплоть до холодного копчения. Коптильня из кирпича может быть любого размера, в зависимости от этого выбираем принцип действия:

Компактная одно-объемная печь работает также, как бочка. В нижней части расположена топка, затем либо противень с опилками, либо колосники с камнями. В любом случае, разогретый дым возгоняется к подвешенным в верхней части продуктам.

Такую коптильню можно сделать своими руками буквально за день. Она не занимает много места, и готова к использованию в любой момент. Единственная проблема – прямоток требует постоянного контроля за тягой.

И приготовление продуктов происходит при более высокой температуре, это несколько ухудшает вкусовые качества.

Если вы любите деликатесы, изготовленные по классической технологии (когда время приготовления занимает несколько часов), коптильня из кирпича должна иметь более сложный дымоход, с промежуточным охлаждением (не путать с организацией холодного копчения).

В этом случае не обязательно делать противень с опилками. Достаточно загрузить дрова соответствующих пород, и с помощью регулируемого дымохода поддерживать оптимальную температуру горения. Должно быть интенсивное тление дров, на грани возгорания.

Такая коптильня для дома практически не требует контроля за процессом. Температура в коптильной камере не поднимется до критической даже при интенсивном горении.

А если правильно подобрать тягу, можно добиться идеальных результатов. При выборе баланса между временем и температурой, предпочтение отдаем времени (чем дольше, тем вкуснее).

Совет!

В любой конструкции не лишним будет термометр, установленный непосредственно рядом с продуктами. Температура дыма должна быть немного ниже, чем режим духовки для аналогичного блюда.

Несмотря на кажущуюся сложность конструкции, кирпичная коптильня не так дорого стоит. Огнеупорный материал применяется только в зоне горения. Остальной кирпич выполняет несущую и декоративную функцию.

Коптильня из готовых емкостей

Распространены коптильные камеры, выполненные из газового баллона своими руками. Заготовки буквально валяются под ногами: это может быть старый бак от автомобильного ГБО или обычный бытовой баллон для пропана.

Оборудование имеет ограниченный срок службы, использованные баллоны просто сдают на металлолом. Как сделать коптильню из баллона 80-100 литров?

По-большому счету, достаточно прорезать в нижней части отверстие (с дверкой) для закладки дров, а сверху обеспечить возможность подвеса продуктов.

Получаем вертикальную печь по аналогии с бочкой. Преимущество: толстый металл баллона служит аккумулятором тепла.

Есть и более продвинутые идеи, как самому сделать коптильню из баллона. Понадобится как минимум две заготовки разного размера. Большую емкость используем в качестве коптильной камеры, а снизу привариваем меньший баллон. Он будет выполнять роль дымогенератора.

При грамотной организации процесса горения, в основную камеру попадает лишь раскаленный дым. Время приготовления копченостей, сделанных в такой печи, небольшое.

Для экспресс-подачи в самый раз. А если вы любите длительный процесс с меньшей температурой, можно соединить камеру дымогенератора и основное отделение, с помощью трубы с заслонкой.

Коптильня для квартиры

Казалось бы, несочетаемые понятия. Однако, при наличии качественной вытяжки над плитой, возможно и такое. Разумеется, никто не позволит вам выпускать дым из коптильной камеры в общую вентиляцию.

Поэтому емкость должна быть герметичной. Идеальный вариант – гидрозатвор по контуру крышки. Дым (вместе с температурой) находится внутри, по принципу скороварки.

Чтобы давление не приподнимало крышку, в ней делается небольшой клапан со шлангом. Дыма в нем много не будет, поэтому можно вывести в форточку или вытяжку.

Главная «проблема» технологического процесса – окончание копчения. Когда вы откроете крышку, на аромат сбегутся все соседи. На самом деле, подобные микрокоптильни есть и в продаже, так что не бойтесь визита пожарного инспектора.

Главное – использовать правильную щепу и не злоупотреблять газовой конфоркой. В замкнутом пространстве открытое пламя не вспыхнет, но «пережарить» продукт можно.

Итог:
Мы рассмотрели множество вариантов, как сделать коптильню горячего копчения из подручных и специально приобретенных материалов. Выбор конструкции за вами, исходя из финансовых возможностей и наличия свободного места.

Главное в этом деле – общий принцип работы:

Снизу источник горения (совмещенный с дымогенератором, либо разнесенный), сверху – подготовленный сырой продукт. Готовых рецептов нет, технология отрабатывается на личном опыте.

Даже при одинаковой закладке и дровах, деликатес всегда выходит с разным вкусом, достаточно немного измениться влажности и температуре окружающего воздуха. В этом вся прелесть горячего копчения.

Как своими руками сделать коптильню горячего копчения видео

Самодельная коптильня для не больших продуктов с водяным затвором — видео

Коптильня горячего копчения из бочки, своими руками — видео

Самодельная стационарная коптильня горячего копчения из кирпича — пошаговая видео инструкция

About sposport

View all posts by sposport

Копчение лосося в горячем состоянии — Практическое руководство

Впервые я познакомился с рыбой горячего копчения почти пятьдесят лет назад. Когда я был ребенком, мой отец ездил в командировки на Ки-Уэст из нашего дома в Корал-Гейблс, Флорида. Если бы он мог, он взял бы меня с собой на рыбалку на обратном пути. Мы не коптили пойманную рыбу, но мой отец покупал кефаль горячего копчения в ближайшей коптильне, и мы ели ее в течение долгого дня рыбалки.

То небольшое количество копченой рыбы, которое я ел после тех дней, казалось, уступает обернутой в коричневую бумагу рыбе, которую делили мы с отцом.Затем, около пятнадцати лет назад, я дал соседу несколько свежепойманных голубых рыб. Три дня спустя он вернулся с одним из вылеченных и копченых филе. Это было потрясающе. Он щедро поделился со мной своими методами копчения, и с тех пор я копчу рыбу для себя и для друзей.

Курение лосося звучит устрашающе, но это под силу любому на заднем дворе. Для этого потребуется какое-то специальное оборудование — например, вам понадобится оснастить курильщиком — и, как я это делаю, это долгий процесс, два-три дня.Но время, которое вы активно участвуете, минимально. Рассол — смесь соли, сахара и воды — готов за считанные минуты. И если я найду кого-нибудь, чтобы покормить лосося в рассоле, я пойду на поле для гольфа. То же самое и с фактическим курением; Настройка коптильни и приготовление рыбы не займет много времени, а затем нужно просто периодически заходить, чтобы проверить температуру или добавить чипсы для дыма.

Горячее копчение дает вам полностью приготовленную рыбу с полным вкусом

Есть два разных типа копченого лосося: горячий и холодный.Это не относится к температуре, при которой подается рыба; это относится к температуре коптильни или духовки. Оба стиля начинаются со свежего лосося и проходят трехэтапный процесс: вяление, сушка и копчение. Лосось холодного копчения редко, если вообще когда-либо, нагревается выше 90 ° F, что приводит к мягкой, податливой текстуре. Лосось горячего копчения на самом деле готовится при температуре до 160 ° F в моем рецепте и выше в других рецептах. Лосось горячего копчения имеет насыщенный дымный вкус и более плотную консистенцию, чем лосось холодного копчения.

Сдерживание тепла — ключ к курению

Залог успешного копчения — это умение контролировать температуру коптильни в течение длительного периода времени. Хотя вы можете коптить лосося с помощью коптильни, работающей на дровах или углях, поддерживать очень низкую и устойчивую температуру в течение восьми-десяти часов крайне сложно. Вот почему я рекомендую коптить рыбу с помощью электрического источника тепла.

У меня были маленькие электрические коптильни в форме ящика (бренд Little Chief), которые хорошо справлялись со своей задачей.Для большего контроля я заменил простой нагревательный элемент, поставляемый с Little Chief, на небольшую, мощную плиту с одной горелкой, на которой я сжигал щепу в чугунной сковороде.

Char-Broil — одна из немногих электрических коптильных машин с регулируемым термостатом, но при очень низкой температуре, необходимой для лосося, от этой коптильни трудно получить много дыма.

Если вы действительно серьезно относитесь к курению собственного лосося, сделайте то, что сделал я, и создайте свою собственную электрическую коптильню.Тот, который я построил из использованной духовки, дал мне достаточно места, чтобы коптить шесть целых филе за раз.

Другой менее постоянный вариант — оснастить электрическую коптильню грилем для чайника и электрической плиткой. Эта установка может дать вам восхитительно копченый лосось, но чтобы добраться до сковороды для удаления золы и освежить древесную стружку, вам нужно будет снять решетку, на которой находится лосось. В прохладный день это значительно замедлит процесс курения. Кроме того, вы можете коптить только одно целое филе лосося за раз (в любом случае, этого, вероятно, достаточно для начала).

Наконец, если ваш единственный вариант — коптить с помощью костра или нерегулируемого электрического коптильня, вы можете попробовать коптить лосося при более высокой температуре в течение более короткого времени. Очевидно, я предпочитаю свой метод: начинать с температуры около 100 ° F в коптильне и постепенно повышать температуру, пока она не будет колебаться между 150 ° и 160 ° F в течение последнего часа. Такое продолжительное копчение дает лососю время впитать дым и дает прекрасную консистенцию. Но есть некоторые рецепты, которые предполагают, что лосось копчен при температуре от 180 ° до 200 ° F.(Вы научитесь экспериментировать.)

Начните со свежего лосося

Процесс горячего копчения начинается с покупки свежего лосося. Найти свежего лосося целиком или филе не составит труда, но при необходимости вы можете заказать его по почте.

Если у вас острый нож для разделки филе, подумайте о том, чтобы разделить лосось самостоятельно. Когда кто-то предлагает филе моего лосося, я вежливо отказываюсь; слишком часто в результате получается потертое филе. С правильным ножом разделить лосось на филе несложно.Если вы покупаете филе лосося, постарайтесь достать кусок, на котором не были удалены булавочные кости (те маленькие кости, которые проходят по длине рыбы). Часто их поспешное удаление ломает плоть рыбы. Вы можете легко нащупать кости — от 20 до 25 штук на каждом филе — проведя пальцами по мякоти (что вам следует делать, даже если вы купили филе лосося, чтобы быть уверенным, что они все у продавца). Удалите их чистыми плоскогубцами.

Оставить весы включенными или выключенными. Если оставить чешуйку, кажется, что кожа сильнее приклеится к мясу, благодаря чему филе легче снять с гриля и нарезать ломтиками.На вкус не повлияет удаление чешуи лосося; однако его кожа может прилипнуть к решетке.

После того, как ваш коптильня настроена и лосось разделан на филе, вы готовы к работе. Обратитесь к рамке ниже и прочтите следующие указания, начиная с Дня 1.

Вытяните булавочные кости под углом, чтобы меньше повредить плоть. Короткие плоскогубцы работают лучше всего, потому что они захватывают кости своей ребристой поверхностью.

День 1: рассол для аромата и текстуры

Есть два метода лечения лосося: влажный и сухой.Для сухого посола вы обваливаете рыбу в соли, а затем смываете излишки после долгой выдержки. Влажная посола означает добавление рыбы в ванну с водой, солью и сахаром. Я использую равные части кошерной соли и темно-коричневого сахара, а затем использую соотношение сухих ингредиентов к воде один к шести (рекомендуемые количества см. В рамке ниже).

Чтобы вместить целое филе и рассол, вам понадобится большая неактивная емкость. Вы можете разрезать филе лосося на кусочки (что вам может понадобиться, если ваш курильщик не справляется с целым филе).Нарезка рыбы не влияет на вкус, но кусочки выглядят не так эффектно, как целое филе. Если ваш курильщик не держит целое филе, разрежьте лосось на кусочки, прежде чем его засолить; после высыхания из солевой ванны рыба становится более хрупкой, чем когда-либо, и чрезмерное обращение с ней может привести к появлению некрасивых разрывов в мякоти.

Выдержать не менее шести часов, время от времени переворачивая. Я обнаружил, что шесть часов засолки лосося работают хорошо, но если более длительное замачивание подходит вашему графику, вы можете оставить его в рассоле на срок до десяти часов.

Лосось необходимо охладить, пока он замачивается. Если у вас нет места в холодильнике, попробуйте этот трюк: приготовьте еще немного рассола, заморозьте его в лотке для кубиков льда и добавьте кубики в рассол, пока он нагреется, чтобы снизить температуру. Пару раз перевернуть лосось в рассоле; филе плавают, и вы должны быть уверены, что все стороны открыты.

Полностью высушите лосось. После рассола лосось необходимо тщательно промыть и высушить. Филе промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами.Разложите их на решетке кожей вниз и охладите до тех пор, пока нежная глазурь, называемая пленкой, не покроет мясную сторону рыбы. Благодаря гранулам филе становится немного темнее и суше. Но это непросто увидеть, поэтому, хотя эта первоначальная сушка может занять всего несколько часов, я охлаждаю лосось на ночь, чтобы быть уверенным, что глазурь образовалась, и можно рано начать коптить на следующее утро.

Подсолить легко — филе нужно только время от времени переворачивать. Большая сковорода из нержавеющей стали вмещает четыре филе.Также подойдет большая инертная сковорода для жарки: филе сушат в холодильнике, пока вы спите. Легкая глазурь, называемая гранулятом, означает, что рыба достаточно высушена. Сложно разглядеть, но филе впереди высохло.

Рассол «Рецепт»

Мой рецепт рассола прост: крупная соль, темно-коричневый сахар и вода. Я использую соотношение по объему: сахар и соль находятся в соотношении один к одному. Вместе они выходят на воду один к шести.

На одно целое филе лосося:
1 стакан крупной соли
1 стакан темного коричневого сахара в рыхлой упаковке
3 литра воды

Для двух целых филе:
1-1 / 2 стакана крупной соли
1-1 / 2 стакана рыхлого темно-коричневого сахара
4-1 / 2 литра воды

Для трех-четырех целых филе лосося:
3 стакана крупной соли
3 стакана рыхлого темно-коричневого сахара
9 кварт воды

День 2: Копчение на слабом огне

В день курения вам необходимо иметь под рукой несколько предметов оборудования: курильщика, конечно, и следующее:

• Щепа твердых пород .Щепа из твердых пород дерева проста в использовании и придает ей легкий аромат. За эти годы я использовал почти все твердые породы дерева, и, честно говоря, ни я, ни кто-либо другой, кто ест мой копченый лосось, не заметили разницы во вкусе. Ольха — традиционная древесина, используемая на Тихоокеанском Северо-Западе для копчения лосося, и я обычно использую гикори, но яблоки, дуб, клен и пекан — другие хорошие варианты. Мескит горит слишком горячо и быстро для такого слабого копчения. Какой бы сорт вы ни выбрали, вам понадобится около восьми чашек чипсов.

• Два термометра: термометр для духовки или конфет и мгновенный считыватель. Чтобы контролировать это медленное копчение, вы должны измерять температуру в зоне готовки как можно ближе к рыбе. Термометр для духовки или термометр для конфет в металлическом корпусе внутри коптильни рядом с рыбой подойдут, но вам нужно будет открыть крышку, чтобы проверить температуру, из-за чего копчение займет больше времени. Если вы можете установить ледяной термометр так, чтобы он оставался в вентиляционном отверстии над рыбой, вы можете вытащить его, чтобы проверить, не открывая крышку.

Термометр с мгновенным считыванием важен для проверки внутренней температуры лосося, чтобы определить, готово ли это. У термометра, который мне больше всего нравится, есть датчик, соединенный металлическим шнуром с цифровым считывающим устройством, которое остается вне коптильни, что означает, что вы можете отслеживать внутреннюю температуру рыбы, не открывая коптильню повторно и не теребя ее.

• Рукавицы для духовки. Вам нужно вынуть решетку с лососем из коптильни, которая, хотя и не такая горячая, как некоторые грили, все же может гореть.

• Термостойкий контейнер для отработанной стружки и золы. По мере того, как вы добавляете в коптильню новые чипсы, вам придется выбросить старую, особенно если вы используете коптильню, оснащенную кастрюлей на плите.

Начните с курильщика, полного дыма, а затем добавьте лосося. Если вы используете электрическую коптильню или электрическую плиту, добавьте около 2 чашек щепы и разогрейте их. Чтобы увидеть дым, потребуется от 15 до 20 минут. В идеале начальная температура в курильщике должна быть около 100 ° F.Как только вы закурите, положите лосось в коптильню.

Добавляйте щепу каждые пару часов, удаляя золу, если вы используете нагревательную плиту. Вам не нужно (да и не хотелось бы) видеть дым во время приготовления; количество, которое вы увидите, будет зависеть от относительной влажности и температуры в тот день.

Откройте вентиляционные отверстия, чтобы дым мог циркулировать. Поскольку вы хотите, чтобы внутри курильщика циркулировал «свежий» дым, вам нужны места для выхода дыма — например, путем открытия вентиляционного отверстия.На моем самодельном курильщике я обнаружил, что в духовку и через нее встроен небольшой «дымоход», который обычно хорошо вентилируется. Я бы также оставил дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы позволить теплу и дыму выходить, если духовка становится слишком горячей или если я чувствую, что идет слишком много дыма. Сколько дыма это слишком много? Я не могу дать точного ответа, но всегда говорил, что для придания вкуса рыбе не нужно столько дыма. Вам нужно будет поэкспериментировать, чтобы узнать, сколько дыма вы любите.

Постепенно увеличивайте температуру внутри коптильни в течение дня так, чтобы в течение последнего часа она колебалась между 150 ° и 160 ° F.

Коптите лосось, пока он не достигнет внутренней температуры 145 ° F в самой толстой части , что займет от восьми до десяти часов. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, безопаснее держать лосося при температуре 145 ° F в течение получаса, чтобы убедиться, что все бактерии уничтожены, и именно этим я и занимаюсь в своей профессиональной деятельности. Домашнему курильщику может быть трудно хранить лосось при температуре 145 ° F, и вы рискуете пережарить его, особенно в его более тонких частях. Я курил лосося дома в течение многих лет, доведя его до 140 ° F перед тем, как вынуть его; У меня никогда не было проблем, и у меня всегда была влажная нежная рыба.

Если вы собираетесь коптить рыбу десять часов, то с таким же успехом можно выкурить и много. Специальная печь Эда вмещает до шести целых филе лосося, что очень радует его друзей.

Продолжительность копчения зависит от погоды и размера лосося. Я никогда не готовил партию меньше, чем за восемь часов; десять часов — это больше нормы. Если погода станет плохой, имейте в виду, что вы можете закончить лосось внутри в очень низкой духовке.

Удалите филе (все еще на решетке, на которой они готовили) и дайте им отдохнуть в прохладном месте на высоте, чтобы воздух мог циркулировать вокруг них (кирпичи или перевернутые кофейные чашки могут работать как жаростойкие ножки).Примерно через час осторожно снимите лосось с решетки. Кожа лосося, скорее всего, прилипнет к решетке. Чтобы не порвать рыбу, проведите пальцами между решетками на решетке, вдавливая в филе в тех местах, где мясо проникает между металлическими решетками решетки. Оберните филе полиэтиленом и поставьте в холодильник на ночь; лосось лучше нарезать полностью остывшим.

После длительного копчения лосось отдыхает. Поднимите стойки, чтобы воздух мог циркулировать.

День 3: Нарезать и съесть

Лосось горячего копчения не режется на ломтики, чем холодного копчения.Вместо этого вы получаете более толстые ломтики или куски, которые расслаиваются, как лосось, приготовленный обычным способом. Будет внешняя корка, которая может затруднить нарезку, но острый нож, особенно нож с полыми краями (часто называемый ножом для ветчины), должен справиться с этой задачей.

Цельное копченое филе само по себе выглядит потрясающе и исчезнет в любом случае. Еще мне нравится копченый лосось в яичнице, в салатах и ​​в блюдах из пасты. Копченый лосось нужно хранить в холодильнике — хотя вы не должны подавать его слишком холодным прямо из холодильника — и он будет храниться не менее десяти дней, но он настолько хорош, что вряд ли продержится так долго.

Сделай курильщика самому

Я так люблю коптить лосося, и у меня было столько просьб от друзей, что я построил свой собственный суперэффективный и недорогой коптильник, используя старую духовку и электрическую плиту. Вот как.

Я купил обычную бывшую в употреблении электрическую плиту в местном магазине бытовой техники. (Позвоните владельцу магазина, чтобы узнать, сможете ли вы достать старую до того, как она превратится в металлолом.) Поищите духовку с решетками из нержавеющей стали в хорошем состоянии и нижним ящиком, который можно легко очистить.

Для начала снимите все конфорки внутри духовки, а также крышку, удерживающую электрические конфорки. (Я вынул все электрическое, даже часы.) Просверлите небольшое отверстие в лицевой стороне ящика, чтобы через него прошел шнур конфорки. Вырежьте отверстие по окружности грейпфрута прямо через дно духовки до ящика внизу (я использовал электрическую пилу). Установите цилиндр трубопровода вокруг внутренней части отверстия. Сделайте верхнюю часть трубопровода, которая обеспечивает свободный поток горячего воздуха и дыма в духовку над ней, но предотвращает попадание рыбьего жира на нагретую древесную щепу, которая будет находиться в чугунной сковороде на плите в ящике ниже.Я сделал серию 2-дюймовых надрезов в верхней части трубы, а затем загнул края назад. Затем я закрыл трубку с надрезом подносом, выложенным фольгой.

Печь размещается снаружи на твердом, сухом основании, предпочтительно под навесом для машины или крышей внутреннего дворика. Или, если вам действительно удобно, вы можете построить простой деревянный корпус, чтобы спрятать курильщика — это эффективно, но некрасиво — и защитить его от дождя.

Люди из Fine Cooking оснастили временную версию, используя чайник-гриль и электрическую плиту.Вот как это сделать:

Установите конфорку в металлическом корпусе на нижней решетке в сторону, пропустив шнур через вентиляционное отверстие гриля внизу. Оберните поверхность конфорки толстой фольгой, чтобы на нее не капал рыбий жир. Наполните небольшую чугунную сковороду щепой. Расположите верхнюю решетку гриля так, чтобы откидная сторона, позволяющая добавлять угли в огонь, находилась над плитой; это позволит вам добраться до термостата. Лосось идет с другой стороны верхней решетки, как можно дальше от конфорки.

Важное замечание: если вы подбираете себе курильщика присяжных, вам решать, чтобы он работал безопасно.

Самодельная коптильня Эда сделана из старой электрической плиты.

Как приготовить копченую соль

Учитывая популярность копченостей, удивительно видеть, как мало людей курят соль. Копченая соль может добавить еще один слой дымного аромата к различным продуктам, приготовленным на гриле из древесных гранул.Это также отличный способ
добавить аромат дыма в рецепты
которые требуют горячего и быстрого приготовления, при котором от гриля выделяется гораздо меньше дыма. Научиться делать копченую соль легко, и, прочитав этот блог, вы будете делать это сами и в кратчайшие сроки добавите ее в свои стейки.

Какой вкус у копченой соли?

Вкус копченой соли действительно зависит от твердой древесины, которая используется для производства дыма, а также от типа соли.Например,
гикори придаст соли насыщенный пикантный аромат дыма
тогда как плодовое дерево, такое как яблоко, придаст ему сладкий и более тонкий аромат дыма. Кроме того, между морской солью и гималайской солью есть тонкие различия из-за разного содержания минералов. В целом копченая соль представляет собой очень сложную смесь яркого соленого и темного или землистого вкуса дыма. Если положить его на мясо, он действительно может оживить и оживить натуральный вкус белка.

Какая соль лучше всего использовать для курения?

Выбирая соль для копчения, убедитесь, что она гранулированная и имеет большую поверхность для поглощения дыма.Так что обычная поваренная соль не подходит. В противном случае все сводится к вашим личным вкусовым предпочтениям и тому, что вы готовите. Кошерная соль, морская соль и гималайские соли — все это очень часто копченые соли.

Лучшие древесные гранулы для копчения соли

Опять же, вы можете быть настолько креативными, насколько хотите. Думайте о соли как о холсте, о дыме как о кисти и о дереве как о краске. Для смелых древесных ароматов попробуйте гикори или мескит.Для более орехового вкуса вы можете выбрать орех пекан. А для сладкого всегда хорошим выбором будет любое фруктовое дерево, такое как Apple или Maple Hardwood. Для получения более слоистых вкусов мы рекомендуем использовать наш конкурс Pit Boss Competition или
Классические гранулы из смеси
которые сочетают в себе разные вкусовые характеристики.

Как коптить соль

Соль можно коптить горячим или холодным способом на дровяном гриле.

Соль для холодного копчения

При холодном копчении можно использовать
Дымовая трубка A-MAZE-N на гриле Pit Boss Grill, или если у вас есть Lockhart серии Platinum, вы можете использовать
верхний коптильный шкаф.В любом случае убедитесь, что температура ниже 80 ° F. Вы можете положить соль либо в форму для запекания, либо на алюминиевую фольгу боковыми стенками вверх, либо на металлическую решетку с достаточно маленькими отверстиями, чтобы крупинки соли не просыпались. Продолжительность дыма зависит от ваших вкусовых предпочтений, но если вы впервые курите, попробуйте делать это в течение 4 часов и посмотрите, нравится ли вам аромат. Вы также можете положить его обратно в курильщик на более длительный срок, если считаете, что этого недостаточно.

Соль для горячего копчения

Чтобы приготовить соль горячего копчения, вы снова поместите соль в любой контейнер, упомянутый выше, и поместите ее на гриль при температуре 250 ° F.Мы рекомендуем по возможности использовать верхние решетки для гриля, чтобы избежать нагрева от нижних решеток для случайного сваривания соли. В противном случае просто используйте более низкую температуру, и все будет хорошо. Мы рекомендуем покурить час или два, а затем попробовать вкус.

Использование копченой соли

Когда дело доходит до рецептов, мир — ваша устрица, но если вы никогда раньше не ели копченую соль, попробуйте ее на стейках или лососе. После того, как вы подумали, что почувствовали, какой сорт дерева и как долго вы предпочитаете подвергать соль дыму, вы можете использовать ее для чего угодно, от грудинки до десертов.

Дымовая соль с A-MAZE-N

Если у вас есть гриль Pit Boss Grill без камеры для холодного копчения, то вам НЕОБХОДИМО попробовать
Трубки для курения A-MAZE-N.
Это чрезвычайно доступный способ холодного копчения сыра, рыбы, орехов, соли или придания аромата копчения вашим блюдам горячего копчения и барбекю.

Учить больше

Как сделать копченую соль в собственном дворе

Сейчас лето, поэтому наш барбекю используется в полную силу.Мы были заняты курением всего, что можно было уместить на барбекю, в том числе 20-фунтовой индейки, но это тема для другого дня. 😉 Сегодня мы сосредоточимся на приготовлении копченой соли — и на 100 причинах, по которым вам следует это делать (хорошо, 3 из САМЫХ ВАЖНЕЙШИХ причин, почему вам следует это делать).

3 причины, почему вы должны делать копченую соль самостоятельно

Во-первых, вкус фантастический .

Это прекрасная завершающая соль, которую можно добавить в томатный суп или поверх авокадо — или что-нибудь еще, что может придать ему нотку дыма.Это так же хорошо, если не лучше, чем некоторые из деликатесных копченых солей, которые вы покупаете в продуктовом магазине.

Во-вторых, сделать это дома намного дешевле. Некоторые из причудливых солей для отделки очень дороги. Сделайте это настолько круто, насколько хотите, и при этом сэкономите кучу денег.

И если вам понадобится еще одна причина, это будут отличные подарки! Это идеальный подарок хозяину / хозяйке, особенно если этим летом вы собираетесь на барбекю. Отличный подарок для любого любителя барбекю или гурмана из вашего праздничного списка подарков!

Я даже добавил этикетки, чтобы вы могли распечатать их и сделать свои собственные модные бутылки, чтобы раздать их.Вы можете найти загрузку внизу сообщения.

Но, честно говоря, я не думаю, что вы их отдадите. Я думаю, ты собираешься хранить копченую соль в своих шкафах.

Вам серьезно нужно сделать партию! В середине зимы, когда на улице холодно, можно добавить в свои блюда щепотку жареных на огне вкусностей и притвориться, что еще лето.

Я имею в виду подумайте о возможностях:

• Smokey Mac N Cheese
• Посыпать картофельным пюре
• Обрезать кровавую Мэри
• Добавить в домашнюю моцареллу
• Приготовить дымные мази для использования в духовке
• Посыпать миску тыквенного супа…
• … и дальше на

Вы убеждены? Я надеюсь, что это так!

~ Этот пост может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете один и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. ~

Советы по приготовлению копченой морской соли, которые необходимо знать

Когда я только начал делать копченую соль, у меня было так много вопросов. Мне удалось сузить круг важных вопросов и советов, которые, как мне казалось, должен знать каждый, прежде чем начать курить соль в собственном доме.

какую соль лучше коптить?

Перепробовав всевозможные соли, мы, наконец, сузили круг выбора до лучшего: морская соль — чем короче и короче, тем лучше.

Я предпочитаю Maldon, потому что это моя самая любимая соль, она тонкая и чешуйчатая, что идеально подходит для курения.

Но и дорогую соль Малдона покупать не надо. Мы закурили немного крупной морской соли, и это тоже подействовало.

Малдон действительно делает копченую соль, но я считаю, что аромат дыма в нем очень тусклый, с этого и началось мое путешествие в копченую соль.

Вы, , можете курить и мелкую морскую соль. Однако, честно говоря, я считаю копченую соль чем-то большим, чем солью для завершения обработки.Мелкая соль не добавляет ни того изумительного хруста, ни аромата жареного на огне дыма.

Какую древесину лучше всего использовать при приготовлении копченой соли?

Придется использовать яблони — безусловно, наш фаворит!

Попробовав несколько разных пород древесины на нескольких разных солях, мы оба согласились, что копченая соль яблони — лучшая.

Не поймите меня неправильно. Другие породы дерева тоже давали отличную соль на вкус, но яблоня была лучше, потому что она:

• Самая универсальная из всех копченых солей, которые мы пробовали.
• Придает лучший аромат чистого дыма, который хорошо сочетается со всем.

Как и все, что связано с едой, это вопрос личных предпочтений. Честно говоря, коптить соль очень легко, поэтому я рекомендую попробовать несколько разных пород дерева, чтобы найти то, что вам, , нравится больше всего.

С учетом сказанного, я также должен сказать, что мы никогда не делали копченую соль, которая мне не нравилась. Мы попробовали и другие породы дерева:

.

• Гикори
• Вишня
• Бочка для рома
• Бочка из-под бурбона из клена

Но, если вы не хотите экспериментировать, выбирайте яблони.Он отлично справляется со своей задачей, и вы не ошибетесь, если начнете с яблони.

Есть также специальная древесная щепа, которую вы можете найти на Amazon, которая нам тоже нравится:

Какие температуры необходимы для приготовления копченой соли?

Мы курили соль при температуре 250F и 400F, и я обнаружил, что единственное, что меняет, — это то, как долго вам нужно курить соль. Независимо от того, курим ли мы, получаем тот же результат:

• При 250F в течение 5-6 часов
• При 350-400F в течение 2-3 часов

Я прочитал рекомендацию о том, что вы должны коптить соль холодным дымом в течение 12 часов.Мы пробовали это, и мне это совсем не понравилось. Это была невероятно мощная (сверхъестественная) едкая дымчатая соль.

Однако, если вы хотите чего-то покрепче, добавьте несколько часов в дым.

Чтобы получить проверенную копченую соль, я рекомендую коптить ее при температуре 350F в течение 2-3 часов.

Можно ли курить соль в газовом мангале?

Да, можно! Вам стоит взглянуть на этот 12-дюймовый трубчатый коптильник A-MAZE-N

.

Я порекомендую вам приобрести это красивое маленькое устройство.Трубчатая трубка для курения на гранулах A-MAZE-N позволяет курить холодным дымом в газовом барбекю.

Я использовал его раньше, и он отлично работает. Для этого нужны пеллеты (а не щепа или куски древесины), так что это дополнительные вложения. Но это превращает ваш газовый барбекю в курильщика.

Ингредиенты, необходимые для приготовления домашней копченой морской соли

Для приготовления рецепта копченой соли вам понадобится:

• Чешуйчатая морская соль (или крупная соль)
• Ваша любимая древесина для копчения
• Барбекю или коптильня
• Время

Когда я пытался придумать, как коптить соль, я использовал много разных пород дерева, много разных методов, и много соли перебрали!

Вот список того, что мы использовали для приготовления нашей любимой копченой соли из яблони.

У нас есть мангал-гриль Акорн Камадо гриль / коптильня. Это лучший барбекю, который мы когда-либо пробовали, и нам это нравится! Мы бы ни на что не заменили, и я очень рекомендую.

После трех лета жесткого износа , эта вещь все еще работает без каких-либо проблем! Мой муж курит все в этой штуке:

• Индейки
• Сыр
• Соль
• Пицца
• Жареный сыр
• И многое другое

Честно говоря, если это еда, я уверен, что мы когда-то пытались приготовить барбекю или закоптить.

Я также купил решетку от брызг сковороды, из нержавеющей стали, и согнул ручку, чтобы положить ее внутрь нашего барбекю.

Сито идеально подходит для крупной соли. Это позволяет дыму проникать одновременно вверх и вниз. Я считаю, что это ускоряет процесс и упрощает работу.

Как коптить соль В курильщике

Курить соль проще простого. Подожди, нет. Это неправильно, так проще!

Я курю 2 чашки соли при 300-350F в течение 2-3 часов.Затем я перемешиваю соль и добавляю новые кусочки дыма каждый час.

Pro Совет: не замачивайте древесную щепу . Это только задержит дым и снизит температуру ваших углей.

Большая курительная книга

Если вам нужна отличная книга о барбекю, в которой подробно рассказывается о науке о тепле, дыме и пламени, купите Meathead: Наука о большом барбекю и гриле

. Это лучшая книга о барбекю, которая когда-либо существовала, и она научит вас многим необычным лакомым кусочкам, которые выведут вашу игру о барбекю на новый уровень.

«Как коптить соль» не было темой в кулинарной книге, но вы можете найти там одни из лучших рецептов летнего барбекю.

Хранение копченой соли

Так что я признаю — соль со временем улучшается. Он смягчается, становится немного дымнее, а вкус становится все лучше и лучше.

Я предпочитаю хранить копченую соль в каменных банках, и ее хватает на неопределенный срок. У меня все еще есть кое-что из прошлого лета, и вы никогда не узнаете разницу между этим и только что копченой солью.

Обязательно используйте герметичные контейнеры для хранения, если вы храните их в течение длительного времени.

Я сделал эти очаровательные этикетки, которые можно распечатать и добавить к банкам. Вы можете распечатать их на липкой этикеточной бумаге, но вам нужно будет их разрезать. Триммер для бумаги делает работу еще быстрее и проще.

Я напечатал свои на карточках и с помощью клея наклеил их на переднюю часть 500-миллилитровой (2 чашки) банки каменщика. Добавьте немного крафт-бумаги на крышку и скрутите шнурок, чтобы добавить приятный штрих.

Хотите больше летних рецептов?

Как коптить соль с барбекю на заднем дворе

Доходность:
2 чашки

Время готовки:
3 часа

Общее время:
3 часа

Простой рецепт копченой соли, который каждый может приготовить на собственном барбекю на заднем дворе.

Состав

• 2 стакана хлопьевидной соли Maldon
• 1,5 стакана дымных чипсов

Инструкции

For Charcoal BBQ

1. Зажгите барбекю и поднимите температуру до 300-350 градусов
2. Равномерно распределите соль по экрану с брызгами (см. Инструменты для сообщений в блоге).
3. Коптить в течение 2-3 часов — 3-4 часа для очень дымного аромата.
4. Добавляйте в барбекю 1/2 стакана куриных чипсов каждый час.

Для газового барбекю

1. См. Примечания

Банкноты

Если у вас есть газовый мангал, но вы все еще хотите курить соль, вы можете приобрести 12-дюймовую трубчатую коптильню A-MAZE-N на пеллетах.

Пеллетная трубка для копчения A-MAZE-N позволяет курить холодным дымом в газовом барбекю.

Я использовал его раньше, и он отлично работает. Он требует гранул, а не древесной щепы или кусков древесины, так что это дополнительные вложения, но он превращает ваш газовый гриль в устройство для холодного копчения.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 192
Размер порции: 1/4 чайной ложки

Количество на приём:
Натрий: 580 мг

Копченая соль

Доходность:
2 чашки

Время подготовки:
5 минут

Время готовки:
3 часа

Общее время:
3 часа 5 минут

Простой рецепт, не требующий особых усилий, но дающий отличную копченую соль для завершения блюд.

Состав

• 2 стакана соли
• Щепа

Инструкции

Коптите 2 стакана соли при 300-350F в течение 2-3 часов.

Перемешивайте соль и добавляйте новые кусочки дыма каждый час

Банкноты

* Не замачивайте древесную щепу

Как приготовить копченые свиные отбивные: создание ароматической бомбы

Благодаря нежирному мясу и нежной текстуре свиные отбивные являются отличным выбором для гриля.Однако эти качества также являются помехой: они не сильно влияют на аромат. Здесь на помощь приходят копченые свиные отбивные.

Вы можете приобрести предварительно упакованные копченые свиные отбивные, которые быстро и удобно. Однако выкурить их самостоятельно не так уж и сложно. Вот как приготовить копченые свиные отбивные, чтобы мясо получилось даже лучше, чем предполагали фермеры.

Как приготовить копченые свиные отбивные

Копченые свиные отбивные можно найти в супермаркете, где их обычно продают с косточкой.Если отбивные горячего копчения, значит, они полностью приготовлены, и их нужно просто прогреть, тогда как для холодного копчения требуется больше времени. Также можно приготовить копченые свиные отбивные в домашних условиях из свежей сырой свинины.

Копченые свиные отбивные: руководство для начинающих

Как и обычные свиные отбивные, копченые отбивные получают из свиной корейки. После разделки их подвергают горячему или холодному копчению, чтобы придать им столь необходимый аромат.

Свиные отбивные горячего копчения полностью приготовлены , а отбивные холодного копчения — нет. Если вы не уверены, какие именно покупаете, проверьте текстуру. Котлеты горячего копчения будут твердыми на ощупь, но отбивные холодного копчения имеют больше общего с сырыми.

Наш гид разделен на две категории. В первом мы расскажем, как приготовить свиные отбивные холодного копчения, которые можно купить в супермаркете. Далее мы углубимся немного глубже, чтобы объяснить, как можно коптить мясо самостоятельно.

Копченые свиные отбивные обычно продают на кости, но можно купить и бескостные. Для перечисленных ниже методов мы предполагаем использование отбивных на кости. Если мясо бескостное, отбивные готовятся быстрее.

Как приготовить копченые свиные отбивные: 3 простых метода

Эти методы предполагают, что мясо было подвергнуто холодному копчению, но не полностью приготовлено. Если ваши свиные отбивные были горячим копчением, вам нужно только нагреть мясо, пока оно не прогреется.

На гриле

Неудивительно, что этот рецепт копченых свиных отбивных на гриле — наш любимый из всех перечисленных здесь.Это так же просто, как и все остальное, и у него есть дополнительное преимущество, заключающееся в том, что копченому мясу остаются отличные отметины гриля.

Развести огонь средней температуры в угольном гриле. В качестве альтернативы, вы можете установить газовый гриль на средний огонь или установить температуру на гранулированном гриле на 350 градусов по Фаренгейту. Слегка смажьте решетку маслом.

Когда гриль будет готов, поместите копченые свиные отбивные на решетку так, чтобы они находились на расстоянии около 5 дюймов от источника тепла. Дайте им готовиться примерно по 5 минут с каждой стороны. Для свиных отбивных толщиной более 1/2 дюйма дайте им по 7 минут на каждую сторону.

После того, как внутренняя температура свиных отбивных достигнет 145 градусов, а внешняя сторона слегка обугрится, снимите их с огня. Подавайте сразу с любыми сторонами.

На плите

Это еще один быстрый и простой способ, который хорошо работает, если погода слишком холодная или дождливая для приготовления на гриле.

Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний или сильный огонь. Налейте столовую ложку оливкового масла первого отжима и подождите, пока сковорода нагреется. Масло должно быть мерцающим, но не настолько горячим, чтобы не исходить дым.

Добавьте свиные отбивные в сотейник и дайте мясу вариться 2–3 минуты. Когда масло начнет дымиться, пора перевернуть свиные отбивные. Дайте им повариться 2 минуты с другой стороны, пока мясо не подрумянится.

Для слишком толстых свиных отбивных может потребоваться немного больше времени для приготовления. Если они имеют толщину более 3/4 дюйма, вы должны накрыть сковороду после того, как перевернете отбивные, и дайте им приготовиться до 145 градусов по Фаренгейту.

На этом этапе мясо должно быть полностью приготовлено с красивой корочкой снаружи. Подавать немедленно.

В духовке

Запекание в духовке — это в основном метод без помощи рук, что делает его практически надежным. Используйте духовку, если ваши гарниры занимают слишком много места на плите.

Установите духовку на 350 градусов по Фаренгейту. Пока он нагревается, поставьте на плиту сковороду, пригодную для использования в духовке, на средний или сильный огонь. Добавьте столовую ложку оливкового масла первого холодного отжима.

Когда масло начнет мерцать, положите свиные отбивные на сковороду и жарьте 3-4 минуты с одной стороны. Когда приготовленные стороны станут коричневыми и хрустящими, выключите огонь и переверните мясо на другую сторону.

Поставьте противень в духовку. Дайте свиным отбивным запекаться 20 минут, пока они полностью не станут золотисто-коричневыми. Достаньте из духовки и сразу подавайте.

Как коптить свиные отбивные в домашних условиях

Если у вас есть время и оборудование, вы можете купить свежие сырые свиные отбивные и коптить их самостоятельно. Мы предпочитаем этот метод, потому что он позволяет вам контролировать приправы, не говоря уже о количестве аромата дыма и типе древесной щепы, которую вы предпочитаете. Конечный результат также будет с меньшим содержанием натрия, чем в магазине.

Выбор свиных отбивных для курильщика

Прежде всего, выбирает самые вкусные свиные отбивные с вырезом в центре, которые вы можете найти. Попросите мясника нарезать их толщиной около 1 дюйма. Покупая фасованные свиные отбивные, ищите на полке самые толстые.

Когда вы курите дома свиные отбивные, бескостные отбивные не подходят для замены , потому что они пережариваются, прежде чем смогут впитать весь этот прекрасный аромат дыма. Если вы хотите попробовать коптить свиные отбивные без костей в домашних условиях, обязательно отрегулируйте время копчения и обратите особое внимание, чтобы мясо не переварилось.

Делая покупки, подумайте о том, чтобы запастись свежей древесной щепой или пеллетами. Нам нравится использовать дуб для копченых свиных отбивных, , но вы можете экспериментировать с любыми вкусами, которые вам нравятся.Клен — прекрасная альтернатива, особенно если вы будете подавать отбивные со сладким картофелем или жареными овощами.

Несколько слов о рассоле

Подсыпание свиных отбивных — необязательный шаг, но он того стоит. Замачивание свиных отбивных в рассоле поможет им сохранить влажность , в результате чего мясо будет ароматным и сочным.

Чтобы приготовить рассол, смешайте 16 унций яблочного сока с 2 унциями яблочного уксуса.Добавьте 2 столовые ложки кошерной соли. Отсюда вы можете экспериментировать с приправами. Добавьте горсть целых горошин перца, пару веточек свежей зелени или несколько столовых ложек коричневого сахара.

Поместите все ингредиенты в прочный пакет с застежкой-молнией, затем добавьте свиные отбивные. Убедитесь, что мясо полностью погружено в жидкость, когда закрываете пакет.

Установите пакет на тарелку и поставьте на нижнюю полку холодильника на 1-2 часа. Не ставьте его прямо на полку, убедитесь, что он находится на нижнем уровне. В противном случае рассол может вытечь и загрязнить другие ингредиенты, хранящиеся в холодильнике.

Приготовление свинины

Разогрейте курильщика до 225 градусов по Фаренгейту. Для пеллетных грилей бункер необходимо заранее заполнить пеллетами. В противном случае добавьте древесную щепу в соответствии с инструкциями производителя.

Выньте свиные отбивные из рассола и промокните их бумажными полотенцами. Обрежьте лишний жир. Если вы решили не использовать рассол, вы можете добавить тонкий слой подготовленной желтой горчицы в отбивные, чтобы натертый специи прилип.

В небольшой миске смешайте кошерную соль, свежемолотый черный перец, коричневый сахар, копченую паприку, чесночный порошок и луковый порошок. Натрите этой смесью приготовленные свиные отбивные. Отложите мясо в сторону, пока курильщик не будет готов делать свою работу.

Приготовление отбивных

Поместите свиные отбивные на решетку для жарки и закройте крышку коптильни. Дайте им готовиться, пока внутренняя температура не покажет 110 градусов на мгновенном термометре. Для свиных отбивных толщиной 1 дюйм это обычно занимает от 30 до 45 минут.

На этом этапе переложите свиные отбивные на чистую тарелку и накройте их фольгой. Повысьте температуру курильщика до 450 градусов.

После достижения заданной температуры верните свиные отбивные в коптильню, и продолжайте готовить, пока их внутренняя температура не достигнет 130 градусов. Переверните их и дайте им готовиться, пока термометр мгновенного считывания не покажет 145 градусов . Снимите отбивные с огня.

В качестве альтернативы можно поджарить копченые отбивные на сковороде. После того, как вы увеличите температуру копчения до 450 градусов, добавьте чугунную сковороду на решетку для жарки. Когда курильщик станет достаточно горячим, добавьте в сковороду столовую ложку сливочного масла. Добавьте свиные отбивные и готовьте, как указано выше.

Дайте свиным отбивным постоять 10 минут, прежде чем готовить. Вы можете подавать свинину с добавлением яблочного пюре или вашего любимого соуса для барбекю, но мы предпочитаем смаковать их без каких-либо дополнительных примесей. Если курильщик правильно сделал свое дело, мясо будет иметь восхитительный дымно-сладкий вкус.

Обязательно охладите любые остатки в течение 2 часов.

Последние мысли

Если вам нравится пикантный вкус копченостей, эти рецепты могут изменить правила игры. В то время как обычные отбивные служат широким спектром разнообразных вкусов, копченые свиные отбивные имеют свой особый характер. Более того, когда вы покупаете заранее приготовленные сорта, испортить их практически невозможно.

Удачи и удачного приготовления на гриле!

сделай сам для горячего копчения

Тенденция ван ню — это Ugly Drum Smoker, в хеткорте UDS.Хотя инструкции не самые простые, эта сборка для коптильни дает вам представление о том, какие материалы вы можете переработать, чтобы собрать курильщика в домашних условиях. Вау, куча интересных идей, но я думаю, что керамическая курильница — не лучшая идея, керамика треснет. Убедитесь, что выбранные вами поддоны не обработаны деревом! Вы увидите множество разнообразных схем самодельного копчения, похожих на этот, поскольку барабан емкостью 55 галлонов хорошо удерживает достаточно мяса, чтобы процесс копчения окупился. Если у вас есть творческие навыки самоделки, вот как вы можете создать изящную, но большую машину для горячего копчения на заднем дворе и наслаждаться жареным мясом в течение летних месяцев.Еще мне посоветовали прочную полку, чтобы перекрыть меньшие участки коптильни и сохранить тепло. Выбирая курильщика, старайтесь обеспечить хорошую вентиляцию. Мясо нужно хранить ниже 41 градуса, температуры, при которой перестают расти большинство вредных бактерий. Этот план DIY включает множество полезных изображений, чтобы убедиться, что вы на правильном пути, и его можно создать за 2 часа всего за 25 долларов. Эта потрясающая коптильня, сделанная своими руками, станет отличным дополнением любого двора любого любителя мяса. Он тоже портативный.Стоимость составляет около 50 долларов, а инструкции легко выполнять с включенными изображениями. Добавьте мясо, и вы получите настоящего курильщика! Добавьте чугунную сковороду, наполненную щепой, и поставьте решетку для гриля. Шоу было посвящено курению барбекю. Поскольку мясо, а чаще рыба, должно оставаться сырым, вредные микробы не могут погибнуть в процессе приготовления. Плазменным резаком можно вырезать дверные проемы. Настоящее барбекю — это совсем другой вид искусства.Поместив в коптильни все замаринованные цельные куски мяса, нужно немного подождать и после этого насладиться идеально копченым мясом в домашних условиях. Холодное копчение вызывает другие проблемы. Эти инструкции позволяют создать довольно большой курильщик, но при необходимости его можно приспособить к меньшему размеру. Вот 10 различных курильщиков, которые можно сделать дома. Стейки, гамбургеры и хот-доги готовятся на гриле. Рокен горячий. Теперь, если вы готовы брать с собой копчености в дорогу, этот план для вас.Дым, производящий огонь, находится в одной камере с мясом, и вся установка нагревается достаточно, чтобы приготовить мясо, будь то целая коптильня, как изображенная на фото 17-го века, или просто гриль для барбекю. Повторяйте эту процедуру до тех пор, пока не перестанут образовываться пузырьки. У GrillBeast есть несколько отличных советов по горячему копчению. Maar Wil Je Iets Unieks, Dan Bouw Je Je Eigen BBQ. Безусловно, самая сложная часть построения курильщика — это вытащить вентиль из газового баллона. Горячий дым имеет температуру выше 135 градусов по Фаренгейту и также подходит для уничтожения микробов.Ваш DIY Smoker готов и готов коптить мясо. Tegenwoordig staat er in de tuin van de meeste mensen добро пожаловать Webertje из een soortgelijke барбекю. Горячий дым готовит мясо, в то время как холодный дым оставляет мясо сырым, но с ароматом дыма. Автор отмечает, что он не строитель по профессии, а просто умелый человек, который хотел использовать свои навыки для строительства, а не для покупки. Перед снятием клапана убедитесь, что весь газ израсходован, и оставьте клапан открытым вне вашего дома на пару дней.Курильщики своими руками. Если вы уже знаете, какой тип коптильни вам нужен, просмотрите эти быстрые ссылки: Существует два основных метода копчения мяса: горячий дым и холодный дым. Если вы садовник, скорее всего, у вас есть несколько цветочных горшков. Чем дольше дым, тем сильнее аромат. См. Больше идей о курильщике кирпича, яме для барбекю, курильщике. Проделайте отверстие в боковой стенке банки и поставьте на дно конфорку. Сделайте курильщика мяса из глиняного горшка (инструкции «Сделай сам» в «Новостях Матери-Земли») Курильщики, купленные в магазине, могут оказаться дорогими, но проявив немного творчества, вы можете создать своего собственного курильщика дома, используя один из наших планов.Однако в основном мы собираемся начать с процесса холодного дыма. Как я холодно курю. Я попробовал горелку на 750 ватт, и примерно через 12 минут температура достигла 150. … Как сделать гриль из старого бака с горячей водой! Для поддержки четырех решеток внутри коптильной камеры помещается небольшой кусок углового железа. Я имею в виду, что это новый взгляд на то, что мусор (бидон) для одного человека — сокровище для другого. Основное различие между курильщиками холодного и горячего копчения заключается в том, что вам нужно следить за тем, чтобы температура мяса не была слишком горячей.Старые шкафы для хранения документов могут быть бельмом на глазу, но они становятся менее уродливыми, когда из них выходят вкусные копчености! Эта статья была первоначально опубликована 5 марта 2018 года. Давайте начнем с наиболее распространенного и простого способа сделать свою собственную коптильню на гранулах своими руками. Один из безопасных способов накалить курильщика — использовать электрическую плиту, которая обеспечивает устойчивый источник слабого тепла, необходимого для копчения пищи. Может показаться, что их трудно найти, но на самом деле они легко доступны в Интернете. Вы знаете, как хорошо готовится копченое мясо горячего копчения.[Видео], «Жизнь в мусорном контейнере», на целый год — знакомьтесь с новым 1%, «Истории усадьбы: красочная феерия с циннией». Эти инструкции, в частности, очень подробны и просты в использовании, с четкими указаниями и изображениями для справки.

Alliancebernstein Internstein Salary,
Самая маленькая карта в Рагнароке,
Салон красоты Font Dafont,
Побочные эффекты бешенства у собак,
Конференция по холистическому сестринскому делу,
Homewood Suites By Hilton Бостон Логан Аэропорт Челси,
Бой собаки против леопарда заснят на камеру,
Трент Миллс Башня Бога,

свежих копченых окороков и мяса на продажу в Питтсбурге, штат Пенсильвания, от Willie’s Smoke House

За вкус, не похожий ни на какой другой, люди уже более 40 лет обращаются в Willie’s Smoke House.Узнайте сами, что отличает нашу свежую копченую ветчину и мясо от всего, что вы пробовали раньше.

Используя вековой рецепт сушеной говядины, который наш основатель Уильям «Билл» Макки получил от старого немецкого мясника, наши свежие копченые ветчины и мясо для продажи в Питтсбурге, штат Пенсильвания, обладают уникальным и незабываемым вкусом, который действительно танцует на небе. В нашей торговой марке используются только куски мяса высочайшего качества и наша специальная смесь твердых пород древесины, а не жидкий дым, чтобы придать дымный вкус каждому нашему мелкосерийному мясу и сырам.

С момента открытия нашей компании в качестве пенсионного бизнеса в 1972 году, Willie’s Smoke House продолжал расти и развивать наши вкусы и вкусы наших клиентов! Теперь, в нашем третьем поколении, наша бутик-коптильня предлагает полный ассортимент вкусных копченостей, в том числе:

Копченая индейка

Если вам нравится копченая индейка, Willie’s Smoke House может предложить вам копченую грудку индейки с костями или копченую грудку индейки без костей. Мы также предлагаем другие варианты мяса птицы, например, копченую куриную грудку и копченую куриную ножку.

Колбасы копченые

Копченые колбасы и колбасси, которые продаются в Willie’s Smoke House, готовятся свежими каждую неделю по рецептам, созданным на протяжении трех поколений. Попробуйте такие варианты колбас, как калбасси из копченой говядины и свинины, копченые колбасы, копченые сладкие итальянские колбасы и многое другое.

Копченая говядина вяленая

В Willie’s Smoke House мы копчим наши свежие куски говядины одним и тем же способом уже более 40 лет. Это позволяет нам приготовить самое вкусное вяленое мясо из копченой говядины, которое вы когда-либо пробовали.Мы можем предоставить вам все, от обычного вяленого говядины до горячих говяжьих палочек.

Сыры копченые

Пытаетесь ли вы купить американский сыр, бэби-швейцарский сыр, кирпичный сыр, сыр Колби Джек или сыр Хаварти, в Willie’s Smoke House есть широкий выбор копченых сыров, которые можно сочетать с нашими копченостями или наслаждаться ими в одиночестве.

Копченый бекон

Каждый кусок говядины, который мы продаем в Willie’s Smoke House, коптят от 8 до 24 часов.Это придает ему насыщенный вкус, который сложно превзойти. Вы почувствуете разницу, попробовав наш говяжий бекон, и сразу увидите, что отличает его от других беконов.

Копченый лосось

Хотя мы в Willie’s Smoke House сделали себе имя благодаря нашим копченостям и сырам, у нас также есть такие варианты, как филе копченого лосося. Мы используем тот же подход к копчению лосося, как и к копчению мяса и сыров, чтобы гарантировать свежесть и вкус, которые вы больше нигде не найдете.

Копченые ребрышки BBQ Baby Back

Если вы не уверены, какое из наших мясных продуктов и сыров хотите заказать, вы действительно не ошибетесь с нашими копчеными ребрышками BBQ. Мы позволяем им курить в течение нескольких часов до конца, чтобы уловить как можно больше аромата в наших ребрах, чтобы они имели невероятный вкус.

И, конечно же, знаменитые старые копченые ветчины Willie’s с косточкой!

Сегодня Willie’s Smoke House по-прежнему следует той же традиции, которая передавалась более четырех десятилетий при приготовлении свежих копченых ветчин и мяса.Мы используем классические рецепты, фирменные смеси древесины твердых пород и методы производства небольшими партиями, благодаря которым наша продукция пользуется большим спросом не только здесь, в районе Питтсбурга, но и во всех 50 штатах и ​​даже в Канаде.

Ознакомьтесь с нашим полным ассортиментом копченостей и мяса без наполнителей онлайн прямо сейчас и закажите уже сегодня. Или загляните к нам, если вы когда-нибудь окажетесь в районе Саут-Мейн-стрит в самом центре Харрисвилля, штат Пенсильвания. Вы также можете позвонить нам по телефону 724-735-4184, если у вас возникнут вопросы о нашей продукции.

Как коптить пищу дома

Что такое курение?

Копчение пищи играет важную роль в кулинарии во всем мире на протяжении тысячелетий. В прошлом копчение в сочетании с лечением было средством сохранения пищи, поэтому это был полезный способ дольше хранить скудные продукты. Однако сегодня этот метод ценится прежде всего за то, что он уникальным образом меняет вкус пищи. Курение придает пище дополнительный вкус.Используется множество техник, от горячего копчения до холодного копчения, горячего копчения и жидкого копчения, и сегодня для этой работы доступен огромный выбор сложного оборудования. Сказав это, удивительно легко самому попробовать курить и получить отличные результаты с небольшим количеством ноу-хау и некоторым довольно простым оборудованием.

Виды копченостей (и напитков)

Примеры повседневного использования, которые будут знакомы каждому, включают копченый лосось, бекон и ветчину; в то время как копченая рыба, копченые арброт и пастрами также являются классическими копчеными деликатесами.Однако помимо мяса и рыбы есть и такие разнообразные продукты, как шотландский виски (в котором для сушки ячменя используется торфяной дым), чай лапсанг сушонг, копченый сыр, копченый чеснок, копченый перец, перец чили и копченая соль — все они могут содержать процесс копчения для изменения их внешнего вида, текстуры и вкуса.

Различные способы копчения

Два наиболее распространенных метода — горячее и холодное копчение. Горячее копчение (например, пастрами, арброт-смоки) предполагает одновременное приготовление и копчение сырых продуктов; в то время как холодное копчение (сыр, чеснок, копченый лосось) производится при гораздо более низкой температуре, поэтому пища не готовится, а просто коптится.Горячее копчение обычно связано с использованием источника тепла, такого как древесный уголь или газовая плита, для приготовления пищи, а также сжигания дров для получения дыма. В холодном копчении не используется источник тепла, а просто используется дым от древесины (обычно сжигаемый отдельно и подаваемый в камеру холодного копчения) для придания аромата.

Оборудование

Чтобы начать курить, не нужен дорогой комплект. Вы можете начать экспериментировать с горячим копчением, используя обычный чайник для барбекю (если у вас его еще нет, вы можете купить его примерно за 20 фунтов стерлингов), уголь и щепу.Особенно удобный дополнительный комплект — это металлическая коптильня (нам нравится та, которую можно купить на hotsmoked.co.uk). Просто поместите щепу в ящик и положите прямо поверх или рядом с горячими углями — ящик нагревается, опаляя щепу, которая затем выпускает дым через вентиляционное отверстие, чтобы циркулировать внутри барбекю с крышкой.

Какую древесину использовать для копчения

Разная древесина дает разные вкусовые характеристики, и поэтому одна древесина лучше подходит для определенных типов пищи, чем другие.Некоторые породы дерева, в том числе дуб, гикори и мескит, источают сильный едкий дым; другие, такие как бук и ольха, дают гораздо более легкий и нежный дым; такие сорта, как яблоко, вишня и клен, считаются древесиной среднего копчения, но у каждого из них есть свой вкус. Хорошо поэкспериментировать с тем, как разные породы дерева сочетаются с разными продуктами, особенно с мясом, но классические комбинации включают гикори с грудинкой, дуб с лососем и яблоко с сыром. В двух наших рецептах для начинающих используется вишневое дерево с куриными крылышками и дуб с решеткой из свиных ребрышек, но возможные комбинации практически безграничны — все дело в экспериментах с тем, что работает, и поиске ваших любимых блюд.Существует множество специализированных веб-сайтов, предлагающих древесную щепу специально для курения, в том числе hotsmoked.co.uk, bbqworld.co.uk и smokewoodshack.com.

Советы по домашнему курению

• При горячем копчении в чайнике-барбекю поддерживайте температуру внутри крышки относительно низкой (где-то между 120-130 ° C, если у вас есть датчик температуры на барбекю; если нет, вы можете купить датчик температуры барбекю менее чем за 5 фунтов стерлингов) — вы хотите, чтобы мясо готовилось медленно и медленно, чтобы дым мог придать аромат поверхности блюда, не переваривая и не высыхая.

• При розжиге гриля откройте все вентиляционные отверстия, чтобы поток воздуха действительно усиливал тепло. Как только уголь побелеет, отложите его в сторону и готовьте мясо с другой стороны — это предотвратит слишком быстрое приготовление угля, прежде чем дым сможет придать еде аромат. Если вы используете металлическую коробку для копчения, поставьте ее прямо под мясо, чтобы дым попадал как можно ближе к нему. Когда мясо готово, закройте вентиляционное отверстие на крышке барбекю, чтобы тепло и дым могли циркулировать, не выходя наружу.

• Наполнение пульверизатора яблочным соком и несколькими каплями яблочного уксуса и регулярное обливание мяса поможет дыму удерживаться на поверхности. Кроме того, сахар в соке также карамелизируется, добавляя приятную сладкую нотку дымности.

• Вы можете перекурить пищу, что приведет к неприятному привкусу пригорания — для более медленного приготовления мяса лучше коптить только первую половину времени приготовления. Например, в рецепте свиных ребрышек вы можете удалить щепу через два часа (или прекратить добавлять ее, если она рассыпается прямо на угли), поскольку к тому времени у вас будет достаточно дымного аромата для большинства вкусов.

Как приготовить чайник-шашлык для горячего копчения

• Зажгите барбекю за час до приготовления, оставив открытыми вентиляционные отверстия, чтобы обеспечить огонь большим количеством кислорода.

• Когда уголь станет белым, отложите его в сторону. Если вы используете металлическую коробку для копчения, наполните ее несколькими горстями древесной стружки и поставьте коробку с другой стороны гриля, положив рядом несколько кусков горячего угля, чтобы помочь нагреть коробку. Если вы не используете ящик, подождите, пока начнете готовить, прежде чем добавлять щепу прямо на угли.Поставьте решетку, чтобы она нагрелась, и закройте крышку, при этом вентиляционные отверстия закрыты.

• Как только температура внутри достигнет 120–130 ° C (если у вашего барбекю есть термометр на крышке), поднимите крышку и поставьте продукты прямо над коптильней, подальше от углей. Если вы не используете коробку для копчения, рассыпьте чипсы прямо на угли. Закройте крышку, чтобы внутри не было тепла и дыма.

Найдите применение своим новым навыкам курения!

Попробуйте наш рецепт копченой в дубовой каше или куриных крылышек, копченных в вишне.

Послушайте, как мы болтаем о том, как выкурить себе еду, в нашем подкасте

.